Kako bistriti vino kod kuće
Samo iskusni vinari mogu napraviti savršeno vino. Vrlo često, čak i sa svim pravilima, možete naići na poteškoće. Većina domaćih vina se samočisti. Uobičajeno je da se pića napravljena od svih vrsta bobičastog voća daju 3 ili 6 mjeseci nakon završetka procesa fermentacije. Za to vrijeme na dnu se stvara talog, a vino postaje čisto i prozirno. U nekim slučajevima vino ostaje mutno. Šta učiniti da očistite piće? U ovom članku naučit ćemo kako se bistrenje vina provodi kod kuće.
Razlog mutnog vina
Glavni uzrok zamućenja je prisustvo mošta, čestica vinskog kvasca i tartara u vinu. Ove tvari formiraju talog na dnu posude. Obično se odlaže tako što se piće prelije u drugu posudu. To se radi običnom cijevi. Ovaj postupak je često dovoljan za potpuno bistrenje vina. Ali dešava se da piće ostane zamućeno. U takvim slučajevima se vrši dodatna pojašnjenja.
Za filtriranje vina potrebno je koristiti posebne tvari. Oni su u stanju da apsorbuju preostale čestice sladovine. Kao rezultat, sve suvišno će se taložiti. Profesionalni vinari ovaj proces nazivaju "lijepljenjem".
Ako vrijeme dozvoljava, vino možete ostaviti i na duže vrijeme. Tokom procesa odležavanja, vino će se samo očistiti. Istina, to može potrajati mnogo mjeseci, a ponekad i godina. Tako se najčešće prečišćavaju skupa vina.
Za one koji neće tako dugo čekati, najbolja opcija je da sami razbistre vino. Važno je napomenuti da ovaj postupak ni na koji način ne utječe na okus i aromu. Naravno, to nije neophodno. Malo taloga mnogima ne smeta. Ali ako volite prozirna vina lijepe boje, onda je bistrenje neophodno.
Sve o bistrenju vina
Postoji čitava nauka koja proučava vina, zove se enologija. Proučava fenomen zamućenja vina i načine borbe protiv njega. Najbolje je unaprijed spriječiti moguću promjenu boje, eliminirajući sve faktore koji na nju utiču. Istina, to se radi samo u velikim industrijama. Kod kuće se sve događa drugačije i gotovo je nemoguće potpuno otkloniti sve probleme. Stoga je potrebno pribjeći različitim metodama pročišćavanja.
Razlog zamućenja vina je kamenac. To je kalijumova so vinske kiseline. Tokom proizvodnje pića može se formirati na zidovima boce. Ova supstanca se sastoji od tartrata i kalijum hidrotartrata. Koristi se za proizvodnju vinske kiseline, a u kulinarstvu služi kao sredstvo za dizanje.
Ova pojava loše utiče na samo piće. Kada se sitne čestice talože, sa sobom ponesu boje, kvasac i druge potrebne elemente. Da biste uklonili takav talog, možete koristiti sredstva za lijepljenje. Glavna stvar je istovremeno odabrati tvar prikladnu za određeno vino:
- kiselkasta crvena vina pročišćena su pilećim proteinima;
- slatka pića sadrže malu količinu tanina, pa se čiste taninom i ribljim ljepilom;
- bijelo vino se može rafinirati pomoću želatine.
Mnogo toga ovisi i o količini odabrane tvari. Mala količina neće dati željenu reakciju. Ako dodate previše odgovarajuće supstance, piće će se još više zamutiti. Da ne biste pogriješili, možete napraviti test na maloj količini vina. To je jedini način da odredite ispravne proporcije i da ne pokvarite vino u budućnosti.
Kako bistriti kućno vino
Da bi cijeli proces prošao kako treba, treba uzeti u obzir neke točke:
- Domaća vina se filtriraju samo sa prirodnim supstancama.
- Prvi korak je bistriti malu količinu pića. Iskusni vinari uzimaju 200 ml vina i provjeravaju reakciju, a zatim čiste ostatak.
- Često se postupak mora ponoviti nekoliko puta za željeni rezultat.
- Ako tokom bistrenja vino nastavi da fermentira, tada se temperatura vazduha mora smanjiti za 10 stepeni.
Metode filtriranja vina
Vrijedno je razmotriti sve popularne metode pojašnjenja kako biste odabrali najprikladniji:
- Bentonit. Ova tvar je prirodni materijal dobiven od bijele gline. Većina vinara ga preferira. Bentonit je u stanju da spoji i najsitnije čestice koje izazivaju izmaglicu. Rezultirajuće supstance se tada talože. Važno je napomenuti da bentonit ne samo da čisti piće, već ga čini otpornijim na razne bakterije i kvasac. Za 1 litar vina potrebno vam je samo 3 grama supstance. Mora se napuniti vodom, koja se uzima 10 puta više od samog bentonita. Smjesa se zatim ostavi 12 sati. Za to vrijeme glina treba da se stvrdne. Zatim se razblaži vodom i ulije u mutno vino. Nakon 7 dana potrebno je vino ocijediti od taloga.
![]()
- Želatin. Ova metoda je pogodna za bistrenje i voćnih i bobičastih vina. Metoda je jednostavna i ima dobre performanse. Za vino zapremine 10 litara potrebno vam je jedan i pol grama supstance. Želatin se mora potopiti u vodu 1 dan i dodati u flašu sa pićem. Nakon pola mjeseca vino će biti potpuno očišćeno.
- Mlijeko. Ova metoda je savršena za početnike u umjetnosti vinarstva. U 10 litara napitka uliti 5 kašika mleka (obranog). Nakon 4 dana vino se ocijedi iz taloga.
- Hladno. U tom slučaju vino se premešta van ili u frižider. Temperatura pića ne smije pasti ispod -5 °C. Tokom hlađenja, čestice će potonuti na dno posude. Nakon toga, boca se unosi u toplu prostoriju i ocijedi od taloga.
- Bjelance. Koristi se za oplemenjivanje crnih vina. Jedan protein je dovoljan za 35 litara pića. Bjelanjke dobro umutiti dok ne postane pjenasto, dodati malo vode. Dobivena masa se sipa u alkohol i ostavi 2-3 sedmice.
![]()
- Tanin. Koristi se za oplemenjivanje vina od jabuka i krušaka. Obično su takva pića prilično slatka, a tanin im može dati neku oporost. Prašak se prodaje u svakoj ljekarni. Supstance se razblažuju vodom (1 gram tanina / 200 ml vode). Otopina se insistira i filtrira kroz gazu. Dobijenu smjesu sipajte u vino i sačekajte nedelju dana. Nakon ovog vremena trebalo bi da se formira talog. Za 10 litara alkohola trebat će vam 60 supenih kašika rastvora.
Zaključak
Ovako možete lako i brzo bistriti vino kod kuće. Nakon zahvata, piće treba ostaviti još 30 ili 40 dana. Za to vrijeme će se obaviti dodatno bistrenje, a vino će postati prozirno i čisto.
