Čuvanje repe za zimu
Veruje se da se repa u Rusiji uzgaja od desetog do jedanaestog veka. Tradicionalno za našu trpezu biramo korenaste usjeve, dok na istoku preferiraju lisnate sorte. Skup nutrijenata sadržanih u ovom povrću je jedinstven. Osim što je skladište vitamina, makro- i mikroelemenata, cvekla se bori protiv ćelija raka i dobar je način za uklanjanje toksina. Po sadržaju gvožđa, ova korenasta kultura je druga posle belog luka, a joda posle morske alge. Slažete se da smo više navikli da se borimo protiv nedostatka joda cveklom nego algama. Sadrži korjenasto povrće i rijedak vitamin U, koji je dobra pomoć u borbi protiv alergija i normalizira rad stambeno-komunalnih usluga. A vjeruje se i da u srednjem vijeku, iako nas kuga nije zaobišla, nije postala tako monstruozna katastrofa kao u Evropi, dijelom i zbog upotrebe ovog divnog korjenastog usjeva.
Cveklu se lako čuva, a zimi se može pržiti, peći, kuvati, dobra je kao prilog i nezaobilazna u boršču i supama. Pored tradicionalnog bookmark-a u podrum zajedno s krompirom možete zamrznuti ili sušiti korjenaste usjeve. U ovom članku pokušat ćemo vam reći kako čuvati cveklu kod kuće.
Čuvanje povrća počinje sadnjom
Nećemo ovdje pisati o uzgoju repe. Samo što postoje trenuci od kojih direktno zavisi njegova očuvanost, na njih treba obratiti posebnu pažnju. Govorit ćemo o načinima zimskog skladištenja stolne (crvene) repe. Šećer, krmne sorte i blitva, lisnato povrće, ostaće van zone naše pažnje.
Koju cveklu posaditi
Postoje rane, srednje i kasne sorte stolne repe. Rano sazrijeva 2-3 mjeseca od trenutka sadnje, ali ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Za ove svrhe prikladnije su srednje sezonske i kasne sorte korijenskih usjeva. Potonji su bolje uskladišteni, ali nemaju uvijek vremena za sazrijevanje u uslovima srednje zone i Sibira. Prvi sazrijevaju na vrijeme, ali za njihovo dugotrajno očuvanje potrebno je striktno pridržavanje temperaturnog režima i uslova skladištenja.
Navest ćemo neke sorte repe kako bi se lakše snalazili prilikom sadnje sjemena ili kupovine povrća.
Obratite pažnju na korijenske usjeve prosječnog perioda zrenja:
- Bohemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Crvena lopta;
- Neuporedivo A 463;
- Mulatto.
Cvekla kasnih sorti sa dugim rokom trajanja:
- cilindar;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- citadela.
Hibridi Lukerya F1 i Chudesnitsa F1 zadržavaju tržišno i ukusno do sljedeće berbe.
Suptilnosti njege
Najbolje se čuvaju korenasti usjevi srednje veličine. Da biste dobili repu prave veličine, ograničite njenu hranljivu površinu tako što ćete je saditi po uzorku 10x10 cm (biljka dobro podnosi branje u mladoj dobi).
Korijen voli dodatke kalija, a nedostatak bora može uzrokovati pojavu šupljina, što će negativno utjecati na skladištenje. Azot se, s druge strane, mora davati u ograničenim količinama, jer se njegov višak ne izlučuje iz povrća, već se akumulira u obliku nitrata koji su štetni po zdravlje. To se očituje pojavom u cvekli bijelih koncentričnih krugova, nekarakterističnih za sortu. Ne samo da će biti loše uskladišten, već će se nakon nekog vremena pojaviti crne mrlje u korijenskom usjevu.
To je tačno, ali kuhinjskoj soli nije mjesto u bašti, bolje ju je zamijeniti natrijum humatom. Dakle, dobit ćete slatke korijenske usjeve i ne pogoršati, već poboljšati stanje tla.
Berba
Iskusni vrtlari znaju da se stvarni datumi berbe ne poklapaju uvijek s onima navedenim u opisu sorte. Zavise od temperature, zalijevanja, sastava tla, njege. Obično spreman za žetva repe vrhovi požute i lagano se osuše.
U svakom slučaju, ovo povrće se iskopava prije mraza, kasnije od krompira, ali prije mrkve. Uz obilje kiše, korijenske usjeve treba pobrati prije vremena kako bi se izbjegli procesi truljenja tokom skladištenja.
Priprema repe za skladištenje
Korjenasto povrće iskopajte, pazeći da ne oštetite kožicu. Raširite ih ispod nadstrešnice na nekoliko sati kako bi se zemlja dobro osušila. Otresite ga, ali nikada ne perite ili trljajte cveklu. Sada sortirajte, odaberite sve povrće oštećeno tokom berbe, zahvaćeno truležom ili drugim bolestima. Treba ih koristiti za berbu ili prvo pojesti, jer se takvi korijenski usjevi neće dugo čuvati.
Odvojite sve sitnice i jako veliku repu, nije pogodna za zimnicu. U frižideru ili podrumu takvo povrće može ležati mjesec dana. Mali korenasti usjevi se brzo suše, a veliki ne podležu zimskom skladištenju, jer imaju loš ukus i povećan sadržaj vlakana, koji se vremenom samo povećava. Povrće prečnika oko 10 cm sa netaknutom glatkom kožicom ima najbolju čuvanje.
Kod repe odabrane za skladištenje zimi, odrežite vrhove, ostavljajući panj od 1-3 cm. Repove nikako ne treba dirati, ma koliko dugi bili. U suprotnom, patogene bakterije će dospjeti u površinu rane korijenskih usjeva izvađenih iz zemlje i neočišćenih vodom, što će uvelike smanjiti rok trajanja repe.
Povrće poređajte na suvom, hladnom, dobro provetrenom mestu, po mogućnosti u jednom sloju. Ne možete ih odmah pohraniti. Razlika između temperature okoline i skladištenja bit će štetna za korijenske usjeve. Smanjujte ga postepeno, tokom 1-2 mjeseca. Tek kada temperatura napolju dostigne 8-9 stepeni, cvekla se može spustiti u podrum ili podrum.
Kako čuvati cveklu
Nije dovoljno uzgajati i ubirati ili kupovati visokokvalitetne jeftine korijenske usjeve na tržištu. Važno ih je sačuvati uz minimalan gubitak hranjivih tvari. Posebne prodavnice povrća čuvaju poljoprivredne proizvode mnogo duže nego što to dozvoljavaju kućni uslovi. Rok trajanja cvekle kasnih sorti, koju možemo sami obezbijediti je oko 8 mjeseci. Postoje sorte korijenskih usjeva koje se uzgajaju posebno za polaganje za zimnicu, ostaju svježe i pogodne za konzumaciju do pojave rane proizvodnje. Neki hibridi čuvaju se i do godinu dana.
Uslovi skladištenja
U korijenskim usjevima zimi biološki procesi se ne zaustavljaju u potpunosti, već se samo usporavaju. Naš glavni zadatak je da obezbedimo optimalne uslove da tokom skladištenja, prvo, ne rastu, a drugo, da sprečimo razvoj bolesti koje smanjuju potrošačke kvalitete i očuvanje kvaliteta.
Čuvanje repe treba da se odvija na temperaturi blizu nule ili nešto višoj, optimalno - 0-2 stepena (ne višoj od 4). To usporava biološke procese i smanjuje gubitak vlage. Čak i kratkotrajno smanjenje ili povećanje temperature za nekoliko stepeni u zimskom skladištenju može izazvati razvoj bolesti.
Najbolja vlažnost vazduha za cveklu je 90-95%. Može se pretpostaviti da je dobro držati ga na 100% kako bi se općenito spriječio gubitak tekućine. To se ne može učiniti jer je takva vlažnost idealno okruženje za razvoj truleži i plijesni.
Kako čuvati cveklu ako je podrum mokar ili potpuno suv? Upravo se ovaj zadatak rješava vrlo jednostavno. U prostoriju sa niskom vlažnošću dovoljno je staviti kantu vode, a sa niskom vlažnošću - otvorenu široku posudu sa 10-15 kg soli ili nekoliko crvenih cigli.
Ako se temperatura često mijenja, vrijeme skladištenja će se smanjiti na 4 mjeseca.
Skladištenje u privatnoj kući
Možda je cveklu od svih korenastih useva najlakše skladištiti. Prvo, ima gustu koru, što otežava prodor truležnih bakterija, a drugo, dobro se slaže sa drugim povrćem, posebno krompirom. Pogledajmo kako pravilno skladištiti cveklu:
- Ako imate veliki podrum i svo povrće se može slobodno smjestiti, ali postoji problem sa slobodnim policama (zauzete su konzervacijom ili jednostavno odsutne), korijenske usjeve možete pohraniti jednostavno na pod. Na njega stavite drvene palete ili rešetke koje će omogućiti ventilaciju donjem sloju povrća i rasporedite ga u nekoliko slojeva ili piramida. Važno je da korijenje pri dnu bude srednje veličine, a na vrhu veliko (najprije ih je potrebno iskoristiti).
- Cveklu je najbolje čuvati za zimu zajedno sa krompirom. Dakle, ne zahtijeva posebno mjesto, štoviše, za svoje potrebe troši vlagu koju emituje susjed.
![]()
- Skladištenje korijenskih usjeva na policama u slojevima osigurava optimalne uslove skladištenja uz potrebne uslove vlažnosti i temperature.
- Plitke kutije ili korpe mogu se koristiti za zimsko skladištenje povrća čak i kada su naslagane. Glavna stvar je da kontejneri koji stoje na vrhu ne vrše pritisak na korijenske usjeve s donjih slojeva.
- Cvekla se može čuvati u vlažnom, prethodno dezinfikovanom pesku, soli, kredi, pepelu, piljevini ili tresetu. Moguće - ne znači neophodno. Često čuvamo korijenske usjeve u pijesku, dok druge rasute materijale najbolje je ne koristiti osim ako je to apsolutno neophodno.
![]()
- Cvekla se može čuvati čak iu otvorenim plastičnim vrećicama, iako to nije najbolji način.
- U ekstremnim uvjetima, korijenski usjevi se mogu skladištiti spuštanjem u glinenu kašu. Nakon sušenja stvrdne i formira zaštitnu čahuru na površini povrća, štiteći ga od isušivanja i truljenja.
Čuvanje repe u gradskom stanu
I kako čuvati repu u gradskom stanu? Nakon svega u frižideru, umotano u papir, može ležati samo 30 dana. Ako je svaki korijenski usjev umotan u foliju ili pergament, tada se može čuvati u odjeljku za povrće do 3 mjeseca.
Često se savjetuje da se repa položi u plastične kese i, bez vezivanja, stavite pored odškrinutih balkonskih vrata. Kada odlučite isprobati ovu metodu skladištenja, imajte na umu sljedeće:
- otvorena balkonska vrata u hladnoj zimi značajno će smanjiti temperaturu u stanu, što je neprihvatljivo, ali ako je zatvorena, tada će uvjeti skladištenja korijenskih usjeva biti nezadovoljavajući;
- repa se ne pere prije skladištenja, na njoj žive patogene bakterije koje mogu naštetiti zdravlju vašeg domaćinstva;
- nerealno je obezbijediti temperaturu od 0-2 stepena na balkonskim vratima.
Ako imate zastakljeni balkon ili lođu, ovo pojednostavljuje stvari:
- Stavite korijenske usjeve u kutije ili košare, posute pijeskom, solju, strugotinama ili kredom tako da se ne dodiruju i pokrijte starim pokrivačem.
- Ako vreće krompira čuvate na balkonu, na njih stavite cveklu.
- Svaki korijenski usjev možete spustiti u glinenu kašu, osušiti, staviti u kutije i pokriti ćebetom.
Nestandardni načini skladištenja repe
Razgovarali smo o tome kako pravilno skladištiti repu, ali postoje i drugi načini. Posebno su dobri za gradske stanove ako na balkonu nema mjesta za povrće. Dešava se da zbog obilja ili potpunog izostanka kiše, korijenski usjevi rastu sitni, veliki ili deformisani i očito će biti loše uskladišteni. Šta raditi s njima?
Sušenje
Od kilograma sirove repe dobije se 130 g sušene repe. Lako se čuva u platnenoj vrećici ili dobro zatvorenoj staklenoj tegli. Samo tokom termičke obrade gubi se 90% vitamina C.
Operite i kuvajte korjenasto povrće 20 minuta. Ohladiti, oguliti, iseći na kriške. Pleh obložiti papirom za pečenje, posložiti komade u jedan sloj i osušiti u rerni na temperaturi od 70-80 stepeni. Gotov proizvod mora biti suh, ali elastičan.
Postoje mnoge sušare koje vam omogućavaju da sušite cveklu uz minimalan gubitak hranljivih materija. Uputstva moraju biti priložena uz svaki.
Zamrzni se
Svježu cveklu narendajte na krupnije rende, rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču. Obroci trebaju biti takvi da se uklonjeni zdrobljeni korijenski usjevi odmah koriste, ne podliježu ponovnom hlađenju. Smrznuta repa je pogodna samo za prva jela i umake.
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za čuvanje cvekle. Izaberite pravi za sebe i obezbedite svojoj porodici vitamine za zimu.
