Adjika od bibera i belog luka za zimnicu
Na našem stolu se s vremena na vrijeme pojavljuju razni kupovni umaci, koji koštaju mnogo novca, a ne daju puno koristi organizmu. Imaju samo jednu prednost - ukus. Ali mnoge domaćice znaju da možete sami skuhati prekrasan ukusan i prirodan umak, čiji je recept izmišljen davno u Abhaziji. Ovaj sos se zove ađika. Proizvod kombinuje čitav niz proizvoda koji vam omogućava da dobijete kombinaciju oštrine, kiselosti i slatkoće.
Profesionalni kuhari i iskusne domaćice sigurno će moći kuhati adjiku prema nekoliko provjerenih recepata. Za kuhare početnike, odabir najbolje opcije iz čitavog niza recepata može biti vrlo težak. Za njih ćemo pokušati da istaknemo najbolje recepte za adjiku sa belim lukom i biberom, više o njima možete saznati u članku ispod.
Napomena Recepti
Ađika je jedinstven proizvod koji se može kuvati bez kuvanja i čuvati u frižideru tokom cele zime. U ovom slučaju, sastojci zadržavaju svježinu i odličan okus, donose nezamjenjivu korist ljudskom tijelu.Osim "svježih" opcija, postoji ogroman broj različitih recepata koji koriste kuhanje. Proces toplinske obrade proizvoda omogućava vam da dobijete posebno delikatan umak ujednačene konzistencije, koji je pogodan za čuvanje u ostavi ili podrumu.Kakav recept za kuhanje adjike može odlučiti samo sama domaćica, ali mi ćemo ponuditi najbolje opcije od bibera i bijelog luka.
Klasičan recept za "svježu" adjiku
Zimi se posebno osjeća nedostatak vitamina, koji čovjek nastoji nadoknaditi svježim voćem, povrćem, a ponekad i lijekovima. Adjika, kuhana bez upotrebe kuhanja, u ovom slučaju može postati pravo blago, skladište vitamina. Svježi bijeli luk, paradajz i paprika učinit će mnoga jela ne samo mnogo ukusnijim, već i zdravijim.
Set proizvoda za kuvanje
Glavni sastojak sosa biće paradajz. Za jedan recept će biti potrebno 2 kg ovog mesnatog, zrelog povrća. Bugarski biber u količini od 750 g upotpunit će paradajz i dati poseban okus gotovom proizvodu. Obavezni sastojci su i beli luk (100 g), ljuta paprika (1 mahuna), 9% sirće (100 ml) i so (1 kašika). l.).
Kuvanje u fazama
Kuhanje "svježe" adjike ne oduzima puno vremena, ali je važno slijediti neka pravila, uzeti u obzir karakteristike proizvoda. Odsustvo toplinske obrade čini umak posebno korisnim, međutim, kršenja tehnologije mogu izazvati fermentaciju, zbog čega će se adjika pogoršati.
Moguće je pripremiti "svježu" adžiku visokog kvaliteta samo ako se poštuju sljedeće preporuke:
- Za sos morate odabrati zrele, ali jake, mesnate rajčice, bez vidljivih oštećenja na površini. Njihova koža treba da bude što tanja. U suprotnom će se morati ukloniti.
- Odabrane, kvalitetne rajčice treba dobro oprati i papirnim ubrusom ukloniti vlagu sa njihove površine. Nožem zarežite mjesto pričvršćenja peteljke, paradajz podijelite na male komadiće.
- Papriku operite i ogulite, uklanjajući semenke iz unutrašnjosti povrća. Narežite ga na kriške.
- Ljute papričice se mogu očistiti od sjemenki ili konzervirati. Zavisi od ukusa kuvara. Očuvana zrna začinit će sos i učiniti ga slanijim. Ako se odlučite napraviti posebno začinjenu adjiku, onda možete koristiti 2 gorke paprike u jednom receptu odjednom.
- Beli luk samo treba podeliti na režnjeve i oguliti.
- Sve sastojke sameljite. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender.
- Dodajte dobijenu mešavinu povrća sa solju i sirćetom. Nakon toga, sos se mora držati sat vremena na sobnoj temperaturi.
- "Svježu" adjiku je potrebno čuvati u steriliziranim teglama ispod čvrstog najlonskog poklopca u frižideru.
Ovaj recept je jedan od najboljih. Teško je precijeniti njegove prednosti: jednostavnost pripreme, nedostatak toplinske obrade, bogat vitaminski sastav, mogućnost dugotrajnog skladištenja i odličan ukus - ovo nije potpuna lista prednosti adjike od svježeg povrća. Ovaj zdrav i ukusan sos biće odličan dodatak svakom jelu.
Začinjen recept za uvek „svežu“ ađiku
Odlučivši da za zimu skuhate "svježu" adjiku od bibera i bijelog luka, možete koristiti još jedan zanimljiv recept. Sličan je gore navedenom receptu, ali zahtijeva upotrebu sastojaka u određenoj količini, što vam omogućava da adjiku učinite začinjenijom.
Potrebni proizvodi
Prilikom izrade "svježe" ili, kako je još nazivaju "sirove", adjike za zimu, treba strogo poštovati preporučene proporcije sastojaka, jer višak ili nedostatak jednog ili drugog proizvoda može značajno smanjiti rok trajanja umaka.Kao osnova za pripremu adjike preporučuje se upotreba mesnatih, zrelih, crvenih paradajza u količini od 3 kg. 1 kg paprike upotpunit će umak svojim posebnim okusom i aromom. Češnjaka će biti potrebno oko 500 g, ljuta paprika se koristi u količini od 150 g. Takođe ćete morati da dodate 4 kašike u sos. l. soli i 3 žlice. l. Sahara.
Način kuhanja
U proizvodnji adjike potrebno je pridržavati se svih osnovnih pravila za čišćenje povrća, kao u gornjem receptu. To će proizvod učiniti otpornim na fermentaciju i plijesan.Ako govorimo direktno o samom procesu kuhanja, onda se može doslovno opisati u tri faze:
- Svo pripremljeno povrće sameljite do konzistencije pirea. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender.
- Nakon dobrog mešanja, u pire od povrća dodajte so i šećer, pa ponovo izmiksajte.
- Adžiku držati na sobnoj temperaturi 6-7 sati, a zatim je prebaciti u tegle i dobro zatvoriti plastičnim poklopcem. Adjiku treba čuvati u frižideru.
Ađika je prilično ljuta zbog velike količine belog luka i ljuta paprika. Međutim, ovaj sastav će omogućiti osobi da dobije maksimalnu količinu vitamina i zagrije se u hladnom zimskom periodu. Umak možete dodati u prvo i drugo jelo ili ga jednostavno jesti sa kruhom.
Kuvana ađika od paprike
Adjika se obično bazira na upotrebi paradajza, međutim, postoje recepti zasnovani na upotrebi tikvica, bundeve ili paprike. Adjika na bazi bibera najprikladnija je za ljubitelje ovog povrća. Priprema je prilično jednostavna uz kratko prokuhanje. Više detalja o receptu možete pronaći u odjeljku ispod.
Set proizvoda za kuvanje
Kao što je napomenuto, glavni sastojak adjike biće paprika. Mora se uzeti u količini od 1,5 kg. Paradajz je takođe prisutan u sastavu, ali njihov broj ne bi trebao biti veći od 1 kg. Za začinjanje sosa koriste se beli luk i gorka paprika. Beli luk se koristi u količini od 300 g, ljuta paprika se uzima u količini od 3 kom. Takođe za kuvanje će vam trebati biljno ulje (50 ml), šećer, so i sirće (doslovno po 1 kašika). l.).
Mogućnosti kuhanja
Kada se sakupe svi potrebni sastojci, možete početi sa pripremom sosa:
- Papriku dobro operite, uklonite joj peteljku i zrna iznutra. Narežite povrće na sitne komade.
- Zreli paradajz oguliti od kore i hrapavih mesta učvršćivanja peteljke.
- Paradajz i papriku sameljite do homogenog pirea, dobijenu masu stavite u šerpu i stavite na vatru da proključa.
- Čim smesa od povrća počne da ključa, dodajte joj so, šećer, ulje i sirće.
- Preporučeno vrijeme kuvanja 1,5 sati.
- Smesu redovno mešajte dok ključa. 10-15 minuta pre kraja kuvanja dodajte seckani beli luk u adjiku. Istovremeno možete probati sos i po potrebi dodati začine koji nedostaju.
- Gotov proizvod rasporedite u tegle i konzervirajte.
Naravno, tokom termičke obrade nestaju neke korisne supstance iz adjike, ali je njena prirodnost i dalje preovlađujuća u poređenju sa kupljenim umacima i kečapima. Glavna prednost kuhane adjike je dugotrajno skladištenje bez poštivanja temperaturnog režima. Konzervirani proizvod možete pohraniti u ostavu ili podrum.
Bez paradajza
Ovaj recept je jedinstven po tome što apsolutno ne sadrži paradajz. Osnova sosa je crvena paprika. Okus takve adjike može upotpuniti apsolutno svako jelo, podsjećajući na toplo ljeto.
Proizvodi za kuvanje
Uprkos činjenici da je osnova sosa slatka paprika, ukus adjike je veoma oštar. To je posljedica činjenice da se na 2 kg slatke paprike doda 200 g bijelog luka i 5 čili papričica. Oštrinu možete uljepšati šećerom. Količina ovog sastojka mora se dodati po ukusu, ali optimalnom se smatra količina od 8 žlica. kašike. Kao konzervans, dodajte 2 kašike u sos. l. soli i 100 ml jabukovog sirćeta 9%.
Mogućnosti kuhanja
Adjika za zimu od paprike priprema se kratkom termičkom obradom. Cijeli proces će potrajati, jer se ograničen broj povrća može brzo oprati i oguliti. Ađika će se kuvati samo do ključanja. Sljedeće tačke vam mogu detaljno reći o pripremi:
- Operite slatku papriku, uklonite peteljku i zrna iznutra sa njene površine.
- Ljute papričice ne treba čistiti od sjemenki, potrebno je samo ukloniti peteljku.
- Dve vrste paprika i oguljeni beli luk sameljite mašinom za mlevenje mesa.
- U smjesu dodajte preostale sastojke, prokuhajte i rasporedite u sterilizirane tegle.
- Adjiku od bibera treba čuvati u frižideru.
gruzijski adjika
gruzijski adjika je poseban. Kao osnova za njegovu pripremu koristi se ljuta paprika. Bez isprobavanja ovog začina, teško je zamisliti kakav je oštar i bogat okus. Možete ga kuhati cijelu zimu, a sastojke ne morate kuhati. Adjika se čuva u frižideru i po potrebi uvek može dopuniti jela od mesa, ribe ili pečuraka. Pikantni začin se može dodati i boršču kao preljev.
Set sastojaka
Ne možete mazati gruzijski adjiku na kruh i jesti kašikom: previše je ljuta, ali je odlična kao začin za supe ili jela od mesa. Pripremite adjiku u malim porcijama. Dakle, za jedan recept koristi se 300 g bijelog luka i ljute paprike, 100 g začinskog bilja i 50 g soli. Kopar, cilantro, estragon i peršun tradicionalno se koriste kao začinsko bilje u jednakim omjerima.
Kuvanje brzo i ukusno
Iskusna domaćica će skuvati gruzijski adjiku za samo 30 minuta. Početnike kuvare možda nešto zanima, kako kuvati adjiku po gruzijskom receptu brzo i ukusno. I nema posebnih trikova u kuvanju. Da biste to učinili, trebate samo:
- Ogulite beli luk, operite papriku. Po želji se paprici mogu ukloniti sjemenke.
- Papriku i beli luk sameljite mašinom za mlevenje mesa.
- Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte ga sa solju.
- Nakon dobrog miješanja, ostavite sos na stolu dok se sol ne otopi. Zatim ponovo izmiksajte adžiku i prebacite u tegle.
- Gruzijsku adjiku morate čuvati u frižideru.
Ovaj recept čuva tradiciju kuhanja adjike što je više moguće. Uostalom, nekada se pripremao miješanjem bilja, bijelog luka i drugih začina sa soli u jednakim omjerima. Ovaj začin se stavljao na hleb i uživao u pikantnom ukusu i odličnoj aromi ađike. Danas se većina recepata temelji na upotrebi povrća neutralnog okusa, što vam omogućava da dobijete analog delikatnih umaka i kečapa.Ljuta adjika od belog luka i ljute paprike može se pripremiti i po abhaskom receptu bez kuvanja. Primjer njegove pripreme možete pronaći u videu:
Zaključak
Zdrava prehrana je modni trend našeg vremena. Svi žele da očuvaju svoje zdravlje i ljepotu koristeći samo najprirodnije i najzdravije proizvode. Adjika je takav proizvod. Poslužujući ga za stol, domaćica pokazuje brigu za rodbinu i prijatelje. Raznolikost recepata omogućava vam da odaberete opciju kuhanja koja zadovoljava potrebe ukusa svakog člana porodice.
