Tkemali sos sa paradajzom
Tkemali je gruzijski ljuti sos. Gruzijsku kuhinju odlikuje upotreba velikog broja različitih začina i bilja. Ova jela su veoma zdrava i ukusna. Nemoguće je koristiti takve proizvode samo za one koji pate od gastritisa ili peptičkog ulkusa. Tradicionalni tkemali se priprema na bazi žutih ili crvenih šljiva. Također možete koristiti trešnja. Ovaj sos je prijatnog slatko-kiselog ukusa sa aromom mente i limuna. Gruzijci više vole da kuvaju klasična verzija tkemalija. Ali s vremenom su se pojavile mnoge druge mogućnosti kuhanja koje nisu postale manje popularne. U takve umake ne dodaju se samo glavni sastojci, već i drugo sezonsko voće. U ovom članku ćemo naučiti kako kuhati tkemali s paradajzom.
Korisna svojstva sosa
Sada se tkemali može pripremiti od raznih bobica. Na primjer, za to se koriste crvene ribizle, ogrozd i šljive različitih sorti. Klasični recept sadrži pennyroyal koji se zove ombalo. Ako ovo nije dostupno, možete koristiti bilo koju drugu mentu. Ovaj umak se obično servira uz jela od mesa i ribe. Odlično se slaže i sa tjesteninom i povrćem. Mnoge domaćice u potpunosti odbijaju kupovne kečape i umake, jer tkemali ne sadrži nikakve štetne komponente i konzervanse.
Budući da tkemali sadrži samo voće i bilje, neće naštetiti ljudskom zdravlju. Začini koji sadrže aktivne tvari samo će poboljšati proces probave. U sosu su sačuvani i neki vitamini, kao što su nikotinska i askorbinska kiselina, E, B1, B2. Takav dodatak glavnim jelima ima pozitivan učinak na srčani mišić, kao i na transport kisika kroz tijelo. Poboljšava stanje kose i gornjih slojeva kože, osim toga poboljšava rad mozga.
trešnja ima gotovo ista svojstva i okus kao i šljive, tako da možete sa sigurnošću zamijeniti ovu važnu komponentu. Naravno, ovaj umak se više ne može nazvati klasičnim tkemali, ali je sličnog okusa i vrlo je omiljen kod mnogih gurmana.
Tkemali recept sa paradajzom
Možete napraviti i divan sos sa dodatkom paradajza. Za ovaj divan recept nam je potrebno:
- dva kilograma šljiva;
- dva kilograma zrelog paradajza;
- 300 grama crnog luka;
- jedna ljuta paprika;
- jedna veza peršuna i bosiljka;
- 100 grama korijena celera;
- jedna kašičica začina (karanfilić, cimet, mljeveni crni biber, senf u prahu);
- jedna sv. l. sol;
- 100 ml stolnog 9% sirćeta;
- 200 grama granuliranog šećera.
Takav tkemali se priprema na sljedeći način:
- Prije svega, morate oprati sve paradajz pod mlazom vode. Zatim se iz njih izrezuju stabljike i sve se provlači kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender.
![]()
- Zatim nastavite sa šljivama. Takođe se dobro peru. Zatim od svake šljive treba da dobijete košticu.
![]()
- Pripremljene šljive se takođe usitnjavaju mlinom za meso ili blenderom.
![]()
- Nakon toga, papriku je potrebno isprati i ukloniti sjemenke. Ovo se mora raditi u rukavicama.
- Zatim se luk oljušti i opere pod mlazom vode. Također ga treba samljeti ili usitniti blenderom.
- Sada možete pomiješati glavne sastojke. Mlevene šljive, paradajz i crni luk stavite u odgovarajuću šerpu i stavite na vatru. Masa se dovede do ključanja, a zatim se dodaje granulirani šećer.
![]()
- Peršun i bosiljak se operu i povežu u čvrstu lepinju. Zatim se zelje umače u kipući sos na 1 minut. Ovo je dovoljno vremena da peršun i bosiljak daju svoj ukus.
![]()
- Sada možete dodati sve preostale začine i sol u tkemali.
![]()
- Ljute paprike moraju biti potpuno umočene u sos. Zatim se kuva 20 minuta.
![]()
- Nakon ovog vremena potrebno je cijelu masu procijediti kroz sito. Zatim se tečnost ponovo stavi na šporet i kuva još 20 minuta.
![]()
- Stono sirće se sipa u sos 5 minuta pre spremnosti. Zatim ugasite vatru i odmah sipajte tkemali u sterilisane tegle. Zamotaju se i ostave da se ohlade. Sos je spreman!
Druga opcija za pripremu tkemalija od paradajza za zimu
Kao što je već spomenuto, sos se može pripremiti ne samo od šljiva, već i od trešnje. A umjesto paradajza, pokušaćemo da dodamo gotovu paradajz pastu. To će pojednostaviti proces kuhanja, jer paradajz neće biti potrebno prati i mljeti.
Dakle, za pripremu tkemalija od višanja i paradajz paste potrebno nam je:
- crvena trešnja - jedan kilogram;
- visokokvalitetna paradajz pasta - 175 grama;
- kuhinjska so - 2 kašičice;
- granulirani šećer - 70 grama;
- svježi bijeli luk - oko 70 grama;
- korijander - oko 10 grama;
- 1 ljuta paprika;
- voda - jedan i po litar.
Sos se priprema na sledeći način:
- Šljive se operu i sipaju u pripremljenu tepsiju. Napuni se vodom i zapali. Šljivu treba staviti da proključa i kuvati oko 10 minuta. Zatim se tečnost ulije u bilo koju posudu, i dalje će nam biti korisna.
![]()
- Bobice se ostave neko vrijeme da se malo ohlade. Nakon toga potrebno je izvaditi kosti iz trešnje, a gotove šljive protrljati kroz sito ili blenderom.
- U manjoj posudi mikserom sameljite i oguljeni beli luk sa dodatkom soli i korijandera.
- Zatim se u šerpi pomešaju rendane šljive, mešavina belog luka, ljuta paprika, granulirani šećer i paradajz pasta. Konzistencija u ovoj fazi treba da liči na tečnu kiselu pavlaku. Ako je smjesa malo gusta, onda možete dodati lijevu juhu.
![]()
- Stavite lonac na vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Zatim se sos kuva na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon što isključite tkemali, možete odmah sipati u tegle. Kontejneri za berbu se prethodno operu i sterilišu.
Tokom kuvanja ne ostavljajte tepsiju dugo, jer će se osloboditi velika količina pene. Umak je potrebno stalno miješati. Umak od paradajza nije prikladan za ovaj recept, bolje je koristiti paradajz pastu. Gušće je i koncentrisanije. Umjesto korijandera prikladan je i začin hmelj-suneli.
Zaključak
Tkemali sa paradajzom podjednako je ukusna i zdrava opcija za pripremu popularnog sosa. Svaki recept za tkemali ima sopstvenu polet i jedinstven ukus. Probajte napraviti ovaj divni zimski sos kod kuće!
