Vino od crnog grožđa kod kuće

Domaće vino iz crno grožđe pripremljeno posebnom tehnologijom. Ako se to prati, dobija se prirodni napitak koji sadrži vitamine, kiseline, tanine i antioksidanse.

Uz umjerenu upotrebu, domaće vino ima antibakterijska svojstva, ublažava umor, poboljšava probavu i snižava krvni tlak. Na bazi crnog vina priprema se lek protiv prehlade sa dodatkom limunove korice, cimeta i drugih začina.

Karakteristike crnog grožđa

Crne sorte grožđa odlikuju se niskom kiselošću i visokim sadržajem šećera. Kao rezultat njihove upotrebe, dobiva se slatkasto piće s nježnom aromom.

Za kućnu proizvodnju vina uzgajaju se sljedeće sorte crnog grožđa:

• Pinot;
• Tsimlyansky black;
• Muskat iz Hamburga;
• Kishmish crni;
• Odessa crna.

Vino se može dobiti od bilo kojeg crnog grožđa, ali se kvalitetno piće pravi od industrijskih sorti. Odlikuju se gustim grozdovima s malim bobicama. Takvo grožđe odlikuje se visokim sadržajem soka iz kojeg se naknadno dobiva vino.

Pripremna faza

Bez obzira na odabrani recept, za pravljenje vina potrebna je određena priprema. To uključuje sakupljanje i preradu grožđa, kao i odabir odgovarajućih kontejnera.

Branje bobica

Crno grožđe se bere po suvom i vedrom vremenu. U zavisnosti od sorte, bobice sazrevaju krajem septembra ili početkom oktobra. Bobice u vinogradu potrebno je brati prije prvih zahlađenja. Od zrelog grožđa se pravi vino, bez truleži i oštećenja.

Ako su bobice pale na zemlju, onda se također ne koriste u proizvodnji vina, inače će piće dobiti neprijatan okus.

Nakon berbe, grožđe se ne pere kako bi se na površini zadržale bakterije koje potiču fermentaciju. Ako ima prljavštine, možete ih ukloniti krpom. Prikupljene sirovine moraju se preraditi u roku od 2 dana.

Priprema kontejnera

Da biste dobili visokokvalitetno vino, morate koristiti suhe i čiste posude. Kod kuće se koriste staklene boce ili posude od plastike ili drveta za hranu. Veličina posude se bira na osnovu zapremine soka od grožđa.

Tokom fermentacije grožđane mase oslobađa se ugljični dioksid. Njegovo uklanjanje osigurava vodeni pečat. Postoje gotovi dizajni vodenog pečata, ali možete ga napraviti sami.

Složeniji dizajn uključuje poklopac s rupom koji se postavlja na posudu za vino. Ugljični dioksid se uklanja kroz crijevo čiji se jedan kraj stavlja u posudu napunjenu vodom.

Vino od grožđa u bilo kojoj fazi proizvodnje ne smije doći u dodir s metalnom površinom. Izuzetak je nerđajući čelik.

Recepti za vino od crnog grožđa

Klasičan način dobivanja grožđa uključuje nekoliko faza: dobivanje soka, fermentaciju i odležavanje. Ovisno o vrsti vina koje treba dobiti, prilagođavaju se i ovaj recept. Kada se doda šećer, priprema se poluslatko vino. Suho vino sadrži samo sok od grožđa bez dodatnih komponenti.

Klasičan recept

Tradicionalno, crno vino se pravi kod kuće od crnog grožđa. Klasični recept uključuje korištenje dvije glavne komponente:

• crno grožđe (10 kg);
• šećer (3 kg).

Proces proizvodnje vina u ovom slučaju uključuje nekoliko faza:

1. Nakon berbe, grožđe se sortira, listovi i grančice uklanjaju.
2. Sirovina se stavlja u emajlirani bazen i ručno drobi. Dozvoljeno je koristiti drvenu oklagiju, ali je važno da se sjemenke grožđa ne oštete. Inače će se u vinu pojaviti gorčina.
3. Nakon obrade, grožđe se prekriva gazom, koja se presavija u nekoliko slojeva. Takav materijal ne sprječava prodiranje zraka i štiti masu od insekata.
   
4. Kontejner se stavlja na tamno mjesto s temperaturom od 18 ° C 3 dana. Da se sladovina ne ukiseli, miješa se dva puta dnevno. Kada se pojavi pjena, oslobađa se plin i širi se kiseli miris, prijeđite na sljedeći korak.
5. Pulpa grožđa se istiskuje gazom ili presom, više nije potrebna.
6. Dobiveni sok se sipa u posebnu posudu za 75% svoje zapremine. Na vrhu se postavlja vodeni pečat.
7. Posuda sa vinom ostavlja se u prostoriji sa temperaturom od 22 do 28°C za fermentaciju.
8. Nakon 2 dana, vino se degustira. Ako je kiselkast ukus dodati šećer (oko 50 g po litri vina). Da biste to učinili, 1 litar sladovine se ocijedi, doda šećer i ulije natrag u zajedničku posudu. Postupak se ponavlja 3 puta.
   
9. Kada fermentacija prestane (rukavica se ispuhuje, nema mjehurića u vodenom zatvaraču), vino postaje svjetlije boje, a na dnu se nakuplja talog. Mora se odvoditi kroz prozirno tanko crijevo. Ovaj proces obično traje od 30 do 60 dana.
10. Za formiranje konačnog okusa vino se flašira. Posude sa vinom čuvaju se na temperaturi od 5 do 16°C. Moraju biti dobro zatvoreni kako bi se isključio kisik. Odležavanje crvenog vina traje oko 2-3 mjeseca.

Domaće vino od crnog grožđa ima jačinu od 11-13%. Uzgajivačima se savjetuje da piće čuvaju na hladnom mjestu 5 godina.

recept bez šećera

Suvo vino se dobija od crnog grožđa bez dodatka šećera. Takav napitak ima minimalan sadržaj šećera, jer svu fruktozu u soku prerađuju bakterije kvasca.

Domaće suho vino je prirodno i zdravo, ali zahtijeva pažljiv odabir sirovina. Dobija se od grožđa sa sadržajem šećera od 15-22%. Okus bobičastog voća zavisi od sorte i klimatskih uslova uzgoja.

Suho vino od crnog grožđa dobiva se prema sljedećoj tehnologiji:

1. Ubrano grožđe se odvaja od grozda, stavlja u lavor i drobi ručno ili drvenim štapom.
2. Dobivena masa se stavlja u posudu, ispunjavajući 70% svoje zapremine. Sladovina je prekrivena gazom.
3. Masa grožđa se ostavlja 3 dana u prostoriji u kojoj se održava konstantna temperatura od 18 do 30°C. Na površini će se početi nakupljati pulpa, koja se mora miješati 2 puta dnevno.
   
4. Nakon pojave obilne pjene i bogate crvene boje, pulpa se istiskuje, a sok od grožđa se sipa u boce s uskim grlom. Tečnost treba da ispuni 2/3 njihove zapremine.
5. Na boce se postavlja vodeni pečat, nakon čega se premještaju na tamno mjesto s temperaturom iznad 16 ° C. Fermentacija traje 25 do 50 dana.
6. Kada fermentacija prestane, vino se ocijedi, pokušavajući da ne dodirne talog. Za dalje odležavanje vino se flašira, koje se čvrsto začepi. Boce se čuvaju na temperaturi od 6-15°C.
7. Nakon 2-3 mjeseca, crno vino se smatra potpuno odležanim i spremnim za upotrebu.

Recept za ojačano vino

Kada se doda alkohol ili votka, vino dobija kiselkast ukus. Kao rezultat toga, rok trajanja pića se povećava. Za fiksiranje vina preporučuje se upotreba votke, grožđa ili etilnog alkohola.

Obogaćeno piće možete pripremiti prema određenoj recepturi:

1. Bobice crnog grožđa (5 kg) potrebno je izgnječiti i prebaciti u čistu posudu.
2. Pulpa se prekrije krpom i ostavi 3 dana. Povremeno miješajte.
3. Masa grožđa se iscijedi i dobije sok u koji se dodaje 0,6 kg šećera.
4. Staklene posude se pune sokom, na koje se postavlja vodeni pečat.
5. Nakon završene fermentacije, vino se ocijedi iz taloga, filtrira i dodaje alkohol. Njegova količina se računa kao 18-20% primljene zapremine vina.
6. Nakon 2 dana vino se ponovo procijedi i ostavi na hladnom mjestu da odleži.
7. Gotovo piće se flašira i čuva u horizontalnom položaju.

Recept sa medom

Za proizvodnju vina koristi se lipov ili cvjetni med. Prilikom upotrebe vinu nije potrebno dodavati šećer.

Proces dobijanja vina na medenoj kiseloj tijesti uključuje nekoliko faza:

1. Prvo morate izvaditi sok iz crnog grožđa. Da biste to učinili, gnječite bobice i ostavite dobivenu masu 3 dana. Povremeno ga miješajte kako bi se uklonila kora na površini.
2. U nastali sok (10 l) dodaje se ista količina vode, 1 kg meda i kiselog tijesta. Kao starter koristi se vinski kvasac. Priprema se i samostalno od 0,5 kg grožđica koje se prelije vodom i ostavi na toplom 3 dana.
3. Vino se stavlja na fermentaciju i sazrijevanje po klasičnoj recepturi.
4. Prilikom filtriranja vina, umjesto šećera dodajte 2 kg meda.

Recept sa začinima

Mladom vinu dobijenom nakon uklanjanja filtracije i odležavanja dodaju se začini. Kao začini se koristi cimet (1 žlica. l.) i karanfilića (1 h. l.). Komponente se drobe, a zatim stavljaju u malu platnenu vrećicu.

Vreća se spušta u bocu vina, a zatim se posuda zatvara čepom. Vino sa začinima insistira se 2 sedmice. Prije konzumiranja napitak procijedite.

Zaključak

Domaće vino odlikuje se prirodnošću i odličnim okusom. Crno vino se pravi od crnog grožđa, koje pozitivno utiče na rad srca, probavu, krvotok i nervni sistem.

Vino najboljeg kvaliteta dobija se od tehničkih crnih sorti koje sadrže povećanu količinu soka. U zavisnosti od tehnologije priprema se poluslatko ili suho vino, kao i obogaćena pića. Uz dodatak meda ili začina, okus vina postaje intenzivniji.

"Vino od crnog grožđa kod kuće"

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Isabella recept za domaće vino od grožđa

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Isabella recept za domaće vino od grožđa