Kako skuhati tkemali od višanja za zimu
Ko ne voli roštilj?! Ali užitak sočnog, dimljenog mesa neće biti potpun ako se ne začini sosom. Možete i sa uobičajenim kečapom. Ali pravi gurmani više vole meso sos od šljiva. Kupljeni sos je dobar. Ali mnogo ukusniji kuvani sos tkemali od trešnje kod kuce. Nosi otisak individualnosti domaćice, jer svaka porodica ima svoj recept za tkemali od višanja. U njega se dodaju začini koje voli cijela porodica, pa je njegov ukus individualan.
Kako kuvati tkemali? Trešnja ili tkemali, ili prskana šljiva - sestra obične šljive. Ima sitne plodove koji mogu biti zeleni, žuti i crveni. Za razliku od ruske šljive sa velikim plodovima, raste uglavnom na jugu. Tamo se nalazi čak iu divljini. Na Kavkazu je tkemali osnova čuvenog sosa koji nosi isto ime.
U Rusiji domaćice sve više koriste ovo voće za pripremu tkemalija trešnje šljive za zimu. Postoji mnogo recepata za sos od višanja. Ali osnova za njih je uvijek klasični, vremenski provjereni recept za tkemali sos od višanja.
Priprema se od voća različitih boja, a u svakom slučaju recept će biti malo drugačiji. Za žuti umak od višanja prikladnije je svježe začinsko bilje, za crveno sušeno, a zeleno ide uz bilo koji.
Zeleni tkemali
Pravi se od nezrele šljive koja još nije dobila svoju prirodnu boju.
Za kuvanje vam je potrebno:
- nezrela trešnja - 2,5 kg;
- beli luk - 2 glavice;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- sol, šećer - po 1 žlica. kašika
- voda - tako da šljiva bude pokrivena;
- zrna korijandera - 2 sata. kašike;
- svježe zelje - bosiljak, kopar - 100 g.
Voće operite, napunite vodom, kuvajte 20 minuta.
Gotov proizvod obrišemo kroz sito, nakon što smo juhu ocijedili. Mikserom sameljite korijander, posolite, na isto mjesto dodajte bijeli luk, sjeckano začinsko bilje i dovedite u homogeno stanje. Pomiješajte sa šljivom, začinite ljutom paprikom, kuhajte oko 3 minute. Pripremljeni sos sipajte u male sterilne tegle. Hermetički zatvoren, dobro se drži u frižideru tokom cele zime ako se ne pojede ranije.
Zeleni tkemali sos možete skuhati po drugom receptu.
Zeleni tkemali sa adjikom
Priprema se samo sa suvim začinskim biljem, usitnjeno zelje cilantro dodaje se direktno prilikom serviranja.
Sastojci za sos:
- zelena trešnja - 2 kg;
- ađika - 20 ml;
- sol - 2 sata. kašike;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- beli luk - 10 čena;
- suhi kopar - 20 g;
- suvi estragon - 2 sata. kašike;
- suva adjika - 2 sata. kašike;
- mljeveni korijander - 10 g;
- suha menta - 2 sata. kašike.
Raste samo na jugu, pa se većina domaćica mora zadovoljiti običnom sušenom mentom. Budite oprezni pri dodavanju kako ne biste pokvarili jelo.
Oprane plodove prelijte vodom tako da ih prekrije. Kuvajte ih dok ne omekšaju. To će trajati otprilike 10 minuta. Ocijedite juhu i protrljajte kroz sito. U dobijeni pire dodati so, sve suve sastojke, šećer i seckani beli luk, ađiku. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još oko 10 minuta.
Kipući tkemali se sipa u sterilizovanu posudu male zapremine i hermetički zatvori.
Žuti tkemali
Priprema se od zrelih žutih šljiva. Dodamo samo svježe začinsko bilje. Za sos su vam potrebni sledeći proizvodi:
- trešnja žuta - 1,5 kg;
- cilantro - 150 g;
- kopar - 125 g. Koristimo samo stabljike;
- menta - 125 g;
- beli luk - 2 čena;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- šećer - kašika bez tobogana.
Opranu šljivu prelijte čašom vode, prokuvajte dok ne omekša, što traje oko 20 minuta. Procijeđeno voće obrišemo kroz sito.
U dobijeni pire stavljamo stabljike kopra skupljene u gomilu, sol i ljutu papriku. Smesu kuvajte na laganoj vatri pola sata. Smjesa može lako da zagori, pa je morate često miješati.
Dok se smesa kuva, ostatak zelja pomešati sa belim lukom i usitniti blenderom, dodati u pire od višanja i kuvati na laganoj vatri još četvrt sata.
Prokuhali sos sipajte u sterilnu posudu. Možete ga hermetički zarolati, a možete ga napuniti rafiniranim uljem, zatvoriti poklopcima i čuvati u frižideru.
Žuti tkemali pripremite po drugom receptu. Ovdje ima mnogo više bijelog luka, paprika je zamijenjena crvenom mljevenom, od zelenila - samo cilantro i kopar.
Žuti tkemali bez mente
Plodovi trešnje u ovom receptu za sos su očišćeni od koštica čak i pre kuvanja. Potrebni proizvodi:
- žuta trešnja - 3 kg;
- beli luk - 375 g;
- mljevena ljuta paprika - 15 g;
- cilantro i kopar - 450 g;
- sol - 4-6 kašika. kašike.
Oprani plodovi se oslobode sjemenki, posolite. Kada šljiva počne da sok, kuvajte je oko pola sata. Voće treba da bude mekano.
Gotovo voće obrišemo kroz sito.
Kuhajte pire dok se sos ne zgusne. Potrebno je vrlo često miješati. Beli luk sameljite sa začinskim biljem i dodajte u pire, istovremeno stavite crvenu papriku. Ostaje kuhati sos još 5 minuta i spakovati u suhu sterilnu posudu. Hermetički zatvoren, treba ga umotati jedan dan, okrećući poklopce prema dolje.
Sljedeći recept za umak sadrži tako rijedak sastojak kao što je komorač. Okus i miris anisa i kopra svojstveni komoraču, u kombinaciji s mentom i značajnom količinom bijelog luka, čine poseban neobičan okus ovog tkemali sosa.
Tkemali sa komoračem
Možete ga kuvati i od zelenih i od žutih šljiva.
Proizvodi za tkemali:
- zelena ili žuta trešnja - 2,5 kg;
- svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
- korijander - 1,5 sati. kašike;
- svježi komorač - mala hrpa;
- menta i kopar - po 1 hrpa;
- beli luk - 15 čena;
- sol - sv. kašika;
- voda - 0,5 st.;
- dodati biber i šećer po ukusu.
Skuvati šljivu dodajući vodu dok ne omekša. Voće zajedno sa juhom brišemo kroz sito. Sameljite korijander, zelje i beli luk sameljite blenderom, sve dodajte u kipući pire, začinite solju, biberom i po potrebi šećerom. Umak kuhajte oko pola sata uz stalno miješanje.
Kipući sos pakuje se u sterilne boce ili tegle, hermetički smotane i izolovane na jedan dan.
Crveni tkemali
Ništa manje ukusan nije ni sos od zrelih crvenih šljiva. Bogate je boje i jednim svojim izgledom budi apetit. Dodatak paradajza čini ga jedinstvenim.
Prikladna mu je zrela crvena šljiva. Jabukovo sirće u kombinaciji sa medom čini ovaj sos ne samo veoma ukusnim, već i veoma zdravim.
Potrebni proizvodi:
- crvena trešnja - 4 kg;
- paradajz - 1 kg;
- voda - 2 kašike.;
- menta - 8 grana;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- beli luk - 12 čena;
- korijander - 60 g;
- šećer - 12 kašika. kašike;
- jabukovo sirće - 4 sata. kašike;
- med - 2 kašike. kašike;
- sol - 4 žlice. kašike.
Priprema umaka počinje činjenicom da šljivu oslobodimo od koštica. Kuvajte ga sa vodom oko 10 minuta. Protrljamo kroz sito. Tomim pire krompir na laganoj vatri, uz dodavanje zelja, belog luka, paprike, paradajza iseckanog u mašini za mlevenje mesa. Začiniti medom, jabukovim sirćetom, solju i šećerom, dodati mleveni korijander. Kuvajte još 7-10 minuta uz stalno mešanje.
Pripremljeni kipući sos pakuje se u sterilnu posudu i hermetički zatvara.
Tkemali sos dobro ide ne samo uz meso ili ribu. Čak će i obične kobasice s njim postati mnogo ukusnije. Testenina ili krompir začinjen tkemalijem postaće ukusno jelo. Dobar je i samo namazan na kruh. Mnogo zelenila, belog luka i ljutih začina čine ovaj sos veoma korisnim. Ako ne možete kupiti šljivu, možete je skuhati od nezaslađenih šljiva. Neće lošiji ukus.
