Ađika kavkaska: recept za zimnicu
Kavkasku kuhinju odlikuje širok izbor začina koji se koriste, kao i pikantnost kuhanih jela. Ađika kavkaska nije izuzetak. Vrijedi napomenuti da u sastavu recepta nećete naći uobičajene rajčice, šargarepe ili slatke paprike. Za adjiku iz planine nisu potrebne. Glavne komponente su razne biljke, kao i sol.
Recept broj 1 gorući adjika kavkaski
Za kuhanje adjike po kavkaskom receptu potrebni su nam sljedeći sastojci: imeretski šafran, jako ljuta paprika, bijeli luk, sjemenke i zelje korijandera, suneli hmelj, vinsko sirće, orasi i sol.
Kao što možete vidjeti iz liste, sastav uključuje puno gorućih i začinjenih sastojaka.
Počinjemo kuhati od pripremne faze. Sve zelje i paprike treba dobro oprati pod mlazom vode, očistiti od sjemenki. Kao i svaka priprema za zimnicu, adžika zahteva dobro oprane i osušene sastojke.
Papriku sitno nasjeckajte. Orahe sameljite u malteru ili mlinu za kafu. Trebalo bi da bude neka vrsta prašine.
Sve komponente buduće adjike šaljemo u unaprijed pripremljenu posudu. Ako niste pronašli suneli hmelj, možete zasebno pokupiti začine uključene u njegov sastav. Obično je to šafran, mažuran, korijander, peršun, timijan, lovor, bosiljak, izop, kopar, menta, piskavica. Pomiješaju se u približno jednakim količinama i dodaju crvenu papriku. Količina crvene paprike ne smije biti veća od 3% ukupne smjese.
Sol i sirće su zadnji koji se dodaju ovom gorućem receptu. Ađika je spremna! Bit će odličan dodatak svakom mesnom jelu.
Recept #2
Drugi recept za kavkasku adjiku odlikuje se manjim brojem upotrebljenih biljaka i začina. Kako biste sebe i svoje najmilije počastili ovim ljutim predjelom, pripremite sljedeće sastojke: za 1 kg crvene paprike trebat će vam pola kilograma bijelog luka i cilantra, bosiljka i kopra u bilo kojoj količini, kao i čašu soli.
Da biste pripremili adjiku za zimu prema ovom receptu, morat ćete se potruditi. Što se tiče vremena kuhanja, recept se može pripisati najdužem.
Prvo uzmite papriku i napunite je vodom, prvo ne zaboravite oguliti. Otprilike 4 sata će se natopiti. Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta promijeniti vodu.
Dok se paprika kuva, oljuštite beli luk. Slijedi red na zelenilo. Potrebno ga je oprati i osušiti.
Uzimamo mlin za meso (može se zamijeniti blenderom), u njega šaljemo sve sastojke. Dobro miješajte nekoliko minuta. Za skladištenje adjike potrebna vam je hladna soba - to može biti frižider ili podrum.
Recept broj 3 Adjika "termonuklearna"
Ova priprema za zimnicu je dobra jer je vrijeme pripreme svedeno na minimum. Ne morate prati i guliti puno povrća, jer se jednostavno ne koristi u receptu.
Za kavkasku užinu potrebni su nam već poznati sastojci:
- Biber - što ljutiji to bolji - 1 kg.
- Cilantro, bosiljak, kopar - po jedna dobra veza svake zelene.
- Beli luk - 1,5 kg.
- Sol (bolje je odabrati veliku) - 0,5 žlice.
- Mljeveni korijander - 2 sata. l.
Ako ste već proučavali druge recepte za adjiku, onda ste vjerovatno došli do zaključka da je proces njihove pripreme u mnogo čemu sličan. Zaista jeste. Razlikuju se samo po broju uključenih komponenti. Berba za zimu takve grickalice ide potpuno isto kao u prethodnom receptu.
Recept broj 4 Kavkaska adjika sa paprikom
Bez sumnje, naše domaćice su donekle modificirale iskonski kavkaski recept za adjiku. Volimo nešto manje ljuta jela. Stoga, kako bi okus bio manje oštar, mnoge su domaćice počele dodavati slatku papriku u sastav grickalice. Time nisu nimalo pokvarili recept, postao je ništa manje ukusan i zanimljiv. Ovo je jedan od najčešće pripremljenih praznina za zimu.
Biće nam potrebni sledeći proizvodi:
- Ljuta paprika - 200 gr.
- Slatka paprika - 900 - 1000 gr.
- Paradajz - 1 kg.
- Beli luk - 300 gr.
- Sol i šećer po ukusu.
- Sirće 9% -300 gr.
Od date količine proizvoda dobije se otprilike 8 tegli od pola litre ukusne zimnice.
Proces kuvanja:
- Operite i narežite sve povrće na krupnije komade.
- Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa, ljutu papričicu posljednju preskočite. Pri rukovanju ovim proizvodom morate biti izuzetno oprezni. Prilikom obrade ljute paprike, pokušajte da ne dodirujete lice, posebno oči. Ako se to dogodi, dobro isperite područje hladnom vodom.
- U emajliranoj posudi miješajte nastalu mješavinu povrća nekoliko minuta.
- Posoliti, pošećeriti, ponovo sve izmešati.
- Poslednje dodajte sirće.
- Ostavite masu oko 12 sati da se slegne i upije arome. Zatim se može položiti u banke.
Nekoliko savjeta za kuhanje adjike kod kuće
Kao i svako konzerviranje, adjika zahtijeva pažljivo pripremljena jela. Posebno obratite pažnju na pripremu tegli - dobro ih operite i kuvajte na pari. Sterilizirajte i poklopce. Samo u tom slučaju zimska poslastica neće biti prekrivena plijesni i neće se pokvariti.
I zelje dobro operemo. Bolje je to učiniti ne sa cijelom gomilom, već je potopite neko vrijeme u hladnu vodu, a zatim isperite u cjedilu.
Neke domaćice sitno nasjeckaju bijeli luk nožem. Ako više volite homogeniju masu, bez tvrdih grudica, slobodno je propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Sol birajte krupnu, kamenu. Sitna so nije prikladna za adjiku.
Važan detalj kuvanja - sve sastojke pomiješajte što bolje. Ne gubite svoje vrijeme i energiju na ovo.
Obavezno iznenadite svoje ukućane receptom za kavkasko predjelo. To će im se sigurno svidjeti.
