Rižoto sa lisičarkama: recepti sa fotografijama
Rižoto je nevjerovatan izum italijanske kuhinje, koji se ne može porediti sa pilafom, a još više sa pirinčanom kašom. Okus jela je zapanjujući, jer postaje nejasno kako se tako ukusno i neobično jelo dobija od jednostavnih sastojaka. Odgovor leži u tehnologiji kuvanja, kao iu odabiru pravog pirinča. Rižoto s lisičarkama ili drugim gljivama je klasičan.
Kako skuvati rižoto od lisičarki
Same lisičarke su skladište vitamina, minerala, a prisustvo velike količine karotena daje im žutu boju. S pravom se smatraju jednim od najboljih i najkorisnijih gljiva.
Iako je rižoto genijalno jelo, sasvim ga je moguće skuhati i kod kuće. Samo se trebate naoružati znanjem. Prva stvar koju treba uraditi je odabrati pravi pirinač. Takve sorte riže kao što su "arborio", "vialone nano" i "carnaroli" su prikladnije za jelo od drugih. Sadržaj škroba u njima je dovoljno visok, kada se kuhaju, nježno obavija svako zrno, dajući jelu kremastu, mekanu teksturu.
Zanimljivo je da pirinač u unutrašnjosti ne proključa, ostaje pomalo sirov. Ovo stanje jela naziva se "al dente", odnosno proizvod iznutra je malo nedovoljno pečen. Rodno mjesto rižota je sjeverna Italija, gdje je puter draži od maslinovog ulja.
Možete odabrati bilo koju čorbu. Govedina se smatra jednom od najboljih, dok juhe od piletine, povrća i ribe savršeno nadopunjuju jelo. Glavna stvar je da bude svježa, a ne koncentrirana, inače će okusi guste čorbe biti preintenzivni za rižoto.
Recepti za rižoto sa lisičarkom
Mnogi ljudi radije kuhaju rižoto u pilećoj čorbi uz dodatak i putera i maslinovog ulja. Vegetarijanci preferiraju čorbu od povrća, koju takođe treba moći kuhati.
Da biste to učinili, uzmite luk, korijen celera ili stabljike, šargarepu, lovorov list, crni biber u zrnu, cilantro, kopar i peršun po litru vode. Sve prokuhajte, prokuhajte još nekoliko minuta i ugasite vatru. Kao i u slučaju mesne čorbe, može se ostaviti u ovom obliku cijelu noć i tek sljedeći dan procijediti.
Luk se mora sitno iseckati rukom. Nemojte koristiti mlin za meso ili procesor hrane. Za jelo su prikladne sve vrste luka, osim crvenog.
Rižoto sa lisičarkama i mesom
Za pripremu rižota sa lisičarkama i mesom trebat će vam sljedeći sastojci:
- arborio pirinač - 2 šolje;
- suho bijelo vino - 1 čaša;
- pileća juha - 10 šoljica;
- luk - 1 glavica;
- puter - 120 g;
- kuvana pileća prsa - 150 g;
- lisičarke - 200 g;
- Parmezan - 30 g;
- beli luk - 3 čena;
- sol, biber - po ukusu.
Korak po korak recept za pravljenje rižota od lisičarki, prikazan na gornjoj fotografiji:
- Pečurke očistite od prljavštine, isperite i narežite na male komadiće.
- Luk narezan na sitne kockice.
- Rezanje belog luka prepolovite i lagano pritisnite nožem.
- Kuvano pileće meso se rastavlja na vlakna ili seče.
- Krupno narendani parmezan.
- Narezane lisičarke popržite u dubokom suvom tiganju. Ocijedite višak tečnosti koji se stvorio, dodajte trećinu putera.
- U isti tiganj (najbolje od livenog gvožđa) stavite ostatak putera i otopite.
- Uklonite 2 kašike ulja i ostavite sa strane.
- U ulje stavite kriške bijelog luka i nakon 2 minute izvadite da se slučajno ne isprži. Važno je da beli luk daje ukus.
- Stavite luk i dinstajte dok ne postane proziran, ne porumeni.
- Sljedeća je riža. Promiješajte i ulijte čašu vina.
- Kada vino ispari, ulijte vruću čorbu. Kada se jedna porcija (jedna kutlača) upije u pirinač, dodajte sljedeću i tako redom.
- Probajte pirinač. Arborio sorta se kuva za oko 18-20 minuta.
- Kuvane lisičarke, seckana pileća prsa vratite na pirinač.
- Skloniti šerpu sa vatre, dodati rezervisano ulje i rendani parmezan, promešati.
- Provjerite ima li soli i bibera i poslužite.
Jelo je gotovo, servira se toplo, ukrašeno začinskim biljem.
Rižoto sa lisičarkama i orasima
Za ovaj recept su pogodni i lješnjaci i pinjoli. Potonji izgledaju minijaturno, pa se dodaju prilikom serviranja. Lješnjake treba malo zdrobiti.
Za recept će vam trebati:
- arborio pirinač - 300 g;
- juha od povrća - 1 l;
- čaša bijelog vina;
- lisičarke - 300 g;
- Parmezan - 30 g;
- lješnjaci - 30 g;
- luk - 1 glavica;
- puter - 100 g;
- sol - po ukusu;
- zelje - bilo koje.
Priprema obroka:
- Ogulite i ispecite orahe u suvom tiganju. Podijelite na dva dijela, jedan krupnije nasjeckajte, a drugi usitnite u blenderu.
- U istoj tepsiji osušite šampinjone, ocijedite višak vlage koji se stvorio, dodajte 1/3 ulja i dovedite ih do spremnosti.
- Pečurke prebacite na tanjir, ostatak putera stavite u posudu i ostavite da se potpuno otopi.
- Sitno iseckani luk sipajte u tepsiju na ulje i dovedite do providnosti.
- Sipajte pirinač, promešajte, nalijte vino.
- Nakon što vino ispari, ulijte kutlaču vrele supe od povrća.
- Sipajte čorbu dok pirinač ne postane al dente.
- Dodati sitno seckane lešnike, parmezan. Promešati, posoliti.
- Poslužite za sto, ukrašeno krupno seckanim orasima.
Budući da su orašasti plodovi korišteni u receptu, dali su jelu visok sadržaj kalorija i izvrstan okus.
Rižoto sa lisičarkama u krem sosu
Ovaj recept se ispostavlja posebno nježnim, jer se svim ostalim sastojcima dodaje i krema. Za pripremu će vam trebati:
- arborio pirinač - 200 g;
- lisičarke - 300 g;
- pileća juha - 1 l;
- puter - 100 g;
- krema - 100 g;
- luk - 1 glavica;
- naribani parmezan - pola čaše;
- sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
- Pečurke očišćene, oprane i isečene.
- Stavite sav puter u šerpu i otopite.
- Dodati seckani luk.
- Na luk dodajte lisičarke i pržite dok sva voda ne provri.
- Stavite pirinač, sve izmešajte, prelijte suvim belim vinom. Sačekajte da proključa.
- Postepeno dodavati vruću supu uz stalno mešanje. Sol i papar.
- Čim je pirinač gotov, minut prije ulijte kremu, narendani parmezan i sve ponovo promiješajte.
- Skinite sa vatre i ukrasite začinskim biljem.
Jelo je spremno.
Kalorijski rižoto sa lisičarkama
Budući da se u receptu koristi maslac, rižoto se ispostavlja prilično kaloričan, iako su riža i gljive sami po sebi dijetalni proizvodi. Orašasti plodovi, pavlaka, mesna čorba dat će poseban kalorijski sadržaj rižotu.
U prosjeku, nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je sljedeća:
- kalorijski sadržaj - 113,6 kcal;
- proteini - 2,6 g;
- masti - 5,6 g;
- ugljikohidrati - 13,2 g.
Ovaj doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijama u potpunosti je u skladu s normama zdrave prehrane.
Zaključak
Naravno, svi ljubitelji italijanske kuhinje vole rižoto sa lisičarkama ili sa drugim dodacima. Parmezan, puter, svježa čorba i, naravno, pirinač čine ukus jela neuporedivim. S vremenom, pokušajem i greškom, možete napraviti izbor u korist jedne ili druge sorte riže. Postoji jedna tajna: pirinač nikada ne treba prati. U suprotnom, ceo efekat rižota će nestati.
Zanimljivo je da se rižoto od lisičarki servira vruć, ali je ukusniji kada se malo ohladi. Stoga jelo jedu, počevši od rubova, a postepeno do sredine.
