Kako posoliti russula na hladan način bez kuvanja

Soljenje russule na hladan način znači pripremu delikatese zadivljujućeg ukusa. Od davnina ljudi su poznavali i poštovali takvo jelo - izdašno, sočno, zdravo, odličnog ukusa, koje se ne stidi poslužiti gostima. I iako je za pripremu takve pripreme bez kuvanja potrebno mnogo vremena, ukus hladno usoljene russule opravdava sav trud.

Da li je moguće soliti russulu na hladan način

Russula - gljive, čije ime znači da se mogu jesti gotovo sirove: posolite bez kuhanja i počnite jesti dan nakon obrade. Ako planirate da berete gljive na ovaj način za zimu, moraćete da provedete više vremena na ambasadoru - najmanje 5-6 nedelja.

Nisu sve gljive prikladne za soljenje russule na hladan način - većinu sorti ove sorte odlikuje gorka pulpa, a ovog se okusa moguće je riješiti samo kuhanjem. Možete kiseliti bez ovog postupka:

• prehrambena russula s bijelim gustim nogama i crvenkastim, smeđim ili ružičastim šeširima;
• zelenkast, s gustim nogama sa ljuskama u dnu, s mesnatim bijelim šeširima iznutra;
• bakrenozelene boje sa bijelim lomljivim i labavim nogama, krhkim mesom i karakterističnom kožom.

Značajke soljenja russula na hladan način kod kuće

Nema ništa komplicirano u soljenju russule na hladan način, ali morate uzeti u obzir niz karakteristika:

1. Sa klobuka morate pažljivo oguliti kožu, jer ona može obojiti gotov proizvod u crvenkastu ili smeđe-zelenu boju.
2. Velike primjerke je najbolje izrezati na 3-4 dijela kako bi se brže marinirali.
3. Russula za dugotrajno skladištenje za zimu treba natopiti pod pritiskom, povremeno mijenjajući vodu, tako da postanu elastičnije i mogu apsorbirati okuse začina i začina.
4. Prilikom obrade dozvoljeno je koristiti samo staklene ili emajlirane, ali ne i željezne posude, kako obradak ne bi pocrnio.

Priprema russula za hladno kiseljenje

Proces prerade gljiva za hladno kiseljenje uključuje sljedeće korake:

1. Ogulite russulu, uklonite kore sa klobuka, isperite, krupnije - isjecite na 2-4 dijela.
2. Posolite i pomiješajte radni komad, ostavite 15 minuta.
3. Stavite komade u tegle i potopite u vodu najmanje 6 sati. Tečnost će morati da se promeni nakon isteka polovine perioda. Držite kontejnere na hladnom mjestu kako biste eliminirali rizik od plijesni.

Kako kiseliti russula na hladan način: korak po korak recepti

Ako je priprema russule za soljenje obavljena ispravno, sam postupak neće biti previše kompliciran. Najvažnije je odabrati pravi recept. Na primjer, možete obratiti pažnju na jednostavne, ukusne, začinjene ili stare ruske opcije.

jednostavan ambasador

Russulu je potrebno posoliti na hladan način sa sledećim sastojcima:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• kopar (suncobrani) - 4 kom.;
• aleva paprika, grašak - 6-8 kom.;
• beli luk - 2 čena.

Jednostavno hladno soljenje izvodi se na sljedeći način:

1. Pečurke ukloniti stelju, isprati dva puta (potrebna je tekuća voda), oguliti koru sa klobuka, nasjeckati.
2. Pripremite fiziološki rastvor 80 gr. 3 l i u njemu potopite russulu 5-6 sati, nakon 3 sata promijenite vodu.
3. Ostatak soli sipajte na dno posude, na nju stavite natopljene gljive, na vrh - komadiće belog luka, biber, kopar i lovorov list.
4. Pokrijte radni komad čistom prirodnom krpom, stavite prilično široku ploču ili drveni krug, a zatim postavite ugnjetavanje.

delicious ambasador

Okus hladno usoljene russule postat će još pikantniji ako za kuhanje koristite sljedeće sastojke:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 grozd;
• beli luk - 3 zuba;
• listovi ribizle, hrena, paprati i kleke - po 4-5 kom.

Nakon sakupljanja, pranja u dvije vode i čišćenja russula, proces soljenja se provodi jednostavno:

1. Potopite pečurke u vodu 3 sata.
2. Na dno pripremljene posude položite listove ribizle, sipajte tanak sloj soli, na vrh dodajte sloj russule sa šeširima nadole.
3. Zauzvrat stavite nasjeckani bijeli luk, grančice kopra, pospite solju.
4. Ponovite postupak, slažući sve gljive i ostale komponente u slojevima, zatim lagano izmiješajte radni komad, poravnajte ga, prekrijte listovima hrena, paprati i kleke.
5. Pokrijte sve čistom krpom, postavite ugnjetavanje, premjestite posudu na hladno mjesto 30-45 dana.
6. Svaka 3 dana operite ugnjetavanje i stavite svježu krpu.

Spicy Ambassador

Originalni, blago ljutkastog i svježeg okusa, koji se odlikuje bogatim buketom okusa rusule, dobijaju se prema sljedećem receptu. Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 grozd;
• cilantro - ½ grozda;
• menta - 1-2 grane;
• estragon - 2 grane;
• listovi borovnice - 3-4 komada.

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Očišćenu i opranu russulu narezati na debele kriške.
2. Sitno nasjeckajte zelje i usitnite u blenderu.
3. Stavite gljive u pripremljenu posudu, premještajući slojeve s kašom od zelenila i posipajući solju.
4. Pokrijte radni komad listovima borovnice, a zatim prelijte hladnom vodom za piće.
5. Stavite čistu krpu i postavite ugnjetavanje u posudu, pošaljite russula u hladnjak na 30 dana. Ugnjetavanje povremeno operite, promijenite tkaninu za čišćenje.

Ako gljive russula kiselite na hladan način po ovom receptu, nakon 1-2 dana dat će sok koji će se pomiješati sa začinskim biljem i učiniti pripravak jedinstvenim zalogajem, posebno ukusnim s kolutićima luka i malom količinom biljnog ulja.

Stari ruski ambasador

Ukusna, mirisna i vrlo hrskava russula dobija se po starom ruskom receptu koji je sačuvan još od vremena Drevne Rusije. Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 3 zuba;
• kopar (suncobrani) - 4-5 komada.;
• listovi hrena, ribizle, paprati.

Izvođenje korak po korak uključuje sljedeće korake:

1. Pečurke operite, skinite koru sa klobuka, potopite u hladnu fiziološku otopinu (4%) 5 sati.
2. Ponovo isperite russulu, stavite u posudu za kiseljenje sa kapicama nadole, pospite koprom i sitno nasjeckanim bijelim lukom.
3. Pokrijte radni komad redom listovima hrena, ribizle i paprati, prelijte otopinom i uklonite pod tlačenjem.

Russula treba infuzirati 40 dana, a svakih nekoliko dana bit će potrebno dodati fiziološku otopinu u posudu s njima.

Uslovi skladištenja

Russula usoljena bez kuhanja može se jesti nakon završetka procesa obrade, u prosjeku nakon 30-40 dana, ili je možete staviti u tegle i sačuvati za zimu. Da se gljive ne bi pokvarile, potrebno je pridržavati se brojnih pravila:

1. Ne čuvajte radni predmet na visokoj (sobna) ili ekstremno niskoj (zamrzivač) temperaturi. Idealan način rada - 4-6 ° C u podrumu ili frižideru.
2. Posoljene russule čuvajte samo u staklenim ili emajliranim posudama, jer u metalnim posudama mogu pocrniti.
3. Pečurke položene u staklenke prelijte marinadom u kojoj su soljene, koja svojim jedinstvenim ukusom pomaže da se očuva radni komad.

Russula, usoljena po recepturi za kuhanje na hladan način, propisana je da se pojede u roku od 3 dana nakon što se izvadi iz tečnosti u kojoj su marinirane.

Zaključak

Russulu nije teško posoliti na hladan način, ali morate biti strpljivi da biste dobili pravi rezultat. I iako se prvi uzorak može uzeti u roku od jednog dana nakon početka soljenja, vrijedi pričekati rok - 35-40 dana, kako biste u potpunosti uživali u izvrsnom okusu ovih izdašnih, začinjenih i izvrsnih šumskih gljiva.

"Kako posoliti russula na hladan način bez kuvanja"

Kako posoliti belanca (bele talase) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način

Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće

Kako posoliti belanca (bele talase) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način

Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće