Adjika "lagana": recept bez kuvanja
Za dobru domaćicu kvaliteta pripremljenih umaka i začina ponekad nije ništa manje važna od glavnih jela. Uostalom, uz njihovu pomoć možete unijeti raznolikost u najskromniji jelovnik. A ako se umak priprema od svježeg povrća i začinskog bilja bez termičke obrade, tada se u njemu čuvaju sve korisne tvari. A to je izuzetno važno u zimskim i ranim proljetnim periodima, kada je sve manje vitamina u prazninama. Očigledno, iz tog razloga su različite vrste adjika vrlo popularne. i ađika"iskra“, čije recepte možete pronaći u članku, priprema se najčešće bez kuvanja. Iako ga istovremeno treba čuvati samo u frižideru ili u podrumu. U rijetkim slučajevima, period skladištenja je ograničen na samo mjesec ili dva.
Istorijat jela i njegovih varijanti
U početku, adjika je izvorno kavkasko jelo i prevedeno je sa lokalnog jezika kao "začinjena so". Postoji legenda da su sol davali pastirima za životinje, kako bi nakon što je pojedu, spremnije jeli travu i aktivnije dobivali na težini. A kako je u davna vremena sol bila dragocjen proizvod, da je ljudi ne bi ukrali, u nju se dodavala ljuta paprika. Ali to pastirima nije nimalo smetalo, dodali su puno začinskog bilja u ljutu so i sa zadovoljstvom je koristili za hranu. Tako je nastala ađika, koja je u početku bila izuzetno suva mešavina začina i soli.
Ali za ruski ukus, očigledno, ovaj začin se pokazao pomalo začinjenim i snalažljive domaćice su smislile mnoge njegove sorte koristeći uobičajeno povrće i začine.
Najčešće, u ruskim receptima za adjiku, paradajz i slatka paprika se koriste u velikim količinama.
Pa, najtradicionalnija, iskonski ruska komponenta adjike je hren. Upravo je kombinacija hrena, ljute paprike, paradajza i belog luka najkarakterističnija za tradicionalnu rusku adžiku "Iskrica". Međutim, ovaj umak ima mnogo varijanti i mnoge od njih vam omogućavaju kuhanje adjike "Spark" bez toplinske obrade, zadržavajući sva korisna svojstva njegovih komponenti.
Recept za adjiku "Spark" sa fermentacijom
Za kuhanje adjike "Spark" prema ovom receptu trebat će vam:
- Paradajz - 1 kg;
- Slatka bugarska crvena paprika - 1 kg;
- Ljuta paprika - 0,3 kg;
- Beli luk - 10 glavica;
- Sol - 1 kašika.
Svo povrće se mora dobro oprati da ne ostane nečistoća - jer neće prokuvati.
Beli luk se oguli od svih ljuski tako da ostanu beli glatki režnjevi. Paradajz se izrezuje na mestu gde je plod pričvršćen. A kod paprike se uklanjaju sve sjemenke sa zaliscima i repovima. Zatim se svo povrće isječe na komade koji lako prolaze u mlin za meso.
Sve komponente se melju kroz mlin za meso, u adjiku se dodaje so i količina se prilagođava ukusu. Sve je dobro promešano. Dalje, dolazi najvažnija faza u pripremi adjike bez kuvanja. Mora da fermentira. Da biste to učinili, ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Istovremeno, ne zaboravite da ga mešajte 2-3 puta dnevno kako bi gasovi lakše izlazili. Spremnik treba prekriti gazom kako mušice i drugi insekti ne bi ušli unutra.
Tek nakon završetka fermentacije ađike, kada gasovi prestanu da izlaze iz nje, može se odlagati u tegle. Banke moraju biti dobro oprane i sterilisane sa poklopcima.
Od naznačene količine sastojaka treba dobiti oko 5 tegli od pola litra adjike. Gotovu adjiku morate čuvati u frižideru ili u podrumu.
Ađika sa hrenom
Ova verzija ruske adjike "Spark" će se svidjeti svim ljubiteljima hrena.
Pripremite sljedeće povrće, obratite pažnju na njihov kvalitet. Budući da se adžika priprema bez kuvanja, sve komponente koje se nalaze u njoj moraju biti čiste i svježe.
- Paradajz (već isjeckan, pa čak i uvrnut) - 1 kg ili 1 litar. Obično će vam za ovo trebati oko 1,2-1,4 svježih paradajza.
- Beli luk, oguljen - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1/2 mahune;
- Hren oguljen - 100 grama;
- Sol - po ukusu, oko 2 kašičice.
Svo pripremljeno povrće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti i dobro izmiješati.
Adjika sa hrenom je spremna. U ovom obliku može se čuvati u frižideru ne više od 1-2 meseca. Da biste produžili rok trajanja, u mješavinu povrća dodajte 1 kašičicu 9% sirćeta ili sok od pola limuna.
Adjika "Spark", ukusan recept
Ova adjika ima prilično bogat sastav, zahvaljujući kojem se ispostavlja da je vrlo ukusna. Zapravo, to više nije umak, već samostalna grickalica. Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:
- Paradajz - 2 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Ljuta paprika - 300 grama;
- Zeleni (peršun, kopar, cilantro, bosiljak, celer) - oko 250 grama;
- Beli luk - 200 grama;
- Korijen hrena - 500 grama;
- Sol i granulirani šećer - po 4 supene kašike;
- Sirće 9% - 1 kašika.
Kao iu drugim receptima, pažljivo sortirajte povrće i začinsko bilje, isperite i malo osušite. Zatim uklonite sve nepotrebne dijelove, a preostalo povrće i začinsko bilje provucite kroz mlin za meso. Na kraju dodajte šećer, so i sirće. Ponovo dobro promiješajte. Dobijenu ađiku rasporedite u sterilne tegle i sve čuvajte u frižideru ili na drugom hladnom i tamnom mestu.
Bilo koji od gore navedenih recepata omogućava vam da dobijete ukusan i zdrav umak koji može podsjetiti na začinjenu aromu vrućeg ljeta u hladnoj sezoni i poboljšati okus kuhanih jela.
