Kako napraviti vino od grožđa - kuhanje kod kuće vlastitim rukama

U većini slučajeva, grožđe se uzgaja posebno za proizvodnju prirodnog vina. Da biste uživali u ukusu kvalitetnog domaćeg napitka, morate se strogo pridržavati tehnologije pripreme. Naravno, svaki vinar ima svoj jedinstveni recept i mnoge male tajne, ali opći postupak je uvijek isti. Ako propustite barem jednu od važnih faza u proizvodnji vina od grožđa, onda će sav rad na uzgoju usjeva biti uzaludan. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome kako pravilno pripremiti domaće vino, crno i bijelo.

Sirovine: kvalitet, kalorijski sadržaj grožđa

Što je kvalitetnije grožđe koje se koristi za proizvodnju vina, to će gotov proizvod biti bolji. Glavna stvar u pripremi sirovina je ispravna berba. Berba se mora obaviti unutar vremena koje je potrebno za određenu sortu. Važno je odabrati odgovarajući dan, vrijeme treba biti suho i toplo, po mogućnosti bez padavina zadnja 3 dana. Svježe ubrane bobice se ne čuvaju dugo, najbolje ih je odmah poslati u drobilicu.

Berba grožđa je najbolja po suvom vremenu. Zatim morate razvrstati, odbaciti male, suhe ili zelene bobice, kao i izbaciti suho lišće i druge prirodne ostatke.

Što se tiče izbora sorte za pravljenje vina od grožđa, ovdje morate obratiti pažnju na hemijski sastav bobica. Vinari vjeruju da što je veći sadržaj voćnog šećera, veći je sadržaj vitamina i bolji je okus gotovog pića. Idealni pokazatelji za vino su 22-24% šećera i do 10 grama kiselina po litri proizvoda. Naravno, rijetka žetva dostiže takve oznake, ali vrijedi se usredotočiti na njih.

Saznajte više o uzgoju Elana iz sjemena luka ovdje.

Kontejneri za inventar i skladištenje

Tehnologija proizvodnje vina zahtijeva posebne alate, a potrebna je i odgovarajuća posuda za čuvanje pića. Bolje je unaprijed se pobrinuti za inventar kako biste mogli početi kuhati odmah nakon berbe. Da biste napravili kvalitetno domaće vino, trebat će vam posude za prešanje, fermentaciju i skladištenje. Sav pribor, kao i ostali alati, mora biti savršeno čist i suv. Prije početka rada, posude se moraju oprati sigurnim deterdžentima ili običnom sodom bikarbonom. Osim posuda, trebat će vam drobilica, presa ili običan sokovnik da dobijete sok.

Posebno obratite pažnju na materijal od kojeg je napravljena posuda. Neprihvatljiv je kontakt grožđa, soka ili gotovog vina sa željezom, bakrom, konzerviranim metalima s olovom (ovi materijali trenutno oksidiraju, što ne samo da kvari okus, već i šteti zdravlju). Za proizvodnju vina pogodni su sljedeći materijali:

• staklo;
• glina;
• keramika;
• drvo (ne zaboravite na prethodnu obradu);
• emajlirani metali.

Korak po korak vodič za pravljenje suvog, poluslatkog, ojačanog, gaziranog napitka

Kao što je već spomenuto, opći plan proizvodnje korak po korak je isti. Ovaj proces može izgledati naporan, ali svako može da se bavi proizvodnjom vina. Od trenutka berbe do trenutka slanja pića na skladištenje, važno je samo da se tačno pridržavate uputstava, a nakon toga ova lekcija će doći do automatizma i neće zahtijevati nikakav napor. U tehnologijama različitih farmera možete pronaći mala odstupanja, a postoje i neke nijanse za mužnju bijelih i crnih vina od sorti grožđa, na primjer, Isabella, Moldavija (Moldovan), Lydia.

Ovaj link će vam reći o sorti grožđa Primitivo.

Prerada sirovina

Požnjeveni usev ne zahteva poseban predtretman. Naprotiv, što manje vremena i transformacija bude potrebno grožđu od trenutka berbe, to bolje. Najvažnije je očistiti bobičastu masu od listova, pokvarenih ili pljesnivih plodova, sortirati neodgovarajuće grožđe (suho, sitno, nezrelo). Ni u kom slučaju se ne preporučuje pranje bobica, jer će voda pogoršati kvalitetu budućeg vina, a takozvani "divlji" kvasac, koji je važan za pravilnu fermentaciju, isprati će se s površine voća.

Ovdje naučite kako pravilno skladištiti grožđe.

Dobivanje soka: aparat za presu ili pravljenje "garažnim" načinom

Priprema domaćeg vinskog napitka počinje preradom bobičastog voća. Odabranu posudu od odgovarajućeg materijala napunite bobicama 3/4. Grožđe možete samljeti posebnim aparatom iz trgovine - presom, ali i ručno, na pouzdan stari "garažni" način: rukama ili nogama, drvenim tučkom. Mlevene bobice, sok sa pulpom, ostavljeni u posudama za primarnu fermentaciju i početak fermentacije. U masovnoj proizvodnji, u ovoj fazi bobicama se dodaje sumpor (anhidrid sumpora, ne više od 20-25 mg po litri) radi dužeg očuvanja i sprečavanja razvoja gljivica ili štetnih bakterija.

Mehanički ceđeni sok ne smatra se najboljim materijalom za vino. Poznavaoci kažu da je piće zasićenije ako je sok dobijen "gravitacijom", istisnut sopstvenom masom prezrelih grozdova.

Zdrobljene bobice prekriju se gazom i ostave na tamnom mjestu 3-4 dana. Ponekad se vrijeme fermentacije povećava na 1-2 sedmice, dok se dobije tamniji jak proizvod. Tokom ove faze važno je nekoliko puta dnevno ukloniti pulpu koja se nakuplja na površini. Nakon toga slijedi još jedna značajna faza - odvajanje čistog soka. Da biste to učinili, sva pulpa se uklanja kašikom, a preostala tečnost se nekoliko puta provlači kroz gazu.

Fermentacija zdravog napitka

Ovo je najduža i najznačajnija faza proizvodnje vina. Prethodno dobijeni čisti sok treba sipati u posudu od stakla ili plastike za hranu. Posuda mora imati dugačak izduženi vrat. Zatim se na vrat postavlja vodena brtva - uređaj koji ograničava kontakt tekućine sa zrakom. Kao vodeni pečat možete koristiti:

• specijalni tvornički uređaj;
• plastična cijev, čiji je jedan kraj pričvršćen na bocu vina, a drugi je spušten u teglu vode;
• medicinska gumena rukavica sa jednim probušenim prstom.

Posudu treba izvaditi (ostaviti da stoji) na tamnom toplom mestu. Temperatura fermentacije crnog vina varira između 21-28 stepeni. Za bijelo vino potrebna je temperatura od 18-23 stepena. Zapamtite da promjene temperature smanjuju kvalitetu proizvoda, a pretjerano smanjenje temperature zaustavit će proces fermentacije.

Inače, cijeđena pulpa se kasnije može koristiti za proizvodnju domaće čače.

Dodavanje šećera: koliko, jačina

Svakih 2% šećera dodanih u sladovinu povećava njenu snagu za 1 stepen. Smatra se da je optimalna jačina vina za upotrebu 14 stepeni. Bez upotrebe šećera, ovaj pokazatelj će ostati jednak 9-11, morate ga sami popraviti. Šećer se dodaje nakon 2-3 dana fermentacije pića. Ovako se radi i koliko je šećera potrebno:

1. Iz zajedničke posude prelijte 1 litar vina i dodajte 50 grama šećera.
2. Pokušajte. Ako tečnost ostane ista kisela, dodajte još 25-30 grama.
3. Vratite litar u posudu i ostavite za dalju fermentaciju.
4. Ponavljajte svaka 2-4 dana tokom fermentacije dok se šećer ne pretvori u alkohol.

Uklanjanje iz taloga: procijediti prema umu

Ukupan period fermentacije je otprilike 50-60 dana. Spremnost pića je označena ispuhanom rukavicom, prestankom klokoćenja vode u tegli (kada se koristi vodeni zatvarač sa cijevi), jasnom granicom između taloga i bistrog vina. Ako se uoče ovi znakovi, morate odmah ukloniti piće iz taloga (filtra), inače će dobiti nepoželjan okus i neprijatan miris fermentacionog kvasca. To se dešava ovako:

1. Postavite posudu za vino na brdo.
2. Sačekajte da se talog ponovo slegne u ravnomernom sloju.
3. Uzmite čisto tanko crijevo i spustite njegov kraj u posudu 2-3 cm iznad nivoa sedimenta.
4. Postavite posudu za dalju fermentaciju ispod prve posude i spustite u nju drugi kraj crijeva.
5. Sačekajte dok se sav prozirni dio tečnosti ne isprazni. Pazite da talog ne padne u drugu posudu.

Ako je potrebno, piće uklonjeno iz taloga ostavlja se na tamnom mjestu da fermentira.

Zašto je važna kontrola šećera?

Nakon završetka procesa fermentacije, šećer se više ne prerađuje u alkohol i dodaje se isključivo radi promjene okusa. Iz zajedničke posude sipajte litar tečnosti i dodajte šećer dok vas ne zadovolji ukus napitka. Preporučljivo je ne dodavati više od 250 grama šećera na svaki litar vina, jer može postati gorak okus, a jačina i kalorijski sadržaj će se značajno povećati. Za određivanje jačine i sadržaja šećera u napitku koriste se specijalizirani uređaji (vinomer-šećeromjer).

Jačina vina može se odrediti sadržajem šećera. Da biste to učinili, očitanja mjerača šećera upoređuju se s podacima iz tablica u smislu omjera brie (jedinica mjerenja sadržaja šećera) i stupnjeva. Treba imati na umu da za prodaju vina morate dobiti licencu.

Lightening

Bistrenje vina je proces njegovog prečišćavanja od čestica mošta i kvasca. Postoji mnogo načina da posvijetlite piće (ispravite boju prema vašem mišljenju), evo najpopularnijih:

• mlijeko. Kašičica masnog mlijeka dodaje se u posudu s vinom i nakon tjedan dana postaje primjetno svjetlija;
• želatin. U posude s vinom dodaje se želatin razrijeđen u toploj vodi u količini od 20 g na 100 litara. Nakon 1-2 sedmice svi ostaci kvasca će se zalijepiti za želatinu, uklonite ih kašikom i dobijete čistu pjenušavu tekućinu;
• termičku obradu;
• napitak izvadite na kratko na hladno najmanje -5 stepeni. U takvim uslovima, sve nečistoće će se taložiti, odmah filtrirati tečnost i vino je spremno.

Domaći recepti crno-bijeli: tajne kako to učiniti kako treba

Svaki vinar zna svoje tajne pravljenja napitka Sunny. Također, za crvena i bijela vina, tehnologije proizvodnje imaju svoje karakteristike. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg vina, ali ćemo govoriti o najpopularnijim i jednostavnim.

crvena domaća

Za pripremu crnog vina koriste se tamne bobice (crne, plave) ili crvene sorte. Najpopularniji recept, "Voljeni muškat", baziran je na karakteristikama sorte crveni i ružičasti muškat. Za pripremu takvog vina trebat će vam: 10 kg grožđa navedene sorte, 2 kg šećera i 4-5 litara vode. Voda se koristi za smanjenje kiselosti i jačine i dodaje se u fazi prelivanja pića u rezervoar za aktivnu fermentaciju. Šećer se izliva postepeno, prva polovina tokom fermentacije i ostatak u gotovom piću, uklanja se iz taloga.

Bijelo

Bijelo vino ne podnosi razrjeđivanje vodom. Za kuvanje vam je potrebno 10 kg bijelog grožđa i 3 kg šećera. Sva proizvodna tehnologija je gore opisana i ne razlikuje se od standarda. Jedina stvar na koju vrijedi obratiti pažnju je uklanjanje iz taloga.

Iz rezervoara za fermentaciju piće se odmah flašira, gdje se odvija konačno sazrijevanje. Kod ovog načina punjenja nezgodno je vršiti bistrenje pića, a u tu svrhu najčešće se koristi mliječna metoda. Pročitajte o sortama grožđa muškat u ovom materijalu.

Video

U ovom videu vinar dijeli svoje iskustvo pravljenja domaćeg vina od grožđa.

zaključci

1. Većina vinogradara bavi se uzgojem ove kulture kako bi dobili vino kod kuće (napraviti / napraviti kod kuće). Postoji posebna tehnologija za proizvodnju domaćeg solarnog pića.
2. Priprema domaćeg vina (ojačanog i pjenušavog, poluslatkog i suvog) sastoji se od nekoliko faza, od kojih je svaka na svoj način važna. Većina vremena se troši na fermentaciju i sazrijevanje pića.
3. Svaki vinar ima svoj jedinstveni recept za zdrav domaći napitak od grožđa, ali se svi sastoje od 3 glavna sastojka: grožđa, šećera i vode.

O procesu sušenja grožđa za dobivanje grožđica pročitajte u ovom članku.

"Kako napraviti vino od grožđa - kuhanje kod kuće vlastitim rukama"

Kako napraviti predjelo za vino od grožđa

Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa

Kako napraviti predjelo za vino od grožđa

Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa