Svinjski sakrum
Svaka vrsta mesa pri rezanju svinjskih trupova ima jedinstvena potrošačka svojstva. Sakrum se nalazi na zadnjem delu kičme svinje. Ovaj lokalitet odlikuje se kvalitetnim mesom i nezamjenjiv je u pripremi velikog broja jela od kotleta do raznih salata.
Gdje je svinjski zadnjak
Zadnjak je gornji dio leđa životinje. Ovo područje svinjskih leđa je neaktivno, tako da mišići u ovom području ostaju mekani. Masni sloj je ovdje nedovoljno razvijen.
Vjeruje se da bi zadnjica svinje trebala biti dovoljno široka, a ne predugačka. Idealnim se smatra ravna, blago nagnuta stražnjica. Ako je kod životinje ovaj dio tijela nerazvijen i uzak, šilast, pretjerano kratak, to ukazuje na probleme u pravilnom razvoju. Kao rezultat toga, od takve osobe ne možete dobiti savršeno ukusno meso. Vjeruje se i da je kvaliteta mesa sa grlama direktno povezana s repom životinje. Tanak mekani rep - garancija pravilno hranjene i uzgojene svinje.
Koji dio svinjskog trupa je sakrum
Vizuelno, sakrum je kraj gornje zone leđa. Zapravo, ovo je poseban dio trupa, koji se nalazi na vrhu šunke. Često se naziva i nadbubrežnim mesom zbog svoje lokacije.
Sakrum svinje nalazi se u rezu kuka koji se dobija rezanjem trupa. Sastoji se od gornjeg, unutrašnjeg, vanjskog i bočnog dijela. Nakon odvajanja šunke od trupa, potrebno je pravilno isjeći. Dakle, da biste dobili sakrum, morate od šunke odrezati gornji dio reza.
Nakon početnog otkoštavanja, sakrum je prekriven malim slojem masti. U zavisnosti od kulinarske svrhe, masnoća se može ostaviti ili odsjeći, ostavljajući samo čisto mišićno tkivo.
Prepoznatljive kvalitete mesa
Rump se često smatra jednom od najboljih vrsta mesa među onima koje se dobivaju pri rezanju svinjskih trupova. Mišići koji se nalaze u ovom području praktički se ne koriste tokom života životinje. Zadka svinje nalazi se u predjelu gdje minimalna fizička aktivnost podrazumijeva potpuni nedostatak tvrdih mišićnih vlakana i tetiva, pa je meso izuzetno mekano.
Osim izuzetne mekoće, zadnjica je gotovo potpuno lišena masnih naslaga. Kao rezultat toga, meso se izjednačava s nemasnom sortom, postajući izuzetno popularno među ljudima koji brinu o svom zdravlju i prakticiraju pravilnu prehranu. Također, takav proizvod prepoznaju nutricionisti tokom tečajeva usmjerenih na gubitak težine i normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu.
Prema općeprihvaćenim specifikacijama za kvalitetno rezanje svinjskog mesa, svi grudasti poluproizvodi podijeljeni su u nekoliko kategorija. Najveći su proizvodi koji u svom sastavu sadrže do 10% masnih slojeva. Zadlje se smatra jednim od najboljih dijelova trupa, uz nemasnu pecivu, šunku i kotlet.
Zbog odsustva masnih vlakana, rep svinjskog trupa je savršen za ljude koji zbog zdravstvenih problema moraju da se odreknu masne hrane. Zbog potpunog nedostatka fizičke aktivnosti životinje, ovo meso se lako apsorbira u organizam. Zahvaljujući tome, krtica je savršena za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Zbog visokog kvaliteta mesa, krtica je prilično skup proizvod. Znatno je skuplji od lopatice, vrata, prsa, pa čak i šunke. U trgovinama se ovaj dio svinjskog trupa često nalazi u istom cjenovnom rangu kao i elitni dijelovi - lonac i karbonada.
Šta se sve može skuvati od sakruma i zadnjaka
Sacrum se dugo smatrao jednim od najvrednijih dijelova svinjskog trupa. Stoljećima su kulinarski stručnjaci demonstrirali čuda u pripremanju raznih jela od njega. Najpopularniji uključuju:
- shashlik;
- pečenje;
- kotleti;
- kuhana svinjetina;
- escalope.
Sacrum se pokazao u pripremi šiš kebaba. Budući da je samo meso izuzetno mekano, nije mu potrebna jaka marinada za omekšavanje. Tradicionalno se koriste marinade na kefiru ili mineralnoj vodi s minimumom začina. Prilikom pečenja, minimalni sloj masti koji obavija meso sprečiće da se ćevap isuši iznutra. Dobiveno jelo će biti sočno i nježno.
Osim ćevapa, ram se koristi za pripremu svih vrsta jela sa roštilja i roštilja. Minimalni postotak sadržaja masti omogućava postizanje posebnog ukusa kako brzim prženjem tako i dugotrajnim pečenjem. Na primjer, dobro pečena svinjetina sastavni je dio svakog evropskog praznika.
Najnježnije svinjsko pečenje pečeno u rerni ispada veoma ukusno i sočno. Kotleti pripremljeni od ovog dijela trupa smatraju se dijetalnim jelom priznatim u svjetskoj zajednici zdrave prehrane. Često se meso jednostavno reže na eskalope i prži dok ne postane hrskavo. Ako mu dodate povrće i sir, a zatim ga ispecite u rerni, dobijate jelo koje nije inferiorno u odnosu na restoranske kolege.
U stvari, obim repa u kuvanju je gotovo neiscrpan. Od njega možete kuhati razna pečenja sa omiljenim povrćem, pa čak i knedle. Nemasno meso je takođe odličan dodatak raznim salatama.
Zaključak
Sakrum se nalazi kod svinje u gornjem dijelu kukova i jedan je od najvrednijih dijelova svinjskog trupa. Meso je veoma mekano i u isto vreme dijetalno. Osim toga, izuzetno je koristan za organizam zbog skoro potpunog odsustva masti.
