Ukiseljene gljive: najbolji recepti za zimu
Mahovine se smatraju univerzalnim gljivama. Po nutritivnoj vrijednosti svrstani su u treću kategoriju, ali to ih ne čini manje ukusnima. Suše se, prže, kuvaju, kisele. Recept za kisele pečurke zahteva minimum sastojaka i malo vremena. Prateći jednostavna uputstva, lako je pripremiti prekrasan zalogaj. Postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva, svako može izabrati za sebe najprikladniji recept, koji će postati omiljen za cijelu porodicu.
Priprema gljiva za kiseljenje
Prikupljeni zamašnjaci moraju biti razvrstani. Za kiseljenje preferiraju se mladi snažni primjerci. Razmažene, crvljive, previše obrasle moraju se baciti. Površina šešira zamašnjaka je suva, tako da im nije potrebno ozbiljno čišćenje. Otresite šumsku stelju kuckanjem po šeširu. Lagano očistite površinu noge nožem ili četkom od zemlje i mahovine.
Mlade pečurke se mogu kiseliti cele. Sa prečnikom klobuka i dužinom stabljike većom od 5 cm, izrezan na polovine ili četvrtine. Narežite noge na kolutove. Sipati vodu, ostaviti da odstoji da se sitni otpad odlijepi.
Ocijedite vodu, pečurke dobro isperite. Stavite u šerpu, prelijte salamurinom brzinom od 1 žlice. l. po 1 litru. Prokuvati i kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, uklanjajući penu. Ocijedite čorbu. Zatim možete početi marinirati.
Obavezni korak u pripremi za kiseljenje je sterilizacija tegli i poklopaca. Dobro isperite odabranu posudu. Za tešku zaprljanost možete koristiti sodu bikarbonu. Sterilizirajte oprane tegle i poklopce 20 minuta na bilo koji prikladan način:
- u zagrijanoj pećnici, vratom prema dolje;
- u loncu s kipućom vodom, stavite ručnik na dno;
- napunite kipućom vodom do vrata i zatvorite poklopac.
Pripremljenu posudu zatvorite poklopcima i ostavite sa strane.
Kako kiseliti pečurke
Glavni sastojci za mariniranje gljiva su so, šećer i sirće 9%. Začini daju poseban okus i aromu, s njima možete eksperimentirati, postižući idealne proporcije.
U osnovnom receptu, koji se uzima kao osnova za kiseljenje gljiva, nema ništa komplicirano.
Potrebni sastojci:
- kuhane gljive - 4 kg;
- voda - 2 l;
- siva sol - 120 g;
- šećer - 160 g;
- sirće - 100 ml;
- lovorov list - 5 kom.;
- biber u zrnu - 20 kom.
Način kuhanja:
- Pečurke prelijte vodom sa solju i šećerom, prokuvajte.
- Kuvajte, mešajući i skidajući penu, 10-15 minuta.
- Ulijte sirće, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.
- Čvrsto stavite u pripremljene tegle, dodajte marinadu tako da potpuno prekrije sadržaj
- Čvrsto zatvorite, okrenite naopačke i dobro umotajte ćebetom da se polako ohladi.
Odlično predjelo koje možete poslužiti uz kolutiće luka je spremno.
Recepti za kisele gljive
Klasični recept za kiseljenje može se mijenjati po vašoj želji. Svi začinski i ljuti začini koji se nađu u kući su pogodni za upotrebu. Nakon što ste uspješno pripremili kisele gljive prema jednostavnim receptima, možete pokušati napraviti nešto složenije.
Kako kiseliti pečurke sa karanfilićem
Karanfilić dodaje suptilnu začinsku notu.
Potrebni sastojci:
- zamašnjaci - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 20 g;
- sirće - 120 ml;
- beli luk - 6 čena;
- karanfil - 6-10 cvasti;
- mešavina bibera u zrnu po ukusu - 20 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- list trešnje - 5 kom., ako je dostupno.
Način kuhanja:
- U vodu sipajte so, šećer, sve začine osim belog luka, sipajte pripremljene gljive.
- Prokuvati i kuhati 10-15 minuta na laganoj vatri, lagano miješajući i skidajući pjenu.
- 5 minuta prije spremnosti prelijte sirćetom i dodajte bijeli luk narezan na kolutiće.
- Rasporedite u tegle, dobro mesite, prelijte marinadom do vrata.
- Čvrsto zatvorite, okrenite i zamotajte da se polako ohladi.
Zimi će takav dodatak uobičajenom stolu biti cijenjen.
Kako kiseliti pečurke sa zvezdastim anisom
Takav začin kao što je zvjezdasti anis daje gotovom jelu zanimljiv slatko-gorkast okus koji će se svidjeti pravim gurmanima.
Potrebni sastojci:
- zamašnjaci - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 120 g;
- šećer - 100 g;
- sirće - 100 ml;
- karanfil - 6 cvasti;
- ljuta paprika - 3 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- zvezdasti anis - 4 kom.
Način kuhanja:
- U vodi pomešati so, šećer, začine, osim ljute papričice, staviti pečurke i prokuvati.
- Kuvajte mešajući 10-15 minuta, uklonite penu kako se pojavi.
- 5 minuta prije spremnosti ulijte sirće i dodajte biber u zrnu.
- Rasporedite u tegle, čvrsto, prelijte marinadom do vrata.
- Čvrsto zatvorite, okrenite i zamotajte da se polako hladi.
Takvo predjelo sasvim je sposobno ukrasiti svečani stol.
Kako kiseliti pečurke sa senfom
Sjemenke gorušice daju marinadi neuporediv blagi pikantan okus. Takve ukiseljene gljive su vrijedne kuhanja.
Potrebni sastojci:
- pečurke - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 30 g;
- sirće - 120 ml;
- beli luk - 6 čena;
- biber u zrnu - 10 kom.;
- sjemenke gorušice - 10 g;
- lovorov list 5 kom.
Način kuhanja:
- Pečurke prelijte vodom, prelijte solju, šećerom, začinima osim bijelog luka.
- Prokuvati i kuvati na laganoj vatri 10-15 minuta, mešajući i povremeno skidajući penu.
- 5 minuta prije spremnosti ulijte sirće i sjeckani bijeli luk.
- Rasporedite u tegle, dobro premesite i dolijte marinadom do samog vrha.
- Čvrsto zatvorite poklopcima, okrenite i zamotajte na jedan dan.
Takve gljive su dobre s prženim krompirom i biljnim uljem.
Kako kiseliti pečurke sa medom
Odlična opcija za marinadu za prave sladokusce - sa medom.
Potrebni sastojci:
- pečurke - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 30 g;
- med - 180 g;
- beli luk - 10 čena;
- senf u prahu - 80 g;
- peršun - 120 g;
- sirće - 120 ml.
Način kuhanja:
- Peršun operite i sitno nasjeckajte.
- Pečurke prelijte vodom, dodajte sol, šećer i kuhajte 10-15 minuta miješajući.
- Promiješajte med i sirće, dodajte senf u prahu, ponovo dobro promiješajte, stavite u marinadu.
- Dodati začinsko bilje i beli luk, prokuvati.
- Rasporedite u tegle, prelijte marinadom do vrata.
- Hermetički umotajte, okrenite i zamotajte.
Ispada veoma začinjena slana grickalica sa jedinstvenom aromom i ukusom.
Uslovi i uslovi skladištenja zamašnjaka
Hermetički zatvorene kisele pečurke treba čuvati na hladnom mestu bez direktne sunčeve svetlosti. Savršeno za podrum. Nakon kuvanja potrebno je 25-30 dana da se proizvod marinira, tada je jelo spremno za jelo i najukusnije.
Rok trajanja:
- Na temperaturi od 8O – 12 mjeseci.;
- Na temperaturi od 10-15O - 6 mjeseci.
Ako se u teglama pojavila buđ ili su poklopci natekli, kisele pečurke ne treba jesti.
Zaključak
Recept za kisele pečurke je izuzetno jednostavan. Glavni sastojak su pečurke, začini su potrebni u najmanjim količinama. Ako slijedite ove upute, priprema ukusnog jela je vrlo jednostavna. Čak će se i neiskusne domaćice nositi s tim. Zimi će vas takvo predjelo podsjećati na jesenju šumu sa ukusnim mirisom i okusom gljiva. Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju cijelu zimu i proljeće, ako ne kršite uvjete skladištenja.
