Kandirani med

Kandirani med je neizbježan i sasvim prirodan proces. S vremenom, ukusni ljekoviti proizvod mijenja teksturu i boju, ali okus i blagodati ostaju nepromijenjeni. Ako nađete ušećereni talog na dnu u nekada tečnom medu, ne treba kriviti prodavce od kojih je poslastica kupljena - promene su se morale desiti. Brzina šećera zavisi od vrste meda.

Zašto je med kandiran

Sorte maj, kesten, grčki, djetelina, bagrem duže zadržavaju prvobitnu konzistenciju i ostaju tečne, dok su maslačak vrijes, suncokret, repica i djetelina podložni bržoj kristalizaciji.

Da bismo razumjeli da je proces formiranja sedimenta normalan i prirodan, potrebno je identificirati razloge njegovog pojavljivanja:

• Glavni razlog zašto će nektar biti zašećeren je njegov hemijski sastav, odnosno tri glavna elementa - fruktoza, glukoza i saharoza. Glukoza je ta koja ima tendenciju da kristalizira i šećeri proizvod. Što je više glukoze, brže će se povećati gustina proizvoda. I obrnuto – ako je sadržaj glukoze nizak, a fruktoza uglavnom prevladava, med će duže zadržati tečnu konzistenciju;

kandirani med

• Unošenje velike količine polena u posudu prilikom sakupljanja nektara takođe će ubrzati proces šećerne mase. Činjenica je da pored samih kristala glukoze, polen obavijaju i druge male čestice koje su pale na njega tokom sakupljanja - sve se to taloži na dno. Talog će u ovom slučaju imati granularnu strukturu;
• temperaturni režim. Dokazano je da pri temperaturi skladištenja od 15°Ušećerenim medom polako. Stoga, ako ga stavite u hladnjak, očigledan rezultat će biti da će se nakon kratkog vremena pretvoriti u čvrstu bjelkastu tvar, koja svojom konzistencijom podsjeća na svinjsku mast. Ako ne želite da se delikatesa brzo zgusne, ne preporučuje se da ga čuvate u frižideru.
• na proces stvaranja sedimenta utiče i vremenske prilike u kojima je med sakupljen. Ako je sakupljen po vrućem ljetnom vremenu, proizvod će se brže zgušnjavati, a ako je vrijeme bilo hladno i kišovito, onda obrnuto.

Sakupljanje meda

Osim prirodnih prirodnih uzroka, zbog kojih se med kristalizira, postoje i neprirodni. Dakle, nesavjesni pčelari mogu u nektar dodati vodu, razne umjetne dodatke kako bi povećali količinu proizvoda. Takav proizvod će dugo ostati tečan, ali će izgubiti svoje korisne kvalitete. Osim toga, prakticira se i valjanje nezrelog meda kako bi se ubrzala prodaja. To također negativno utječe na sastav proizvoda i njegov rok trajanja. Takav med počinje da se zgušnjava odozdo, dok njegov vrh ostaje tečan. Odgovor na pitanje kako se pravi med kandira - odozdo ili odozgo - je nedvosmislen: ravnomjerno.

Da li je moguće koristiti kandirani med

Razmatrajući uzroke zgušnjavanja, logično je doći do zaključka da to ni na koji način ne ukazuje da je proizvod neprirodan ili sadrži aditive u svom sastavu - ovaj proces sugerira suprotno. Konzumiranje kandiranog meda svakako je moguće i neophodno, njegova ljekovitost i okus neće ni na koji način nastradati. Ali uprkos činjenici da se može i ovako jesti, još uvijek postoji potreba da se proizvod učini tečnim. Na primjer, kako sipati med iz čuturice u staklenke ako je kristaliziran vrlo je uzbudljivo pitanje, jer je to teško učiniti. Ali ovaj problem se može u potpunosti riješiti kod kuće.

Zanimljiva činjenica. Med pomaže u uklanjanju alkohola iz organizma. Dakle, uz mamurluk, običan sendvič sa medom će biti dobar.

Kako ponovo napraviti med tečnost

Dakle, med kandiran, šta da se radi? Postoji nekoliko načina da se med napravi tečnim.

• Vodeno kupatilo odlično radi za ovo. Postoji priličan broj načina da se kandirani med pripremi tekućinom u vodenom kupatilu. Na primjer, med stavljamo u malu šerpu, mi ga pak stavljamo u veći lonac, tako da se drži za njega svojim ručkama i visi, ne dosežući dno. Zatim u veliki lonac sipajte vodu do nivoa površine dna male šerpe i zagrejte. Preko 45°Vodu ne možete zagrijati vodom, jer će ljekovitost meda izgubiti snagu, zbog čega će se jednostavno pretvoriti u karamel. Držite u zagrejanoj vodi oko sedam minuta uz mešanje. Nakon isteka vremena, izvadimo malu šerpu, još jednom pažljivo promiješamo sadržaj - sada se med može izliti, postat će tečan. Također možete staviti staklenu teglu sa proizvodom na odmah vruću (45-50°C) vodu, bez zagrevanja tečnosti dok je na vatri i bez prestanka mešanja. Nakon 15 minuta provjerite rezultat, proizvod bi trebao postati tečan, može se sipati.

Vodeno kupatilo za med

• med stavljamo u staklenu teglu i stavljamo blizu tople baterije, povremeno pomerajući teglu da se nektar ravnomerno topi. Ova metoda će trajati oko 15-20 minuta, ovisno o tome koliko je baterija vruća.
• topljenje meda u mikrotalasnoj je veoma brz način da ga učinite tečnim, ali i veoma dvosmislen. Činjenica je da mikrovalno zračenje može uništiti većinu ljekovitih svojstava meda, kao i promijeniti njegov okus. Stoga ovu metodu treba koristiti samo u slučajevima kada nektar treba brzo otopiti, na primjer, hitno ga treba dodati u peciva. Štoviše, pri pečenju će zbog visoke temperature izgubiti gotovo sva ljekovita svojstva, pa način rastvaranja u mikrovalnoj pećnici ili pećnici neće imati značajnu ulogu.
• možete pribjeći upotrebi posebnog uređaja za otapanje zgusnutog meda - dekristalizatora. Postoji mnogo vrsta ovog uređaja, ovisno o snazi, veličini i cjenovnoj kategoriji. Nakon što ste kupili ovaj uređaj, više se ne morate suočavati s pitanjem: što učiniti ako je med kandiran?

Dekristalizator meda

Med je dobar u kandiranom obliku. Može se jesti, neće skliznuti sa sendviča, može se dodati u pecivo, kao i druga jela uz koja se odlično slaže. Međutim, ne zaboravite da je ovaj proizvod alergen. Treba napomenuti neuporedive prednosti nektara u oblasti kozmetologije, često se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski, ima visoka ljekovita svojstva i nije bitno da li je kandiran ili tečan, jer je uvijek potrebna mala količina , koji se lako smrvi kašičicom. Zimi će med postati vjeran pomoćnik u borbi protiv prehlade i sredstvo za jačanje imunološkog sistema.