Zeleni paradajz sa hrenom i belim lukom: recept za zimnicu
Svake godine problem iskorištavanja nezrelog povrća zbog iznenadne hladnoće je akutan za svakog baštovana. Dobro za one koji imaju bar neka živa bića u svom dvorištu ili komšijama. U ovom slučaju će se naći barem neko ko će hraniti nezrelo voće. Pa, još je bolje ako pokušate pustiti mašti na volju i skuhati nešto ukusno za zimu od nezrelog povrća. Što se tiče zelenog paradajza, štedljive domaćice odavno su smislile mnoge zanimljive recepte u kojima povrće nakon kuhanja postaje ne samo jestivo, već i vrlo ukusno.
Često zeleni paradajz u velikim količinama ostaje na grmlju tokom jesenje hladnoće, kada u isto vrijeme mnogi vlasnici iskopaju korijen hrena za berbu. Stoga će zeleni paradajz s hrenom biti glavna tema ovog članka.
Naravno, većina recepata vezuje se za pripremu ovog povrća za zimnicu, jer je hren sam po sebi dobar konzervans, a zeleni paradajz otkrivaju svoj pravi ukus tek nakon nekog vremena odležavanja u salamuri ili marinadi.
Ukiseljeni zeleni paradajz
Tradicionalno, u Rusiji je konzervaciju za zimu teško zamisliti bez berbe raznih vrsta kiselih krastavaca, posebno za vlasnike koji žive na svom zemljištu i imaju podrum za njihovo skladištenje. Da, i zeleni paradajz, hladno soljen sa hrenom, zadržava maksimalnu količinu hranljivih materija i istovremeno se čuva do proleća. Za soljenje su vam potrebni samo sami paradajz i razni začini i začini, zahvaljujući kojima će okus radnog komada postati tako privlačan.
Najpogodnije je soliti u emajliranoj posudi ili u kanti, ovisno o broju paradajza koji imate. Ako nema puno prostora za njihovo skladištenje, onda je zgodno koristiti obične staklene tegle. Za pripremu 5 kg paradajza potrebno je pronaći:
- 3 glavice belog luka;
- 2-3 lista hrena i 100 g njegovog korijena;
- 150 g kopra;
- Nekoliko desetina listova trešnje i crne ribizle;
- kašika sjemenki korijandera;
- Kašičica pimenta i crnog bibera u zrnu;
- Nekoliko veza začinskog bilja poput peršuna, bosiljka, estragona.
Salamura za paradajz se priprema unapred. 300 g soli se rastvori u 5 litara vode, smesa se dovede do ključanja, ohladi i filtrira.
Paradajz treba staviti što je moguće čvršće u odgovarajuću posudu koja je čista i oparena kipućom vodom. U procesu polaganja, paradajz se posipa začinskim biljem i začinima. Zatim se pune ohlađenom slanom vodom i pod opterećenjem ostaju na toplom mjestu dok se otopina ne zamuti. Obično na 3-5 dana kontejner sa paradajzom se prenosi na hladno mesto. Okus gotovog jela se pojavljuje nakon 5-6 sedmica.
Recept sa sirćetom i belim lukom
Ako nemate podrum ili drugo prikladno mjesto za čuvanje kiselih krastavaca, a hladnjak više ne drži sve pripremljene zalihe, onda možete razmisliti o receptu za zeleni paradajz s hrenom uz korištenje octa. U tom slučaju se radni komad može čuvati čak i na sobnoj temperaturi.
Da ovo ne samo da bude ukusno, već i originalno i lijepo predjelo sa špiritom od češnjaka, trebat će vam:
- 3 kg paradajza;
- 100 g listova i korijena rena;
- 3 glavice belog luka;
- 100 grama kopra i peršuna;
- Crni i piment po ukusu.
Korijen hrena se mora oguliti i iseći na male komadiće ili naribati. Beli luk, nakon što se oguli i podeli na kriške, iseče se na tanke ploške. Paradajz se puni hrenom i belim lukom na sledeći način: na površini paradajza se napravi nekoliko rezova i tu se ubace komadići gore navedenog povrća.
Kopar i peršun oprati i iseckati oštrim nožem. Tegle za berbu paradajza se moraju sterilisati i napuniti paradajzom sa belim lukom i hrenom, a između njih posuti začinskim biljem i začinima.
Marinada se priprema u sledećim proporcijama: na 1 litar vode uzima se 40 g soli, 100 g šećera i pola čaše 9% sirćeta. Banke sa paradajzom preliju se kipućom marinadom i dodatno sterilišu 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim se zamotaju poklopcima i umotaju naopačke dok se ne ohlade.
Takav kiseli paradajz poslužit će kao pravi ukras svečanog stola.
Općenito, ako pokažete maštu, onda sami možete smisliti nekoliko markiranih recepata za konzervirane zelene rajčice prema ovom obrascu.
Hren paradajz
Od zelenih paradajza možete skuhati ne samo predjelo, već i pikantni sos od začina, koji se može začiniti raznim ribljim i mesnim jelima. Općenito, pod hrenom se obično podrazumijeva umak koji prodire do osnove kostiju, čiji su glavni sastojci hren, bijeli luk i ljute papričice. Paradajz u ovom receptu se više koristi kao punilo, a najčešće se ovaj ljuti začin pravi od crvenog paradajza.
Ali takođe hren od zelenog paradajza je nedavno postao popularan, jer se okus ovog začinskog začina znatno razlikuje od onog pripremljenog od crvenog paradajza. Malo je kiselkasta i ljuta. Ipak, bolje je jednom pokušati nego sto puta opisati.
Osim toga, postupak pripreme takvog hrena je također prilično jednostavan. Potrebno je prikupiti:
- 1 kg zelenog paradajza;
- 100 grama korijena hrena;
- 1 glavica belog luka;
- 2-4 mahune ljute zelene paprike;
- 30 g kamene soli bez dodataka;
- 10 g granuliranog šećera.
Hren se koristi kao začin Zelenog papra uglavnom za kompaniju, odnosno tako da začin ispadne jednolične travnato zelene boje. Ljubitelji originalnih shema boja mogu koristiti ljutu crvenu papriku.
Prije nego što pređete na direktnu proizvodnju umaka od rajčice od hrena, preporučljivo je pripremiti staklenke od 200-300 ml za pakovanje gotovog začina. Trebali bi imati navojne kapice radi lakše upotrebe. Potrebno ih je dobro oprati, opariti kipućom vodom i dobro osušiti na peškiru.
Prvo se paradajz, ljuta paprika i beli luk iseku na komade i iseckaju mašinom za mlevenje mesa.
Hren se zadnji oguli i isecka. Pošto njegov duh brzo nestane iz njega, ne može se prvo isjeći. Osim toga, mlin za meso ne obavlja uvijek dobar posao u mljevenju. Ponekad je bolje koristiti obično sitno rende. A na posudu u kojoj meljete korijen hrena, bolje je odmah staviti vrećicu da vam duh iz hrena ne nagriza oči.
Sve izmrvljene komponente pomiješajte sa solju i šećerom i odmah rasporedite u tegle i zatvorite poklopcima. Naravno, takav začin s hrenom za zimu dugo će se čuvati samo na hladnom mjestu bez svjetla.
Recepti s hrenom i zelenim paradajzom su toliko jednostavni za pripremu da daju puno prostora za maštu. Dodavanjem raznih sastojaka i njihovim miješanjem u većim ili manjim omjerima mogu se postići različiti osjećaji okusa. I tako ćete moći da zadovoljite i najzahtjevnije potrebe vaše porodice i prijatelja.
