Kako čuvati med

Med je jedini prirodni proizvod koji nema određen rok trajanja. Rok trajanja zavisi od različitih uslova: od sposobnosti pčela da sakupe dovoljno nektara do tehnologije ekstrakcije i sastava proizvoda. Da biste iskoristili sva njegova korisna svojstva i ljekovita svojstva, važno je znati kako čuvati med.

Svaka sorta ima svoj individualni sastav. Zreli prirodni med treba da bude gust, homogen po celoj masi, mirisne arome i slatkog ukusa. Jantarni proizvod može biti različitih nijansi, ali svijetli se smatra vrednijim.

Karakteristike skladištenja

Med, zbog jedinstvenog i složenog hemijskog sastava, može se dugo ne kvariti, u njemu ne opstaju patogeni mikroorganizmi. Ali, u slučaju kršenja uslova skladištenja, pčelarski proizvod može izgubiti svoje ljekovite kvalitete, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Ne znaju svi kako pravilno čuvati staklenke meda i ostavljaju ih u kuhinji na visokoj vlažnosti i temperaturi zraka, često u posudi s labavim poklopcem.

Med je sposoban da se ne pokvari dugo vremena

Dodatne informacije. Nepravilno skladištenje uništava enzime u medu, pogoršava njegov ukus, čini proizvod beskorisnim.

Uslovi skladištenja:

• zategnutost. Jedan od najvažnijih uslova skladištenja je dobro zatvorena staklena posuda.
• osvjetljenje. Med treba čuvati na tamnom mestu. Ne ostavljajte tegle u stanu: na kuhinjskom stolu ili prozorskoj dasci. Kada direktna sunčeva svjetlost pogodi pčelinji proizvod, posebno u providnoj posudi, njegova ljekovita i nutritivna vrijednost se značajno smanjuje. Za proizvod koji se čuva u tamnoj posudi, dugotrajan boravak na jako osvijetljenom mjestu također je nepoželjan, uglavnom zbog opasnosti od pregrijavanja. Zalutala svjetlost koja ulazi u ormar sa staklenim umetkom također negativno utiče na antimikrobna svojstva proizvoda.
• Vlažnost. Med je u stanju da apsorbuje vlagu iz okoline. Stoga, kako biste najbolje sačuvali korisne kvalitete proizvoda, odaberite suho mjesto, s optimalnom vlažnošću od oko 60%. Sposobnost higroskopnosti, posebno u prostorijama s visokom vlažnošću, uzrokuje ukapljivanje konzistencije proizvoda i njegovo propadanje. Prostorija treba da bude dobro provetrena da ne bi došlo do pljesnivosti, zavisiće i od toga koliko se meda čuva.

Glavna stvar su uslovi skladištenja

Zanimljivo. Med sa najnižim sadržajem vlage spada u najvišu kategoriju.

• Miriše. Med lako upija mirise, pa se ne preporučuje držanje u blizini začina, bijelog ili crnog luka, kiselih krastavaca i drugih mirisnih tvari, poput benzina ili boja. Takođe, tegle ne treba stavljati pored rasutih proizvoda kao što je brašno - zbog ljepljive konzistencije meda, čestice brašna se mogu taložiti na njegovoj površini, izazivajući fermentaciju. Mirisi duhana ili dima mogu prodrijeti u sastav nektara.
• Temperatura. Korisna slatkoća sadržana je samo na hladnom mjestu. Na temperaturama iznad +20°C, pčelinji proizvod gubi svoje ljekovite osobine i pretvara se u običnu slatku masu, pa ga ne treba čuvati u ormarićima u blizini peći ili grijanog radijatora.

pribor za odlaganje

Idealna posuda za čuvanje meda je tamna staklena tegla sa hermetički zatvorenim poklopcem. Poklopac može sadržavati gumiranu ili plastičnu brtvu za čvršće zatvaranje.

Razmotrite druge prikladne materijale kontejnera za skladištenje.

Drvo

Prikladne bačve od drveta johe, breze, lipe ili bukve, sa sadržajem vlage ne većim od 16%, impregnirane voskom iznutra. Nemojte koristiti kade od crnogoričnog drveta, jer takav pribor oslobađa smolu i prenosi mirise. Hrastove bačve se vremenom suše, gube nepropusnost, med u njima postaje taman.

Materijal kontejnera za skladištenje - drvo

Glina

Za skladištenje koristite glinene, keramičke ili porculanske posude sa mogućnošću čvrstog zatvaranja. Za dugotrajno skladištenje, posuđe na spoju sa poklopcem može se zapečatiti voskom. Keramičke posude moraju biti ostakljene iznutra.

Glina ima poroznu strukturu, što vam omogućava da održavate odgovarajuću temperaturu. Ali treba uzeti u obzir i posebnost materijala da apsorbira mirise, stoga, prije upotrebe glinenog lonca od mirisnih proizvoda, treba ga oprati bez upotrebe deterdženata, posebno onih koji sadrže kemijske elemente u sastavu, i kalcinirati u pećnica. Glineno, keramičko i porculansko posuđe ima nedostatak - povećanu krhkost, posebno s promjenama temperature.

Plastika

Plastični pribor za skladištenje ili transport, možete koristiti onaj koji ima oznaku "za hranu". Med može stupiti u interakciju s kemijskim elementima neprehrambene plastike i apsorbirati ih u sebe. Stoga, ako je slatki jantar kupljen u plastičnoj boci koja izaziva sumnju u njegovu prikladnost, onda ga kod kuće treba preliti u prikladniju posudu. Čak se i plastika za hranu i dalje ne preporučuje za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Materijal kontejnera za skladištenje - plastika

Ostali materijali

Dozvoljeno je čuvanje meda u posudama od nerđajućeg čelika, aluminijuma. Ali opasno je ostaviti proizvod dugo vremena u željeznoj, bakrenoj ili pocinčanoj posudi. Med u takvim posudama stupa u interakciju s metalom, koji oksidira, stvarajući hemijska jedinjenja koja su štetna po zdravlje. Iz istog razloga nije preporučljivo koristiti željezne kašike za podešavanje slatkoće ili ih ostaviti u rinfuzi.

Bitan! Prilikom skladištenja meda u emajliranoj posudi nije dozvoljeno da u njoj bude krhotina ili drugih oštećenja.

Pribor i poklopac moraju biti čisti i suvi. Ne možete sipati novu porciju nektara u teglu koja nije očišćena od prethodnih ostataka. Zaostali ostaci stupaju u interakciju sa svježim proizvodom i uzrokuju njegovo fermentiranje. Najbolje je koristiti trajnu, provjerenu posudu, ali ne staklenke od marinada i drugih proizvoda oštrog mirisa, kako bi se izbjegla pojava stranih mirisa u svježem medu.

Skladišni prostor

Trajanje prisustva ljekovitih tvari i elemenata u tragovima u sastavu proizvoda ovisi o mjestu skladištenja.

Šta je bolje za skladištenje frižider ili ostavu? Med se može čuvati u frižideru, u odjeljku s temperaturom od + 5C °, na primjer, na vratima. Ali promjene u vlažnosti prisutne u hladnjaku, periodično osvjetljenje i razni oštri mirisi drugih proizvoda mogu zakomplicirati skladištenje. Istina, u uvjetima povišene sobne temperature, bez mogućnosti podešavanja, hladnjak postaje jedino mjesto i način pravilnog čuvanja posuda s medom, pod uslovom da se koriste posude sa zatvorenim poklopcem. Dozvoljeno je držati slatki ćilibar u ormarićima na hladnim lođama.

Nemojte često mijenjati lokacije skladištenja

Bitan! Temperaturne fluktuacije negativno utiču na kvalitet, boju i miris meda.

Ne biste trebali često mijenjati mjesta skladištenja premeštanjem tegli iz frižidera u prostorije sa sobnom temperaturom, uključujući i za sprečavanje kondenzacije.

Da li je moguće zamrznuti staklenke meda

Med se može zamrznuti u zamrzivaču na temperaturi ne nižoj od -20C°. Ali ova metoda ne utječe na trajanje roka trajanja i otežava vađenje proizvoda iz posude nakon što je bio na niskoj temperaturi. Stoga, za takvo skladištenje treba odabrati male posude, s obzirom da će se masa tekućine povećati tokom zamrzavanja. Stoga se pčelinji proizvod ne sipa u posudu do vrha, ostavljajući mjesto na vrhu. Odmrznite med bez skidanja poklopca na sobnoj temperaturi.

Trebao bi znati! Boravak u zamrzivaču može narušiti ukus proizvoda.

Temperatura skladištenja

Najbolja temperatura za čuvanje tegli meda je od -5C° do +20C°, što je niže od normalne sobne temperature. Stoga će tamna ostava s konstantnom temperaturom koja ne prelazi + 20 ° C biti najbolja opcija za skladištenje. Niske temperature za prirodnu slatkoću manje su strašne od visokih, na kojima se vitamini uništavaju.

Tamna ostava sa konstantnom temperaturom je najbolje mjesto za odlaganje

Kada je med ušećeren

Ušećereno je prirodan proces i pokazatelj kvaliteta. Kristalizacija ne mijenja nutritivne i medicinske kvalitete proizvoda. Kristali mogu biti različitih veličina i neizbježno se pojavljuju 3-6 mjeseci nakon vađenja iz saća. Kristalizacija nastaje zbog karakteristika hemijskog sastava proizvoda, čije su glavne komponente glukoza i fruktoza. Što je više glukoze u medu, brže će se šećeriti. Na primjer, suncokret može početi formirati kristale dok je još u češu. Neujednačena kristalizacija se smatra normalnom. Med sa visokim udjelom fruktoze, poput meda od kestena ili kadulje, ne kristalizira se tako brzo kao drugi. Bagrem može najduže ostati tečan.

Dodatne informacije. Glukoza u sastavu proizvoda može dati bijeli film ili mrlje različitih veličina na površini, što je dobar znak prirodnog zrelog meda.

Prilikom raslojavanja pčelarskog proizvoda važan faktor je da njegov gornji tečni dio nije previše vodenast, što može ukazivati ​​na kršenje vremena ispumpavanja i lošu kvalitetu proizvoda. Takođe, razlog da med ostane u tečnom stanju duže od šest meseci može biti i to što je tokom rastvaranja za pakovanje došlo do prekoračenja temperature zagrevanja. U takvom proizvodu nema više vitamina i ljekovitih mikroelemenata.

Kvalitetu slatkoće možete provjeriti otapanjem mase u vodi: prirodni proizvod se potpuno otopi u roku od 10 minuta, ostavljajući mutni žućkasti rastvor.

Da biste vratili tečnost kandiranog proizvoda, poseban dio treba rastopiti u parnom kupatilu

Ako želite vratiti tečnost kandiranog proizvoda, rastopite poseban dio u parnom kupatilu. Masu ne treba topiti na otvorenoj vatri i pustiti da proključa, inače će se med pretvoriti u ugljikohidrat koji nema ljekovita svojstva. Nije potrebno topiti velike količine radi naknadnog skladištenja, kuhani proizvod se lošije čuva i brže gubi korisne kvalitete.

Rok trajanja

Glavno pravilo skladištenja je nepropusnost posude u kojoj se nalazi slatki ćilibar. U posudama s pristupom kisika ili potpuno otvorenim posudama u medu, svi korisni elementi nestaju za nekoliko dana, proizvod se kvari i može postati neprikladan za konzumaciju. U medicinske svrhe preporučljivo je koristiti svježi med i ne kupovati ga za buduću upotrebu u većim količinama.

Utvrđeni rok koliko dugo tegle meda mogu da se čuvaju kod kuće - pakovani med za trgovine ima rok trajanja od osam meseci do dve godine prema državnom standardu. Ali čak i nakon tog perioda, ako proizvod nema mirisa fermentacije, pjene na površini ili kiselog okusa, može se koristiti.

Dodatne informacije. Kako med ne bi bio izložen dugotrajnom transportu, preporučuje se kupovina zoniranog proizvoda.

Med nema određeni rok trajanja

Med ima svojstva konzerviranja i može se čuvati u ispravnom stanju u košnicama dugi niz godina. Ali kada se uklone iz saća i stupe u interakciju sa kiseonikom, ovi kvaliteti se gube tokom vremena.

Sljedeći faktori mogu uticati na rok trajanja:

• Medljika koju pčele sakupljaju ne iz nektara, već iz slatkih ljepljivih izlučevina insekata ostavljenih na biljkama. Takav med je tamnozelene boje, slabije izražene arome i često gorkog okusa. Proizvod od medljike brzo se ukiseli.
• Med koji proizvode pčele hranjene šećernim sirupom. Osim kraćeg roka trajanja, sadrži i manje hranjivih tvari. Pčele se mogu hraniti šećernim sirupom zbog ograničene mogućnosti prirodnog sakupljanja nektara iz cvijeća, zbog teritorijalnih ili klimatskih karakteristika pčelinjaka. Takođe, sušno ljeto može značajno uticati na količinu cvjetnog nektara.
• Med koji je ispumpan iz saća je nezreo. Takav med nema dovoljno vremena da fermentira, biće previše tečan, jer pčele nisu u potpunosti izbacile višak vlage iz njega i zapečatile saće. Nezreli med je slojevit, loše uskladišten i brzo kiseli.

Kvalitet meda se može provjeriti samo u laboratoriji, pa je prije kupovine bolje saznati lokaciju pčelinjaka, sposobnost pčela da sakupljaju cvjetni nektar u dovoljnim količinama i odgovornost pčelara u pogledu vađenja.

Kod kuće možete produžiti rok trajanja pčelinjeg proizvoda tako što ćete ga držati na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Pčelinji med ima antibakterijska i protuupalna svojstva, djeluje regenerativno i tonik na ljudski organizam. Da biste uživali u svim ljekovitim svojstvima proizvoda, trebali biste ga kupiti od provjerenih pčelara i znati pravila o tome kako čuvati staklenke svježeg meda kod kuće.