Zeleni paradajz sa belim lukom bez sirćeta
Paradajz je, uz krastavce, jedno od najomiljenijih povrća u Rusiji, a za njihovo čuvanje za zimu koristi se mnogo različitih metoda. Ali možda ne znaju svi da za zimu možete sačuvati ne samo zrele crvene, žute, narandžaste i druge raznobojne rajčice, već i nezrele, zelene.
Za razliku od svojih zrelih kolega, ne mogu se odmah jesti, jer još uvijek sadrže visok sadržaj otrovne tvari - solanina. Ali idealni su za razne pripreme za zimu. Uostalom, postoje dva glavna načina za neutralizaciju solanina: ili potopite zelene rajčice nekoliko sati u slanu vodu ili ih podvrgnite toplinskoj obradi, na primjer, blanširanjem. Dakle, i metoda prelivanja vruće salamure i hladnog kiseli zeleni paradajz podjednako pogodan tako da priprema za zimu više uopće ne sadrži otrovne tvari, već bi, naprotiv, zadovoljila svojim okusom i sadržajem korisnih elemenata.
Mnogi ljudi više vole beru povrća, a posebno zelene rajčice bez sirćeta, s pravom vjerujući da sirće ne poboljšava uvijek okus gotovih proizvoda, a osim toga, možda nije korisno za svaki želudac. I ima mnogo sličnih recepata, tako da uvijek postoji mnogo za izabrati.
Standardni recept za hladne kisele krastavce
Ako se ozbiljno odlučite za berbu zelenih paradajza za zimu, onda je najjednostavniji i najatraktivniji način da ih napravite uključuje korištenje takozvanog hladnog kiseljenja.
Pa, okus takvog jela ni po čemu nije inferiorniji od poznatih kiselih krastavaca, ali ih možete zgnječiti do mile volje, za razliku od njihovih mekanih zrelih parova.
Budući da sami zeleni paradajz ima prilično neutralan, tek blago kiselkast ukus, oni lako upijaju sve arome i karakteristike ukusa začina koji ih prate. Zato je toliko važno koristiti što više različitih biljaka i začina, imajući na umu da u ovom slučaju ne može biti previše začina.
Ispod je lista začina koje je vrlo poželjno koristiti prilikom hladnog kiseljenja zelenog paradajza. Količina je naznačena otprilike za 10 kg paradajza. Ako vam neki začini uzrokuju odbijanje, možete sigurno bez njih.
- Kopar (trava i cvatovi) - 200 g;
- Peršun - 50 g;
- Bosiljak - 50 g;
- Celer - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- Mažuran -25 g;
- Estragon (estragon) - 25 g;
- Čubar - 25 g;
- Listovi hrena - 4-5 komada;
- Rizomi hrena - 100 g;
- Listovi trešnje - 15-20 komada;
- Listovi crne ribizle - 15-20 komada;
- Hrastovo lišće - 5-6 komada;
- Lovorovo lišće - 5-6 komada;
- Crni biber u zrnu - 10-12;
- Piment grašak - 12-15;
- Beli luk - 1-2 glavice;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Karanfil - 5-8 komada;
- sjemenke gorušice - 10 g;
- Sjemenke korijandera - 6-8 g.
Proces hladnog soljenja je prilično jednostavan. Potrebno je samo odabrati posudu odgovarajuće veličine, fokusirajući se na broj zelenih rajčica koje imate na raspolaganju.
Pripremljeno posuđe mora se dobro oprati i dezinfikovati opeklinom kipućom vodom.
Sam paradajz se takođe dobro opere u nekoliko voda i osuši. Ako želite prvi kiseli paradajz probati za nekoliko sedmica, onda paradajz izbockajte na nekoliko mjesta vilicom ili iglom, ili čak isecite. U tom slučaju će se soliti mnogo brže, ali će se čuvati najviše nekoliko mjeseci.
Ako vam je, naprotiv, u interesu da paradajz zadržite što duže do proleća, onda ne biste trebali oštetiti njihovu ljusku. U ovom slučaju ima smisla probati kuhani paradajz ne prije 1,5-2 mjeseca od trenutka soljenja.
Dno kuvanih posuda položite mešavinom začina i čvrsto položite zeleni paradajz, prelivajući ih i prebacujući ih začinima. Kada su posude skoro potpuno napunjene, sve možete napuniti salamurinom. Recept zahteva da se slana voda prokuha sa solju, osim ako nemate pristup čistoj izvorskoj ili bunarskoj vodi. Uzmite 70 g soli na litar upotrijebljene vode. Nakon ključanja salamura se mora ohladiti i filtrirati.
Ako koristite izvorsku vodu, onda možete sami paradajz posuti solju i preliti ih čistom hladnom vodom. Sada se rajčice prekrivaju čistom krpom, a na vrh se stavlja ravna posuda s teretom.
Ukiseljeni zeleni paradajz može se držati u prostoriji najviše 5 dana. Zatim se moraju premjestiti na hladno mjesto - u podrum ili podrum.
Salata "novogodišnja"
Ovaj recept je prilično jednostavan za napraviti zelena salata od paradajza za zimnicu bez sirćeta. Jelo ispada tako lijepo i ukusno da je sasvim vrijedno da bude ukras vašeg novogodišnjeg stola.
pripremiti:
- Zeleni paradajz - 6 kg;
- Zelene jabuke - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Slatka paprika, po mogućnosti crvena i narandžasta -1 kg;
- Šargarepa - 2 kg;
- Sol - 100 grama.
Svo povrće sa jabukama se opere i očisti od sjemenki. Paradajz se reže na tanke krugove - zadržaće oblik zbog gustine nezrelih plodova.
Paprika i šargarepa se narežu na trakice, a jabuke na tanke polukriške. Sve komponente dobro pomešati sa solju u posebnoj posudi. Zatim ih pokrijte ručnikom i ostavite oko 6-8 sati u toploj prostoriji. Može se ostaviti preko noći.
Za to vrijeme u posudi se formira salamura od soka povrća. Koristit ćete ga posljednje prilikom šivanja. Sljedeći korak je priprema velikog dubokog tiganja i kazana. U to ulijte dvije čaše bilo kojeg biljnog ulja, zagrijte i stavite u ulje šupljikavom žličicom zelene rajčice, paprike, jabuke i šargarepu bez salamure. Sve preliti sa čašom granuliranog šećera i promiješati. Pustite da proključa.
Za to vrijeme pripremite sterilne tegle, najbolje male, od oko jednog litra. U tegle rasporedite mješavinu povrća i jabuka, prelijte salamurinom. Na kraju, tegle sa zelenom salatom se moraju sterilisati oko 20 minuta i tek onda zarolati.
Takav komad paradajza možete čuvati u normalnoj prostoriji, ne nužno na hladnom.
ljuti paradajz
Hladno slani paradajz dobija veoma svetao i zanimljiv ukus kada se iseče na razne načine i puni svim vrstama ukusnih nadjeva.
Kada se paradajz čvrsto spakuje u odgovarajuću posudu, prelije se običnim salamureom i stavi na tanjir ili na poklopac. U budućnosti se sve događa otprilike, kao u slučaju prvog recepta. Spremnost paradajza može se provjeriti već nekoliko sedmica nakon soljenja, tako da se ova metoda može sa sigurnošću nazvati ubrzanom.
Ako je prethodni recept bio dizajniran uglavnom za ženski, pa čak i dječji dio populacije, onda bi se ove rajčice s bijelim lukom trebale svidjeti jakoj polovici čovječanstva.
Dakle, da biste pripremili začinjeno predjelo od zelenog paradajza, potražite:
- 3 kg zelenog paradajza;
- 2 glavice belog luka;
- 3 mahune ljute paprike, najbolje crvene;
- 100 grama celera i peršuna;
- 2 supene kašike sjemenki gorušice;
- 100 grama rizoma hrena i nekoliko njegovih listova;
- 50 grama šećera.
Za početak se češnjak, biber, začinsko bilje i rizom hrena zgnječe kroz mlin za meso. Naravno, svo povrće i začinsko bilje možete samo sitno nasjeckati nožem. U njih se dodaju sjemenke gorušice i granulirani šećer i sve se dobro izmiješa.
Paradajz, kao što je već spomenuto, može se prepoloviti ne u potpunosti, već jednostavno na nekoliko dijelova. Zatim se cijela biljno-povrtna mješavina dodaje u paradajz, i oni su, takoreći, premazani njome sa svih strana. U ovom obliku zeleni paradajz treba da odstoji oko sat vremena dok se priprema salamura. Ovaj recept koristi prilično standardnu koncentraciju salamure - 50-60 grama soli se dodaje po litri. Paradajz prelijte sa začinom od povrća hladnom salamuricom i pošaljite sve, kao i obično, pod tlačenje.
Koristeći gornje recepte, malo je vjerovatno da ćete dopustiti da nezreli paradajz sada ode u otpad, za koji možda ranije niste mogli pronaći upotrebu. A vaše zalihe praznih namirnica za zimu bit će popunjene ukusnim i vitaminskim grickalicama.
