Kiseli seruški: recept za kuvanje za zimu

Seruška ima ukus i izgleda kao dojka. Njeno gusto plodište se ne raspada ni od najmanjeg pritiska, za razliku od drugih predstavnika porodice Syroezhkov, kojoj pripada. Ukiseljene seruške po ukusu nisu inferiorne od vrednijih vrsta gljiva.

Priprema škampa za kiseljenje

Seruški se klasifikuju kao uslovno jestive pečurke. Sigurne su za jelo ako se prvo pravilno obrade. Plodovi moraju biti pregledani i sortirani. Za kiseljenje birajte male i srednje primjerke bez crvotočina i truleži. Možete kuhati i velika plodišta, nakon što ih narežete na komade. Ali onda u bankama izgledaju manje impresivno.

Pripremni radovi traju mnogo više vremena od samog procesa kiseljenja. Šeširi i noge se čiste od krupnog otpada i neko vrijeme namoče u vodi. Nakon toga, potrebno je svaki primjerak posebno isprati u tekućoj vodi. Mnogo sitnih otpadaka skuplja se između ploča na donjoj strani čepa, koje morate ukloniti prije kuhanja. Možete pojednostaviti proces čišćenja uklanjanjem lamelnog sloja. Često, prilikom skidanja ploča, na donjoj strani kapice možete pronaći crvotočine koje prije nisu bile vidljive. Takvi primjerci su neprikladni za hranu.

Drugi put se plodovi namaču u slaboj otopini kuhinjske soli sat i po. To se mora učiniti kako biste se riješili gorkog okusa svojstvenog nekim predstavnicima kraljevstva gljiva. Prije nastavka termičke obrade, slana voda se ocijedi, kapice i nogice se peru i prelijevaju vodom još sat vremena. Ukupno vrijeme namakanja treba biti oko 5 sati.

Kuhajte seruške u maloj količini vode 20-25 minuta.

Kako kiseliti seruške pečurke

Kada su pečurke oprane i prokuvane, možete nastaviti sa daljim koracima. Mariniranje serushki korak po korak prema receptu uopće nije teško.

Kako ukiseliti seruške pečurke na hladan način

Metodom hladnog kiseljenja pripremljene kape se kratko prokuvaju u pripremljenom salamuri. Ovaj preparat čuva posebnu aromu i ukus gljiva. Čvrsto zatvorene tegle mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Za pripremu salamure voda sa solju i začinima se dovede do ključanja. Sirće se dodaje posljednje. Kako se ne bi ometala aroma izratka, u salamuri se koriste lovorov list i malo crnog bibera u grašku. Ljubitelji pikantnih kiselih krastavaca dodaju karanfilić, komadiće cimeta i grašak aleve paprike. Ali vrijedi zapamtiti da će višak začina prikriti prirodni okus i aromu seruški.

Postupak pripreme kiselih gljiva na hladan način:

1. Zakuhajte vodu sa solju i začinima.
2. Kuvana voćna tijela staviti u salamuri i kuhati 10 minuta.
3. Ulijte sirće.
4. Gotovu masu stavite u tegle i zarolajte poklopce: staklene ili metalne.

Pena se diže tokom kuvanja. Mora se stalno čistiti kako bi salamura bila lagana. Neke domaćice sipaju suncokretovo ili maslinovo ulje u tegle sa kiselim seruškama koje su prethodno prokuvane. Tako se na metalnim poklopcima dobiva uljni film. Ona će naknadno zaštititi kisele seruške od kvarenja.

Kako kiseliti seruške na ljuti način

Kod vruće metode konzerviranja, prethodno prokuvane plodove preliju se vodom i kuvaju zajedno sa začinima i solju. Proces kuvanja traje 40-50 minuta. Serushki stalno miješajte i uklanjajte pjenu. Na kraju kuhanja ulije se porcija sirćeta i drži na vatri još nekoliko minuta. Šeširi se stavljaju u zagrijane čiste tegle i dolijevaju salamurinom do vrha.

Vruće ukiseljene seruške se zatvaraju metalnim poklopcima. Kako bi začepljenje bilo kvalitetno, tegle se postavljaju "ispod bunde", naopačke. Ovom metodom poklopac se bolje privlači i štiti posudu od prodiranja zraka.

Recepti za kisele seruške

Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za kisele pečurke. Serushki se može konzervirati korištenjem octa različitih koncentracija. Postoje recepti koji koriste vinsko sirće ili limunsku kiselinu.

Klasičan recept za kisele seruške za zimu sa sirćetom

Za 1 kg oguljenih kuhanih seruški trebat će vam:

• 300 ml vode;
• 1 st. l. sol;
• lovorov list;
• nekoliko graška crnog bibera;
• prstohvat sjemenki kopra;
• 1/2 sata. l. sirće (70%);
• biljno ulje - za dopunjavanje.

Redoslijed kuhanja:

1. Stavite seruške u emajliranu posudu.
2. Za punjenje vodom.
3. Dodajte začine i sol.
4. Pustite da provri i kuvajte 30 do 40 minuta.
5. Dodajte sirće i promiješajte.
6. Kuvajte još 5 minuta.
7. Pripremljenu masu od pečuraka rasporedite u tegle, lagano zgnječite masu.
8. U tankom sloju sipajte prokuvano ulje.
9. Zamotajte poklopce.

Okrenite tegle kiselih seruški i stavite pod toplo ćebe. Konzervirana hrana će biti spremna za jelo za jedan dan.

Recept za kisele pečurke serushek sa lukom i šargarepom

Za gljive marinirane s lukom i šargarepom trebat će vam:

• 1 kg kuhanih seruški;
• 300 - 350 ml vode;
• 2 srednja luka;
• male šargarepe;
• 1 st. l. šećer i kuhinjska sol;
• 2 st. l. stolni ocat, koncentracija 6%;
• nekoliko zrna bibera;
• 1 - 2 glavice karanfilića;
• lovorov list

Priprema kiselih seruški:

1. Luk sitno narezan na pola kolutića.
2. Šargarepu nasjeckajte na male kockice ili tanke krugove.
3. U vodu dodajte začine, šećer i sol.
4. Kuhajte.
5. Dodati šargarepu i kuvati dok ne omekša.
6. Stavite pečurke i luk u činiju.
7. Kuvajte 20 min.
8. Dodajte sirće.
9. Kuvajte 2-3 min.
10. Podeliti u tegle i dobro zatvoriti. Posudu sa ukiseljenim proizvodom ostavite da se ohladi „ispod bunde“, sa poklopcima dole.

Marinirani seruški sa limunskom kiselinom

Da biste sačuvali 1 kg kiselih gljiva pripremljenih na uobičajeni način, trebat će vam:

• 1.5 st. l. sol;
• 1 sat. l. Sahara;
• 1.5 st. voda;
• 5 g limunske kiseline;
• nekoliko zrna bibera;
• nekoliko komada aleve paprike;
• kopar u zrnu;
• lovorov list;
• nekoliko listova ribizle.

Redoslijed kuhanja:

1. Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi.
2. Presavijte seruške, začine i sve ostale komponente.
3. Ne kuvajte duže od pola sata.
4. U čiste sterilisane tegle stavite seruške zajedno sa slanom vodom.
5. Kisele pečurke potopite u tegle naopačke pod toplim poklopcem.

Mirisne marinirane seruške sa vinskim sirćetom i začinima

Vinsko sirće će mariniranim seruškama dati posebnu pikantnost. Ovaj recept je savršen za ljubitelje ljutih marinada.

Za pripremu 1 kg kiselih gljiva potrebno vam je:

• 1/2 st. vinsko sirće;
• 1 st. prokuhana voda;
• soli i šećera 1,5 kašike. l.;
• mala glavica luka;
• Lovorov list;
• nekoliko graška crnog bibera;
• 2 graška aleve paprike;
• 2 glavice karanfilića;
• 1/3 h. l. suvo seme kopra.

Koraci za pripremu mirisnih kiselih seruški:

1. Sitno nasjeckani luk stavite u sirće i dinstajte 5 minuta.
2. Dodajte vodu i začine.
3. Kuvajte 15 min.
4. Dodati prethodno skuvane kuvane seruške.
5. Kuvajte 7-10 min.
6. Podeliti u zagrejane tegle.
7. Sipajte salamuru i zatvorite.
8. Ohladite tegle i odložite za čuvanje.

Uslovi skladištenja

Način skladištenja ukiseljenih seruški je isti kao i za bilo koje druge praznine. Na temperaturi od -5 ^ORok trajanja proizvoda može biti od jedne do dvije godine. Ako se kisele gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, onda je period ograničen na 1-2 mjeseca od datuma pripreme.

Prije nego što pojedete kisele seruške za hranu, morate biti sigurni da poklopac na tegli nije natečen, a salamura ostaje prozirna. Zamućenost tečnosti u posudi ukazuje na to da je konzervirana hrana pogrešno uskladištena ili da je narušen proces kuvanja. Takva kisela hrana je strogo zabranjena. Tegle seruški mogu sadržavati bakterije botulizma, koje su jak otrov za ljudski organizam koji uzrokuje trovanje hranom. To može biti fatalno.

Zaključak

Marinirane seruške su veoma ukusne. Konzerviranu hranu možete kuhati ne samo ljeti, već i zimi. Oprane seruške dovoljno je prokuhati i staviti u zamrzivač. Pečurke neće izgubiti svoj ukus smrzavanjem.

"Kiseli seruški: recept za kuvanje za zimu"

Kiseli volnuški na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Kiseli volnuški na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti