Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Vrganji spadaju u kategoriju univerzalnih gljiva. Pogodne su za kuvanje supa, kao i za dinstanje sa mesom, ribom i povrćem. Jelo od prženih plodova postaje nezaobilazno u postu, jer se pečurke ne zovu uzalud i "šumsko meso". Kuvanje vrganja je zadovoljstvo. Dobre su i u sušenom obliku, savršeno podnose smrzavanje, dok gurmani preferiraju kisele i soljene primjerke.

Kako kuvati vrganje

Jela od vrganja nije teška za pripremu. Ponekad su improvizirana sredstva dovoljna za stvaranje gulaša s gljivama. Ako je napolju hladno, pored voćaka možete koristiti krompir, luk, paradajz pastu, začine, šargarepu, a ako je leto paradajz, paprike, tikvice, luk itd. d. Meso pogodno goveđe, svinjsko. Najčešće se jelo kuha u pilećoj juhi uz dodatak mesa peradi.

Ukiseljeni vrganji posebno su ukusni u hladnoj sezoni

Prvo, gljive treba očistiti od šumskih ostataka, isprati pod tekućom vodom. Ne možete ih dugo držati u posudi sa tečnošću, jer. To. šeširi imaju tendenciju da upijaju vodu, a posuda će na kraju ispasti labava. Potom plodišta treba iseći i prokuhati.

Neki ljudi skuvaju pečenje bez prethodnog prokuvanja gljiva, jer smatraju da se od toga mnogo gubi ukus jela. Drugi, iz sigurnosnih razloga, podržavaju obaveznu početnu toplinsku obradu.

Kuhanje prženih vrganja će trajati minimalno ako koristite smrznute ili zimske pečurke. Pripreme za zimnicu postat će spas u trenutku kada gosti neočekivano navale, jer se ne stide da poslužuju na stolu za praznike kao predjelo. Često se dodaju u novogodišnje salate.

Recepti za vrganje za zimu

Najpouzdaniji način skladištenja vrganja je konzervacija, t. To., osim sterilizacije, gljivama se dodaju i sirćetna kiselina, šećer, so i drugi proizvodi. Drugim riječima, postoji mnogo recepata za kuhanje vrganja za zimu.

Pored obrade plodišta, potrebno je i pravilno pripremiti i sterilisati tegle. Pečurke se često kisele vrućim nadjevom, jer ova metoda daje 100% garanciju da se neće pokvariti. Ako vrganje skrolujete u mašini za mlevenje mesa, dodate luk i ostale sastojke, dobijate još jednu opciju kako da skuvate ukusne vrganje za zimu.

Kiselo

Očuvanje vrganja je odgovorna stvar, jer od obrade, odabranog recepta i temperature zavisi ne samo ukus jela, već i period i kvalitet njegovog čuvanja.

Pravilno odabrane gljive za marinadu - ključ za stvaranje ukusnih kiselih krastavaca

Donji dio vrganja se odreže, ali se ne baca, pogodni su za supe i pečenja. Pečurke se očiste od ostataka i insekata, operu pod česmom i klobuke se namaču 15 minuta u slanoj vodi. Bolje je baciti crvljive i stare primjerke, oni se više ne mogu obnoviti, i narezati dovoljno krupne plodove. To treba učiniti brzo, jer vrganji potamne kada su izloženi zraku.

Klasičan recept za mariniranje vrganja

Klasični sastojci:

• vrganji - 1,5 kg;
• luk - 2 glavice.

za marinadu:

• voda - 1 l;
• nejodirana sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• sušeni karanfilić - 4-5 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• sirćetna kiselina - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Svaka gljiva mora se dobro očistiti od listova, zemlje i isprati pod tekućom hladnom vodom.
2. U široku šerpu sipajte vodu, stavite na vatru i prokuhajte.
3. Pečurke i nasjeckane glavice luka umočiti na dva dijela.
4. Kuvajte nakon ključanja 10 minuta, skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
5. Zatim ocijedite vodu, bacite luk, a šampinjone stavite u cjedilo.
6. Isperite tepsiju, ulijte čistu vodu za marinadu.
7. U to sipajte šećer, so, biber, karanfilić, lovorov list i kuvajte 3 minuta.
8. Dodati pečurke i kuvati još 20 minuta na laganoj vatri.
9. 5 minuta prije gotovog dodajte režnjeve bijelog luka.
10. Sipajte sirćetnu kiselinu i sklonite posudu sa vatre.
11. Marinadu sa pečurkama sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Kuhanje vrganja za zimu nije nimalo teško. Tegle možete zatvoriti najlonskim poklopcima i nakon što se ohlade staviti u frižider. Ovako se drže mjesec dana.

Klasični recept za mariniranje omogućit će vam da dobijete ukusnu grickalicu s dugim rokom trajanja

Marinirani vrganji sa cimetom

Vrganje za zimu možete pripremiti na originalan način. Za ovaj recept, pored navedenih sastojaka, trebat će vam i štapić cimeta. Ovaj začin će dati poseban, individualan ukus jelu.

Prethodna obrada je važan korak

Za 2 kg šampinjona trebat će vam litar vode, štapić cimeta, 8 čena bijelog luka, 4 lista lovora, 150 g 9% sirćetne kiseline i kašika šećera i soli. Pečurke je potrebno očistiti, oprati i lagano prokuhati. Marinada se priprema na isti način kao u klasičnom receptu. Cimet se uvodi sa svim začinima. U ostavi se takve gljive čuvaju 4-5 mjeseci.

Slano

Priprema slanih vrganja za zimu je jednostavna kao i kiseljenje. Soljenje je jednostavan i brz recept za vrganje koji postoji samo za čuvanje za zimu.

Jednostavni slani vrganji

Za pripremu će vam trebati:

• vrganj - 1 kg.

Za salamuru:

• sol - 40 g;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• voda - pola čaše;
• lovorov list - 1 kom.

Prethodna obrada je važan korak

Način kuhanja:

1. Pečurkama uklonite rese (ako ih ima), ogulite, isperite i nasjeckajte.
2. Bacite ih u kipuću vodu, zakuhajte otklanjajući pjenu i nakon 5 minuta stavite u cjedilo, ocijedite vodu.
3. Staklene tegle oprati, sterilisati u rerni ili u kipućoj vodi.
4. Napunite tegle pečurkama posutim solju.
5. Napunite šerpu čistom vodom, zakuhajte, stavite biber u zrnu i lovorov list.
6. Tegle prelijte kipućim slanom vodom i dobro zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcem.

Ovo predjelo nije samo ukusno, već je i ukras svečane trpeze.

Pikantno kiseljenje od vrganja

trebat će vam:

• vrganj - 1 kg.

Za salamuru:

• lovorov list - 5 kom.;
• listovi trešnje - 3 kom.;
• listovi crne ribizle - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 3 kom.;
• karanfilić - 5 kom.;
• sušeni kopar - 5 g.;
• sol - 350 g.

kuhanje:

1. Pečurke obraditi na uobičajen način.
2. Prokuhajte vodu i bacite voće tamo, kuhajte 20 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo.
3. Isperite začine i osušite ih na papirnim ubrusima.
4. Sterilizirajte staklenke, a zatim tamo stavite vrganje, pospite ih solju i začinima.
5. U svaku teglu sipajte po malo vode u kojoj su se kuvale pečurke.

Ostaje samo zatvoriti vrganje za berbu za zimu u teglama. Nakon hlađenja, staklene posude se stavljaju u frižider.

pržena

Poznato je da ove gljive odlično idu uz prženi krompir. Često se u tu svrhu koriste noge plodišta, dok klobuke idu u marinadu ili kiseli krastavčić.

Prženi vrganji za zimu

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• biljno ulje - pola čaše;
• lovorov list - 3-4 komada.;
• sol - po ukusu.

Pečurke prije prženja potrebno je prethodno prokuvati

kuhanje:

1. Prije prženja šampinjona potrebno ih je prokuhati. Da biste to učinili, stavite vrganje u kipuću vodu, kuhajte, uklanjajući pjenu, oko 15 minuta, zatim ocijedite vodu, a gljive isperite pod mlazom vode.
2. Ponovo ih prelijte vodom, stavite lovorov list i prokuvajte, kuvajte isto toliko minuta. Ocijedite vodu, a pečurke stavite u cjedilo i isperite.
3. Izrežite svaku po veličini.
4. Stavite suvi tiganj na vatru, stavite pečurke i osušite.
5. Čim voda ispari, sipajte ulje i pržite 30 minuta uz stalno mešanje.
6. Pet minuta pre kraja posolite po ukusu.

Ostaje samo pripremiti staklene tegle, utapati pržene gljive i zarolati. Ovako se drže oko šest mjeseci.

Bugarski prženi vrganji

Ako su vrganji rasli na ekološki čistom mjestu, onda ih ne možete prvo prokuhati.

Sastojci:

• vrganji - 1 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• beli luk - 4 čena;
• 9% stolno sirće - 5 kašika. l.;
• peršun i cilantro - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Bugarsko jelo iz darova šume

kuhanje:

1. Pečurke ogulite, operite i brzo pržite u biljnom ulju na srednjoj do jakoj vatri.
2. Pripremite i sterilizirajte tegle.
3. Prebacite plodove u tegle, premještajući režnjeve bijelog luka i nasjeckano bilje u slojevima.
4. U preostalo ulje od prženja posolite i ulijte sirće. Zakuvati i dodati pečurke.
5. Sterilizirajte napunjene tegle još 30-40 minuta.

Vrganji su veoma ukusni i mirisni, pogodni kao dodatak glavnom jelu.

Kavijar od gljiva od vrganja

Postoje preparati za zimnicu od gljiva za koje je potrebna duga priprema. U međuvremenu, rezultat oduševljava ukusom i aromom, tako da nema potrebe za žaliti za utrošenim vremenom.

Klasičan recept

Za jelo će vam trebati:

• vrganji - 2 kg;
• srednji paradajz - 4 kom.;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 1 kom.;
• suncokretovo ulje - 4 kašike. l.;
• sol, biber - po ukusu.

Važno je odabrati prave sastojke za kavijar

Način kuhanja:

1. Najprije obradite gljive, a zatim ih skuvajte na gore navedene načine.
2. Luk, šargarepu oguliti, iseckati i propržiti na ulju.
3. Paradajz oguliti, iseckati i takođe lagano propržiti zajedno sa povrćem.
4. Pečurke i prženo povrće provucite kroz mlin za meso.
5. Ponovo pržite uz stalno mešanje još 15 minuta.
6. Posolite, pobiberite, dodajte druge začine po želji.

Jelo je spremno. Ostaje samo pripremiti tegle, staviti puno u njih i zarolati. Postoji mnogo recepata za čuvanje vrganja za zimu i svi su jedinstveni.

Kavijar vrganja sa paprikom

Takav kavijar se priprema na isti način kao što je gore opisano. Jedino se umjesto paradajza ovdje koriste paprike, koje treba oprati, izvaditi iz sjemenki i narezati na sitne kockice.

Kavijar od gljiva sa paprikom - odličan analog klasičnog recepta s paradajzom

Kako kuhati vrganje za zamrzavanje

Od smrznutih vrganja do kuhanja raznih jela - sasvim je stvarno i vrlo jednostavno. Kako ne biste trošili puno dragocjenog vremena na kuhanje po hladnom vremenu, vrganji se mogu zamrznuti.

Za zamrzavanje su pogodni svježi, mladi vrganji, koje nije potrebno kuhati. U zamrzivač treba slati samo cijele, ne pokvarene primjerke. Prvo očistite, pažljivo pregledajte svaku gljivu, a zatim isperite u 3 vode. Rasporedite na papirni ubrus i osušite. Zatim ih stavite na ravnu površinu i stavite u zamrzivač. Kada se zamrznu, prebacite u posebnu plastičnu vrećicu i čuvajte nekoliko mjeseci.

Priprema prije zamrzavanja zahtijeva sušenje

Prije zamrzavanja, zrelije vrganje preporučuje se kuhati, pa čak i pržiti. Zavisi od preferencija ukusa. Plodovi se nakon hlađenja čuvaju u plastičnim posudama ili vrećama.

Zaključak

Kuhanje vrganja nije teško, potrebno je samo razumjeti gljive, znati neke od karakteristika kuhanja, pravilno ih zamrznuti ili prokuhati. Po ukusu, vrganji nisu inferiorni od vrganja.

"Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti"

Kako kiseliti gljive sa belim lukom: recepti za soljenje za zimu

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Kako kiseliti gljive sa belim lukom: recepti za soljenje za zimu

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti