Kako sušiti zamašnjake kod kuće
Sušenje gljiva kod kuće nije teško, ali proces ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Da biste dobili mirisne sušene gljive, trebali biste ih pažljivo pripremiti, odabrati pravu tehnologiju sušenja i metode skladištenja.
Da li je moguće sušiti pečurke od mahovine
Mahovinaste pečurke - cevaste jestive pečurke. Imaju snažan izgled, vrlo slične gljivama. Svoje ime duguju činjenici da rastu uglavnom na mahovinama. Gljive su vrlo bogate vitaminima i mikroelementima, ali meso brzo oksidira i potamni. To je razlog uvriježenog mišljenja da ove gljive nisu pogodne za sušenje. Ovo nije istina. Dobro se suše, a sušena gljiva od mahovine ne gubi svoje korisne kvalitete i svojstva okusa. Posebno su pogodne za sušenje vrste kao što su poljska gljiva, zeleni zamašnjak i žuto-smeđa uljarica.
Kako sušiti pečurke od mahovine
Proces nabavke počinje odabirom. Najjači, najotporniji i neoštećeni zamašnjaci su pogodni za sušenje. Crvavi i prezreli primjerci moraju se ukloniti, jer se neće osušiti, već će istrunuti.
Glavna karakteristika pripreme pečuraka od mahovine za sušenje je da se ne peru. Razlog tome je što jako upijaju vlagu. Zbog toga će se dugo sušiti ili čak i pokvariti. Gljive se čiste mekom suhom krpom od nalijepljene prljavštine, trave i ostataka. Zatim se od gljiva odrežu potamnjela i oštećena područja. Za to je najbolje koristiti nož od nehrđajućeg čelika, koji sprječava proces oksidacije i dalje tamnjenje pulpe.
U električnoj sušilici
Električna sušilica - najuspješnija opcija za berbu gljiva. Sušenje zamašnjaka u sušilici je lakše i efikasnije zahvaljujući posebnom dizajnu koji ne zahtijeva stalno praćenje procesa i prisutnost. Sušilica osigurava optimalne konvekcijske i temperaturne uslove, što stvara ujednačeno visokokvalitetno sušenje. Pečurke se režu na tanjire (ako primerci nisu veliki, onda mogu biti na 4 dela) i ravnomerno rasporediti po svakom sloju električne sušare. Potrebno je sušiti na temperaturi od 55-60 stepeni, vrijeme sušenja je 3-5 sati, ovisno o broju i debljini rezanih ploča.
Mahovine pečurke je potrebno sušiti u električnoj sušilici 3-5 sati, vrijeme ovisi o debljini i broju ploča za pečurke
U plinskoj ili električnoj pećnici
U nedostatku električne sušilice, možete koristiti plinsku ili električnu pećnicu. Da biste to učinili, gljive se također izrezuju na ploče debljine ne veće od 5 mm. Pleh obložite papirom za pečenje. Na njega se polažu komadi i šalju u rernu zagrejanu na 45 stepeni. Vrata ostaju otvorena tokom sušenja. Pečurke se povremeno provjeravaju i miješaju. Kada prestanu da se lepe za papir, temperatura se podiže na 70 stepeni. Najbolji način da se šampinjoni sušite u električnoj ili plinskoj pećnici je da postupak podijelite na dva dana u svrhu provjetravanja. To je neophodno kako bi se spriječilo prekomjerno sušenje i spaljivanje gljiva.
Tokom sušenja ostavite vrata odškrinuta da pečurke ne izgore i ne osuše se
u mikrotalasnoj
Sušenje zamašnjaka za zimu u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Sastoji se od nekoliko ciklusa koji se ponavljaju. Izrezani komadi se polažu na staklenu ploču i šalju u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta pri podešenoj snazi od 120-180 W. Nakon isključivanja sa tanjira, potrebno je ocediti oslobođenu tečnost i ponovo razgraditi na tanjiru. Ovi koraci se moraju izvesti nekoliko puta dok se komadi potpuno ne osuše. Ova metoda je prilično naporna. To je zbog malog broja gljiva koje se mogu položiti na tanjir, ali u nedostatku alternativnih metoda, mogu se koristiti.
Pečurke se moraju ostaviti u mikrotalasnoj pećnici 20 minuta
Na žici
Možete sušiti zamašnjake pomoću običnog konca. Ovo je jedna od tradicionalnih metoda sušenja, koja ne donosi mnogo problema i poteškoća. Da biste to učinili, gljive se izrezuju na velike komade, a male se suše cijele. Karakteristika zamašnjaka je da se noge lako odvajaju od šešira, a njihovo nanizanje cijele može biti problematično. Stoga je bolje sušiti noge i šešire odvojeno. Gusta nit s velikom iglom provlači se kroz pripremljene zamašnjake. Rezultirajući snop visi u dobro prozračenoj i toploj prostoriji. U tom stanju, pečurke se suše do kuvanja.
Sušite pečurke u toplom, dobro provetrenom prostoru
Na otvorenom
Algoritam radnji sličan je sušenju na niti. Rezani tanjiri se polažu na razne tacne, rešetke, debeli karton. Bolje je odabrati mjesto za sušenje zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti i kiše. Ako se sušenje odvija na ulici, onda se trebate pobrinuti za zaštitu od insekata - pokrijte ladice tkaninom od gaze koja dobro propušta zrak. Mahovine se povremeno miješaju kako se ne bi lijepile za površinu i ostavljaju da se potpuno osuše.
Pečurke od mahovine potrebno je povremeno miješati da se ne zalijepe za površinu pleha, rešetke i kartona
Bitan! Za sušenje nije potrebno koristiti metalne ravnine - one doprinose pocrnjenju gljiva.
Kako odrediti spremnost sušenih gljiva
Stepen spremnosti određuje se vizuelno. Komadi bi trebali izgledati suhi, ali zadržati elastičnost. Spremnost se može utvrditi savijanjem jedne ploče - treba ostati opružna, ali se ne slomiti. Ovakvo stanje mahovine gljiva ukazuje na kvalitetno sušenje plodišta.
Pravilno određivanje spremnosti gljiva je ključna tačka u procesu sušenja. Nedovoljno osušene pečurke se neće skladištiti - istrunuće i postati pljesnivi. Presušene gljive se mrve i postaju neprikladne za kuhanje mnogih jela. Mogu se samljeti u prah pomoću blendera ili mlinca za kafu i koristiti kao aditivi za okus.
Pravila skladištenja
Osušene pečurke se vrlo lako pokvare ako se nepravilno čuvaju. Gljive dobro upijaju vlagu i mirise, što dovodi do njihove neprikladnosti. Nakon sušenja treba ih čuvati u staklenim teglama, kartonskim kutijama ili platnenim vrećicama. Glavni zahtjev je da prostorija u kojoj se čuvaju gljive mora biti dobro ventilirana s vlažnošću ne većom od 70%. Pod pravim uslovima, sušene gljive će se čuvati najmanje godinu dana.
Osušena voćna tijela treba čuvati u staklenim posudama, kutijama i platnenim vrećama
Šta se može skuvati od sušenih gljiva
Od sušenih gljiva možete skuhati ogroman broj ukusnih jela - od mirisnih supa do pikantnih umaka. Takva jela, osim odličnog okusa, bit će korisna i zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala. Prije kuhanja, prethodno se namaču nekoliko sati, a zatim isperu. Mokhoviki su odličan dodatak jelima od mesa, idealno punjenje za palačinke, pite, knedle i zrazy. Boršč, mirisni gulaš, soljanka - ovo je mala lista jela sa sušenim gljivama.
Zaključak
Sušenje gljiva mahovine je najpoželjniji način berbe za zimu. Njegova neosporna prednost je što gljive ne gube svoje korisne kvalitete i nutritivnu vrijednost. Osušene gljive organizmi bolje apsorbiraju u odnosu na ukiseljene i soljene, a broj jela koja se od njih mogu pripremiti ograničen je samo maštom.
