Gljiva balega: kuvanje, kako izgleda i gdje raste
| ime: | balega buba |
| tip: | Uslovno jestivo |
Detaljne fotografije, opis i priprema gljive balege će biti od koristi onima koji odluče sakupljati zaista jestive plodove. Uostalom, većina predstavnika vrste je otrovna i neprikladna za hranu.
Gdje raste gljiva balege
Gljive balegarice pripadaju rodu balegarice, porodici šampinjona i smatraju se uslovno jestivim, ali ne sve. Ime prevedeno na latinski zvuči kao Koprinus, pa se pečurke često tako nazivaju.
Iz naziva postaje jasno da plodište raste u stajnjaku. Ali ispostavilo se da ga možete sresti ne samo tamo. Balegari se naseljavaju na truli otpad, raspadnutu piljevinu i druge organske ostatke. U proleće i jesen se može videti u bašti, na njivama, gde balegarica raste u grupama ili zasebno. I postoji razumna potvrda za to - balege su klasificirane kao saprotrofi. To znači da su miceliju potrebne mrtve ćelije i raspadajuća organska materija za rast.
Na teritoriji Rusije, gljiva se može naći gotovo svuda, ne samo na krajnjem sjeveru. Posebno je česta u srednjoj traci. Plodovi od početka maja do kraja oktobra.
Kako izgleda balegarica
Balegaru možete prepoznati po šeširu koji ima karakterističan konusni, konveksni ili zvonast oblik. Za većinu predstavnika to ostaje u cijeloj fazi razvoja. Ali postoje gljive sa ravnim poklopcem. Njegov gornji dio je prekriven ljuskama ili ljuspicama. Meso klobuka je opušteno.
Stabljika gljive je cilindrična, glatka, iznutra šuplja. Meso mu je vlaknasto.
Na donjoj strani klobuka vide se bijele pločice koje potamne kada sazriju. Spore su takođe crne.
gljiva balega jestiva ili ne
Balega se ne smatra uzalud uslovno jestivom. Ne zavisi samo od pripadnosti određenoj vrsti, već i od starosti gljive. Možete kuhati samo mlade plodove, jer nakon sazrijevanja postaju otrovni.
Posebna literatura ukazuje na to da balegari spadaju u četvrtu klasu opasnosti. Klobuki nekih vrsta se jedu isključivo dok ne dostignu zrelost. Ali čak ni jela od pravilno pripremljenih balega ni na koji način se ne kombiniraju s alkoholom. To je zbog činjenice da sastav plodišta sadrži koprin, ne dopušta da se alkohol apsorbira i uzrokuje teška trovanja. Najbezopasnije što se može dogoditi od takve kombinacije je probavne smetnje.
Vrste gljiva balege
Već početkom 20. veka, rod Navoznikovye obuhvatao je više od 50 vrsta gljiva. Ali kasnije su neki od njih precrtani sa liste. Danas ovoj porodici ne pripada više od 25 sorti. Od njih se samo nekoliko može pripremiti.
otrovne gljive balege
Da biste prepoznali otrovne gljive balege i da ih slučajno ne stavite u korpu, prije odlaska u šumu morate se upoznati sa fotografijom i opisom ploda.
Istaknuti predstavnik otrovnih gljiva je snježno bijela balega, ne treba je brkati s bijelom. Šešir karakterističnog jajolikog oblika, vrlo mali, u prečniku - ne više od 3 cm. Nakon sazrevanja poprima oblik zvona. Koža je čisto bijela i gusto prekrivena pepelnicom. Kada se pritisne, može se lako izbrisati. Ploče sa donje strane su sive boje, sazrevanjem postaju crne. Noga je vrlo tanka, visoka, oko 8 cm. Praškasti premaz je prisutan po cijeloj dužini.
Uobičajena gljiva na pašnjacima, raste u stajnjaku ili blizu njega. Pojavljuje se sredinom ljeta i nastavlja se razmnožavati do jeseni.
Među otrovnim gljivama poznata je i pahuljasta balegarica. Spolja izgleda kao vreteno. Dužina šešira - do 4 cm, u prečniku - oko 2 cm. Međutim, ovako izgleda samo mlado voće, nakon dva dana šešir se otvara i dobija oblik zvona. Koža postaje tamno maslinasta, ali je cijela površina prekrivena bijelim ljuspicama. Iz daljine se može činiti da je šešir potpuno bijel. Noga pahuljaste balege je tanka i duga, oko 8 cm. Meso je krhko, brzo se ruši i pocrni.
Ovu sortu možete sresti u starim zasadima, gdje ima puno trulih stabala. Hrani se trulim listovima. Može se naći u prostorima za preradu i skladištenje stajnjaka. Aktivno raste u ljetno-jesenskom periodu.
Balega se može prepoznati po zvonastom šeširu. Kod odrasle gljive poprima oblik kišobrana. Prečnik - ne više od 5 cm. Oslikana balegarica u žuto-smeđim tonovima. Cijela površina klobuka prekrivena je malim bijelim ljuskama, više nalik točkicama. Pulpa ploda je elastična, lagana, nema miris. Noga duga, bijela. Sa donje strane vidljive su bijele široke ploče, koje kasnije pocrne.
Nemoguće je sresti ovog predstavnika u šumi, stoga ima takvo ime. Pojavljuje se u starim kućama, gdje je jako vlažno, na trulom drvetu i panjevima. Ne raste na otvorenim površinama. Razmnožava se samo ljeti, smanjuje se u jesen.
Šarena ili djetlićeva balega se odlikuje izduženim jajolikim šeširom promjera do 10 cm. Površina je tamne, gotovo crne boje, ali je potpuno prekrivena bijelim mrljama. Meso je lagano, lošeg mirisa i oštro, vrlo lomljivo. Noga može narasti do 30 cm. Ploče mladih predstavnika su ružičaste, nakon čega postaju crne.
Gljiva je česta u suhim i sjenovitim šumama, gdje ima dosta trulog drveta. Balega djetlić dobro raste na plodnim zemljištima. Plodovi se pojavljuju od kraja avgusta do novembra. Klasifikovani su kao halucinogeni.
Razbacana balega više liči na meduzu. Koža je baršunasta, prijatne krem boje. Nema pulpe, nema ni mirisa. Šešir se drži na kratkoj tankoj stabljici, koja postaje siva. Ploče su konveksne, često crne.
Vrsta raste samo u uslovima visoke vlažnosti, ako je nema, onda potpuno zaustavlja razvoj dok micelij ne nestane. Možete se sresti na panjevima, gotovo su potpuno prekriveni balegom. Pojavljuju se od ranog proljeća do jeseni. Jestivost nije utvrđena.
Baterica ima zvonoliki šešir, koji je obojen u prijatnu smeđu boju. Oslanja se na tanku valovitu nogu. Pulpa je lagana. Ploče su smeđe boje.
Ova sorta preferira plodno, ali rastresito tlo. Balegari rastu u grupama, često se nalaze na travnjaku, na poljima ili livadama. Masovno se mogu vidjeti ne samo u jesen, već i ljeti, jer u odgovarajućim uslovima micelijum ne prestaje da raste. Nemojte jesti, jer plodovi izazivaju halucinacije, mentalne poremećaje, paranoju, depresivno dejstvo na centralni nervni sistem.
Preklopljena balega se odlikuje žućkastim šeširom, koji s godinama dobiva svjetliju nijansu. Zrele ploče su otvorene, mlade - prianjaju na nogu, lagane. Gljiva izgleda kao kišobran. Površina kapice je sva u naborima, prečnika - do 3 cm. Noga je tanka, srednje veličine, lomljiva.
Ima predstavnika duž puteva, na livadama, u stepama. Životni ciklus je kratak, plodonosi od maja do oktobra. Plod se uništava nakon 12 sati. nakon pojavljivanja. Ne jedu, gljive je gotovo nemoguće upoznati.
jestive balege
Među jestivim balegama vrlo je malo gljiva koje se mogu pržiti, kuhati i jesti. Postoje samo dvije vrste njih:
- Bijela;
- siva.
Bijela balega ima prijatan ukus, ali samo u mladosti. Nemoguće je dugo čuvati voće, brzo se sruši. Izvana se može razlikovati po karakterističnim osobinama. Šešir je bijel, neujednačen, prekriven ljuskama. Više kao vreteno u mladosti, ali se kasnije otvara. Bijele ploče vidljive odozdo. Stabljika gljive je tanka i visoka, do 10 cm.
Područje distribucije je široko. Nalazi se uz puteve, u baštama, voćnjacima, poljima. Raste od proljeća do jeseni.
Siva balega je slatkastog ukusa, prokuva se pre kuvanja. Klobuk gljive je siv, prekriven ljuskama, oslonjen na kratku tanku dršku.
Nalazi se svuda od ranog proljeća do jeseni. Raste u grupama, može se naći u blizini kompostnih gomila, u vlažnim šumama.
Preostale sorte mogu se pripisati uslovno jestivim balegama. Brzo se raspadaju i treba ih jesti gotovo odmah nakon berbe. Ovo su balegari:
- Romagnesi;
- obični;
- blistav.
Balega buba Romanesi odlikuje se šeširom u obliku kišobrana sa zaobljenim rubovima. Mala je, prečnika oko 6 cm. Koža je bež, prekrivena ljuskama. Pulpe gotovo da i nema, većina je bijelih ploča. Noga srednje debljine, sivkaste nijanse.
Predstavnik raste u grupama, javlja se u hladnim područjima. Nalegne na trulo drvo. Raste u parkovima, poljima, voćnjacima. Plodovi obilno u rano proljeće i jesen. Može se naći samo u sjevernim regijama ljeti. Pripremite isključivo mlade šešire sa laganim pločama.
Obični balegavac ima eliptični šešir, potpuno je prekriven brazdama, obojen u sivu nijansu. Rubovi klobuka su valoviti, pocijepani. Pulpa je bez mirisa, mlade ploče su bijele. Noga nagnuta, srednje veličine.
Gljiva raste pojedinačno na plodnom tlu. Nakon kiša može se naći na deponijama, u šumama, parkovima. Pojavljuje se od proljeća do jeseni. Morate kuvati što je pre moguće, voće se ne čuva.
Svjetlucava balega izgleda prekrasno, možete je koristiti u mladosti. Kapica u obliku jaja je svijetlosmeđe boje, prekrivena malim brazdama. Rubovi su mu poderani, valoviti. Bijelo meso je kiselkastog okusa, lomljivo, nema mirisa. Noga je tanka, srednje dužine, odozdo smeđa, ali glavna boja je bijela. Ploče su također u početku smeđe boje, a kasnije pocrne.
Svjetlucave balege rastu u grozdovima poput medonosnih gljiva. Odredite se samo na suhom drvu. Možete ih sresti u parkovima, trgovima, gustim šumama. Međutim, ne rastu na ostacima četinara, pa ih nema u borovim šumama. Plodovi od proljeća do kasne jeseni.
Kvaliteti ukusa gljiva
Svježe skuvane gljive balege nemaju izražen ukus. Neke vrste su dobre kisele, postaju slatke. Često se koriste u jednostavnim receptima.
Korist i šteta za organizam
Balega jestiva gljiva, pravilno sakupljena i kuvana, od velike je koristi za organizam. Sadrži:
- celuloza;
- B vitamini;
- amino kiseline;
- elementi u tragovima.
Preporučuje se da ih jedu dijabetičari, jer ove gljive imaju hipoglikemijski učinak. U narodnoj medicini koriste se za liječenje bolesti prostate, jačanje imuniteta. Masti se pripremaju od malignih dermatitisa, čireva. Vodena infuzija se preporučuje za poboljšanje probave i kao ekspektorans.
Međutim, čak i jestive vrste mogu biti štetne ako su sakupljene na pogrešnom mjestu i nepropisno uskladištene. Izazivaju trovanja, jer upijaju soli teških metala i sve štetne tvari iz tla na kojem su rasle.
Gljiva balega od alkoholizma
Kao što je već spomenuto, gljiva balega je nespojiva sa alkoholnim pićima, pa se popularno koristi za liječenje alkoholizma. Prema recenzijama, dnevni unos male količine šumskog proizvoda izaziva snažnu averziju prema alkoholu. To su primijetile i farmaceutske kompanije, koje su na bazi coprinusa počele proizvoditi tablete za liječenje pijanstva.
Međutim, ne mogu se sve vrste balege koristiti za liječenje. Odgovaraju samo sivi i svjetlucavi.
Pravila za sakupljanje balege
Čak i jestive balege mogu izazvati neželjene efekte, pa ih je potrebno sakupljati dok su mlade. Kod zrele gljive se šešir otvara, što ukazuje na njenu starost. Ne morate ih dirati. Režite samo gusto, čisto i lagano voće.
Vrijedi razmotriti mjesto gdje rastu balege. Nije bitno da li se koriste u prehrambene ili medicinske svrhe, prednost treba dati šumskim plodovima koji rastu u travi ili na drvetu. Bolje je odbiti prikupljanje u:
- gomile stajnjaka;
- kompostna jama;
- gradske deponije;
- područje za ispašu;
- pored puteva.
Kako skuvati gljivu balega
U prva 2 sata morate skuvati gljive balege. nakon berbe, inače će se pretvoriti u sluz. Koriste samo brzu obradu, prethodno su očistili nogu i uklonili film sa poklopca. Prije kuhanja voće se sortira, sve sumnjivo ili sa ružičastim pločama se baca.
Gljive balege obično se prže, kuhaju i kisele. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za kuvanje:
- Pirjano u pavlaci. Da biste to učinili, kuhajte gljive u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga dinstajte u kiseloj pavlaci na laganoj vatri, začinjeno biberom. Na kraju možete dodati prženi luk i zelje.
- Omlet sa sirom. Da biste to učinili, balege je potrebno pržiti do zlatno smeđe boje, preliti mješavinom jaja i mlijeka, pržiti još 10 minuta. Na kraju kuvanja omlet pospite rendanim sirom.
- Juha sa rezancima. Pečurke prethodno prokuvajte 30 minuta. Nakon toga propržiti sa šargarepom i lukom na puteru. U čorbu stavite krompir, pržite i kuvajte 10 minuta., zatim dodajte rezance. Kuvajte dok se ne skuva, pospite začinskim biljem.
Treba imati na umu da je nemoguće kuhati balegare s drugim gljivama, pa se biraju recepti s jednom vrstom.
Zaključak
Fotografija, opis i priprema gljive balege pomoći će onima koji se odluče kušati rijetko voće. Da biste izbjegli trovanje, morate se pridržavati svih preporuka za sakupljanje i skladištenje, a sumnjive primjerke odbaciti. Bolje je koristiti balegu za tradicionalnu medicinu nakon konsultacije sa lekarom.
