Domaće vino od džema od šljiva: jednostavan recept
Razočarenju bilo koje pristojne domaćice neće biti granica ako morate baciti stari ušećereni džem ili džem, samo da biste u podrumu ili smočnici napravili mjesta za nove svježe pripravke. Mnogi još ne znaju da se od njega može napraviti ukusno domaće vino, a ne samo čuvena mjesečina koju ne vole svi.
Ovo vino se može napraviti od apsolutno bilo koje sorte džem, glavna stvar je da na njoj nema tragova plijesni. Samo bi vas kalup trebao natjerati da takvu prazninu pošaljete u kantu za smeće, jer čak i ako njome uklonite gornji dio, iz ostataka džema ne može izaći ništa pristojno.
Svako voće i bobičasto voće je dobro na svoj način, ali domaće vino od pekmeza od šljiva odlikuje se ne samo plemenitom nijansom boje, već i istančanim, pomalo trpkim okusom i očaravajućom aromom.
Osim toga, recepti za njegovu pripremu su prilično jednostavni i s njima se može nositi čak i početnik koji se još nije morao okušati u proizvodnji vina.
Najjednostavniji način
Najlakša opcija za pravljenje domaćeg vina od šljiva od kandiranog džema je da pomiješate toplu prokuhanu vodu (oko + 25 ° + 30 ° C) i džem u jednakim omjerima i, stavite gumenu rukavicu ili balon s malom rupom na posudu, staviti na fermentaciju na tamno toplo mjesto. Sa standardnim receptom, proces se obično završi u roku od 30-50 dana kada se rukavica ili balon ispuhaju. Vino se može kušati.
Sastojci za poboljšanje fermentacije
Nažalost, ne može uvijek vino pripremljeno prema gore navedenoj metodi tvrditi da je ukusan. Mnogo toga zavisi od količine šećera koje sadrži, a ponekad proces fermentacije uopšte ne počinje, jer budućem vinu nedostaju određeni mikroorganizmi kvasca i piće postaje kiselo.
Stoga se mnogo češće koriste različiti pomoćni aditivi za poboljšanje procesa fermentacije. To može biti:
- Vinski kvasac, a u nedostatku takvog, čak i obični pekarski;
- Bilo koje svježe bobičasto voće ili svježe grožđe;
- Grožđice;
- Rice.
Živog kvasca po litru džema treba uzeti 20 grama. Obično se rastvore u jednom litru tople vode i pomešaju sa džemom od šljiva.
U tom slučaju prvo morate pripremiti kvasac. Da biste to učinili, 8-10 g suhog kvasca pomiješa se sa 100 g tople vode i infundira nekoliko sati na toplom mjestu. Od ove količine kiselog tijesta ubuduće se može napraviti domaće vino od jedne litre džema od šljiva.
Najlakši način je koristiti svježe bobičasto voće ili čak grožđe kao ubrzivač fermentacije ljeti. Dovoljno je dodati 200 grama bobičastog voća na 1 litar starog džema. Ne preporučuje se pranje bobica prije upotrebe, ali će njihovo temeljito mljevenje doprinijeti dobroj fermentaciji.
Suvo grožđe se najčešće koristi za pravljenje vina od pekmeza od šljiva kod kuće. Zaista, kada se koristi recept sa grožđicama, vino se može pripremiti čak i u sezoni kada nema svježeg grožđa ili drugih svježih bobica. Također je nemoguće oprati grožđice, jer na njegovoj površini, kao iu slučaju svježeg bobičastog voća, ostaju divlji prirodni mikroorganizmi kvasca, koji će doprinijeti punom prolasku procesa fermentacije.
Konačno, zanimljiv fermentirajući sastojak koji nam je došao iz orijentalne kuhinje je pirinač. Također ga ne treba prati prije dodavanja budućem vinu iz gore navedenih razloga. Jedna čaša pirinča dovoljna je za litar džema od šljiva.
Tehnologija izrade domaćeg vina od džema
Kao i u originalnom receptu, džem od šljiva i prokuhana topla voda prvo se pomiješaju u jednakim omjerima. Zatim im se dodaje potrebni pomoćni sastojak od gore navedenog po vašem izboru. Naravno, okus gotovog vina će se razlikovati ovisno o tome što točno koristite za poboljšanje fermentacije, ali po prvi put vrijedi pokušati dodati ono što imate pri ruci.
Dobivena smjesa se sipa u čistu posudu (po mogućnosti staklu), na vrh se stavi gumena rukavica i buduće vino stavi na toplo mjesto bez svjetla 12-14 dana. Nakon ovog perioda, sva pulpa (pulpa) treba da izađe na površinu. Mora se pažljivo ukloniti, a preostala tečnost procijediti u čistu i suhu posudu. Na vrat posude ponovo se stavlja rukavica i proces fermentacije se nastavlja oko 30-40 dana pod istim uslovima. Kada rukavica konačno padne, možemo smatrati da je glavni proces pravljenja domaćeg vina završen. Dobiveno vino pažljivo se filtrira kroz gazu ili ocijedi iz taloga, koristeći posebne tanke prozirne cijevi.
Za skladištenje se sipa u sterilne i suhe staklene posude i hermetički zatvara.
Vino od fermentisanog džema od šljiva
Koliko god čudno zvučalo, ali upravo od već fermentisanog džema dobija se najukusnije vino, jer u ovom slučaju fermentacija traje već duže vreme, ali sporim tempom. I svaki plod uspijeva ispuniti buduće vino svojim okusom i jedinstvenom aromom.
Na primjer, ako uzmete litar fermentiranog džema, onda mu morate dodati litar tople prokuhane vode, 1 žlicu grožđica i 180 grama šećera. U prvoj fazi pravljenja vina po ovom receptu, potrebno je u ostale sastojke dodati samo polovinu propisane količine šećera - 90 grama. Napunite staklenke u kojima će se odvijati fermentacija, punite ne više od polovine, jer fermentacija može biti veoma burna. Za ostalo slijedite već poznati scenario.
Nakon dvije sedmice intenzivne fermentacije, buduće vino se odvaja od pulpe, dodaje se ostatak granuliranog šećera, sipa u čistu teglu i ponovo stavlja sa rukavicom da fermentira na toplom mjestu u mraku. U ovom obliku tegla vina može stajati od jednog do tri mjeseca. Tek nakon potpune fermentacije vino se može smatrati gotovim. Pažljivo se odvaja od taloga na dnu, sipa u suhe boce i čuva hermetički zatvoreno.
Osobine pravljenja domaćeg vina
Za početnike će biti korisno naučiti nekoliko osnovnih karakteristika koje treba uzeti u obzir kada pravite vino kod kuće od džema od šljiva.
- Sve posude koje koristite za proizvodnju vina moraju biti sterilizirane i dobro osušene fenom. To će uništiti svu štetnu mikrofloru koja može poremetiti proces fermentacije ili pokvariti okus gotovog vina.
- Temperatura vode koju koristite za razrjeđivanje džema ne smije prelaziti +40°C, a bolje je koristiti ohlađenu prokuhanu vodu.
- Prilikom odabira sastojaka za poboljšanje kvalitete fermentacije, imajte na umu da pirinač najbolje ide uz svijetla pića, dok su grožđice i grožđe idealni za tamna vina.
- Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda za fermentaciju i skladištenje gotovog domaćeg vina, jer alkohol koji nastaje tokom procesa fermentacije može reagirati s plastikom i osloboditi otrovne tvari. Vino je najbolje čuvati u staklenoj ili drvenoj posudi.
Čini se da bi tako izvrsno zbrinjavanje naizgled beznadno zastarjelog ili pokvarenog proizvoda, kao što je priprema ukusnog i zdravog napitka od starog džema, trebalo zadovoljiti svaku štedljivu domaćicu. Osim toga, ovaj proces zahtijeva minimalno ulaganje truda, vremena i dodatnih resursa.
