Adjika: najukusniji recept

Mirisni umak nalik na pastu, obično crvene boje, karakteriziran pikantnošću i pikantnošću, obično se naziva adjika. Danas kući ađika se pravi od paradajza i slatke paprike, dodavanjem sastojaka kao npr jabuke, šargarepa, beli luk, ljuta paprika, začinsko bilje. U stvari, postoji mnogo varijanti adjike, čak je možete kuhati i od tikvica.

Iz ovog članka možete naučiti kako kuhati ukusnu adjiku, kao i odabrati najzanimljiviji recept za pikantni umak.

Istorija adjike

Ovaj sos se prvi put pojavio u Abhaziji, njegovo ime je prevedeno kao "sol". U početku se adjika pripremala od samo tri komponente: mljevenog crnog bibera, soli i bijelog luka. Svi sastojci su dobro samljeveni u malteru dok konzistencija ađike nije ličila na puter.

Ovaj začin ratnici i pomorci nosili su sa sobom u pohode, jeli su ga lovci i pastiri, odnosno oni koji su dugo napuštali svoj dom.

Tradicionalna receptura ađike se godinama transformisala, ljuta paprika i razno začinsko bilje, poput kopra, korijandera, peršuna, postali su obavezni sastojak njenog sastava. Ipak, ovaj sos je previše ljut, ne može ga svako jesti, a za to je potrebno dobro zdravlje. Stoga su domaće domaćice značajno prilagodile tradicionalnu recepturu, moderna ađika se uglavnom sastoji od paprika i paradajza, a začinjeni sastojci samo daju pikantnost sosu.

Ađika je dobra i kao samostalno jelo, maže se na hleb, jede se uz meso i roštilj, koristi se kao sos za testenine i žitarice. Ukusna ađika se može pripremiti od gotovo svakog povrća, postoje recepti sa patlidžanom, tikvicama, orasima, hrenom, šargarepom.

Ađika od paradajza za zimu

Klasičan recept za ukusnu adjiku pripremljena na osnovu sok od paradajza, stoga kao glavni sastojak možete koristiti i svježi paradajz i gotov sok od paradajza.

Dakle, da biste pripremili klasični umak za zimu, trebat će vam:

• 2,5 kilograma paradajza ili tri litre soka od paradajza;
• 1 kg paprike;
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 1 kg šargarepe;
• tri ljute paprike;
• 200 grama belog luka;
• pola čaše šećera;
• pola čaše biljnog ulja;
• nepotpuna hrpa soli;
• 150 ml sirćeta (9 posto);

Potrebno je pripremiti vitaminsku zimnicu, slijedeći ove preporuke:

1. Svo povrće i voće se dobro opere pod mlazom vode, nakon čega se očiste, odrežu peteljke, a sjemenke se uklanjaju.
2. Sada ove komponente treba proći kroz mlin za meso. Da bi ađika bila mekša, preporučuje se da to uradite tri puta. Za razliku od blendera, mlin za meso, čak i nakon tri puta mljevenja, ostavlja zrna u sosu, što mu daje osebujnu strukturu.
3. Sos se stavite na laganu vatru i, povremeno mešajući, kuvajte najmanje sat vremena.
4. Sada možete dodati sve začine i ponovo sve dobro promiješati. Obavezno dovedite adjiku do ključanja i tek tada isključite gorionik.
5. Gotovi sos se sipa u sterilne tegle i zarolajte čistim poklopcima.

Vjerovatno je ovaj recept za domaću adjiku najukusniji, jer domaća ađika ispada nježna, lijepa i vrlo zdrava. A oni koji nikako ne vole ljuto mogu sami smanjiti količinu bijelog luka i ljute paprike, tada će sos postati još mekši i slađi.

Kako skuvati "lutalu adjiku"

Ne po svim receptima, adžika se prvo mora skuvati pa začepiti u tegle, postoji zanimljivija alternativa. Recept za ovaj sos baziran je na procesu fermentacije. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 2 kg paradajza;
• 1 kg bijelog luka;
• 0,5 kg paprike;
• 0,3 kg ljute paprike u mahunama;
• 2 kašike soli.

Kuhanje adjike prema ovom receptu je vrlo jednostavno, samo trebate izvršiti niz manipulacija s proizvodom:

1. Sve dobro operite, uklonite semenke i peteljke.
2. Sve sastojke sameljite mašinom za mlevenje mesa.
3. Posolite, promiješajte i stavite u kuhinju na fermentaciju. To će potrajati nekoliko dana - 3-5 (sve ovisi o temperaturi zraka u prostoriji).
4. Mešajte smešu nekoliko puta dnevno.
5. Kada prestanu da se stvaraju gasovi (neće biti mehurića u sosu), ađika će biti spremna za upotrebu.
6. Sos se rasporedi u tegle, koje se čuvaju ispod najlonskih poklopaca u frižideru.

Umak, koji nije podvrgnut toplinskoj obradi, sadrži gotovo iste hranjive tvari i vitamine kao i svježe povrće. Ljuta paprika pomaže u jačanju imunološkog sistema, tako da jedenje "zalutale" ađike nije samo ukusno, već i zdravo.

Adjika u boji za zimu

Još jedan recept za sos koji ne zahteva šavove - gotova adžika jednostavno se čuva u frižideru, gde lako može da stoji celu zimu. Okus i aroma sosa u potpunosti se čuvaju nekoliko mjeseci.

Umak treba pripremiti od sljedećih proizvoda:

• od tri do deset ljutih papričica (u zavisnosti od toga koliko porodica voli začinjena jela);
• čaša oguljenog čena bijelog luka;
• veliku hrpu zelenila, možete uzeti mješavinu začina kao što su cilantro, kopar i peršin;
• 5 velikih slatkih paprika;
• 5 komada paradajza;
• čaša granuliranog šećera;
• kašika soli;
• sirćetne esencije u količini od 1 tbsp. l. (proporcija je naznačena za 70% sirćeta).

Svi sastojci za zelenu ađiku se samelju u mašini za hranu. Možete koristiti i mlin za meso ili blender, ali imajte na umu da konzistencija umaka može jako varirati ovisno o načinu mljevenja.

U mljeveno povrće i začinsko bilje dodaju se sirće, šećer i sol, sve se dobro izmiješa, rasporedi u sterilne tegle i pošalje u hladnjak.

Kavkaska začinjena adjika

Recept za ovu adjiku najsličniji je nacionalnom abhaskom jelu, sosu kakav se u Rusiji ne viđa. Moram reći da se ispostavilo da je ađika jako, jako ljuta, jer sadrži više ljute paprike od paradajza ili nekih drugih sastojaka.

Za pripremu sosa potrebno je uzeti:

• 1,3 kg zrelog paradajza;
• 2,3 kg ljute paprike (crvene ili zelene - nije važno);
• 3,3 kg belog luka.

Kuvajte adjika po kavkaskom receptu morate polako, sve se radi u fazama:

1. Paprici odrežite samo peteljke, ne čistite sjemenke. Operite i osušite svako zrno bibera.
2. Ogulite i beli luk. Za pripremu adjike mora biti suva.
3. Sve komponente propasirati kroz mlin za meso.
4. Presavijte praznine u posudu ili tavu (koristite samo emajl ili stakleno posuđe), prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite sos u ovom obliku nekoliko dana da fermentira (oko sedam dana).
5. Nakon navedenog vremena izvadite tjesteninu koja je narasla šupljikavom kašikom i stavite je u posebnu čistu posudu.
6. Tečnost koja je preostala u tiganju se može izliti.
7. Rezervisanu “čepu” posolite po ukusu, prelijte sa nekoliko kašika suncokretovog ulja, promešajte.
8. Sada se adjika može staviti u tegle i sakriti u frižider.

Takav sos možete jesti odmah nakon pripreme, a nakon par meseci - adžika se može dugo čuvati u sterilnoj tegli na konstantnoj temperaturi od +5 stepeni.

Squash adjika

Umak se može pripremiti ne samo na bazi tradicionalnog paradajza, već i tikvice mogu biti glavni sastojak. Ukusnu pripremu za zimnicu možete napraviti od sljedećih proizvoda:

• 2 kg mladih tikvica;
• 0,4 kg paradajz paste (može se zamijeniti velikom količinom gustog soka od paradajza);
• 2 supene kašike krupne soli;
• čaša granuliranog šećera;
• hrpa sirćeta;
• 10-12 čena belog luka;
• ljuta paprika u ovom receptu se stavlja po ukusu;
• čaša suncokretovog ulja;
• bilo kakvog svežeg začinskog bilja.

Pripremite zimski sos sledećim redosledom:

1. Ogulite sve sastojke, isecite koru od tikvica.
2. Tikvice sameljite mašinom za mlevenje mesa, stavite u posebnu posudu.
3. U drugu činiju sipajte seckano začinsko bilje, beli luk i ljutu papriku.
4. U masu od tikvica sipajte paradajz pastu ili sok, dodajte sve začine navedene u receptu (osim sirćeta), promešajte i stavite na laganu vatru. Ađiku treba kuvati oko 20-25 minuta.
5. Bez skidanja sa vatre u adžiku dodati mleveni beli luk, biber i začinsko bilje, preliti sirćetom, promešati i kuvati još pet minuta na laganoj vatri.
6. Ađika se sipa u sterilne tegle, zamota poklopcima, zatim okrene naopačke i umota u toplu odeću ili ćebad.

Prema ovom receptu, sos je mekan i veoma zadovoljan. Adjika se može koristiti kao prilog ili zasebno jelo, poput kavijara.

Ukusna jermenska adjika

Adjika pripremljena po ovom receptu ispada prilično začinjena, u principu, kao i sva jela jermenske kuhinje. Stoga, oni koji više vole delikatniji ukus treba da smanje količinu ljute paprike uz povećanje mase paprike.

Set proizvoda je u principu standardan, ali postoje neka odstupanja. Dakle, trebat će vam:

• 3 kg paprike;
• 2 kg ljute crvene ili zelene paprike;
• 0,25 kg crnog luka;
• 0,2 l biljnog ulja;
• 0,25 litara svježe paradajz paste;
• velika veza peršuna;
• soli treba dodati po ukusu.

Način pripreme sosa je vrlo sličan prethodnom receptu:

1. Prije svega, sve proizvode treba oprati, očistiti i osušiti.
2. I slatke i ljute paprike melju se mašinom za mlevenje mesa.
3. Luk, bijeli luk i začinsko bilje također se nasjeckaju strojem za mljevenje mesa, ali svaki proizvod se stavlja u zasebnu zdjelu.
4. Biljno ulje se sipa u lonac, u njega se ulije luk. Mešajući pržite pet minuta.
5. Zatim dodajte beli luk, promešajte i sipajte seckanu papriku.
6. Ađiku kuvati na ulju dok paprika ne promeni boju.
7. Nakon toga se sipa paradajz pasta, sipa se sjeckani peršun, posolite po ukusu i ađika se kuha još 15-20 minuta.
8. Ovaj sos se može motati u tegle, a može se čuvati i na polici frižidera.

Sažimanje

Ovako ljuti sos će se sigurno svidjeti svima, samo trebate odabrati najprikladniji recept. Kuhanje adjike je lako, mogu to učiniti čak i domaćice početnike ili muškarci, koji u principu rijetko idu do peći. Za početnike je bolje da ne biraju recepte za adjiku koji uključuju fermentaciju, bolje je ipak kuhati umak - na taj način možete biti sto posto sigurni da je spreman i siguran za zdravlje i probavu.

Recepti sa fotografijama iz ovog članka definitivno će vam pomoći da se odlučite za opciju adjika za zimu. Kada prvi put pripremate ovaj umak, morate uzeti u obzir njegovu ljutinu - takva jela mogu jesti samo potpuno zdrave odrasle osobe. Za dječji ili dijetalni stol bolje je odabrati mekše umake, na primjer, istu adjiku, ali s jabukama.

"Adjika: najukusniji recept"

Adjika bez paradajza: recept za zimnicu

Adjika recept sa hrenom bez paradajza

Adjika bez paradajza: recept za zimnicu

Adjika recept sa hrenom bez paradajza