Pikantni kiseli zeleni paradajz za zimu
zeleni paradajz može se uključiti u domaćinstvo praznine i postanite ukusni grickalice. Potrebno je odabrati instance koje su dostigle potrebnu veličinu, ali još nisu imale vremena rumenilo. Plodovi malih veličina koji nisu imali vremena da narastu ne preporučuju se za upotrebu, jer sadrže otrovnu tvar solanin.
Stepen zrelosti zelenog paradajza možete odrediti po boji. Tamnozelene plodove je najbolje ostaviti da sazriju, dok je paradajz koji je počeo da bijeli ili žuti pogodan za berbu. Takvo povrće se brže marinira i ima dobar ukus.
Začinjeni recepti za kiseljenje od zelenog paradajza
Začinjenu užinu možete dobiti dodavanjem belog luka i ljutih papričica. Za kiseljenje se koristi salamura koja uključuje vodu, granulirani šećer i kuhinjsku sol. ali zeleni paradajz marinirano u sopstvenom soku, maslinovom ulju i ađiki. U praznine možete dodati šargarepu, paprike, orahe i začine.
Recept sa belim lukom
Najlakši način da dobijete začinjenu užinu je da koristite zeleni paradajz sa belim lukom. Proces kuhanja uključuje nekoliko faza:
- Zeleni paradajz (3 kg) seckani kriške.
- Beli luk (0,5 kg) mora biti oguljen i sitno isečen.
- Paradajz i bijeli luk stavljaju se u posudu za kiseljenje.
- Zatim morate dodati tri velike kašike soli i 60 ml 9% sirćeta.
- Komponente se izmešaju i ostave u frižideru 2 sata.
- Paradajz i izdvojeni sok se izlažu u staklene tegle.
- U posudu sipajte toplu prokuvanu vodu.
- Banke se ne mogu motati, dovoljno ih je zatvoriti najlonskim poklopcima.
recept za ljutu papriku
Ljuta paprika vam omogućava da domaće preparate učinite pikantnijim. Ova komponenta stimulira rad želuca i crijeva, aktivira cirkulaciju krvi i normalizira metaboličke procese.
Recept za zeleni paradajz sa čili papričicama uključuje nekoliko koraka:
- Zeleni paradajz (jedan i po kilogram) potrebno je oprati i narezati na četvrtine.
- Tegla od tri litre se steriliše u rerni ili u vodenom kupatilu.
- U posudu se stavljaju režnjevi belog luka iz jedne glavice, ljuta paprika narezana na krupnije komade i kašičica aleve paprike, do pola punjena. Za kiseljenje će vam trebati mladi listovi crne ribizle i sušeni cvatovi kopra.
- Zatim u činiju stavite seckani paradajz.
- Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
- Da dobijete punjenje, sipajte litar vode u šerpu. Obavezno dodajte 4 kašike granuliranog šećera i dvije kašike soli. Od začina će vam trebati nekoliko listova lovora.
- Stavite perforirani poklopac na teglu i ocedite vodu.
- Zatim u posudu dodajte 6 kašika sirćeta i pripremljenu marinadu.
- Tegla se zatvori sterilizovanim poklopcem, okrene i ostavi ispod poklopca radi laganog hlađenja.
Recept sa paprikom i orasima
Originalni način kiseljenja zelenog paradajza uključuje ne samo ljute paprike, već i orahe.
Začinjeno predjelo po ovom receptu priprema se na sljedeći način:
- Zeleni paradajz (1 kg) mora se staviti u emajliranu posudu i preliti kipućom vodom.
- Zatim se paradajz isječe na nekoliko komada.
- Oguljene orahe (0,2 kg) izgnječiti u mužaru, dodati 30 g soli i dva čena bijelog luka propuštena kroz presu.
- U smjesu se dodaju sjeckane čili papričice (1 mahuna) i sjemenke korijandera (5 g).
- Paradajz i dobijena smjesa stavljaju se u sterilizirane tegle. Od začina će vam trebati 6 graška pimentne paprike i lovorov list.
- Banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i prebacuju na hladno mesto.
recept za maslinovo ulje
Zeleni paradajz se može marinirati u maslinovom ulju. Proces kuhanja ima sljedeći oblik:
- Zeleni paradajz (1,5 kg) se podeli na dva dela, izrezujući mesto gde je stabljika pričvršćena.
- Zatim se prekriju krupnom solju (0,4 kg), pomiješaju i ostave 6 sati.
- Dobivena masa se stavi u cjedilo na 2 sata kako bi se uklonio sok.
- Nakon navedenog roka, komadi paradajza se stave u šerpu i preliju vinskim bijelim sirćetom u koncentraciji 6%. Za to će biti potrebno 0,8 litara.
- Posuda sa paradajzom i sirćetom ostavi se 12 sati.
- Po ukusu, možete dodati luk narezan na pola prstena u praznine.
- Masa se propušta kroz cjedilo, nakon čega se stavlja na kuhinjski ubrus.
- Za praznine se sterilišu staklene tegle u koje se stavlja paradajz masa.
- Obavezno napravite slojeve seckane ljute paprike i listova origana.
- Povrće se prelije maslinovim uljem (0,5 l) i izgnječi vilicom da se pusti zrak.
- Kontejneri se zatvaraju sterilizovanim poklopcima.
- Ljuto kiselo povrće biće gotovo za mesec dana.
punjeni paradajz
Zeleni paradajz je dobar za punjenje jer nakon kuhanja zadržava svoj oblik.
Proces kuhanja u ovom slučaju podijeljen je u nekoliko faza:
- Zeleni paradajz srednje veličine (12 kom.) treba dobro oprati. Na mjestima pričvršćivanja stabljike prave se rezovi, gdje se stavlja pola čena bijelog luka.
- Nakon sterilizacije, dva lovorova lista, dvije stabljike kopra zajedno sa cvatovima i list hrena prerezan na pola stavljaju se u teglu od tri litre nakon sterilizacije.
- Mahuna ljute papričice iseče se na kolutiće i stavi u teglu zajedno sa pripremljenim paradajzom.
- Povrće u teglama prelije se kipućom vodom 5 minuta, nakon čega se voda mora ocijediti.
- Za kiseljenje prokuhajte litar vode i u nju sipajte kašiku soli i četiri kašike granuliranog šećera.
- Kada voda proključa, ugasiti vatru i u marinadu dodati 120 ml sirćeta 9% koncentracije.
- Tegla paradajza se napuni marinadom, dodatno sipajte 2 velike kašike votke.
- Kontejner se zatvori gvozdenim poklopcem, okrene i ostavi da se ohladi ispod poklopca.
Kiseljenje na gruzijskom
Gruzijska kuhinja je poznata po začinjenim grickalicama. Zeleni paradajz nije izuzetak. Na osnovu njih se priprema pikantni dodatak glavnim jelima.
paradajz iz konzerve na gruzijskom može se uraditi na sljedeći način:
- Nekoliko režnjeva belog luka od 50 g, isečenih na četvrtine.
- U ljutoj papričici uklanjaju se peteljka i sjemenke, a zatim se isječe na pola kolutića.
- Zeleni paradajz (1 kg) dovoljno dobro oprati.
- U šerpu nalijte 0,6 litara vode, dodajte 0,2 kg celera i par listova lovora. Od zelenila u posudu treba staviti i 150 g peršuna i kopra.
- Kuhajte marinadu 5 minuta, nakon čega se uklanja zelje.
- U čorbu se stavlja puna kašika soli.
- Paradajz se stavlja u teglu, između njih se stavljaju slojevi bibera, začinskog bilja i čena belog luka.
- Povrće se prelije toplom marinadom, nakon čega se tegla zamota i stavi na hladno.
- Kiselo nakon 14 dana ljuti zeleni paradajz može poslužiti kao predjelo.
Kiseljenje na korejskom
Druga opcija za začinjenu užinu je kiseljenje zelenih paradajza na korejskom stilu. Procedura uključuje sljedeće korake:
- Sitno nasjeckajte cilantro, kopar i ostalo začinsko bilje po ukusu.
- Zeleni paradajz nasumično isečen.
- Slatka paprika nasjeckana na pola prstena.
- Beli luk (4 čena) izgnječiti presom.
- Šargarepu je potrebno narendati na korejskom rendu.
- Komponente se pomiješaju, dodaju 50 ml octa 9% i biljno ulje.
- Za pikantnost dodajte pola kašičice mlevene crvene paprike. Umjesto toga, možete koristiti začine za korejsku šargarepu.
- Zatim se tegle sterilišu i iseku u njih. Kontejneri zatvorene polietilenskim poklopcima čuvaju se u frižideru.
- Za kuvanje povrća iz konzerve potrebno je 8 sati.
Hladno kiseljenje
Kada se obrađuje hladno, povrće zadržava više hranljivih materija koje se gube kada je izloženo visokim temperaturama. Relativni nedostatak metode je potreba da se dobiveni komadi pohranjuju u hladnjaku.
Na hladan način, domaći praznici se dobijaju izvođenjem sljedećih koraka:
- Zeleni paradajz (4 kg) mora se dobro oprati. Veliko povrće je najbolje iseći na komade. Uz peteljku se čačkalicom napravi nekoliko uboda.
- Glavicu belog luka oguliti i podeliti na režnjeve.
- Peršun i cilantro (po 1 vezicu) oprati i ostaviti da se osuše.
- Mahune ljute paprike (6 kom.) prerezati na pola prstena, a pritom ukloniti peteljku.
- Paradajz se stavlja u emajliranu posudu, na vrh se stavlja beli luk, paprika i začinsko bilje.
- Od začina dodati biber u zrnu i lovorov list (5 kom.), kao i nekoliko kišobrana kopra.
- U hladnoj vodi (jedan litar) rastvorite dve velike kašike soli i šećera.
- Povrće se prelije vodom, posuđe pokrije poklopcem i stavi na hladno mjesto.
- Nakon kiselog povrća, možete ga prebaciti u staklene tegle.
recept za senf
Senf je dobro poznat lijek za borbu protiv prehlade i normalizaciju probave. Zbog antibakterijskih svojstava, senf produžava rok trajanja blankova.
Ukiseljene zelene rajčice za zimu možete pripremiti na sljedeći način:
- U staklenu posudu stavljaju se čili papričice, prethodno nasjeckane, par zrna crnog bibera i lovorov list.
- List hrena se mora ručno rastrgati na nekoliko dijelova. Veza svježeg kopra sitno isjeckanog. Komponente se takođe stavljaju u teglu.
- Zeleni paradajz (2 kg) stavlja se u posudu.
- Dvije velike kašike soli i pola čaše šećera rastvore se u čaši vode, nakon čega se sipa u teglu paradajza.
- Na rubove posude dodaje se prokuhana hladna voda.
- Na vrh sa senfom u prahu (25 g).
- Tegla se drži dve nedelje u sobnim uslovima, rupa je prethodno zatvorena gazom.
- Potom se kiseli krastavci čuvaju u frižideru 20 dana.
Praznine "Oblizni prste"
Ukusni pripravci se dobijaju kombinacijom raznog povrća koje sazrije na kraju sezone. Da biste pripremili začinjeno predjelo pod nazivom "Prste polizati", potrebno je slijediti niz koraka:
- Zeleni paradajz (3 kg) narežite na četvrtine i stavite u staklenu teglu.
- Šargarepu je potrebno narezati na krupnije komade, dva komada paprike i ljutu papriku. Beli luk oljušten. Pripremljeno povrće se provlači kroz mlin za meso.
- Za prelivanje povrća potrebna je marinada dobijena od vode uz dodatak ½ šolje kuhinjske soli i cele čaše šećera.
- Nakon ključanja, u tečnost se dodaje čaša sirćeta i sipa se nasjeckana biljna masa. Smjesa se kuha ne više od 2 minute.
- Paradajz se dva puta prelije kipućom vodom, koja se zatim ocijedi.
- Po treći put se koristi marinada za prelivanje.
- Banke konzervirane pod gvozdenim poklopcima.
Zeleni paradajz u ađici
Kao marinadu možete koristiti ne samo običnu vodu, već i začinjenu adjiku. Za zimnicu recept za pripremu grickalica je sljedeći:
- Prvo pripremite sastojke za adjiku: crvena paprika (0,5 kg), čili paprika (0,2 kg) i crveni paradajz (0,5 kg) se iseckaju na krupnije komade.
- Beli luk (0,3 kg) se deli na režnjeve.
- Komponente treba usitniti u blenderu i mlinu za meso.
- Dobijenoj masi doda se 150 g soli. Od začina uzeti 50 g suneli hmelja. Obavezno dodajte 50 g ulja.
- Zeleni paradajz (4 kg) se iseče na kriške, nakon čega se prelije kuvanom adjikom i stavi na vatru.
- Kada masa proključa, kuva se 20 minuta na prigušenoj vatri.
- U fazi kuhanja dodaje se sjeckano svježe začinsko bilje - veza peršuna i kopra.
- Vruće posude polažu u staklene tegle, začepljuju i ostavljaju da se ohlade.
Zaključak
Zeleni paradajz se koristi za pravljenje začinjenog zalogaja koji se može čuvati tokom cele zime. Predvoće se može tretirati kipućom vodom. Ovakvi preparati se dobijaju dodavanjem čili papričica, belog luka, senfa i drugih začinjenih sastojaka. Posude i poklopci za grickalice moraju biti sterilizirani kako bi se uništili štetni mikroorganizmi. Rezultirajuće praznine čuvaju se na hladnom mjestu.
