Tkemali sos od žutih višanja
Svaki narod ima posebna jela, čiji se recepti prenose s generacije na generaciju. Gruzijski Tkemali može se sa sigurnošću nazvati zaštitnim znakom čitave nacije. Klasični tkemali se pravi od istoimene divlje šljive. Ovaj sos je odličan dodatak mesu, ribi, peradi, omogućavajući vam da otkrijete njihove ukusne kvalitete.
Često gruzijske domaćice kuhaju tkemali od žute trešnje šljive. Da, i od zelenih i crvenih šljiva, umak ne ispada ništa lošiji. U ovom voću ima dosta kiseline koja je neophodna za klasični tkemali. Pokušat ćemo fotografijama otkriti neke tajne pravljenja sosa. Štoviše, okus gotovog začina ovisit će o korištenom bilju i začinima. U kuhinji možete stvoriti cijeli eksperimentalni laboratorij.
Mali trikovi
Za gruzijski tkemali umak za zimu možete uzeti žutu, zelenu ili crvenu šljivu. Iako se tradicionalno priprema začin se pravi od žutog voća.
- U Gruziji se sos priprema u velikim količinama, bez njega ne može ni jedan obrok. Recepti obično sadrže malu količinu sastojaka. Prilikom pripreme sosa, trešnja se jako prokuva.
- Gruzijci su veliki ljubitelji bilja, ali se dodaju u zavisnosti od boje odabranog voća. Na primjer, svježe zelje je pogodnije za žutu šljivu. U umak od crvenih ili ružičastih bobica dodaju se sušeni začini i začinsko bilje. Okus tkemalija od zelenog voća savršeno se otkriva kako sa sušenim začinskim sastojcima tako i sa svježim.
- Prema pravilima gruzijske kuhinje, ombalo trava se dodaje u tkemali od trešnje šljive za zimu. Ali raste samo u Gruziji. Umjesto toga možete koristiti matičnjak, majčinu dušicu ili mentu.
- Sirće se nikada ne koristi za pripremu gruzijskog tkemali sosa od žute trešnje. Zaista, u samim bobicama postoji velika količina kiseline, koja je odličan konzervans. Umak nije potrebna dodatna sterilizacija.
- Prilikom prosipanja umaka, bolje je koristiti male boce, na primjer, od kečapa, jer se otvoreni tkemali ne čuva dugo vremena.
Nadamo se da će vam ovi mali trikovi pomoći da skuhate tkemali od višanja i počastite svoju porodicu.
Tkemali od žute trešnje
Gruzijski žuti sos od trešnje šljive je inherentno namenjen jelima od mesa. Ljuto je i ljuto. Nemojte žuriti da napravite veliku porciju. Prvo prokuhajte koristeći minimalnu količinu hrane. Ako volite sve, napravite sos za zimnicu koliko vam je potrebno za vašu porodicu.
Za tkemali od žute šljive prema receptu, morat ćete se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- žuti plodovi trešnje šljive - 1 kg 500 g;
- granulirani šećer - 5 kašika;
- sol (nije jodirana) - 1 žlica s toboganom;
- peršun, kopar i cilantro ukupno - 60 g;
- beli luk - 5 čena;
- mljevena crvena ljuta paprika - 1 kašičica;
- biljno ulje - 3 supene kašike.
Način kuhanja
Nudimo vam recept sa opisom korak po korak i fotografijom. Uostalom, mnoge domaćice još nisu skuhale takav tkemali.
Prvi korak
Šljivu dobro oprati, odstraniti peteljke.
korak dva
Tkemali sos od žute šljive za zimu po klasičnom receptu treba da ima kremastu konzistenciju. A plodovi se razlikuju po oštroj kožici, a nije tako lako ukloniti kosti čak ni od prezrelih šljiva. Vi onda recite šta da radite. Evo kako da skuvate sos pa ćemo razgovarati.
Voće stavimo u šerpu i napunite vodom, tako da se šljiva potpuno zatvori.
Kuvajte ga ne više od 25 minuta na jakoj vatri. Brojimo vrijeme od trenutka ključanja ispod poklopca. Ovo je dovoljno vremena da žute bobice omekšaju sos.
Treći korak
Žutu šljivu vadimo šupljikavom kašikom i prebacimo je u cjedilo da stakla tečnost.
Kuvanu bobicu dobro izmrvite da uklonite sjemenke i kominu. Na kraju ćemo dobiti pire od višanja.
Korak peti
U pripremljeni pire posolite, dodajte granulirani šećer i ostavite da se kuha četvrt sata na niskoj temperaturi. Masu sa šljivom treba stalno miješati da se ne zalijepi za dno tepsije.
Šesti korak
Dok kuvate podlogu od tkemalija, pripremite zelje. Klasični recepti za začine sugeriraju prisutnost velike količine ove komponente. Listove pažljivo operemo od pijeska, nasjeckamo nožem.
Već smo govorili o eksperimentima u pripremi tkemalija.
Skinite vanjsku odjeću i unutrašnje filmove sa češnjaka. Sameljite na presi za beli luk. U budući žuti sos dodaje se zelje i beli luk. U šljivu odmah dodajte crvenu papriku, kako je navedeno u receptu. Za kuvanje će biti potrebno još 15 minuta. Zatim skinite sa šporeta.
korak sedam
Imate masu žute boje sa zelenim mrljama zelenila u tiganju. U pripremljene tegle rasporedimo gruzijski začin za meso, dodamo ulje i odmah hermetički zatvorimo.
Tkemali od žute trešnje šljive se mogu čuvati na bilo kom tamnom i hladnom mestu.
Kako skuhati ljuti sos od višanja za jela od mesa, rekli smo. Preporučujemo da pogledate video.
Ukusno, probaj kuhati:
Umak od crvenih višanja - recept
Kao što smo već napomenuli, začin za meso i živinu može se kuhati od crvene trešnje. Nudimo vam jedan od recepata za berbu za zimu.
Šta će biti potrebno:
- 2 kg trešnje šljive, mogu se koristiti roze plodovi;
- pola kilograma zrelog paradajza;
- 6 čena belog luka;
- 4 grančice zelene mente;
- mahuna ljute paprike (možete čili);
- 30 grama sjemenki korijandera;
- 2 kašičice jabukovog sirćeta;
- 180 grama šećera;
- 1 kašika prirodnog meda;
- 60 grama soli (nije jodirane)!).
Zimski začin postaje ružičaste boje.
Pravila kuvanja
Početna faza gotovo se u potpunosti poklapa s prvim receptom: crvena ili ružičasta trešnja se skuva, zgnječi i zapali.
10 minuta nakon pojave prvih mjehurića dodati sve sastojke predviđene za sos osim sirćeta. Kuvajte tkemali još 7 minuta i dodajte sirće.
Priprema sosa završena. Sipati u tegle i staviti u frižider ili podrum.
Mnogi naši čitaoci se žale, kažu, ja kuvam, kuvam sosove za zimnicu, ali oni momentalno nestaju. Ali super je, pa je sve neobično ukusno.
Zaključak
Gruzijska kuhinja je poznata po svojim umacima. Koja imena nemaju?! Tkemali od trešnje šljive nije na zadnjem mjestu među začinima. Uzmite bilo koji od predloženih recepata kao osnovu i skuhajte poslastice za svoju porodicu. Vjerujte mi, čak će i komad kruha namazan tkemalijem postati još ukusniji.
