Kako sačuvati zelenilo za zimu
Mnoge domaćice koriste mirisno, mirisno i vrlo zdravo zelje u pripremi prvih i drugih jela. Ljeti se može naći u izobilju na krevetima, ali zimi je svježa dostupna samo na policama trgovina i cijene joj nikako nisu niske. Srećom, neke domaćice su smislile recepte za pripremu zelje za zimu. Izvođenjem jednostavnih manipulacija možete zadržati kvalitetu i prednosti ovog svestranog sastojka do dolaska nove sezone. Kako to učiniti, o tome ćemo dalje govoriti u članku.
Načini berbe zelenila
Postoji nekoliko fundamentalno različitih načina berbe zelenila za zimu. Dakle, najčešće domaćice koriste sušenje i zamrzavanje. Ove metode su prilično jednostavne i dostupne čak i neiskusnim kuharima. Konzerviranje i soljenje se rjeđe koriste za očuvanje zelenih zaliha zimi, jer ove metode zahtijevaju određene vještine i sposobnosti.
Na primjer, možete ubrati bilo koje zelje za zimu, peršun, kopar, žalfija, celer, spanać. Glavni uslov za zelje je da mora biti svježe. Uvelo zelje nije pogodno za berbu.
Sušenje zelenih zaliha
Od davnina, ljudi su nastojali sačuvati hranu sušenjem. Glavna prednost metode je sposobnost očuvanja svih vitamina i hranjivih tvari u proizvodu. Zelje možete sušiti u prirodnim uvjetima, međutim, u ovom slučaju, vremenski uvjeti igraju veliku ulogu. U dehidratoru se može naći veštački suvo zelje, nešto povrća i voća. Ovaj uređaj omogućava, bez obzira na vanjske faktore, u nježnom načinu uklanjanja vlage iz proizvoda, zadržavajući sve korisne tvari u njemu.
Kako sušiti zelje
Možete sušiti bilo koje mirisno bilje i zelje, osim zelene salate. Sakupljeni proizvod za sušenje mora se sortirati, oštetiti i ukloniti grubo lišće. Kvalitetan proizvod isperite hladnom vodom i osušite tako što ćete ga rasporediti na kuhinjsku krpu ili novinski papir. Nakon uklanjanja vlage s površine lišća, zelje se reže. Važno je zapamtiti da se veliki komadi dugo suše i, uz nekvalitetno sušenje, trunu tokom skladištenja. Vrlo mali komadići svježeg proizvoda gube dosta soka tokom berbe, zbog čega gube svoj okus nakon sušenja. Dakle, na osnovu ovih važnih tačaka, za svaku vrstu zelenila morate odabrati prosječnu veličinu komada prilikom rezanja.
Postoje tri različita načina za sušenje zelenih zaliha:
- Korištenje dehidratora omogućit će vam da osušite proizvod brzo i efikasno. Da biste to učinili, postavite temperaturu na 400Sa i rasuti zelje po paletama.
- Proizvod možete sušiti u klasičnoj pećnici. Da biste to učinili, plin se uključuje na minimum, lim za pečenje se postavlja u gornji žlijeb pećnice. Vrata moraju biti otvorena. Važno je u takvim uslovima ne spaliti, već sušiti zelje u nježnom načinu.
- Metoda "djed" uključuje sušenje u prirodnim uvjetima. Da biste to učinili, zdrobljeni proizvod se polaže na stolnjak, koji se rasprostire u hladu s dobrom ventilacijom.
Spremnost suhog proizvoda može se provjeriti dodirom: gotov proizvod, kada se komprimuje, trebao bi se razbiti na nekoliko malih komada.
Čuvanje i upotreba osušenog proizvoda
Zelenilo možete čuvati u papirnim vrećicama ili hermetički zatvorenim teglama. Izbor kapaciteta u velikoj mjeri ovisi o vlažnosti u prostoriji. Stvar je u tome što sušeno bilje ima svojstvo higroskopnosti i može izgubiti svoje kvalitete kada se čuva u uslovima visoke vlažnosti.
Svaku vrstu proizvoda možete čuvati u zasebnim posudama ili začinima dobivenim miješanjem nekoliko komponenti. Proizvod možete koristiti u procesu pripreme prvih i drugih jela, kao i dodati ga direktno u tanjir sa gotovom hranom.
Zamrzavanje
Možete sačuvati zelenilo za zimu smrzavanje. Prednosti ove metode su dugotrajno skladištenje bez gubitka kvaliteta i očuvanje svih korisnih materija u proizvodu.
Metode zamrzavanja
Postoje dva načina zamrzavanja zelja: suhi i mokri.
Metoda suvog zamrzavanja sastoji se od sljedećih koraka:
- zelje je pažljivo odabrano, oprano, osušeno;
- izrežite ga na male komade, s obzirom da će mljevenje proizvoda u budućnosti biti gotovo nemoguće;
- pripremljeni proizvod polaže se u plastične vrećice, čvrsto se veže i stavlja u zamrzivač;
- prije početka potpunog smrzavanja vrećice se ručno lome nekoliko puta kako bi proizvod bio slobodan i da se ne smrzava u jednu veliku grudvu.
Metoda mokrog zamrzavanja uključuje stvaranje kockica leda, koje se temelje na sjeckanom zelenilu. Prednost metode je veličina porcije proizvoda. Da biste implementirali mokro zamrzavanje, morate:
- odabrano i oprano zelje sitno nasjeckajte;
- razgraditi proizvod u male silikonske ili plastične kalupe;
- napunite kalupe vodom, stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zaledi;
- sakupite smrznute kocke u plastičnu vrećicu i stavite je u zamrzivač.
Nakon zamrzavanja, različite vrste zelja gotovo je nemoguće razlikovati, pa je preporučljivo potpisati pakete prije zamrzavanja. Možete zamrznuti kako pojedinačne vrste proizvoda, tako i njihovu mješavinu.
Značajke korištenja smrznutog zelenila
Zelenilo u zamrzivaču uvijek ostaje svježe. Možete ga dodati u supe ili glavna jela neposredno pre kraja kuvanja.
Zamrznuti proizvod se čuva u zamrzivaču. Kratkotrajni nestanci struje neće uzrokovati značajnu štetu proizvodu. Ali važno je zapamtiti da se odmrznuti proizvod ne može ponovno zamrznuti, jer će izgubiti svoj kvalitet.
konzerviranje
Konzervirano zelje može biti ne samo ukusno, već i zdravo. Možete sačuvati razne vrste mirisnog bilja. Da biste to učinili, morate pronaći recepte koji će vam pomoći da pravilno očuvate proizvod. Evo samo neke od njih:
- Operite i osušite zelje. To može biti peršun, kopar, celer, cilantro ili mješavina svih ovih biljaka. Ukupna masa zelenog proizvoda treba da bude 2 kg. Dodatno se u smjesu može dodati 500 g korijena peršuna ili celera. Zeleni se nasjeckaju, korijen peršuna nareže na tanke kolutiće. U ukupnu smjesu proizvoda dodaje se 250 g soli. Napunite tegle smjesom. Bolje je odabrati posude male zapremine, jer se konzervirani proizvod ne može dugo čuvati u otvorenom stanju. Banke zapremine 100 i 200 g gusto su ispunjene zelenilom tako da pokreće sok. Nakon toga dodajte 70% sirćeta (po 2 kašike). l. po tegli od 100 g). Napunjene tegle se sterilišu u kipućoj vodi 5-7 minuta, nakon čega se zamotaju.
- Zeleni (kopar, celer, peršun) u količini od 1 kg oprati i sitno iseckati. Praziluk (200 g), crni luk (300 g), šargarepa (300 g) oguljeni i isečeni na kockice. U smjesu dodajte seckanu mahunu ljute paprike i 3-5 mahuna slatke paprike. Posolite smjesu u količini od 460 g i 4 žlice. l. sirće. Nakon temeljitog miješanja, tegle se pune zelenilom, steriliziraju 5-6 minuta i zamotaju.
- Univerzalni recept za konzerviranje uključuje upotrebu mješavine raznih mirisnih biljaka u količini od 2 kg. Sjeckana mješavina hrane se čvrsto stavi u tegle i prelije sirupom (1 litar prokuhane vode, 45 g šećera, 25 g soli, 1 žlica. sirće 8%). Smjesu sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta.
Za pripremu konzerviranog zelenila možete koristiti gore navedene ili druge recepte sa fotografijama.
Neobičan recept možete pronaći u videu:
Tegle sa konzerviranim proizvodom možete čuvati cijelu zimu u podrumu ili podrumu. Nakon otvaranja, čuvaju se u frižideru 2-3 dana. Konzervirani proizvod dodajte u supe, oko 1 žlica. l. za 2 litre tečnosti.
Soljenje zelja
Visoka koncentracija soli sprečava kvarenje bilja. Za početnike i iskusne domaćice može biti koristan univerzalni recept za pravljenje kiselih krastavaca:
Oprana i osušena mirisna trava (bilo koja) sitno nasjeckana i pomiješana sa solju. Na svaki 1 kg proizvoda treba biti oko 250 g soli. Nakon temeljitog miješanja, proizvod se čvrsto stavlja u čiste tegle i pokriva najlonskim poklopcem. Na 2 dana, so se stavljaju u frižider. Za to vrijeme zelje u tegli treba da se zgusne. U tom slučaju, slobodni prostor mora biti dodatno popunjen mješavinom soli. Pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Frižider je idealan za skladištenje.
Zaključak
Postoji mnogo načina da sačuvate zelenilo. Svaka domaćica mora samostalno odabrati najbolji način za sebe. Na primjer, ako kuća ima veliki zamrzivač, onda je najlakši način za zamrzavanje proizvoda. Ova metoda berbe ne zahtijeva mnogo truda, znanja i vremena. Upotreba dehidratora vam omogućava da brzo i efikasno osušite proizvod, a da pritom ne zauzimate prostor u frižideru tokom skladištenja. Za konzerviranje i soljenje je potrebno vrijeme i znanje. Takve metode berbe češće koriste iskusne domaćice. Ali bez obzira na to koji je način berbe odabran, uvijek treba imati na umu da je zelje izvor vitamina, što je osobi posebno potrebno zimi.
