Kako i koliko pušiti zelene u pušnici toplog, hladnog dimljenja
Većina komercijalne ribe iz porodice Okunev ima široku upotrebu u kulinarstvu - od jednostavnog prženja do pripreme gurmanskih delicija. Toplo dimljena malina ima jedinstven ukus i blistavu aromu. Svako može izabrati savršen recept za sebe na osnovu svoje opreme i željenog rezultata.
Sastav i vrijednost proizvoda
Kao i svaka komercijalna riba, zelenka je prilično vrijedan izvor tvari korisnih za tijelo. Omega-3 i Omega-6 zasićene masne kiseline su od najveće važnosti. U mesu su pronađeni mnogi elementi u tragovima - cink, jod, fosfor, gvožđe i magnezijum.
Toplo dimljeni zelenaš nije samo ukusan, već i veoma zdrav proizvod
Širok spektar vitamina je od posebne vrijednosti za ljude. Mnogi od njih pružaju vitalne tjelesne funkcije. Redovna konzumacija čak i malih porcija gotovog proizvoda garantuje stabilnu opskrbu vitaminima A, B, C i PP.
Prednosti i kalorije
Potpuni nedostatak ugljikohidrata u sastavu čini dimljenu ribu izvrsnim jelom za diverzifikaciju jelovnika za ljude koji su prisiljeni slijediti stroge dijete. Nizak sadržaj kalorija u toplo dimljenom zelenkastu omogućava da se koristi u malim dozama čak i u programima pravilne ishrane. Nutritivna vrijednost 100 g gotovog proizvoda:
- proteini - 16,47 g;
- masti - 6,32 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 102 kcal.
Kada kuhate ribu na druge načine, možete malo promijeniti omjer BJU. Ako pušite greenling u pušnici hladnog tipa, mast neće izaći pod uticajem temperature. Kalorični sadržaj takve delicije je nešto veći.
Velika količina masnih kiselina sadržanih u ribljem mesu omogućava vam normalizaciju rada mnogih organa. Omega-3 i Omega-6 optimizuju krvni pritisak, regulišu funkciju srca i krvožilnog sistema i povećavaju otpornost organizma na upale. Najvažnija funkcija ovih jedinjenja je učešće u proizvodnji hormona.
Odabir i priprema ribe
Greenling je komercijalna riba koja se lovi u okeanima širom planete. Pronalaženje svježih i rashlađenih proizvoda je gotovo nemoguć zadatak, pa prosječna osoba mora kupiti smrznuti proizvod. Prilikom odabira sirovina za buduće dimljenje potrebno je obratiti pažnju na sloj ledene glazure. Debeo sloj leda najčešće ukazuje na ponovljene cikluse smrzavanja i odmrzavanja, kao i na nepošteno poštovanje uslova transporta.
Prije svega, riba kupljena u supermarketu mora biti pravilno odmrznuta. Ne preporučuje se punjenje vrućom vodom - ubrzani proces samo će pokvariti strukturu mesa. Rašpa se stavlja u plastičnu vrećicu i stavlja na donju policu frižidera. Odmrzavanje traje do 12 sati na temperaturi od 3 do 6 stepeni.
Za ravnomjerno soljenje preporučuje se odabir leševa iste veličine
Sljedeći korak je priprema ribe za soljenje. S obzirom na veličinu njihove pušnice, glavice zelenaša najčešće se režu. Velika leđna i trbušna peraja također se uklanjaju. Ako u pušnici koriste recept za vruće dimljeni zelenaš, vrijedi odstraniti rep, jer će se najvjerovatnije samo ugljenisati. Trbušna šupljina se otvara, uklanjaju se sve unutrašnjosti, nakon čega se trupovi temeljito isperu u tekućoj vodi.
Kako marinirati greenling za dimljenje
Prava marinada za dimljenu ribu nije samo način da se riješite štetnih mikroorganizama, već i odlična prilika da poboljšate okus gotove delicije. Optimalni set začina i soli značajno će poboljšati ukus zelenaša. Za pripremu salamure trebat će vam:
- 1 litar vode;
- 50 g soli;
- 1 st. l. Sahara;
- 10 graška aleve paprike;
- 3 lovorova lista.
Svi sastojci se pomešaju u malom emajliranom loncu. Tečnost se dovede do ključanja i skloni sa vatre. Čim marinada dostigne sobnu temperaturu, u nju se stavlja zastoj. Iskusni kuvari smatraju da je njegovo meso previše mekano, pa namakanje u salamuri ne bi trebalo da traje duže od 6 sati. Riba pripremljena za dimljenje obriše se papirnim ubrusom i malo osuši.
Kako kiseliti krastavac za dimljenje
Suhi način pripreme je zanimljiviji u smislu upotrebe raznih aromatičnih začina. Dok dodavanje dodatnog sastojka u marinadu može dramatično promijeniti okus cijelog jela, začini u suhoj metodi dodaju samo suptilan dodir poslastici koja dolazi. Za najukusnije meso koristi se mješavina krupne soli i mljevenog bibera u omjeru 10:1.
Zelenila se sa svih strana obilno posipa solju i ostavi 2-3 dana. Za to vrijeme će izaći velika količina tekućine koju je potrebno povremeno ispuštati. Čim struktura ribe postane gušća, opere se u tekućoj vodi i obriše ručnikom.
Kako pušiti zelene u pušnici toplog dimljenja
Prije direktnog kuhanja, riba mora biti malo osušena. Visi se na otvorenom 3 sata ili drži oko sat vremena pod ventilatorom. Ovisno o veličini i vrsti pušnice, zelenaš se ili veže špagom, ili seče na filete, ili se kao cjelina slaže na rešetku.
Idealna sječka za dimljenje zelenaša - joha
Da biste dobili kvalitetan proizvod nakon pušenja, trebali biste pažljivo razmotriti izbor drvne sječke. Glavni kriterij za pripremu vruće dimljene zelenjave je minimalno oslobađanje gorenja - samo u ovom slučaju dobivate savršen proizvod koji će ukrasiti svaku fotografiju. Stručnjaci savjetuju da za ribu koristite samo čips od johe ili jasike. Prelije se vodom sat vremena prije kuhanja da nabubri i ispusti veliku količinu dima.
Toplo dimljeni filet zelenka u pušnici
Tradicionalni uređaji omogućavaju vam da skuhate ukusnu poslasticu što je brže moguće. Ne treba dugo dimiti zelenašu u pušnici da se ne bi presušilo meko meso. Na dno aparata se sipaju 2-3 šake čipsa od johe, a zatim se stavlja poseban tanjir za masnoću.
Toplo dimljeni filet zelene ljuske - mirisna i veoma ukusna poslastica
Pušnica se zatvara i stavlja na pripremljeni ugalj. Ne preporučuje se da ga stavljate na otvorenu vatru, kako ne bi spalio drvnu sječku 2-3 minute nakon postavljanja. Za dimljenje zelenice u pušnici toplog dimljenja potrebno je samo 15-20 minuta na ugljevlju prekrivenom pepelom. Gotova riba se malo ohladi i servira za stol.
Recept za hladno dimljene maline
Poslastica pripremljena dugotrajnim tretmanom dimom je najvrednija u pogledu potrošačkih karakteristika. Delikatno hladno dimljeno meso visoko cijene i gurmani i obični ljudi. Proces pripreme terpuga je sljedeći:
- filet se odvoji od kostiju zajedno s kožom i posoli;
- slojevi se režu na porcije debljine 10 cm;
- stavite ribu u pušnicu, spojite generator dima na nju i počnite kuhati.
Hladno dimljena riba je vrijednija poslastica
Prije nego što počnete, morate se uvjeriti da ima dovoljno čipsa. Ubrizgavanje dima može biti prilično dugotrajan proces. Za pripremu porcioniranih komada hladno-dimljenog zelenila biće potrebno od 16 do 20 sati. Gotov proizvod se emituje oko sat vremena na otvorenom, a zatim se odlaže za skladištenje ili služi kao užina.
Kako pušiti greenling kod kuće
Odsustvo seoske kuće ili vikendice ne bi trebalo postati prepreka u želji da se počastite ukusnom dimljenom poslasticom. Čak iu malom stanu postoje načini za kuhanje zelenaša. Za stvaranje kulinarskih remek-djela trebat će vam ili pušnica s vodenim zatvaračem ili standardni kuhinjski aparati - pećnica, konvekcijska pećnica ili bix.
Kako pušiti greenling kod kuće u pušnici sa vodenim pečatom
Kompaktni uređaj će vam omogućiti da lako osjetite okus prirodnog pušenja čak i u maloj kuhinji. Vodeni pečat i posebna cijev spriječit će oštar dim da ispuni stan. Zelenjava se posoli ili marinira, zatim osuši i veže špagom.
Toplu dimljenu ribu možete kuhati čak i kod kuće
Nekoliko šaka natopljene iverice sipa se na dno pušnice sa vodenim zatvaračem. Na vrhu su postavljene udice sa visećim ribama. Uređaj je hermetički zatvoren, cijev se izvodi kroz prozor. Pušnica se stavlja na minimalnu vatru. Nakon 3-4 minute, tanak mlaz dima će otići. Pušenje traje 20 do 25 minuta. Gotov proizvod se izvadi i ohladi prije serviranja.
Pušenje zelenih u bixu
Možete pripremiti improviziranu pušnicu od bilo kojeg improviziranog materijala. Medical Bix je idealan za takve svrhe. Garantuje nepropusnost tokom pušenja - višak dima neće prodrijeti u stan. Riba se unaprijed posoli po želji, zatim opere i lagano osuši.
Toplo dimljena riba u medicinskom bixu odličan je nalaz u nedostatku ljetne rezidencije
Zdrobljeni čips se sipa na dno. Na vrh se postavlja posuda za masnoću. Iznad se postavlja rešetka na koju se polaže pripremljena rašpica. Pušenje traje 20 minuta na minimalnom gasu. Gotovi proizvod se preporučuje da se ohladi prije serviranja.
Pušenje zelenaša na air grill-u
Savremeni kuhinjski aparati olakšavaju stvaranje pravih delicija. U air grill-u lako možete napraviti rašpicu, uz pomoć tekućeg dima sačuvati aromu dima. Za 1 kg prethodno usoljene ribe koristite 2 žlice. l. koncentrat. Nježno podmazuju trupove, nakon čega se polažu na donju policu zračnog roštilja.
Air grill će vam omogućiti da skuhate odličnu poslasticu kod kuće
Uređaj se zatvara, temperatura se postavlja na 180-200 stepeni i počinje termička obrada. Zeleni se po pravilu vrlo brzo kuvaju. 15 minuta je dovoljno da dobijete odličnu poslasticu. Jelo se servira sa prilogom od krompira ili pečenog povrća.
Koliko da pušite, odložite
Priprema raznih delicija od ribe treba da se odvija što je brže moguće. Najnježniji file tokom vrućeg dimljenja može se osušiti nakon 20-30 minuta. Važno je da ne propustite tanku liniju između gotove delicije i presušenog proizvoda.
Dok vruća metoda zahtijeva brzu termičku obradu, hladna metoda zahtijeva odmjereniji način pripreme. Spremnost ovim načinom dimljenja postiže se potpunim prodiranjem dima u riblji file. Za tako vrijednu poslasticu vremenski troškovi mogu biti i do 24 sata.
Pravila skladištenja
Toplo i hladno dimljene delicije zbog dugotrajnog soljenja mogu se čuvati nešto duže od pržene ili kuvane ribe. Rok trajanja zelenjave pripremljene u pušnici ne prelazi 2 nedelje, uz poštovanje pravila čuvanja. Riba se umota u voštani papir i stavi na donju policu frižidera.
Možete produžiti rok trajanja toplo dimljene delicije. Usisivač je najbolji. Uređaj vam omogućava da pouzdano zaštitite zelenilo od okoliša i održite potrošačke karakteristike do 1 mjesec.
Zaključak
Toplo dimljena malina je svijetla i vrlo ukusna poslastica. Gotovo potpuno odsustvo sitnih kostiju čini ga poželjnim na stolovima. Veliki broj načina kuhanja ove ribe omogućit će svakome da izabere savršen recept za sebe.
