Elovik gljiva (smreka kamelina): fotografija i opis kako soliti i marinirati
| ime: | smreka đumbir |
| latinski naziv: | Lactarius deterrimus |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Sinonimi: smreka, Agaricus deterrimus |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Spruce camelina je gljiva iz porodice Russula, koja se naziva i smreka i smatra se jednom od delikatnih vrsta gljiva. Da biste cijenili ukus i prednosti drveta smreke, morate znati kako izgleda i gdje raste.
Gdje raste smreka kamelina
Drveće smrče može se naći širom centralne Rusije, kao i na Uralu, Dalekom istoku i Sibiru. Kao što naziv govori, gljive rastu u šumama smreke, obično se kriju u travi i opalim iglicama ispod smreke, a ponekad i ispod kleke. Ponekad se smreke mogu vidjeti pojedinačno, ali češće se nalaze u cijelim grupama.
Zelene gljive smreke smatraju se kasnim gljivama, maksimalno plodonosenje se javlja u septembru, a gljive možete sresti u šumi do mraza.
Kako izgleda smrekova gljiva
Smrekova gljiva se može prepoznati po ravno-konkavnom šeširu prečnika oko 10 cm tamnocrvene ili svijetloružičaste boje. Kod mladih gljiva klobuk je blago konveksan, sa rubovima okrenutim prema dolje i tuberkulom u sredini, ali se kasnije njegov oblik postupno mijenja. Karakteristična karakteristika smreke kamine je krhkost klobuka i odsustvo pubescencije duž rubova.
Prema fotografiji i opisu gljive smreke, njena noga je mala - samo oko 5 cm visine, kraća od one prave kamine. Oblik stabljike je cilindričan, kod mladih gljiva je čvrst, a kod odraslih je iznutra šuplji i vrlo lomljiv. Boja nogavice je potpuno ista kao i kapa, a takođe postaje zelena ako je oštećena.
Kada se slomi, smreka gljiva oslobađa svijetlo narandžasti mliječni sok, koji brzo postaje zelen od interakcije s zrakom. Isto važi i za narandžastu pulpu, ona postaje zelena na prelomu. Odozdo je kapa smreke prekrivena krhkim tankim pločama svijetlo narančaste boje, koje postaju zelene kada se pritisnu.
Da li je moguće jesti smrekove gljive
U Evropi, smreka pečurka se smatra delikatesom i dio je mnogih složenih i skupih jela. Iskusni ruski berači gljiva slažu se i da smrekova kamelina po ukusu i blagodatima čak i nadmašuje pravu, zahtijeva minimalnu obradu i svakako je upotrebljiva.
Okus gljive
Po ukusu, smrčeve pečurke spadaju u prestižnu 1. kategoriju jestivih gljiva. Imaju prijatan ukus i laganu voćnu aromu kada su sveži.
Smrekove gljive možete obraditi na gotovo sve postojeće načine, one nisu pogodne samo za sušenje. Ali one se soli, mariniraju, kuvaju i prže, a ponekad i jedu svježe, operu i propisno posute solju.
Korist i šteta za organizam
Smrekove pečurke, kada se konzumiraju, ne samo da mogu zadovoljiti prijatan ukus, već donose značajne koristi organizmu.
- Smreka sadrži visokokvalitetne prirodne proteine. Zbog toga gljive u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma za proteinima i mogu uspješno zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani.
- Kalorijski sadržaj smrekovih gljiva ne prelazi 18 kcal na 100 g sirovih gljiva. Kada koristite smreke, nemoguće je ozdraviti, što znači da možete jesti gljive na dijeti.
- Camelina sadrži ogromnu količinu vitamina A, štiti organe vida od bolesti, pomaže u borbi protiv upala i ubrzava zacjeljivanje rana.
- Vitamini B i C u sastavu gljiva zaslužni su za normalno funkcionisanje metaboličkog i imunološkog sistema u ljudskom organizmu. Korisno je koristiti stabla smreke za prevenciju i liječenje prehlade, za normalizaciju probave.
- Smrekove gljive sadrže laktariovilin, antibiotsku supstancu koja suzbija patogene bakterije. Stoga, gljive možete jesti u svim infektivnim procesima u tijelu - gljive su korisne čak i kod tuberkuloze.
Pečurke su bogate vlaknima. Eloviki se može koristiti za regulaciju načina pražnjenja crijeva.
Uprkos velikim prednostima, smrekove gljive u nekim situacijama mogu biti štetne. Ne preporučuju se za upotrebu u hrani:
- s kroničnim bolestima jetre;
- sa kolelitijazom ili u odsustvu žučne kese;
- sa sklonošću mišićnoj slabosti;
- sa čestim zatvorom;
- ako ste alergični na gljive ili njihove komponente.
Eloviki se ne preporučuje tokom trudnoće i dojenja - gljive mogu biti štetne. Bolje je ne nuditi smrekove gljive djeci i starijima - proizvod može biti pretežak za njihovu probavu.
Razlike između smreke i bora
Prema fotografiji i opisu, smreka kamelina je veoma slična svom srodniku, odnosno pravoj kamilini. Povezane su po istoj građi stabljike i klobuka, obje gljive rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, slične su po ukusu.
Ali u isto vrijeme, s iskustvom, smreka i borova kamina mogu se razlikovati jedna od druge.
- Smrekova gljiva stvara simbiozu sa smrekama i u nekim slučajevima sa smrekom. Bor raste ispod borova i obično je manje vidljiv u travi i palim iglicama.
- Klobuk borove kamine je blago pubescentan, na njemu su vidljivi nejasni veliki krugovi koji se razilaze u promjeru. Kod smreke su ti krugovi manji i manje izraženi, a šešir je lišen rubova i po vlažnom vremenu često je prekriven sluzom.
- Prava kamelina je gušća, dok se smreka odlikuje povećanom lomljivošću. Na prelomu meso obe gljive postaje zeleno, ali kod smrekove gljive dolazi do brže promene boje.
Što se tiče ukusa, borovu kaminu zvanično nazivaju delikatesom. Međutim, mnogi poznavaoci gljiva smatraju da je smreka gljiva mnogo ukusnija i svježa i prerađena.
Lažni dupli
Prilično je teško pomiješati gljive s otrovnim gljivama - niti jedna otrovna gljiva nema veliku sličnost sa smrekom. Međutim, postoji nekoliko jestivih gljiva slične strukture i boje.
pravi đumbir
Najčešće se smreke miješaju s borovim gljivama; po izgledu i području rasprostranjenosti, gljive su najsličnije. Borove gljive odlikuju se crveno-narandžastom bojom, po veličini slične smrekama i sličnog okusa. Mogu se razlikovati uglavnom po nijansi, pubescentnom šeširu i manje krhkoj strukturi.
Crveni šafran
Po strukturi i obliku, gljiva je slična boru i smreci, ali se od njih razlikuje po velikim veličinama klobuka, do 16 cm u promjeru, i jarko crvenoj boji. Sok koji luči gljiva na pauzi je također bogato crven. Gljivicu možete prepoznati i po odsustvu divergentnih krugova na šeširu.
Crvene gljive su pogodne za jelo, ali je njihov ukus mnogo lošiji od onog kod smrekovih gljiva.
roze talas
Poput mlade smreke kameline, val ima plosnato konkavni šešir i svijetloružičastu boju. Gljivu je najlakše razlikovati po mliječnom soku - bijela je u blizini vala i ne potamni pod utjecajem zraka. Smreka kamelina, za razliku od nje, ispušta sok od narandže, koji brzo postaje zelen u zraku.
Pravila prikupljanja
Prve smrekove gljive možete sresti već u julu, ali se većina smrčevih gljiva pojavljuje u septembru i oktobru. Posebno puno ovih gljiva raste nakon kišnog ljeta, a možete ih sakupljati u šumi do mraza.
Smrekove gljive najčešće se nalaze u cijelim skupinama u mladim šumama smreke i na rubovima šuma. Poprilično je teško uočiti diskretne gljivice u opalom lišću i iglicama, pa iskusni gljivari preporučuju da sa sobom ponesete dugi štap u šetnju za gljivama. Ovim štapom možete pažljivo razmutiti iglice u blizini drveća, a ako nađete barem jednu smreku, nema sumnje da ima i drugih u blizini.
Kako kuhati smreku kaminu
Ukusne smrekove pečurke pripremaju se na sve načine, osim sušenja. U kuhanom obliku, mogu se dodati salatama i prilozima, ponekad se gljive jedu čak i sirove, obilno posipane solju. Ali češće se gljive kisele, prže ili soli.
Kako kiseliti smrčeve pečurke
Da biste kiselili smreke, prvo morate pripremiti samu marinadu. Oni to rade ovako:
- sipajte vodu u šerpu i stavite malu oguljenu glavicu belog luka, 10 graška crnog bibera i začinsko bilje po ukusu;
- sastojci se preliju sa 5 velikih kašika biljnog ulja;
- marinada 10 minuta kuhana na laganoj vatri.
Istovremeno, 1 kg oguljenih i opranih šampinjona od smreke prelije se vodom u drugu šerpu tako da ih tečnost potpuno prekrije i stavi na vatru pola sata. Kada su pečurke kuvane, moraćete da odmah ocedite vodu, a pečurke sipajte u cediljku da se ocedi preostala tečnost.
Kuhane pečurke stavljaju se u staklenu teglu, odozgo preliju toplom začinjenom marinadom, a zatim dobro zatvaraju poklopcem. Ukiseljene smrekove pečurke čuvajte na hladnom mestu daleko od sunčeve svetlosti.
Kako posoliti smrekove pečurke
Jedan od najjednostavnijih recepata za preradu je soljenje smrekovih gljiva. Proces izgleda ovako:
- svježe gljive se čiste od naljepljenih šumskih ostataka i brišu čistom krpom - nije potrebno prati gljive;
- u velikoj posudi, gljive se polažu u gustom sloju debljine nekoliko centimetara i obilno posipaju s puno soli;
- na vrh se stavlja još jedan sloj gljiva, ponovo se sipa so, tako da se slojevi smenjuju dok se posuda ne napuni.
Zatim se posuda prekrije poklopcem, pritisne teškim predmetom i pričeka nekoliko dana dok se gljive ne slegnu, nakon čega se dodaje novi sloj gljiva i soli. Kada se posuda napuni do vrha, a gljivice prestanu da se talože, mogu se začiniti biljnim uljem i belim lukom, dodati crni biber i začinsko bilje po ukusu. Slane pečurke možete koristiti kao dio salate, a možete ih dodati u supu ili glavna jela.
Kako pržiti smrekove pečurke
Osim kiseljenja i soljenja, gljive se često prže, na primjer, vrlo su ukusne s krompirom i lukom. Jednostavan recept za prženje smreke izgleda ovako:
- oko 700 g svježih šampinjona od smrče se opere, isječe na male komadiće i kuha se pola sata u slanoj vodi;
- gotove gljive se bacaju u cjedilo i voda se ocijedi, a zatim se gljive privremeno ostave na stranu;
- 500 g krompira, oljuštenog, opranog i isječenog na sitne štanglice;
- oguliti i narezati na pola prstena 300 g luka;
- kuhane gljive rasporedite na zagrijanu tavu, podmazanu biljnim uljem;
- pečurke se prže bez zatvaranja tiganja poklopcem dok suvišna vlaga ne ispari iz gljiva;
- nakon toga, luk se sipa u tavu i prži zajedno sa gljivama dok se na poluprstenovima ne pojavi zlatna nijansa;
- u zadnjoj fazi u tiganj dodati još malo svježeg ulja i dodati krompir.
Smjesa se prži uz redovno miješanje dok krompir nije potpuno skuvan. 5 minuta prije nego što je jelo gotovo, šampinjone i krompir lagano posolite i pobiberite po vlastitom ukusu.
Zaključak
Smreka kamelina je ukusna i zdrava gljiva, koja se s pravom u mnogim zemljama smatra delikatesom. Često se nalazi u jesenskoj šumi i od nje možete kuhati razna jela.
