Gruzijski punjeni zeleni paradajz za zimu
Gruzijski zeleni paradajz originalno je predjelo koje vam omogućava da unesete raznolikost u svoju zimsku prehranu. Ljute paprike, bijeli luk, začinsko bilje, orašasti plodovi i posebni začini (hmelj-suneli, origano) pomažu u davanju gruzijskog okusa običnim pripremama. Ove grickalice su začinjene i bogatog ukusa.
Praznine namenjene za zimnicu raspoređuju se po teglama koje su sterilisane. Da biste to učinili, posude se tretiraju kipućom vodom ili vrućom parom. Zatim se tegle punjene povrćem stavljaju u lonac sa kipućom vodom da se sterilišu. Period obrade zavisi od kapaciteta limenki i kreće se od 15 minuta do pola sata.
Gruzijski recepti sa zelenim paradajzom
Nezrele rajčice na gruzijskom možete kuhati na razne načine. Obično se paradajz puni sa začinskim biljem, belim lukom ili mešavinom povrća. Za punjenje se koristi topla ili hladna marinada.
Od zelenog paradajza možete skuhati začinjenu adjiku, koja se dugo čuva bez sterilizacije tegli. Ako su crvene rajčice dostupne, onda se na njihovoj osnovi dobiva neobičan preljev za salatu.
punjeni paradajz
Neobično predjelo se dobija od zelenih paradajza, koji su punjeni posebnim nadjevom. Punjeni zeleni paradajz pripremljeno na gruzijskom prema sledećem receptu:
- Od zelenih paradajza potrebno je odabrati oko 15 plodova srednje veličine. U njima su napravljeni urezi u obliku krsta.
- Jedna šargarepa i paprika moraju se usitniti u blenderu.
- Glavica belog luka se deli na režnjeve i stavlja pod prešu.
- Čili papričicu sitno nasjeckajte i dodajte u ukupnu povrtnu masu.
- U dobijeni fil se sipaju začini po ukusu: suneli hmelj i origano.
- Paradajz je potrebno napuniti skuvanom masom, pa staviti u staklene tegle.
- Punjenje od marinade priprema se proključavanjem vode. Na svaki litar dodajte 20 g kuhinjske soli i 80 g granuliranog šećera.
- U fazi ključanja dodajte 70 ml sirćeta u marinadu.
- Vruća tekućina se sipa u tegle, koje se pasteriziraju u posudama s kipućom vodom ne više od 20 minuta.
- Kontejneri su zatvoreni limenim poklopcima.
kiseli paradajz
U kombinaciji sa začinskim začinskim biljem dobijaju se kiseli paradajz, koji ima pikantan ukus. Recept za njihovu pripremu bez sterilizacije je sljedeći:
- Kod nezrelog paradajza se izrezuje stabljika, a u samim plodovima pravim male rezove.
- Za fil se priprema mešavina seckanog belog luka (0,1 kg), kopra, estragona i peršuna (uzima se 10 g svakog sastojka).
- Korijen će pomoći da predjelo bude začinjenije fuck, koji se skroluje u mašini za mlevenje mesa.
- Mjesto zareza u paradajzu ispunite filom, nakon čega se plodovi stavljaju u drvenu ili emajliranu posudu.
- U teglu se stavlja i nekoliko graška bibera, listova ribizle ili trešnje.
- Za salamuru prokuhajte litar vode i dodajte 60 g soli.
- Paradajz se potpuno prelije ohlađenom salamurinom, na vrh se stavlja obrnuti tanjir i teret.
- Krčkajte povrće na sobnoj temperaturi nedelju dana.
- Začinjeni zeleni paradajz se zatim premešta u frižider za zimnicu.
Recept sa belim lukom i začinskim biljem
Da biste pripremili ukusno gruzijsko predjelo za zimu, odaberite nezrele rajčice malih veličina. Recept za dalje kuvanje kiselih zelenih paradajza sa belim lukom i začinskim biljem prikazan je u nastavku:
- Oko kilogram paradajza potrebno je oprati i nožem napraviti uzdužne rezove na plodu.
- Za fil sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu pet čena bijelog luka i mahunu ljute paprike.
- Obavezno nasjeckajte zelje: peršun, kopar, bosiljak, cilantro, celer.
- Sastojci se pomešaju da se dobije homogena masa, koja se puni paradajzom.
- Kipuća voda djeluje kao marinada u kojoj je otopljeno par kašika soli i jedna kašika granuliranog šećera.
- Kipuća voda se makne sa vatre i u nju se doda kašičica sirćeta.
- Paradajz se stavlja u tegle, koje se prelije marinadom.
- 25 minuta, posude se moraju staviti u kipuću vodu, a zatim konzervirati ključem.
- Zeleni paradajz za zimu najbolje je ukloniti na hladnom mjestu.
Salata od povrća sa orasima
Ukusna salata za zimnicu priprema se od zelenog paradajza sa orasima i drugog povrća, koje se bere na kraju sezone. Zahvaljujući orašastim plodovima i začinima, predjelo poprima blistav ukus i miris.
Gruzijsku salatu od povrća možete pripremiti prema receptu:
- Nezreli paradajz (2 kg) iseckati na kriške, posoliti i ostaviti u sobnim uslovima 3 sata.
- Pola kilograma luka treba oljuštiti i propržiti u tavi.
- Pola kilograma šargarepe iseckati na uske štanglice, a zatim propržiti u tavi posle luka.
- Kilogram slatke paprike isječe se na kolutove i dinsta na ulju na laganoj vatri.
- Polovina glavice belog luka se deli na režnjeve, koji se istiskuju kroz presu.
- Orasi (0,2 kg) moraju se smrviti u malteru.
- Ocijedite sok od paradajza i pomiješajte ih sa ostalim sastojcima.
- U biljnu masu dodati 1/2 kašike suve crvene paprike, suneli hmelj i šafran. Sol se dodaje po ukusu.
- Povrće se dinsta na laganoj vatri četvrt sata.
- Topla salata se raspoređuje u tegle, odozgo prekrivene sterilizovanim poklopcima.
- Stavite tegle u duboku šerpu, sipajte vodu i sterilišite ih 20 minuta.
- Sljedeći korak je očuvanje praznina ključem.
Sirova adjika
Od zelenog paradajza dobijate začinjenu instant adjiku sa belim lukom i hrenom. Ovo predjelo odlično ide uz roštilj i razna jela od mesa.
Najjednostavniji proces pravljenja zelene adjike uključuje sljedeće korake:
- Prvi se biraju zeleni paradajz. Ukupno će im trebati oko 3 kg. Mjesta oštećenja i propadanja treba izrezati.
- Pripremaju se i čili papričice (0,4 kg) kojima se uklanja peteljka.
- Korijen hrena (0,2 kg) mora se oguliti i narezati na velike komade.
- Beli luk (0,2 kg) se deli na režnjeve.
- Sastojci se prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa i dobro izmešaju.
- Po želji u masu možete dodati malo soli i sitno nasjeckanu vezicu cilantra.
- Zelena adjika se rasporedi u tegle, začepi poklopcima i stavi u frižider.
Paradajz u ađici
Ljuta adjika može poslužiti kao marinada za nezreo paradajz. Recept za zeleni kiseli paradajz je sledeći:
- Prvo morate skuvati začinjenu adjiku. Za nju uzmite 0,5 kg crvenog paradajza i slatke paprike. Samljeve se u mašini za mljevenje mesa uz dodatak 0,3 kg bijelog luka.
- U dobivenu masu potrebno je dodati žlicu suneli hmelja i soli.
- Zeleni paradajz (4 kg) se reže na kriške i stavlja u posude sa adjikom.
- Masa se stavi na vatru i nakon ključanja dinsta se na laganoj vatri 20 minuta.
- U fazi spremnosti u salatu od zelenog paradajza dodaju se sitno nasjeckani peršun i kopar.
- Vruće posude se raspoređuju u tegle, sterilišu i zatvaraju poklopcima.
- konzervisana salata na hladnom.
Zaključak
Zeleni paradajz u gruzijskom stilu mariniran sa čilijem, hrenom, orasima, začinima i začinskim biljem. Gruzijska kuhinja uključuje upotrebu začinskog bilja, čija se količina i raznolikost može prilagoditi ukusu. Najčešće dodajte cilantro, bosiljak i peršun.
Dobivena grickalica je vrlo začinjena, pa se koristi uz jela od mesa ili ribe. Za dugotrajno skladištenje, preporučuje se uklanjanje praznina u podrum ili frižider.
