Recepti za kisele i kisele krastavce sa hrenom
Svi vole kisele krastavce s hrenom za zimu, ali priprema takvih praznina je naporan i delikatan proces. Poteškoće počinju čak i s izborom recepta za buduće kisele krastavce. Neprestano se pojavljuju novi neobični sastojci, ali ima i onih koji su se dokazali u narednih sto godina. Jedan od njih je korijen hrena.
Zašto vam je potreban hren pri soljenju
Prije svega, hren se dodaje za ukus, jer note njegove arome daju snagu krastavcima. Ali osim toga, dodatak korijena hrena pomoći će da krastavci budu hrskavi. To se događa jer oslobađa posebne tanine koji sprječavaju da krastavci omekšaju.
Uz hren, krastavci će ispasti jaki i hrskavi
Soljenje krastavaca za zimu sa hrenom je takođe praktično zbog svojih konzervansnih svojstava. Sadrži i mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima, pomaže u jačanju imunološkog sistema i održavanju zdravlja kože. Postoji mišljenje da ubrzanje metabolizma korijena hrena doprinosi gubitku težine.
Da li je moguće kiseliti krastavce bez hrena
Ako neko ne voli sranja ili se ispostavilo da je problem pronaći ih, možete i bez toga. Zatim morate formirati set začina i začina koji ga mogu zamijeniti.
Šta može zamijeniti hren
Ako odlučite da ne dodajete hren prilikom kiseljenja krastavaca, onda će vam trebati bijeli luk i hrastovi listovi. Crni biber može djelovati kao ljuti začin i dati krastavcima tvrđavu. Korisna svojstva hrena koja utječu na zdravlje mogu se dobiti dodatkom bijelog luka. Da bi krastavci bili hrskavi, koristite hrastovo lišće ili koru. Suhi senf će kiselim krastavcima dati snagu i hrskavost.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni proizvod su, naravno, krastavci. Uspjeh soljenja ovisit će u većoj mjeri o njihovom izboru. Naravno, lakše je izabrati domaće krastavce pogodne za konzerviranje, vlasnik tačno zna i sortu i uslove u kojima je povrće raslo. Ako se sastojci kupuju na pijaci, morate paziti da su krastavci svježi, samo se oni mogu posoliti hrenom za zimu.
Veličina krastavaca bi trebala biti mala, pa ih je zgodnije staviti u teglu, a neće biti gorki. Neko voli vrlo male krastavce veličine malog prsta: oni su posebnog slatkastog okusa, koji u tandemu sa začinima daje vrlo organsku kombinaciju okusa.
Glatke krastavce najbolje je ostaviti za salate, one sa crnim tuberkulama na kožici idu za kiseljenje. Povrće treba da bude čvrsto na dodir, bez žutog na koži.
I domaće i kupljene krastavce najbolje je namočiti u hladnoj vodi prije konzerviranja. Minimalno vrijeme namakanja je 2-3 sata, ali ih je bolje ostaviti u hladnoj vodi preko noći.
Nije potrebno rezati rubove krastavaca
Kvalitet vode također utiče na rezultat soljenja. Više puta je dokazano da se prilikom upotrebe različite vode u istom receptu okus razlikovao. Ako imate pri ruci čist bunar ili izvorsku vodu, onda je ovo velika sreća, upravo u takvoj tečnosti su kiseli krastavci najbolji. U gradu je to teže, ali uz odgovarajuću preradu, voda iz slavine će dati dobar ukus kada se konzervira. Da biste to učinili, mora se filtrirati i prokuhati. Ponekad se jednostavno zamijeni flaširanim.
Da biste pripremili začine za soljenje, samo ih dobro operite i poparite kipućom vodom. Važno je obratiti pažnju na izbor soli: koristi se samo kamena so, jer tegle mogu eksplodirati od druge, a krastavci će omekšati od sitne soli.
Ako recept za kiseljenje krastavaca s hrenom uključuje i češnjak, onda se prvo mora oguliti i narezati na tanke kriške.
Priprema tegli
Prvo morate provjeriti integritet staklenki i poklopaca. Na staklu ne bi trebalo biti pukotina ili krhotina, a na poklopcima rđe. Nakon toga, posuđe se ispere pod toplom tekućom vodom, možete koristiti sunđer i sodu bikarbonu. Deterdženti mogu negativno utjecati na organoleptička svojstva budućeg obratka.
Čiste staklene tegle se sterilišu u rerni, na šporetu, u mikrotalasnoj ili na druge pogodne načine. Poklopci se stavljaju u lonac sa toplom vodom.
Recepti za konzervirane krastavce sa hrenom za zimu
Za kisele krastavce s hrenom za zimu osmislili su mnoge recepte, ali među njima postoje i priznati kao klasici. Ovakvi recepti su testirani godinama i spremni su za dugotrajno služenje kuharima.
Kiseli krastavci sa korenom rena i belim lukom za zimnicu
Ako bijeli luk ima male režnjeve, nije ih potrebno rezati na krugove.
Sastojci (za teglu od 3 litre):
- 4,7-5 kg svježih krastavaca;
- 1 mala šargarepa;
- velika glavica belog luka;
- 2-3 komada hrena (korijen) dužine do 6 cm;
- 2-4 kišobrana kopra sa sjemenkama;
- 2 st. l. krupna sol;
- 4-7 komada bibera (i crnog i aleve paprike);
- desertna kašika sirćeta.
Kombinacija hrena i bijelog luka vrlo je popularna kod kiseljenja krastavaca
Korak po korak uputstvo:
- Polovinu hrena i belog luka, iseckanog na krugove, stavite na dno tegle od 3 litre.
- Teglu sa krastavcima do pola napunite komadićima šargarepe, takođe isečenih na krugove.
- Stavite ostatak začina.
- Preostale krastavce stavite u teglu do poklopca.
- Odozgo položite kopar tako da krastavci ne plivaju.
- Prelijte hladnim salamureom, dodajte sirće i prekrijte gazom. Čuvati na sobnoj temperaturi.
- Nakon 3-4 dana skinite pjenu, sipajte salamuru u šerpu, a zatim prokuhajte, ne zaboravite posoliti.
- Stavite tegle na peškir i do vrha prelijte sadržaj kipućom salamurinom. navojni poklopac.
Kiseli krastavci za zimu sa hrenom će ispasti hrskavi i jaki.
Brzi recept za kisele krastavce sa korijenom rena za zimu
Ne vole se svi dugo petljati sa kiselim krastavcima, zbog čega su smislili brze recepte.
Sastojci (za teglu od 1 litra):
- 500-800 g svježih krastavaca;
- nekoliko komada hrena (korijen);
- 3-5 zrna crnog bibera;
- 2-3 mala kišobrana kopra.
Za salamuru vam je potrebno:
- litar vode;
- 2 st. l. kamena sol;
- ista količina šećera;
- ne punu kašičicu 70% sirćeta.
Prazan dio možete koristiti kao dodatak drugim jelima
Korak po korak uputstvo:
- Hren, biber i kopar, kao u prethodnim receptima, pošaljite na dno tegle.
- Kompaktno rasporedite krastavce do vrha.
- Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom 15-30 minuta, a zatim ocijedite.
- Sakupite drugu vodu za salamuru, prokuhajte je, ali u ovoj fazi nemojte dodavati sirće.
- Sadržaj prelijte kipućom slanom vodom, a tek sada dodajte sirće.
- poklopci na navoj.
Ovom metodom kiseljenje krastavaca s korijenom hrena za zimu neće potrajati, ali to neće utjecati na rezultat: krastavci će ispasti vrlo ukusni i sočni.
Krastavci za zimu sa hrenom, paradajzom i paprikom
Veoma je zgodno kombinovati različito povrće prilikom soljenja, jer zajedno čine ukus salamure bogatijim.
Sastojci (za teglu od 3 litre):
- kilogram krastavaca;
- kilogram paradajza;
- 2 velike slatke paprike;
- 3 komada hrena (korijen);
- 2 kišobrana kopra;
- velika glavica belog luka;
- 3 lovorova lista;
- 4-7 komada bibera (crnog i aleve paprike).
Asortiran se najbolje radi u teglama od dva ili tri litra
Za salamuru vam je potrebno:
- 6 kašičica soli;
- ista količina šećera;
- 9% sirćeta.
Korak po korak uputstvo:
- Na dno tegle pošaljite crni i alevu papriku, lovor i hren.
- Sada stavite krastavce u polovinu tegle.
- Po rubovima stavite komadiće slatke paprike (na četiri dijela).
- Na vrh stavite paradajz.
- Teglu prelijte kipućom vodom na 3 minute, a zatim je ocijedite u sudoper.
- Ulijte kipuću vodu još 3 minute, ali sada sipajte vodu u šerpu i od nje napravite salamuru dodavanjem šećera i soli.
- Ovom marinadom do kraja prelijte povrće, a zatim zarolajte teglu.
Krastavce za zimu možete posebno posoliti s hrenom, ali je zimi mnogo ugodnije otvoriti cijeli asortiman krastavaca, paradajza i slatkih paprika.
Kiseli krastavci sa listovima hrena i ribizle
Čak i nekoliko listova će odavati aromu crnog ribizla u salamuri, ali ako stavite više, onda neće biti jakog prezasićenja.
Sastojci (po litarskoj tegli):
- 500-800 g krastavaca;
- 2 komada hrena (korijen);
- 7-8 listova crne ribizle;
- 1 st. l. Sahara;
- 2 st. l. krupna sol;
- beli luk i karanfilić po ukusu;
- kašičica sirćeta 9%;
- 3-4 graška crnog i aleve paprike;
- par kišobrana kopra (sa sjemenkama).
Mirisna salamura se dobija sa listovima crne ribizle
Korak po korak uputstvo:
- Na dno stavite hren, a na vrh krastavce.
- Na krastavce nežno rasporedite listove ribizle i cele režnjeve belog luka.
- Prelijte kipućom vodom, pokrijte (bez uvrtanja) poklopcem 10 minuta.
- Ovu vodu sipajte u šerpu i dodajte sve ostalo: šećer, so, biber, kopar i karanfilić. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dobijenu salamuru prokuhajte i sipajte u teglu, dodajte sirće.
- Kontejneri sa poklopcima.
Crna ribizla je najprikladnija za kisele krastavce, jer daje najizrazitiji okus. Ali ako postoji želja, onda se dodaju i listovi crvene ribizle.
Uslovi i načini skladištenja
Rok trajanja ovisi o poštivanju pravila čuvanja i temperature. Ako povrće nije opečeno kipućom vodom, onda će trajati najviše nedelju dana. Prerađeni krastavci mogu se čuvati na temperaturi od -1 do +4 samo 8-9 mjeseci.
Tegle držite u hladnoj i po mogućnosti tamnoj prostoriji. Podrum se s pravom smatra idealnim mjestom za kisele krastavce.
Kiseli krastavci se mogu čuvati u zamrzivaču, ali se tamo stavljaju bez salamure: povrće se vadi iz tegli i šalje u plastičnu vrećicu. Takvi se krastavci rijetko koriste kao grickalica, uglavnom postaju sastojak, na primjer, za kiseli krastavčić ili pizzu.
Nakon otvaranja tegle, krastavci će postupno postati kiseli i mekani, a nakon dvije sedmice potpuno će postati neprikladni za konzumaciju.
Zaključak
Krastavci sa hrenom za zimnicu pripremaju se po mnogim receptima, a među njima nema idealnog, jer svako ima svoje ukuse i preferencije. Samo s korijenom hrena postoje desetine kombinacija sa listovima bobičastog voća, čili papričicama i drugim začinima. Ne morate se bojati isprobati nešto novo, tada će svako pronaći najbolji recept za sebe.
