Violinista: kuvanje, kako soliti i marinirati

Izvana, violinske gljive izgledaju kao mliječne gljive, obje vrste su uključene u kategoriju uvjetno jestivih. Agarik sa gorkim mliječnim sokom pogodan je samo za kiseljenje ili kiseljenje. Priprema violinskih gljiva zahtijeva prethodnu obradu, za njih se koristi hladna ili topla obrada.

Osobine pripreme violina

Svi recepti za pripremu gljiva krekera zahtijevaju dugotrajnu obradu. Mliječni sok plodišta nije samo gorak, već sadrži i tvari koje su štetne po zdravlje. Violina nije prikladna za prženje ili kuhanje prvih jela. Voćna tijela nemaju okus i miris, ali u slanom obliku nisu lošija od gljiva. Čuvaju se dugo vremena, nakon namakanja možete kuhati bilo koje jelo s violinom, čiji recept uključuje slane gljive.

Proizvod možete pripremiti za zimu u staklenoj posudi ili u rasutom stanju, na primjer, u emajliranoj kanti, loncu ili drvenoj bačvi.

Kontejneri su unapred pripremljeni:

1. Drvena bačva, oprana četkom.
2. Kako tokom soljenja ne bi bilo praznina između drvenih dasaka, a salamura ne bi iscurila, preliju se vodom i ostave dva dana.
3. Zatim se posuda temeljito ispere vodom s dodatkom sode bikarbone.
4. Prerađeno kipućom vodom.
5. Emajlirano posuđe se čisti sodom i prelije kipućom vodom.
6. Staklene tegle moraju biti sterilisane.

Priprema violina za soljenje

Doneseni usev se odmah stavlja u hladnu vodu, t. To. na posjekotinama i oštećenim mjestima, mliječni sok koji izlazi postaje zelen, a gljive se suše i postaju lomljive kada su duže izložene zraku.

Zatim se obrađuju plodna tijela:

1. Uklonite film sa vrha šešira.
2. Ploče koje nose spore čiste se nožem, ako su ostavljene, onda kada se posole, plodna tijela ispadaju kruta.
3. Skinite gornji sloj sa noge.
4. Odrežite dno.
5. Uklonite oštećena područja od insekata.

Pečurke su natopljene vodom čija je zapremina 3 puta veća od broja violina. Tečnost se menja dva puta dnevno, ne dozvoljavaju zamućenje i kiseljenje vode. Ako je dalja prerada hladna, obrađena plodišta se namaču najmanje 4-5 dana.

Za naknadno kiseljenje, škravice se drže u vodi 2-3 dana, preostala gorčina će nestati nakon ključanja. Kontejneri se postavljaju na hladno, sjenovito mjesto. Pokazatelj da su gljive violine spremne za soljenje bit će elastičnost i elastičnost plodnih tijela.

Kako kuvati violine

U ponudi je veliki broj recepata za obradu. Potrebno je koristiti velike kontejnere. Soljenje krekica na hladan način traje malo vremena i manje je naporno. Plodice se mariniraju u staklenim teglama, receptura predviđa prethodno prokuhavanje i prokuhavanje marinade.

Kreke prvo možete posoliti, nakon što su gljive gotove, izlažu se u staklenu posudu i preliju marinadom:

• sol po bilo kojem od odabranih recepata;
• nakon 30 dana pečurke se vade. Ako nema kiselog mirisa, nemojte prati. Ako ima znakova kiselosti, gljive se dobro operu;
• upakovano u tegle, ne koristiti začine, t. To. violinisti dobijaju začinjenu aromu kada se posole;
• pripremiti marinadu od šećera, sirćeta i soli. Za kontejner od tri litre trebat će 100 g svakog sastojka;
• prelijte radni komad kipućom marinadom, pokrijte poklopcima.

Proizvod ispada ukusan, može se dugo čuvati u podrumu. Ispod je nekoliko recepata za soljenje violine (hladna i topla metoda).

Kako soliti violine

Male pečurke se ostavljaju cijele, a velika plodna tijela seku se na 4 dijela. Po želji odvojite nogu od šešira, ali to nije neophodno.

Za recept za soljenje gljiva, krekeri uzimaju:

• korijen hrena (1/4 dijela), možete koristiti listove - 1-2 komada.;
• beli luk - 2-3 čena;
• biber u zrnu - 7-10 kom.;
• suncobrani ili sjemenke kopra - 2 sata.l.;
• listovi crne ribizle, grožđa, trešnje - 2-3 lista svake vrste;
• soli u proračunu od 30-50 g na 1 kg gljiva.

Natopljena plodišta se vagaju kako bi se izračunala količina soli.

Redoslijed obrade:

1. Dno posude je prekriveno lišćem i posuto solju.
2. Violine su čvrsto položene tako da ima što manje praznina.
3. Pospite solju, začinima i belim lukom.
4. List hrena je isječen na male komadiće.
5. Dodajte kopar i biber u zrnu.

Sloj po sloj puniti posudu do samog vrha. Ugradite drveni štit u obliku kruga ili keramičke ploče i utega. Uklonite radni predmet na hladnom mjestu. Ako su gljive pravilno obrađene, za jedan dan će pustiti sok koji će ih potpuno prekriti. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte vodu tako da plodišta budu potpuno pokrivena.

Violinu možete soliti na vruć način, set potrebnih sastojaka:

• pečurke - 3 kg;
• sol - 100 g;
• listovi crne ribizle - 30 kom.

Za metodu vruće obrade, bolje je koristiti staklene posude.

Redoslijed obrade:

1. Listovi su podijeljeni na 2 dijela, jedan zatvara dno tegle.
2. Slagati pečurke u slojeve.
3. Pospite solju.
4. Pokrijte gornji dio drugim dijelom listova.
5. Ulijte kipuću vodu.
6. Zatvoreni navojnim ili najlonskim poklopcima.

Pečurke na recept se mogu konzumirati nakon 2-3 sedmice.

Kako marinirati violine

Za marinadu uzeti:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• karanfilić - 4 pupoljka;
• crni biber (grašak) - 10 kom.;
• sirće - 1 kašika. l.;
• beli luk - 3 čena.

Set začina je dizajniran za violine od 2-2,5 kg. Upravo takva količina proizvoda potrebna je za teglu od 3 litre.

Redoslijed recepta za kisele gusle:

1. Stavite dva lonca vode na vatru.
2. U jednu posudu stavite gljive i malo soli, prokuhajte.
3. Plodišta se vraćaju u cjedilo, ostavljaju dok se tekućina potpuno ne ocijedi.
4. U drugoj posudi pripremite marinadu, stavite sve sastojke, prokuhajte.
5. Pečurke se uvode i kuvaju 20 minuta.
6. Violine se polažu u sterilizirane staklenke zajedno s izvarkom.
7. Zarolajte poklopce, okrenite posude.

Radni komad se umota i ostavi da se potpuno ohladi, a zatim odnese u skladište.

Krastavce možete kiseliti po još jednom receptu. Tehnologija kuhanja je ista kao i prema prvom receptu, razlikuje se u setu začina.

Za marinadu je potrebno:

• beli luk - 4 zuba;
• mladi kopar - 1 grozd;
• sol - 4 sata. l.;
• voda - 1 l;
• estragon - 1 grana;
• sjemenke aleve paprike - 15 kom.;
• korijen hrena - 1 kom.

Violinisti u posudama polažu se zajedno s kipućom marinadom.

Uslovi skladištenja slanih violina

Radni komad se skladišti u podrumu ili ostavi na temperaturi od +50 C. Ugnjetavanje se povremeno ispere vodom s dodatkom sode, ne smije se dopustiti plijesan. Soljeni proizvod zadržava ukus 6-8 meseci. Ukiseljeni blankovi su upotrebljivi duže od godinu dana. Nakon otvaranja tegle, radni komad se čuva u frižideru ne više od 3-4 dana.

Zaključak

Kuhanje violinskih gljiva uključuje prethodno namakanje, t. To. ovu vrstu karakteriše prisustvo gorčine. Gljive idu samo za zimsku berbu u obliku soljenih ili kiselih.

"Violinista: kuvanje, kako soliti i marinirati"

Elovik gljiva (smreka kamelina): fotografija i opis kako soliti i marinirati

Gljiva balega: kuvanje, kako izgleda i gdje raste

Elovik gljiva (smreka kamelina): fotografija i opis kako soliti i marinirati

Gljiva balega: kuvanje, kako izgleda i gdje raste