Rižoto sa vrganjima: recepti sa fotografijama

Rižoto sa vrganjima jedan je od najnježnijih i najkremastijih recepata talijanskog jela, čiji korijeni sežu u 19. vijek. Vrganji i pirinač, glavne komponente opisanog jela italijanske kuhinje, odlično se slažu s raznim proizvodima, zbog čega su talentirani kulinari stvorili veliki broj različitih varijacija ovog jela.

Kako skuvati rižoto od vrganja

Za pripremu rižota koriste se specijalne sitnozrnate ili srednjezrnaste sorte pirinča koje sadrže veliku količinu škroba, što ovom žitu daje viskoznost i ljepljivost tokom termičke obrade. Ove sorte uključuju: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.

Prije izrade italijanskog jela ne preporučuje se pranje žitarica, jer se ovim tretmanom žitarica može isprati skrob koji igra ključnu ulogu u pripremi rižota.

Italijanski kuhari za pripremu rižota koriste samo suho bijelo vino. Ako recept sadrži čorbu, onda je u procesu kuvanja rižota od vrganja treba dodati vruću kako bi se održala nježna i meka struktura italijanskog jela.

Glavno pravilo koje se treba pridržavati pri odabiru proizvoda za italijansku kuhinju je da moraju biti kvalitetni, svježi, bez trulih mrlja, udubljenja i plijesni.

Osim toga, ne koristi se svaka vrsta sira u italijanskoj kuhinji. Za izradu jela od riže uobičajeno je koristiti sireve sa hrskavim granulama, kao što su Grana Padano, Parmezan ili Parmigiano Reggiano i Trentingrana.

Recepti za rižoto sa vrganjima

Nježno i izdašno jelo od rižinih žitarica svidjet će se ne samo ljubiteljima italijanske kuhinje. U kuvanju će mu pomoći razni recepti za rižoto, među kojima će svako pronaći nešto što mu se sviđa.

Recept za italijanski rižoto od pečuraka

Za rižoto sa svježim vrganjima po klasičnom receptu iz Italije za 5 porcija potrebno je pripremiti:

• pirinač - 400 g;
• bijele pečurke - 400 g;
• parmezan - 250 g;
• luk - 1 glavica luka;
• biljno ulje - 150 g;
• beli luk - 4 čena;
• biber, so, šafran, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Narezani vrganji sa začinima i začinskim biljem prže se u zagrijanoj tavi. Proizvode je važno miješati drvenom kuhačom kako bi se ravnomjerno pržili.
   
2. Istovremeno sa vrganjima u posebnoj tavi treba propržiti luk da postane tek blago zlaćan, bez smeđe korice.
   
3. Čim luk poprimi zlatnu nijansu, dodaje se neoprana krupica i prži 1-3 minute. U isto vrijeme, vrijedi zapamtiti miješanje.
   
4. Zatim se u tiganj sa žitaricama ulije vino i kuha dok alkohol ne ispari.
   
5. Zatim morate dodati vodu ili pileću juhu dok tečnost ispari.
   
6. Kada žitarice dođu do stanja spremnosti, a masa u tiganju postane ljepljiva i viskozna, dodajte već skuvane pečurke i puter. Dobijena masa se promeša.
   
7. Nakon minut, potrebno je posipati naribanim sirom i začinskim biljem po ukusu.
   
8. Na kraju se gotovo jelo posoli, popapri, začini šafranom po ukusu, a zatim se hrana ostavi da odstoji 10-15 minuta.

Ovaj recept je prikazan u videu:

Brzi recept za rižoto sa vrganjima

Sljedeći recept sa fotografijom pomoći će vam da brzo pripremite rižoto sa vrganjima. Za ovo jelo će vam trebati:

• pirinač - 0,6 kg;
• luk - 1,5 glavica luka;
• pečurke - 8 kom.;
• krema 20-35% - 0,15 l;
• puter - 0,15 kg;
• vino - 0,15 l;
• sir - 0,18 kg;
• maslinovo ulje - za prženje;
• sol, biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk i šampinjone moraju se pržiti u zagrijanoj tavi do blago zlatno smeđe boje. Ne zaboravite miješati tokom kuvanja.
   
2. Zatim se dodaju pirinčana zrna i prže 1-2 minuta.
   
3. Zatim se prelije vinom i ispari alkohol, nakon čega se sadržaj tiganja posoli i popapri.
   
4. U procesu kuhanja potrebno je dodati vodu u malim porcijama jer tečnost u tiganju isparava. Ova radnja se mora ponavljati do trenutka kada usev zrna ne dostigne spremnost.
   
5. Zatim dodajte puter i pavlaku, a zatim istrljajte sir. Prilikom serviranja možete posuti i strugotine sira po ukusu.
   

Ovaj recept je jednostavno i jasno prikazan u ovom videu:

Recept za rižoto sa sušenim vrganjima

Prema sledećem receptu za rižoto sa suvim vrganjima potrebno je da imate:

• pirinač - 200 g;
• vino - 160 ml;
• puter - 40 g;
• luk - 0,5 glavica luka;
• sušene gljive - 20 g;
• maslinovo ulje - 30 g;
• sir - 40 g;
• juha (povrće ili mesna) - 0,6 l;
• beli luk - 2 čena;
• ruzmarin - 1,5 kašike. l.;
• sol, biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije kuhanja šampinjone prelijte sa 400 ml vrele vode i ostavite sat vremena.
   
2. Nakon sat vremena, vrganje se iscijedi i isječe. Zatim, 2 minute, bijeli luk se kalcinira u tavi, a zatim mu se dodaju gljive, sol, biber i ruzmarin, a dobivena masa se prži dok ne omekša.
   Bitan! Tečnost nakon ceđenja treba sačuvati, jer će biti potrebna tokom kuvanja.

3. Zatim morate ukloniti bijeli luk, dodati vino i kuhati dok alkohol ne ispari.
   
4. U posebnom tiganju propržite luk dok ne omekša. Nakon toga se griz sipa i kalcinira 3 minute. Zatim se dodaje vino, pa se tokom kuhanja u porcijama dolijeva vruća čorba dok tečnost u tiganju isparava.
   
5. Kada je zrno pirinča napola spremno, u njega se dodaju vrganji, a nešto kasnije i tečnost dobijena cijeđenjem.
   
6. Tokom perioda kuvanja, potrebno je dodati vruću juhu u porcijama dok rižina žitarica nije potpuno spremna. Zatim se tiganj skloni sa vatre, doda se 30 g putera i parmezana i promeša. Ostavite rižoto da odstoji 5 minuta
   .

Ovaj recept možete detaljno proučiti u sljedećem videu:

Rižoto sa vrganjima i kajmakom

Prilikom pripreme italijanske hrane po ovom receptu biće vam potrebno:

• pirinač - 500 g;
• pečurke - 500 g;
• pileća juha - 1,5 l;
• luk - 2 glavice luka;
• beli luk - 4 čena;
• krema - 100 ml;
• maslinovo ulje - za prženje;
• puter - 50 g;
• suho bijelo vino - 0,2 l;
• sir - 50 g;
• sol, biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckani luk se prži do zlatno smeđe boje u tiganju ili loncu.
   
2. Zatim dodajte pirinčane krupice i pržite 3 minuta uz stalno mešanje.
   
3. Zatim se u pirinač dodaje beli luk, a nešto kasnije - pečurke. Nakon toga dobro promešati i kuvati 3-5 minuta.
   
4. Zatim morate uliti vino i ispariti alkohol.
   
5. Tokom kuvanja dodajte pileću supu dok tečnost ispari u tiganju.
   
6. U međuvremenu se u posudi pomešaju rendani sir i pavlaka.
   
7. Kada pirinač dostigne stanje spremnosti, skida se sa šporeta i pomeša sa kremastom masom od sira. Zatim joj se ostavlja da odstoji 5 minuta.
   

Ovo jelo možete pripremiti prema videu:

Rižoto sa vrganjima i tartufima

Ukusno italijansko jelo od pirinčanih žitarica sa pečurkama može se pripremiti i sa tartufima. Za to će biti potreban sljedeći set proizvoda:

• pirinač - 400 g;
• vrganje - 4 velika komada;
• sir - 0,1 kg;
• puter - 45 g;
• sušene gljive - 30 g;
• tartuf - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• biljno ulje - 30 g;
• ulje tartufa - 10 g;
• vrhnje, začinsko bilje, so i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U šerpi propržite luk dok ne porumeni.
   
2. Zatim se pirinčana zrna sipaju na luk i pržeju, dobro miješajući. U ovoj fazi, hrana se mora posoliti po ukusu.
   
3. Zatim se od suvih pečuraka kuva juha od pečuraka, koja se vruća sipa u pirinač sa lukom.
   
4. Zatim dodajte nasjeckani peršun i puter, pa izmiksajte proizvode.
   
5. Nakon nekog vremena sir se utrlja u šerpu i doda biber. Nakon što se dobijena masa ostavi da odstoji 2 minuta.
   
6. U posebnom tiganju, svježe šampinjone pržene sa soli do zlatno smeđe boje.
   
7. Sadržaj dve posude se pomeša. Prilikom serviranja dodajte rendani tartuf, kašiku ulja od tartufa, čips od sira, vrhnje i peršun po ukusu.
   

Zanimljiva varijacija ovog recepta prikazana je u ovom videu:

Rižoto sa pečurkama i piletinom

Za ovaj recept će vam trebati:

• pirinač - 0,4 kg;
• pečurke - 0,25 kg;
• sir - 0,15 kg;
• suho bijelo vino - 0,15 l;
• bujon - 1,4 l;
• luk - 2 kom.;
• životinjsko ulje (maslac) - 48 g;
• pileći file - 0,4 kg;
• biljno ulje - 28 g;
• bilje, začini i sol - na zahtjev kuhara.

Način kuhanja:

1. Vrganje treba iseći i pržiti u loncu do zlatne boje.
   
2. Pileći file isečen na male komadiće i naslagati pečurkama. Zajedno, proizvodi se kuhaju oko 3-5 minuta.
   
3. Crni luk isečen na kockice se mora propržiti u drugom tiganju.
   
4. Zlatni luk prelijte pirinčem i pržite 3 minute.
   
5. Nakon toga pirinač treba posoliti po ukusu, a zatim u nju uliti vino.
   
6. Kada alkohol ispari, dodajte pola čaše čorbe u šerpu. Kako tečnost ispari, potrebno je uliti novi dio čorbe dok riža ne dostigne stanje spremnosti.
   
7. Sadržaj čorbe se pomeša, a zatim se natrlja sir, sipa se peršun po ukusu. Dobivena masa se kuva još 3-5 minuta, tada će jelo biti spremno.
   

Italijansko jelo sa pečurkama i piletinom:

Rižoto od sušenih vrganja u loncu

Vlasnici sporih štednjaka mogu skuhati rižoto od šampinjona sa svojim kuhinjskim aparatima. Za ovo morate pripremiti:

• pirinač - 0,2 kg;
• juha od povrća - 0,4 l;
• pečurke - 0,1 kg;
• ljutika - 50 g;
• životinjsko ulje (maslac) - 45 g;
• sir - 30 g;
• vino - 30 ml;
• biljno ulje - 80 g;
• zelje, limunov sok, začini i so - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sitno iseckanu ljutiku, puter i biljno ulje stavite u spori šporet. Za ovaj set proizvoda podesite režim prženja na 5 minuta.
   Pažnja! Nije potrebno zatvarati poklopac multivarke, jer se luk tokom prženja mora miješati.

2. Zatim se u luk dodaju pirinčana zrna.
   
3. Nakon toga prelijte vinom i ostavite pirinču par minuta da alkohol ispari.
   
4. Zatim se u pirinač sa lukom dodaju pečurke, prethodno poparene kipućom vodom, osušene i lagano pržene.
   
5. Juha se sipa, posoli, poklopac multivarke je zatvoren, režim Multicook se postavlja na temperaturu od 105ºC i kuva 15 minuta.
   
6. 3 minute prije kraja kuhanja sitno nasjeckajte peršun, otvorite poklopac multivarke, dodajte sir, sol, biber i pola kašičice limunovog soka. Zatim jelo treba dobro promešati i rasporediti na tanjire.
   

Majstorsku klasu šefa kuhinje poznatog restorana možete pogledati ovdje:

Kalorijski rižoto sa vrganjima

Rižoto od šampinjona može se nazvati visokokaloričnom hranom zbog činjenice da se u njegovoj pripremi koriste visokokalorične namirnice poput riže, kajmaka, sira i drugih. Italijanska hrana sadrži 200-300 kilokalorija na 100 g, a najveći dio energije čine ugljikohidrati i masti.

Zaključak

Rižoto sa vrganjima je dugotrajno jelo koje zahteva stalnu pažnju prilikom kuvanja. Međutim, vrijeme provedeno za šporetom je vrijedno nevjerovatnog ukusa rižota, koji se dobija na kraju kuvanja.

"Rižoto sa vrganjima: recepti sa fotografijama"

Pirinač sa vrganjima: recepti sa fotografijama

Rižoto sa šampinjonima: recepti sa fotografijama

Pirinač sa vrganjima: recepti sa fotografijama

Rižoto sa šampinjonima: recepti sa fotografijama