Gruzijski tkemali sos od višanja
Gruzija je poznata po svojoj kuhinji. Mnogo je jela koja su stekla svetsku slavu. Među njima je i tkemali sos, bez kojeg nijedan obrok u gruzijskoj kući nije potpun. Ovaj svestrani sos ide uz gotovo svako jelo osim deserta.
Kao što svaka ruska domaćica ima svoj recept za kiseljenje krastavaca, tako i svaka gruzijska porodica ima svoj recept za tkemali. Štaviše, ne kuhaju ga samo žene, već i muškarci. Istovremeno, sloboda kreativnosti je dobrodošla, pa se jasan recept najčešće ne drži. Samo skup glavnih sastojaka ostaje nepromijenjen, proporcije mogu varirati u svakom slučaju. Glavni kriterij za kuhanje je okus proizvoda, pa ga isprobavaju više puta, dodajući sastojke ako je potrebno.
Pokušajmo skuhati pravi gruzijski tkemali po receptima iz ove južne zemlje. Tkemali se pravi od zelene trešnje šljive za trenutnu konzumaciju. Ova šljiva je pogodna za berbu krajem proljeća. Različite sorte vam omogućavaju da kuvate gruzijski sos od zelenih šljiva tkemali tokom celog leta.
Kako skuhati tkemali sos od višanja po gruzijskom receptu.
Gruzijski zeleni tkemali sos
Odlikuje se znatnom količinom začina i kiselkastog ukusa, koji daje zelenu šljivu.
Potrebni proizvodi:
- kisele šljive - 1,5 kg;
- beli luk - glava srednje veličine;
- cilantro - 75 g;
- kopar - 125 g. Možete uzeti stabljike cilantra i kopra sa sjemenkama.
- Ombalo - 30 g. Ako ne možete pronaći ombalo ili buhu, močvarnu mentu, može se zamijeniti običnim analogom - pepermintom, ali treba manje. Potrebna količina mente se određuje empirijski, kada se proizvod dodaje u malim porcijama.
- slani vrt - 30 g. Nemojte miješati slaninu i timijan. Čubar - jednogodišnja vrtna biljka.
- ljuta paprika - 2 mahune;
- šećera 25-40 g, količina se određuje empirijski i zavisi od kiseline odvoda;
- Posolite jelo po ukusu.
Skinite listove sa pennyroyala i ostavite sa strane. Stabljike se ne bacaju. Stavljamo ih, zajedno sa stabljikama kopra, cilantrom, slanom, na dno tepsije u kojoj ćemo pripremati gruzijski sos. Na njih zaspimo šljive, dodamo pola čaše vode i kuhamo na laganoj vatri dok ne omekšaju. Gotove plodove trešnje odbacimo u cjedilo ili sito i protrljamo ih rukama ili drvenom kuhačom.
Dodajte u pire, začinite solju, šećerom i mljevenom ljutom paprikom. U ovoj fazi prilagođavamo konzistenciju tkemalija. Trebalo bi da bude kao tečna pavlaka. Gusti sos je malo razrijeđen, tekući - malo prokuhati.
Začinsko bilje i beli luk sameljite i dodajte u kuvani sos. Ispitivanje soli i šećera. Kuhajte još minut i sipajte u flaše. Letnji tkemali je bolje čuvati u frižideru.
Za zimu možete skuhati zeleni sos. Pogodno za sledeći recept.
Proizvodi:
- zelene šljive - 2 kg;
- bijeli luk - 2 male glave ili jedna velika;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- 2 vezice cilantra, bosiljka i ombala;
- mljeveni korijander - 2 sata. kašike;
- sol - 2 žlice. kašike.
Šljive se do pola napune vodom i kuvaju 10 minuta.
Drvenom kašikom istrljajte kroz cjedilo.
Nasjeckamo zelje, natrljamo bijeli luk solju, nasjeckamo ljutu papriku. Pomiješajte ih u posudi za kombiniranje sa naribanim šljivama i mljevenim korijanderom, razrijedite čorbom do željene gustine i dobro promiješajte. Ako jelo deluje kiselo, može se začiniti šećerom.
Ako je sos pripremljen za brzu konzumaciju, više se ne može kuvati, flaširati i hladiti.
Tkemali za zimu treba kuhati još 5-7 minuta. Sipajte u sterilnu posudu i dobro zatvorite.
Za zimu se gruzijski tkemali sos često priprema u jesen, kada sazrijevaju trešnje.
Gruzijski tkemali od crvene trešnje šljive
trebat će nam:
- zrela crvena trešnja - 4 kg;
- cilantro - 2 grozda;
- beli luk - 20 čena;
- šećer, so, suneli hmelj - po 4 kašike. kašike.
Šljive se oslobode od koštica i posipaju solju tako da daju sok. Kada je dovoljno, kuvajte voće na laganoj vatri dok ne omekša. Gotovu šljivu sameljite u blenderu. U pire dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, suneli hmelj i šećer, dobro promiješajte.
Isprobavanje jela. Ako ne treba ništa da dodajete, sos se ostavi da kuva još četvrt sata i stavite u sterilnu posudu, dobro zatvorite.
Tkemali se dobro drzi.
Otvarajući teglu gruzijskog sosa zimi, kao da se ponovo vraćate u leto sa obiljem začinskog bilja. Ovaj predivan miris i neobičan okus mentalno će vas odvesti u daleku Gruziju, omogućiti vam da osjetite svo bogatstvo kuhinje ove južne zemlje.
