Isabella recept za domaće vino od grožđa

Domaće vino od grožđa Isabel je dostojna alternativa pićima iz trgovine. Uz poštovanje tehnologije, dobija se ukusno vino sa potrebnim pokazateljima slatkoće i jačine. Proces pripreme uključuje berbu, pripremu kontejnera, fermentaciju i naknadno skladištenje vina.

Raznovrsne karakteristike

Isabella je stolno-tehnička sorta grožđa. Ne koristi se za svježu potrošnju, pa se najčešće uzgaja za proizvodnju vina.

Sorta Isabella bere se prilično kasno: od kraja septembra do novembra. Na teritoriji Rusije, ovo grožđe se uzgaja svuda: na teritoriji crne zemlje, u Moskovskoj oblasti, Volgi i Sibiru. Biljka je veoma otporna na mraz.

Sorta je izvorno nabavljena u Sjevernoj Americi. Okus, visok prinos i nepretencioznost prema vanjskim uvjetima učinili su Isabellu popularnom u vinarstvu.

Isabella ima određene karakteristike koje se moraju uzeti u obzir pri dobijanju vina:

• prosječna težina ploda - 3 g, veličina - 18 mm;
• bobice su tamnoplave boje, pa se od njih dobija crno vino;
• sadržaj šećera - 15,4;
• kiselost - 8 g.

Kiselost i sadržaj šećera u sorti Isabella uvelike zavise od uslova u kojima je grožđe raslo. Bobice sa najboljim karakteristikama dobijaju se uz obilje sunca i toplog vremena.

Pripremna faza

Prije nego počnete praviti vino, potrebno je ubrati bobice i pripremiti posudu. Konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi o pravilnoj pripremi.

Vintage

Vino Isabella se pravi od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, zadržava veliku količinu kiseline. Prezreli plodovi doprinose fermentaciji sirćeta, što dovodi do kvarenja soka od grožđa. Otpale bobice se takođe ne koriste za pravljenje vina, jer piću daju aromu vina.

Ubrano grožđe ne treba prati kako bi se sačuvali mikroorganizmi koji pospješuju fermentaciju. Ako su bobice prljave, nježno se brišu krpom. Nakon berbe, grožđe se sortira, uklanjaju listovi, grančice i nekvalitetne bobice. Preporučljivo je iskoristiti voće u roku od 2 dana.

Priprema kontejnera

Za dobijanje domaće vino od grožđa odaberite staklene ili drvene posude. Dozvoljeno je koristiti posude od plastike za hranu ili emajliranog posuđa.

Vino, bez obzira na stepen spremnosti, ne bi trebalo da stupa u interakciju sa metalnim površinama, izuzev nerđajućih predmeta. U suprotnom će započeti proces oksidacije, a okus vina će se pogoršati. Plodove je preporučljivo gnječiti ručno ili drvenim štapićem.

Spremnik mora biti steriliziran prije upotrebe kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakši način je da ih operete toplom vodom i osušite. U industrijskim razmjerima provodi se fumigacija posuda sa sumporom.

Najbolji načini za dobijanje vina

Izbor metode pravljenje domaćeg vina od Isabelle zavisi od rezultata koji želite da dobijete. Jedan od najboljih je klasični recept za crno vino. Ako je potrebno, ukus se prilagođava šećerom ili alkoholom. Ako trebate napraviti suho bijelo vino, uzima se nezrelo grožđe.

Klasičan recept

Za pripremu vina na tradicionalan način trebat će vam sljedeći sastojci:

• Grožđe Isabella u količini od 15 kg;
• šećer (0,1 kg po litri soka);
• voda (do 0,5 litara po litri soka, koristi se po potrebi).

Kako napraviti vino Isabella na klasičan način odražava sljedeći postupak:

Dobivanje soka od grožđa

Ubrane bobice drobe se ručno ili drvenim alatom. Dobivena masa, koja se zove pulpa, mora se miješati svakih 6 sati kako se na površini ne bi stvorila korica od pulpe bobica. U suprotnom će vino postati kiselo.

Nakon 3 dana, zgnječene bobice se propuštaju kroz veliko sito. U ovoj fazi se ocjenjuje slatkoća vina. Optimalna kiselost domaćeg vina od grožđa Isabella je 5 g po litri. Čak iu zrelim bobicama, ova brojka može doseći 15 g.

Ako smanjuje jagodice od soka od grožđa, onda se razrijedi vodom u količini od 20 do 500 ml. Kiselina će djelomično nestati tokom fermentacije soka.

fermentacija soka od grožđa

U ovoj fazi je potrebna priprema kontejnera. Najbolje je odabrati staklenu posudu zapremine 5 ili 10 litara. Napunjen je 2/3 sokom od grožđa, nakon čega se stavlja poseban uređaj - vodeni pečat.

Izrađuje se samostalno od improviziranih materijala ili kupljenog gotovog uređaja.

Sok od grožđa čuva se u tamnoj prostoriji, gdje se temperatura održava u rasponu od 16 do 22°C. Ako se fermentacija odvija na višim temperaturama, tada se posude pune samo ½ zapremine.

Dodavanje šećera

Da bi se dobilo polusuvo vino od grožđa, potrebno je dodati šećer. Za sortu Isabella potrebno je 100 g šećera na 1 litar soka.

Ako slijedite sljedeću proceduru, možete riješiti problem kako učiniti vino slađim:

1. 50% šećera se dodaje prilikom ugradnje hidroizolacije.
2. 25% dodato nakon 4 dana.
3. Preostalih 25% dospijeva u naredna 4 dana.

Prvo morate ocijediti malu količinu soka, a zatim mu dodati šećer. Dobijeni rastvor se vraća nazad u posudu.

Fermentacija vina Isabella traje od 35 do 70 dana. Kada prestane oslobađanje ugljičnog dioksida (rukavica se ispuhuje), vino postaje svjetlije i na dnu posude se stvara sediment.

Točenje vina

Mlado vino Isabella pažljivo se sipa u posude za skladištenje kako bi se uklonio talog. Za izvođenje postupka trebat će vam tanko prozirno crijevo.

Dobijeno vino se čuva na temperaturi od 6 do 16°C. Za konačno odležavanje napitka potrebno je najmanje 3 mjeseca. U tom periodu može doći do stvaranja taloga na dnu, a zatim se vino pažljivo prelije u drugu posudu.

Nakon 3-6 mjeseci vino Isabella se prelijeva u staklene boce, koje se čuvaju u nagnutom položaju. Zatvorite boce drvenim čepovima. Vino se može čuvati u hrastovim bačvama.

Dobro domaće vino Isabella ima jačinu od oko 9-12%. Piće se čuva 5 godina.

recept za bijelo vino

Od zelenog grožđa Isabella prima bijelo vino. Voće mora biti čisto i svježe. Na svakih 10 kg grožđa uzima se 3 kg šećera.

Procedura za pravljenje suhog bijelog vina je jednostavnija. Od grožđa Isabella možete napraviti domaće vino prema sljedećem receptu:

1. Grožđe se mora odvojiti od grozda i ručno zgnječiti.
2. Masa se ostavi 3 sata.
3. Uz pomoć gaze, pulpa voća se odvaja i dodaje šećer.
   
4. Sok od grožđa se pomeša i sipa u posudu za 2/3 zapremine.
5. Kontejner je zatvoren poklopcem sa rupom u koju se ubacuje cijev. Umjesto toga, možete koristiti vodeni pečat.
6. Dunite u cijev, a zatim je spustite u kantu vode.
7. Obavezno osigurajte nepropusnost posuđa (poklopac se može prekriti plastelinom).
8. Kontejner se ostavi na hladnom mestu 3 meseca.
9. Povremeno mijenjajte vodu u kanti.
10. Dobijeno vino se degustira. Po potrebi dodajte šećer i ostavite još mjesec dana.

Recept za ojačano vino

Vino za jačanje ima kiseliji ukus, ali mu je rok trajanja duži. Za sortu Isabella u ukupnu zapreminu vina dodaje se od 2 do 15% alkohola ili votke.

Ojačano vino se može pripremiti po klasičnoj recepturi. Zatim se dodaje alkohol nakon uklanjanja vina iz taloga.

Postoje i drugi načini za pravljenje obogaćenog pića. Ovo će zahtijevati:

• 10 kg grožđa;
• 1,2 kg šećera;
• 2 litra alkohola.

Recept za domaće vino od grožđa Isabella ima sljedeći oblik:

1. Sakupljeno grožđe se gnječi i stavlja u staklenu posudu.
2. Nakon 3 dana, bobicama se dodaje šećer i masa se ostavi 2 sedmice u toploj prostoriji.
3. Nakon fermentacije, smjesa se mora filtrirati kroz gazu presavijenu u tri sloja.
4. Iscijeđeni sok se ostavi na tamnom i hladnom mjestu 2 mjeseca.
5. Dobijenom vinu se dodaje alkohol i ostavlja još 2 sedmice.
6. Gotovo vino se puni u boce koje se čuvaju u horizontalnom položaju.

Najlakši recept

Postoji jednostavan recept koji vam omogućava da za kraće vrijeme dobijete vino Isabella. Ovaj postupak je jednostavniji od klasičnog i uključuje nekoliko faza:

1. Ubranom grožđu se dodaje 6 kg šećera (10 g).
2. Smjesa se ostavi 7 dana.
3. Nakon nedelju dana u masu se doda 20 litara vode i ostavi mesec dana. Ako se koristi druga količina grožđa, tada se preostale komponente uzimaju u odgovarajućim omjerima.
4. Nakon određenog vremena, vino se filtrira kroz gazu i sipa u trajno skladište.

Zaključak

Domaće vino se dobija kao rezultat fermentacije grožđane mase. Isabella je jedna od najtraženijih sorti grožđa. Među njegovim prednostima su visoka otpornost na mraz, produktivnost i ukus. Tradicionalno, sorta Isabella se koristi za pravljenje crnog vina, ali belo vino se dobija od nezrelih bobica.

Proces dobijanja vina Isabella možete pogledati u videu:

"Isabella recept za domaće vino od grožđa"

Recepti za domaće vino od zelenog grožđa

Recept za domaće vino od jabuke sa rukavicom

Recepti za domaće vino od zelenog grožđa

Recept za domaće vino od jabuke sa rukavicom