Pečurke pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak

Recept za soljenje gljiva za zimu pod ugnjetavanjem omogućit će vam da pripremite mirisnu i ukusnu zimnicu. Češće se koristi metoda vrućeg soljenja, ove nježne gljive imaju odličan okus i ne trebaju dugo namakanje. Držanje gljiva pod tlačenjem u toploj prostoriji pokreće proces fermentacije, dolazi do fermentacije, što poboljšava okus gotovog proizvoda.

Kako soliti pečurke pod ugnjetavanjem

Za hladno i toplo soljenje gljiva pod tlačenjem trebat će vam emajlirana ili plastična posuda, kapa, čista pamučna tkanina i proizvodi:

• svježe gljive;
• pije vodu;
• so i beli luk.

Po ukusu možete dodati i druge začine tokom toplog soljenja - lovorov list, kišobrane kopra, biber u zrnu.

Kada proizvod prođe kroz proces prirodne fermentacije pod pritiskom, odlaže se u čiste sterilizirane tegle i pokriva čvrstim plastičnim poklopcima.

Trajanje kuhanja gljiva pod tlačenjem ovisi o načinu soljenja. Kada se ohlade, gljive stoje 30-40 dana pod opterećenjem, tek nakon toga se mogu jesti. Vrući način kuhanja je brži, gljive poprimaju karakterističan prijatan okus i miris nakon otprilike tjedan dana od početka soljenja.

Recepti za slane gljive pod ugnjetavanjem

Na hladan način gljive je bolje posoliti gorkim mliječnim sokom. Nakon namakanja gube ovaj ukus, postaju prijatno slatki i mirisni. U slano-fermentiranom proizvodu, fermentacija mliječne kiseline se događa tokom enzimskog procesa. Ova kiselina je već glavni konzervans.

Metoda vrućeg soljenja je savršena za sve vrste gljiva. Uz sirovu hladnoću, kada se pečurke posole, a zatim namoče, ispadaju veoma mirisne i ukusne. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se polaže iz kanti i lonaca, u kojima se vršilo soljenje, u staklene tegle. Kad je vani već hladno, bolje je posoliti pečurke u prostoriji, ne ostavljajte ih na balkonu, potrebne su vam da fermentiraju.

Da bi gljive plivale u salamuri, potrebno je dodati dosta soli (oko 200 g na 1 kg proizvoda), to je loše za ukus. Namočenom se dodaje samo 50 g soli na 1 kg proizvoda.

Soljenje gljiva pod tlačenjem na hladan način

Metoda hladnog kuhanja uključuje dvije faze - prvo se potapaju, a zatim posolite gljive u loncu ispod jarma od 6-7 sedmica. Svježe gljive sakupljene u šumi očišćene su od ostataka i oprane, velike se režu na komade.

Opis procesa namakanja:

1. Pripremite sirovine za soljenje potapanjem u čistu vodu. To pokreće enzimske procese, zbog kojih se proizvod smanjuje u veličini za oko 3-4 puta, mijenja boju i miris te postaje elastičan.
2. Za namakanje, gljive se stavljaju u kantu, preliju čistom vodom, na vrh se stavlja ugnjetavanje - tanjir ili poklopac i tegla vode. Da bi fermentacija bila uspješna, temperatura zraka mora biti najmanje + 18 ... + 20 ° C.
3. Prilikom namakanja vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Vrijeme procesa ovisi o temperaturi zraka: ako je vruć, fermentacija se može uspješno odvijati u roku od jednog dana, na +18°C se proteže 3-4 dana.

Natopljene šampinjone se isperu u posudi sa čistom vodom i pređu direktno na soljenje. Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će pravilnom kuhanju gljiva pod ugnjetavanjem. Trebat će mu sljedeći proizvodi:

• natopljene gljive - 1 kg;
• kamena sol - 50 g;
• beli luk - 2-3 čena.

Opis soli:

1. Medonosne gljive se istiskuju iz vlage i izvagaju. Soli se dodaje 50 g na 1 kg, ako stavite manje, pokisele.
   
2. Beli luk oljušten i isečen. Sol se sipa u posudu.
   
3. Pečurke se stavljaju u posudu za soljenje (emajlirana tepsija ili plastična kanta) u slojevima, posuti solju i belim lukom. Na vrh možete staviti krakove gljiva, odrezane od velikih primjeraka prije namakanja. Tada neće biti šteta ako se, uz nedostatak salamure, na površini pojavi plak.
   
4. Na vrh stavite čistu pamučnu krpu većeg od prečnika lonca ili kante. Stavili su lisicu i stavili teret. Ostavite na balkonu 30-40 dana.
   
5. Kada se pečurke posole, klobuk se skida laganim podizanjem tkanine za ivice. Ako se na platnu ili kanti pojavi mali bijeli cvat, ne bi trebao dospjeti na medonosne gljive.

Zatim se gotov proizvod polaže u sterilizirane staklenke, čvrsto nabijajući. Bez salamure, plijesan brzo raste, tako da između gljiva ne bi trebalo biti slobodnog prostora.

Odozgo se čvrsto napunjena tegla prekriva pamučnom krpom natopljenom votke, a lepinja se pravi od dva borovina presavijena poprečno. Dužina čipsa za teglu od 3 litre treba da bude 90 mm, za teglu od litre - 84 mm, za teglu od pola litre - 74 mm. Drvena sečka i poklopac su takođe natopljeni votkom radi sterilizacije, to će sprečiti rast buđi, pod uslovom da su tegle dobro zatvorene i salamura neće ispariti.

Pečurke za zimu pod jarmom na topao način

Metoda vrućeg soljenja uključuje prethodno kuhanje, a zatim držanje pod pritiskom.

Korak po korak opis procesa:

1. Oprane šampinjone stavljaju se u lonac i preliju kipućom vodom tako da ih prekrije.
2. Kuvajte 20 minuta u čistoj vodi, bez soli.
3. Ostavite da se ohladi pa operite. Sve medonosne gljive jako se kuhaju, smanjujući veličinu za oko 3 puta.
4. Opran proizvod se istiskuje i vaga.
5. Količina soli se određuje nakon vaganja u količini od 50 g na 1 kg kuhanih gljiva.
6. Oguljeni beli luk se dodaje po ukusu, pomeša sa solju i pečurkama ili premešta u slojeve, na vrh se stavi pamučna krpa, zagnetka i opresija.

Postoje takve gljive kuhane pod tlačenjem, možete već sljedeći dan, ali bolje je pričekati dok proces fermentacije ne prođe, pojavit će se ugodan kiseli okus. Nakon nedelju dana, proizvod je spreman, možete ga ukloniti za dugotrajno skladištenje.

Uslovi skladištenja

Kako započetu teglu kiselih pečuraka držati u frižideru da ne postanu pljesnivi, znaju dobre domaćice. Potrebna vam je pamučna tkanina koja je dvostruko veća od tegle. Tkanina se navlaži u votki i posuda se prekriva odozgo.

Prije stavljanja gljiva iz tegle na tanjir, tkanina se skida i zatim vraća na svoje mjesto. Vodka ne utiče na ukus. Ne morate vršiti pritisak na vrh, samo pokrijte teglu plastičnim čvrstim poklopcem i stavite je u frižider.

Takvo konzerviranje je bolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu, bliže podu, a ne na polukatu, gdje je zrak vruć. Poželjno je da temperatura na mestu skladištenja ne bude viša od +25°C i ne niža od nule. Preporučljivo je barem jednom sedmično provjeriti stanje slanih gljiva. Mogu se čuvati u prostoriji ne duže od šest mjeseci. Hladnjak ili podrum na +5°C, rok trajanja produžen do 1 godine.

Zaključak

Recept za kiseljenje gljiva za zimu pod ugnjetavanjem pomoći će vam da ih zadržite godinu dana do sljedeće sezone. Soljenje gljiva je naporan proces. Ali svi napori su opravdani nevjerojatnim okusom i aromom slanih gljiva pod ugnjetavanjem, a video recept će vam pomoći da sve učinite kako treba.

"Pečurke pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak"

Kako zamrznuti pečurke od mahovine: korak po korak recepti sa fotografijama

Kako posoliti pečurke za zimu: u teglama, pravila i recepti za soljenje

Kako zamrznuti pečurke od mahovine: korak po korak recepti sa fotografijama

Kako posoliti pečurke za zimu: u teglama, pravila i recepti za soljenje