Čača od pulpe grožđa kod kuće
U svakoj zemlji postoji žestoko piće koje stanovnici sami pripremaju. Imamo mjesečinu, na Balkanu - rakiju, u Gruziji - čaču. Tradicionalnu gozbu na Kavkazu prate ne samo svetski poznata vina, već i jača pića. Za Gruziju, chacha je sastavni dio nacionalne tradicije. Vlada je 2011. čak dobila patent za to.
Čača od grožđa lako izbaciti kod kuće. Recept za njegovu pripremu samo se malo razlikuje od mjesečine. Veliki broj vinograda doprinio je nastanku tradicije pripremanja alkoholnih pića od ove sunčane bobice. Naravno, Gruzijcima će vino uvijek biti na prvom mjestu. Ali otpad koji je ostao nakon njegove proizvodnje i podstandardno grožđe, koje će čak i najnjegovanija loza roditi svake godine, omogućili su stanovnicima Gruzije da od njih pripreme jako, aromatično piće.
Dom može se napraviti čaj od bilo kojeg sočnog i prilično slatkog južnog voća. Biće ukusno, mirisno i snažno. Ali čača od grožđa postala je jedan od zaštitnih znakova Gruzije. U Abhaziji se obično pravi od sorti Isabel ili Kachich, na zapadu koriste Rkatsiteli.
Karakteristike čače
Čača se zove gruzijska rakija. I zaista, među žestokim alkoholnim pićima, ona se smatra rođakom konjaka. Naravno, čača od grožđa nije tako plemenita, ali ako se pravilno pripremi i očisti, ispašće mirisna i lako se pije.
Sirovine i tehnologija
Gruzijska rakija se pravi od pulpe koja ostane nakon proizvodnje vina ili soka. U to se mora dodati nezrelo grožđe. Za uklanjanje neugodnih mirisa i povećanje snage, kuhanje chacha omogućava dvostruku destilaciju.
Ako se nakon destilacije piće odmah flašira, naziva se bijelim. Čača odležana u hrastovoj bačvi smatra se žutom.
Jačina i ukus
Navikli smo da je jak alkohol 40 stepeni. Zato u Gruziji naši turisti mogu upasti u nered. Oni jednostavno ne razmišljaju o tome koliko je stepeni u čači. Ali čak i "lake" fabričke sorte ne mogu sadržavati manje od 45-50 posto alkohola. Chacha kod kuće se obično priprema sa jačinom od 55-60 stepeni, a ponekad i svih 80.
Okus pića napravljenog prema pravilima je lagan, prijatan. A ako je insistirao na bilju ili voću, onda općenito ne možete primijetiti stupnjeve. podmuklo piće! Štaviše, sadrži čak 225 kcal na 100 g. A to je ni više ni manje - 11% dnevne vrijednosti.
Tradicije upotrebe
Zanimljivo je da je na zapadu Gruzije ovo piće uobičajeno jesti sa slatkišima, au istočnim regijama - sa kiselim krastavcima. U Abhaziji se služi prije gozbe kao aperitiv, ali pijenje čače na porodičnom odmoru smatra se lošim ponašanjem. Stanovnici planinskih sela često piju čašu žestokog pića ujutro prije odlaska na posao.
Prava gruzijska chacha
Za nekoga ko je ikada vozio moonshine, napraviti chacha od grožđa kod kuće nije teško. Eto kakvo će to piće biti? Hoće li ga stanovnici Gruzije prepoznati ili reći: "Oh, kakva mjesečina"?
Prije nego što napravite chacha, pročitajte preporuke. Ako odstupite od njih, dobit ćete jako alkoholno piće, samo izdaleka slično pravoj gruzijskoj rakiji.
- Kako se koriste sirovine, komina grožđa ostaje nakon pravljenja vina ili soka. Nezrele ili podstandardne bobice, češljevi - aditiv koji se mora imati za kašu.
- Recept za domaću čaču od grožđa koristi samo divlji kvasac. I bez šećera! Naravno, ne možete napraviti piće od kiselog grožđa.
- Gruzijska rakija se tokom destilacije ne dijeli na frakcije. Destiluje se dva puta, a zatim prečišćava.
- Jaki alkohol odležan u bilo kojoj drvenoj bačvi, osim u hrastovom, ne može se nazvati čačom. Sadrži manje od 45% alkohola - takođe.
Gore navedeni savjeti se odnose na pripremu prave gruzijske čače, ako pravite prilagođeni napitak, onda možete dodati šećer i umjesto komine koristiti cijelo grožđe.
Čača sa i bez šećera
Čača od grožđa kod kuće, po receptu koju ste donijeli iz Gruzije, priprema se samo bez šećera. Hajdemo sada da pričamo malo. Stanovnici toplih krajeva uzgajaju slatke sorte grožđa, čiji je sadržaj šećera najmanje 20%. Štaviše, u hladnim i oblačnim ljetima njegov će sadržaj biti znatno manji.
U sjevernim regijama se također uzgaja grožđe. Ali tamošnje sorte su prilagođene lokalnim uslovima, njihov sadržaj šećera je obično 14-17%, a čak i manje ako nedostaje svjetlosti i topline. Možete, naravno, uopće ne kuhati čaču, jer će se razlikovati od gruzijske. Ali niko vam neće zabraniti da dodate šećer, pa čak i ako je proizvod nešto drugačiji od originala, i dalje će biti ukusan.
Postoji još jedna stvar koju treba uzeti u obzir. Prava tradicionalna čača se pravi od komine koja je ostala od prerade grožđa u sok ili vino. Čak i ako sadržaj šećera u bobici nije manji od 20%, na izlazu ćemo dobiti 5-6 litara čače od 25 kg cijeđenja i ispod standarda. Prilikom dodavanja 10 kg šećera, volumen pića će se povećati na 16-17 litara, a vrijeme kuhanja će se prepoloviti.
Chacha recepti
Reći ćemo vam kako da napravite čaču sa i bez šećera. Naravno, ukus pića će biti drugačiji. Ali gruzijska rakija napravljena na Kavkazu je takođe drugačija. Svaka porodica to pravi na svoj način, tajne se prenose s generacije na generaciju. Čini se da nije ništa komplikovano, ali iz nekog razloga dva komšija koji žive jedan pored drugog dobijaju različite čače.
Bez šećera
Ovaj recept je originalni gruzijski, međutim, najlakši. Okus pića će se razlikovati ovisno o sorti grožđa (bolje je uzeti bijelo), sadržaju šećera. Bitno je i kako se dobija pulpa - da li ste pravili sok ili kuvali vino, kako i koliko je fermentisalo. Ako tortu potpuno stisnete, nećete dobiti ukusnu čaču, trebalo bi da sadrži oko 20% tečnosti.
Sastojci:
uzmi:
- grozdovi i pogača od grožđa - 25 kg;
- prokuhana voda - 50 l.
Okus čače uvelike će zavisiti od omjera u kojem uzimate kolač i nestandardno grožđe. Na grozdovima mogu biti nezrele, male, deformisane bobice. Za pripremu prave gruzijske rakije obavezno je njihovo dodavanje.
kuhanje:
Ne perite grozdove (da ne biste uklonili "divlji" kvasac), ne berite bobice, samo ih oslobodite od lišća i otpadaka.
Ako imate posebnu presu, provucite grožđe kroz nju. Ako ne, dobro izgnječite, pokušavajući zgnječiti svaku bobicu.
Grožđe i pulpu stavite u posudu za fermentaciju, napunite vodom, promiješajte drvenom lopaticom.
Postavite vodeni pečat, stavite na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Poželjno je da temperatura ostane između 22 i 30 stepeni. S hladnim sadržajem neće doći do fermentacije, a u vrućoj prostoriji bakterije odgovorne za to će umrijeti.
Svakih nekoliko dana miješajte sadržaj.
Bez šećera, sa prirodnim kvascem, fermentacija može biti slaba i trajati više od 30 dana. U nekim slučajevima može se povući i 2-3 mjeseca, imajte to na umu kada birate metodu za pravljenje kaše za čaču od grožđa.
Kada fermentacija prestane, vrijeme je da se pređe na destilaciju. Presavijte nekoliko slojeva gaze i ocijedite kašu.
Ne bacajte tortu, već je zavežite i objesite na vrh kocke za destilaciju.
Nakon prve destilacije, dobićete čaču neprijatnog mirisa jačine 40 stepeni.
Razrijedite ga istom količinom vode, izvadite kolač i stavite na ponovnu destilaciju.
Očistite piće. Kako to učiniti, opisat ćemo u posebnom poglavlju.
Razblažiti do željene jačine i flaširati čaču, staviti u podrum ili drugu prostoriju sa niskom temperaturom na mesec i po dana.
Sa šećerom
Mnogo je lakše i brže pripremiti napitak čiji recept za kašu predviđa dodavanje šećera.
Sastojci:
uzmi:
- kolač i grozdovi - 25 kg;
- voda - 50 l;
- šećer - 10 kg.
kuhanje:
Grožđe pripremite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.
U posudi za fermentaciju pomiješajte pulpu, vodu, šećer.
Ugradite vodeni pečat. Stavite kašu za čaču od grožđa na tamno, toplo mjesto.
Svaki dan protresite fermentor ili promiješajte sadržaj.
Kada vodeni zatvarač prestane da emituje mjehuriće, nastavite s destilacijom.
Sve naredne radnje se ne razlikuju od onih opisanih u prethodnom receptu.
Čišćenje pića
Čašu ne treba čistiti kalijum permanganatom, ugljem ili sodom. Ovo će promijeniti ukus na gore. Postoji mnogo načina za označavanje domaćeg alkohola, a oni nisu izmišljeni za zabavu. Nepravilno pročišćeni alkohol može se iz pića bogova pretvoriti u šljaku. Naravno, to se prvenstveno odnosi na vino. Ali zašto pokvariti okus gruzijske rakije u završnoj fazi?
Bez čišćenja, chacha ima neugodan miris, sadrži puno štetnih tvari. Nemoguće ih je potpuno ukloniti kod kuće, ali ih je zaista moguće značajno smanjiti.
Pročišćavanje kazeina
To je jeftin način. Uklanja neželjene nečistoće, poboljšava ukus i eliminiše neprijatne mirise. Da biste to učinili, dodajte 200 ml kravljeg mlijeka u 10 litara pića. Stavite na tamno mjesto, promućkajte smjesu dva puta dnevno. Nakon nedelju dana pažljivo ocedite od taloga, filtrirajte.
Pasiranje sa pinjolima
Ova metoda nije jeftina, jer su pinjoli skupi. Ali piće neće samo biti očišćeno, već će dobiti i neuporediv okus. Istina, kedar će se kasnije morati izbaciti, jer će apsorbirati puno štetnih tvari.
U svaku litru čače dodaje se šaka oguljenih orašastih plodova, stavlja se na tamno mesto, zatim se filtrira i flašira.
Pogledajte video kako da napravite čaču:
Zaključak
Pripremite čaču prema jednom od predloženih recepata i uživajte u mirisnom napitku. Samo ne zaboravite da se lako pije i da sadrži puno alkohola.
