Berba zelenog bijelog luka za zimu: recepti
Iskusni kuhari znaju da u pripremi raznih jela možete koristiti ne samo lukovice bijelog luka, već i zelje ove biljke. Mladi listovi i strelice imaju karakterističnu aromu, opor okus. Sadrže mnogo vitamina, minerala i drugih korisnih elemenata u tragovima. Zeleni bijeli luk može ojačati imunitet i imati terapeutski učinak na ljudski organizam. Takva svojstva proizvoda posebno su vrijedna zimi i proljeća, kada se aktiviraju različiti patogeni virusi i kada nedostaje vitamina.
Ali možete li uštedjeti zeleni beli luk za zimnicu bez gubitka korisnih svojstava i kako to učiniti? Upravo to pitanje može postati aktuelno u tom ljetnom periodu, kada se na bijelom luku formiraju mlade strelice. Za vrijedne domaćice koje žele izvući maksimum iz svog vrta, pokušat ćemo detaljno opisati različite načine skladištenja i recepte za pripremu zimnice od bijelog luka.
Zeleni bijeli luk - univerzalni začin
Neki vrtlari na svojim parcelama posebno uzgajaju bijeli luk na peru, odrežući zelenu grozd svake 2 sedmice i koriste je za hranu. Stvar je u tome da zeleni luk sadrži više vitamina C nego same lukovice. Stoga, čak i ako bijeli luk raste na glavi, nemojte zanemariti zeleno lišće i strelicu.
Strelica bijelog luka formira se na kraju vegetacije, ljeti. Jestiv je 2 sedmice prije nego počnu sazrijevati mali luk na vrhu. Tokom ovog perioda, strelica se odsiječe, gornji i donji grubi dio se uklanjaju. Mladi listovi belog luka se takođe režu i koriste za kuvanje raznih jela ili beru za zimu. Rubovi i "repovi" listova postaju grubi kako biljka raste, pa ih treba ukloniti.
Češnjak se može koristiti u pripremi supa, drugih jela, umaka i drugih kulinarskih užitaka. Ovaj začin može biti odličan dodatak jelima od mesa, ribe ili povrća, salatama. Nakon što isečete gomilu zelja iz bašte, potrebno ga je lagano propržiti u tavi, tako će biti mekše i mirisnije.
Berba belog luka za zimu
Iskusne domaćice nude nekoliko različitih načina čuvanja zelenog bijelog luka zimi. Tako se, na primjer, strelice bijelog luka mogu sušiti, kiseliti, soliti ili zamrznuti. Svaka metoda uključuje nekoliko recepata, od kojih ćemo najpopularniji pokušati dati u nastavku u članku.
Sušenje je jednostavan način za očuvanje vitamina
Poznato je da tokom procesa sušenja vlaga isparava iz proizvoda, a svi korisni vitamini i mikroelementi se čuvaju. Uobičajeno je da se za zimu suši začinsko i mirisno bilje. Strelica bijelog luka u ovom slučaju nije izuzetak.
Za sušenje je poželjno koristiti zelje posebno oštrih sorti bijelog luka. To će učiniti ukus začina kiselijim, svijetlim. Mesnate strelice biljke seku se prije potpunog sazrijevanja. Vrh sa sjemenkama se odreže, preostalo zelje se opere tekućom vodom i osuši, isječe na komade.
Strelice možete osušiti:
- u rerni na 400C sa odškrinutim vratima;
- u posebnim električnim dehidratorima;
- na stolnjak, rasuti isjeckane strijele u tankom sloju i staviti ih van u hlad.
Osušeno bilje se može zgnječiti kako bi se dobio labav začin. Suhi zeleni češnjak bolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Zamrzavanje zelja bijelog luka
Zamrzavanje vam omogućava da proizvod održite svježim i zdravim dugo vremena. Jedini nedostatak ove metode skladištenja je potreba da se zauzme slobodan prostor u zamrzivaču.
Postoji nekoliko načina da, kako zamrznuti zelje bijeli luk:
Smrzavanje u vrećici
Svježe zelje bijelog luka može se zamrznuti bez ikakve pripreme. Da biste to učinili, isperite proizvod tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte. Sipajte zelje u vrećicu i stavite je u zamrzivač. Nekoliko puta prije početka potpunog smrzavanja, paket se mora zdrobiti tako da zelje bude mrvljivo.
Batch zamrzavanje
Radi lakšeg korištenja, zelje bijelog luka zamrzava se u porcijama u malim plastičnim ili silikonskim kalupima. Da biste to učinili, sjeckano zelje se sipa u kalupe i prelije s malom količinom ohlađene prokuhane vode. Posude se stavljaju u zamrzivač i nakon stvrdnjavanja kockice leda se vade iz kalupa, stavljaju u plastičnu vrećicu. Ako je potrebno, domaćica može u prvo ili drugo jelo dodati smrznutu kocku sa začinskim biljem.
Zamrzavanje svježeg začinskog bilja od bijelog luka omogućava vam da dobijete prilično grube začine koje je potrebno kuhati (dinstati, prokuhati) uz glavno jelo. Ali postoje neki recepti koji vam omogućuju da pripremite zelje bijelog luka na određeni način prije zamrzavanja, dajući mu mekoću i nježnost.
Recepti za zamrzavanje
Da biste dobili mekane strelice od bijelog luka, potrebno ih je blanširati prije zamrzavanja. Da biste to učinili, proizvod se mora oprati i izrezati na komade dužine 4-5 cm. Pripremljeno zelje uronite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim u vrlo hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Tako oštra promjena temperature omogućit će rukama da se ne zavare u potpunosti, već samo da njihova struktura bude mekša.
Blanširane strijele se lagano osuše, uklanjajući papirnatim ubrusom višak vlage s njihove površine, a zatim slažu u posude ili plastične vrećice, stavljaju u zamrzivač za kasnije skladištenje.
Postoji još jedan zanimljiv način zamrzavanja bijelog luka zelje za zimu. Za njegovu provedbu, strelice se moraju usitniti u mlinu za meso ili blenderu dok se ne dobije homogena smjesa. Dodaje se malo soli i biljnog ulja. Nakon temeljitog miješanja, pasta od bijelog luka se polaže u posude s hermetičkim poklopcem i stavlja u zamrzivač. Po potrebi se takva pasta može uzeti kašikom u potrebnoj količini bez prethodnog odmrzavanja, jer neće ostati potpuno zamrznuta tokom skladištenja.
Gore navedeni recepti za zamrzavanje omogućavaju svakoj domaćici, ako ima slobodnog prostora u zamrzivaču, da izabere svoj, najprikladniji način za čuvanje zdravog proizvoda. Također je vrijedno zapamtiti da možete zamrznuti ne samo zelje bijelog luka, već i mješavinu nasjeckanog zelenila i glavice, mješavinu mirisnog i začinskog bilja s dodatkom zelenila bijelog luka.
Kiseljenje strelica od belog luka
Razni kiseli krastavci zimi postaju pravi nalaz. Između ostalih recepata, iskusne domaćice znaju kako pravilno ukiseliti strelice bijelog luka kako bi sačuvale njihovu korist. Na primjer, za kuhare početnike može biti koristan sljedeći jednostavan recept:
- Mlade režnjeve belog luka operite, osušite i narežite na komade od 4-5 cm. Pomiješajte ih sa solju u težinskom omjeru 5:1. Na primjer, za 1 kg strijela morate dodati 200 g soli. Dobijenu smjesu treba ostaviti na miru pola sata. Za to vrijeme zelje će pustiti sok. Pripremljene staklenke čvrsto napunite strelicama tako da sok potpuno pokrije proizvod. Hermetički zatvorene tegle sa takvom solju čuvaju se na tamnom i hladnom mestu.
![]()
Soljenje možete pripremiti po još jednom zanimljivom receptu koji može biti zanimljiv početnicima i iskusnim domaćicama:
- Strelice izrezane na komade od 4-5 cm, blanširati 3 minute, ohladiti u ledenoj vodi. Za pripremu salamure dodajte 25 ml sirćeta (9%) i 50 g soli u 1 litar vode. Zakuhajte salamuru. Čiste sterilisane tegle napunite strelicama i hladnim slanim rastvorom, dobro zatvorite. Čuvati u podrumu.
Takvi jednostavni recepti pomoći će da proizvod ostane svjež i zdrav tijekom cijele zime. Važno je zapamtiti da kiseli krastavci treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +50WITH. Ako takvi uvjeti nisu uspostavljeni u podrumu ili podrumu, preporučuje se skladištenje u hladnjaku.
Kiseljenje: harmonija ukusa i koristi
Sve češće domaćice kisele strelice od belog luka. Takvi praznini kombiniraju prednosti i odličan okus proizvoda. Kisele strelice mogu biti odlično predjelo na stolu ili originalan dodatak glavnom jelu.
Strelice od bijelog luka možete kiseliti prema nekoliko različitih recepata, na primjer:
- Zelene strelice operite i narežite na dugačke komade. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minuta, a zatim ih ohladite hladnom vodom. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, dodajte 50 g soli i šećera i 100 ml 9% sirćeta u 1 litar vode. U pripremljene čiste tegle stavite 2-3 graška senfa i seckane strelice. Sastojke prelijte kipućom slanom vodom. Banke se zamotaju.
- Blanširane strelice nasjeckajte i rasporedite u sterilizirane litrene tegle. Pripremite marinadu: na 3 litre vode 4 žlice. l. sol, 10-12 zrna crnog bibera, lovorov list. Dodajte 3 kašike u tegle. l. octa 9% i prelijte strelice kipućom marinadom. Sterilizirajte punjene tegle 15 minuta, a zatim zarolajte.
Svako ko je bar jednom skuhao i probao ukiseljene strelice od belog luka tvrdi da je jednostavan, brz i, što je najvažnije, veoma ukusan. Rolane konzerve ne zauzimaju puno prostora i postaju pravo blago u podrumu.
Još neke recepte za kiseljenje za ovaj proizvod možete saznati iz videa:
Zaključak
Svaki poljoprivrednik koji uzgaja bijeli luk na svojoj parceli trebao bi pokušati koristiti zdravo zelje, jer ni na koji način nije inferioran u svojim svojstvima u odnosu na glave ove biljke. Koristite proizvod u ljetnoj sezoni ili ga pripremite za zimu, odlučuje samo vlasnik. U članku je predloženo i mnogo različitih načina berbe i recepata za pripremu ovog ukusnog i vrlo zdravog proizvoda.
