Pikantni kiseli kupus za zimu je veoma ukusan
U kanti svake domaćice, kisele salate obično zauzimaju veliku količinu zimnice. A na najčasnijem mjestu među njima su jela od kupusa, jer je kupus u jesen kraljica leja i od njega se ne sprema samo lijen. Kiseli kupus je također dobar jer se za razliku od kiselog kupusa vrlo brzo kuha, a lako ga je zarolati, a za čuvanje koristite obične kuhinjske ormariće ako već ima malo mjesta u frižideru i nema podruma. Ali kada dođu neočekivani gosti ili postoji neki drugi razlog da se stol postavi sa kiselim krastavcima, možete izvaditi teglu ukiseljene salate iz nekog skrovitog mjesta i ne morate misliti ni na što drugo. A možete ga, naprotiv, bukvalno dan prije planirane proslave, marinirati i oduševljenje gostiju će vam biti osigurano.
Pa, posebno je dobar kao predjelo ljuti kiseli kupus. Predstavnici jačeg pola to posebno cijene i stoga domaćice, u želji da udovolje svojim polovicama, pokazuju čuda domišljatosti, smišljajući nove, zanimljive i pikantne recepte za pravljenje kupusa sa paprikom, bijeli luk ili hren, ili čak sa svim začinskim komponentama odjednom. Ovaj članak je posvećen takvim receptima.
Jednostavan i brz recept
Po ovom receptu možete kuhati bilo koju vrstu kupusa, i to u bilo koje doba godine, ako u podrumu ili najbližoj trgovini uvijek imate zalihe jeftinog svježeg kupusa. A možete, nakon sterilizacije tegli sa gotovom grickalicom, vrtiti za dugotrajno skladištenje.
U receptu se može kiseliti mali dio kupusa, a ako želite napraviti više, onda samo udvostručite ili utrostručite količinu svih sastojaka.
Iskusna domaćica često kuha marinadu po svom ukusu, ponekad koristeći najneočekivanije dodatke i začine. Ali u prosjeku se za kiseljenje koriste sljedeće komponente:
- 1 litar vode;
- 60 g soli;
- 50 g šećera;
- 125 g stolnog 9% sirćeta;
- 125 g suncokretovog ulja;
- 3 komada lavruške;
- 10 zrna crnog bibera.
Kako ne biste gubili vrijeme, prije nego što počnete raditi na povrću, već možete staviti vodu na vatru. Dok proključa, oguliti šargarepu i beli luk, a od glavice kupusa odvojiti dva spoljna lista, ma koliko bili prljavi.
Šargarepu je najlakše narendati krupnim ribanjem, kupus za čuvanje u malim teglama najbolje je iseckati na trakice. Mada ako volite drugačiji način rezanja kupusa, koristite ga.
Beli luk narežite na tanke ploške - u ovom obliku će moći da deli aromu, au gotovom kiselom jelu možete dodatno uživati.
Kad voda provri, dodajte joj sve začine, šećer i sol, kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri i na kraju dodajte suncokretovo ulje i sirće. Uklonite marinadu sa vatre i ostavite da se ohladi.
Sada kupus sa šargarepom i belim lukom treba dobro izmešati jedan sa drugim. To možete učiniti direktno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj posudi.
Mješavinu povrća sa kupusom stavite u staklenu teglu i prelijte toplom marinadom.
Jelo će biti potpuno marinirano za jedan dan i u ovom obliku može se čuvati u frižideru oko nedelju dana. Ako želite kiseli kupus skuhati po ovom receptu za zimu, onda je potrebno povrće preliti vrućom marinadom, zatim tegle pokriti poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta, ako je riječ o litarskim teglama. Zatim se tegle sa kupusom hermetički zatvaraju, umotavaju i nakon potpunog hlađenja stavljaju u skladište.
Gruzijski crveni kupus
U ovom receptu kiseli kupus se naziva crvenim zbog upotrebe cvekle, iako vas ništa ne sprečava da pripremite takvo jelo od crveni kupus.
Za pripremu ukusnog jela potrebno je pronaći:
- Glavica kupusa težine oko 3 kg;
- Nekoliko srednjih šargarepa;
- Dvije male repe;
- Dvije glavice bijelog luka;
- 2-3 ljute papričice.
U tradiciji kuhanja po ovom receptu u Gruziji je uobičajeno da se glavica kupusa isječe na 4 dijela, a zatim svaka četvrtina na još 4 dijela. Cvekla i šargarepa se iseku na tanke ploške. Ali u Gruziji, ljuti kupus se obično bere u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga je za skromne razmere pogodno finije rezanje povrća. Kupus se može rezati na kockice, tada će sami listovi poprimiti oblik malih kvadrata, a sve zajedno će izgledati lijepo u teglama.
Šargarepu i cveklu isecite kako ste navikli. Samo imajte na umu da i repa i šargarepa u marinadi ispadaju tako ukusne da ih je lijepo izgnječiti u obliku odvojenih komada, a ne sjeckanog čipsa.
Bijeli luk nakon guljenja i dijeljenja na kriške također je najbolje narezati na male kriške, bez upotrebe drobilice.
Ali ljutu papriku je sasvim dozvoljeno rezati na tanke slamke.
Kuvano povrće stavite u posebnu posudu i promiješajte, a u međuvremenu možete pripremiti marinadu. Prema receptu za njega, u tri litre vode treba otopiti 240 g soli, 270 g šećera i dodati biber u zrnu i peršun po svom ukusu. Nakon što marinada provri 5-7 minuta, dodajte joj 200 g stolnog 6% sirćeta i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi i kada je toplo možete preliti kupus sa drugim povrćem.
Obično se kupus po ovom receptu priprema za trenutnu upotrebu, jer će za jedan dan već biti mariniran i postaje izuzetno ukusan. Pa, ako želite da prede kupus za zimu, onda je potrebna dodatna sterilizacija.
Kiflice sa hrenom
Kiseli kupus s dodatkom ljutih papričica često se priprema u obliku rolata, koji jelu daju dodatnu ljepotu i originalnost.
Glavni sastojci za ovu slanu grickalicu su sljedeći:
- Mala glavica kupusa teška oko 1,5 kg;
- Rizomi hrena - 500 grama;
- 2 mahune ljute paprike.
Marinada se priprema od dva litra vode u koju se doda 200 g šećera i 60 g soli, kao i prstohvat sjemenki korijandera i senfa. Nakon što voda sa začinima provri i ključa 6-8 minuta, sklonite je sa vatre i dodajte 300 ml 9% sirćeta.
Same rolnice se prave na sledeći način:
- Isperite glavicu kupusa i, uklonite krajnje vanjske listove, rastavite je na listove. Ne treba vam sama stabljika.
- Prokuhajte vodu u širokom loncu i u njoj kuvajte listove kupusa 5 minuta.
- Listove kupusa izvadite iz vode šupljikavom kašikom i nakon što se ohlade narežite na trake širine 7-8 cm.
![]()
- Ljute paprike oguliti iz sjemenskih komorica i repova, a rizom hrena - iz kožice.
- Paprike i hren sameljite mašinom za mljevenje mesa, nakon što stavite plastičnu vrećicu na izlaz kako biste izbjegli nepotrebne suze.
- Na svaku skuvanu traku kupusa stavite pola kašičice mešavine hrena i ljute paprike i umotajte u rolat.
- U sledećem koraku pažljivo saviti sve rolnice u teglu i preliti vrelom marinadom.
Nakon što pokrijete tegle poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - litarske tegle i 40-45 minuta - tegle od tri litre.
Ohladite naopako. ukusno kiseli kupus za zimu u teglama je spreman, a neobičan oblik praznine samo će izazvati dodatni apetit kod vaše rodbine i gostiju.
Korisni savjeti za domaćice
Nikad nije kasno da se nešto nauči, pa čak i iskusna domaćica ponekad ne-ne, pa čak i nauči nešto novo iz raznih recepata i preporuka za njih. Pa, početnicima će biti još zanimljivije da se upoznaju sa glavnim karakteristikama kiseljenja kupusa.
Svi znaju da je osnova za marinadu, u pravilu, ocat različitih koncentracija. Što učiniti ako imate problema s podnošenjem ovog proizvoda? Čak postoji više odgovora na ovo pitanje. Najlakši način je zamijeniti stono sirće bilo kojim prirodnim: jabučnim, vinski ili pirinčanim.
Za kiseljenje kupusa možete koristiti limunsku kiselinu umjesto sirćeta ili čak iscijediti sok iz svježeg limuna.
- Jedna kašika stonog sirćeta od 6% jednaka je dvema kašikama limunovog soka dobijenog od svežih limuna.
- A ako 1 kašičicu suvog limuna u prahu razblažite u 14 kašika vode, onda ćete dobiti zamenu za 9% sirće.
Pa, mnogi se još uvijek sjećaju i koriste bakin metod - umjesto sirćeta, u jednu litarsku teglu kiselih zalogaja dodajte jednu tabletu aspirina.
Sve specifičnosti okusa određene kisele praznine određene su, prije svega, skupom začina. Ovdje je izbor prilično širok - od tradicionalnih listova lovora, karanfilića i bibera u zrnu, do sjemenki gorušice, korijandera, cimeta, pa čak i đumbira. Kombinujući ove začine u različitim varijantama, ne samo da ćete moći da skuvate veoma ukusan kupus za zimnicu, već ćete i diverzifikovati broj ukusa tako da nijedna od 10 tegli ne izgleda kao druga.
Marinirati kupus je najlakše u staklenoj ili emajliranoj posudi. Istorijski gledano, drveno i keramičko posuđe se također koristilo u ove svrhe. Ali ni u kom slučaju se aluminijske i željezne posude ne smiju koristiti za kiseljenje kupusa.
Ako vam je ostalo malo viška marinade, nemojte žuriti da je izlijete. Nekoliko dana nakon kiseljenja, kupus je u stanju da upije salamuru, njen nivo će pasti i biće potrebno dodati marinadu u radni komad kako bi se bolje sačuvao.
Zapamtite to dodavanje paprika a cvekla može učiniti ukus kuvanog kiselog kupusa slatkim.
Kiseli kupus ne samo da je moguć, već ga je potrebno i pržiti kako bi se od njega napravili nevjerovatni nadjevi za pite ili knedle.
Ako ste otvorili teglu kiselog kupusa, onda se može dobro čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana. Tada može postati jednostavno bezukusno.
Bilo koji od gore navedenih recepata može se obogatiti dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobičastog voća, kao i začina, stvarajući tako mnoge varijacije na temu ljutog kiselog kupusa. Eksperimentiranje će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku spremanja zaliha za zimu i naučite kako stvoriti vlastita kulinarska remek-djela.
