Da li je moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti
Kiseli kupus je popularna vrsta domaćih preparata. Da biste ih dobili, morate odabrati recept, sortu, začine i posude. Jedno od glavnih pitanja koje se nameće tokom procesa kuhanja je da li je moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti? Kiselo se pravi samo u posudama određene vrste. Inače će to negativno utjecati na okus jela.
Prednosti kiselog kupusa
Kiseli kupus se dobija fermentacijom. Da biste ga pripremili, potrebno je isjeckati glavicu kupusa i naribati šargarepu. Mnogi recepti zahtijevaju paprike, jabuke, cveklu ili brusnice.
Nakon rezanja povrće se pomeša sa solju, šećerom, alevom paprikom, lovorovim listom i ostalim začinima po ukusu.
Kiseli kupus sadrži vitamin C, poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Odsustvo termičke obrade omogućava vam da u potpunosti sačuvate ovaj korisni element u povrću, kao i vitamine K, grupu B, kalij, kalcij, željezo, fosfor, cink.
Nakon fermentacije u kupusu nastaju octena i mliječna kiselina. Kalorijski sadržaj grickalice je 27 kcal na 0,1 kg. Zbog toga je uključen u jelovnik ishrane.
Kupus možete jesti u prisustvu čireva i oboljenja jetre. A njen slani rastvor je lek protiv prehlade.
Hipertoničari bi trebali biti oprezni da u prehranu unose kiselo povrće zbog visokog sadržaja soli. Zatim se biraju recepti gdje je potrebna minimalna količina.
Kako fermentirati kupus
Da biste sačuvali maksimum nutrijenata u povrću, morate ga pravilno fermentirati. Ovo uzima u obzir nekoliko nijansi: izbor sorte, začina i posuda. Posebna pažnja se poklanja odabiru kontejnera za kiseljenje i dalje skladištenje praznine.
Izbor sorti
Ništa manje relevantno je pitanje koji kupus fermentirati. Najbolje za ovu svrhu su sorte srednjeg i kasnog zrenja. Takve glavice kupusa odlikuju se povećanom gustinom, a kada se posole, dobije se hrskava i tvrda grickalica. Njihovo sazrijevanje nastupa sredinom jeseni, pa je ovo vrijeme najbolje za fermentaciju.
Za kiselo tijesto birajte velike glavice kupusa kako biste smanjili otpad. Međutim, možete koristiti nekoliko malih glava. Prilikom odabira kupusa, morate obratiti pažnju na prisustvo zelenog lišća. Ako ih nema, onda je vjerovatno da je povrće bilo zamrznuto. Kao rezultat toga, izgubila je prezentaciju, a prodavac je eliminisao ovo lišće.
Za fermentaciju najprikladnije su bijeloglave sorte, koje su slatkastog okusa. Ako se koriste crvene sorte, tada predjelo dobiva gorak okus. Dodavanje šećera će pomoći u popravljanju situacije.
Najpogodnije sorte za fermentaciju su Aros, Slava, Morozko itd. Određivanje kasnih glavica je prilično jednostavno: velike su veličine i velike gustine, imaju grube i debele listove.
Izbor začina i dodataka
Sol je glavni agens za fermentaciju. Ako se povrće fermentira bez soli, onda se koriste začini. Ova grickalica ima specifičan ukus i ne čuva se dugo.
Ako se sol ne koristi dovoljno, povrće postaje rastresito. Višak soli također negativno utječe na okus praznina i produžava trajanje cijelog procesa. Kelj se fermentira pomoću krupne kamene soli.
Šećer se dodaje kako bi se ubrzao proces fermentacije. Pomaže povrću da dobije blag ukus. Ako pretjerate sa šećerom, postaće premekani.
Lovorov list i aleva paprika poboljšavaju okus kiselog kupusa. Ovi sastojci su prisutni u gotovo svakom receptu.
Možete dodati i druge začine po vašem ukusu:
- kim;
- anis;
- ljute paprike;
- Karanfil;
- Seme kopra.
Kao dodaci koriste se razno povrće, bobičasto voće, voće i začinsko bilje:
- paprika;
- celer;
- brusnica;
- cowberry;
- jabuke;
- gljive;
- svježi cilantro i kopar.
Upotreba kontejnera
U početku se kupus kiselio u drvetu buradi. Najukusnije povrće dobija se u hrastovim posudama. Kod kuće nije uvijek moguće postaviti drvene kade.
Najbolje je odabrati kontejner od tvrdog drveta (breza, hrast, lipa). Ako kiselite u jelo od četinara, onda ga morate preliti hladnom vodom 25 dana. Vodu mijenjajte svakih 5 dana. Ovaj postupak će ukloniti smole i tanine iz drveta.
Drvene posude zamijenite staklenim. Fermentacija se može obaviti odmah u staklenim teglama. Da biste to učinili, pripremljeno povrće stavlja se u teglu od tri litre, gdje se odvija proces fermentacije.
Upotreba staklenki od tri litre uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Nakon završetka fermentacije, odmah se uklanjaju za skladištenje, bez prebacivanja povrća u drugu posudu. Na ovaj način kupus možete fermentirati tokom cijele godine. Kada su praznine gotove, pripremite sledeću teglu.
Alternativna opcija je korištenje emajliranog posuđa. Prije upotrebe provjerava se na strugotine i pukotine. Emajlirani lonci, kante i burad su pogodni za kiseljenje.
Šta ne može biti fermentisano povrće? Sljedeće vrste kontejnera se ne preporučuju:
- čelik;
- aluminijum.
Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina, nakon čega slana otopina stupa u interakciju s metalnom površinom. Kao rezultat toga, praznine dobivaju neugodan okus. Ova hemijska reakcija može dovesti do stvaranja štetnih materija. Stoga je fermentacija kupusa u aluminijskom posuđu strogo zabranjena.
Ne preporučuje se pohranjivanje praznina u aluminijskom posuđu. Ovaj metal brzo stupa u interakciju s kiselinama, pa se pri produženom kontaktu povećava sadržaj štetnih spojeva.
Metalne posude se mogu koristiti za fermentaciju ako je spriječen kontakt povrća s njihovom površinom. Da biste to učinili, kupus se prvo stavlja u jaku plastičnu vrećicu, koja se zatim stavlja u aluminijsku posudu.
Na pitanje „Da li je moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?“, nema jasnog odgovora. Moguće je koristiti plastičnu bačvu za fermentaciju, međutim, ova metoda neće poboljšati svojstva okusa praznih dijelova. Za kiseljenje je pogodna samo plastika za hranu. Način upotrebe je naznačen na samom posuđu ili na etiketi.
Kada fermentira u plastičnoj posudi, povrće može upiti njegov miris. Plastične kante lošeg kvaliteta mogu sadržavati štetne kemikalije. Ovako kiseli kupus može poprimiti čudan ukus. Ako nema druge opcije, rezano povrće se prvo stavlja u plastičnu vrećicu, a zatim u plastičnu kantu.
proces fermentacije
Nakon stavljanja kupusa u posudu, na vrh se stavlja teret. Njegove funkcije obavljat će tegla napunjena vodom ili kamen. Ugnjetavanje je bolje staviti na široku ploču. Ako se kiseljenje vrši u teglama, onda se ne pokrivaju poklopcima.
Tokom procesa fermentacije, iz povrća se oslobađa sok. Stoga ispod posude morate staviti duboku ploču ili tavu.
Kiseli kupus se javlja na temperaturi od 17-22°C. Ovisno o receptu, ovaj proces traje od jednog sata do nekoliko dana.
Na nižim temperaturama, proces će trajati duže i može se potpuno zaustaviti. Na visokim temperaturama povrće će se pokvariti i postati premekano.
Nakon 3 dana, biljna masa se slegne, a intenzitet lučenja soka će se smanjiti. Ovo ukazuje na spremnost jela. Prije slanja praznina na trajno skladištenje, morate ih kušati. Beskvasno povrće se ostavi da fermentira još nekoliko dana.
Ako je kiselkast ukus, kupus se premešta u podrum, frižider ili drugo hladno mesto.
Tajne ukusnog kupusa
Da bi kupus bio hrskav, koristite sljedeće trikove:
- nakon dodavanja soli, ne morate mijesiti nasjeckano povrće, samo lagano pomiješajte sve komponente;
- kupus se reže na komade srednje veličine;
- da povrće ne omekša, dodaje se korijen hrena ili hrastova kora, koji sadrže tanine;
- prvo se kupus fermentira na sobnoj temperaturi, a zatim se posuda premješta u prostoriju u kojoj je temperatura 0 °C;
- kada stavljate povrće u posudu, morate ga dobro nabiti, a zatim staviti opterećenje na vrh;
- ne preporučuje se ponovno zamrzavanje povrća prije upotrebe.
Za poboljšanje okusa kiselog povrća pomoći će vam sljedeće radnje:
- tokom procesa fermentacije, morate ukloniti pjenu;
- redovito bušite povrće drvenim štapićem (za ujednačenu fermentaciju i oslobađanje plina);
- dodajte kiseli krastavac ili sok od kiselog voća.
Možete produžiti rok trajanja praznih materijala ako su ispunjeni brojni uvjeti:
- tegle ili druge posude ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od +1 °C;
- da bi se izbjegla pojava plijesni, pomoći će upotreba krpe natopljene alkoholom koja je prekrivena kupusom.
Zaključak
Kiseli kupus je zdrava užina i sastavni deo drugih jela. Prije nego što nabavite praznine za zimu, morate shvatiti da li je moguće fermentirati kupus u aluminijskim posudama. Metalne posude nisu pogodne za kiseljenje. Najbolje je koristiti drvene, staklene ili glinene posude. Plastični pribor se ne preporučuje za kiselo tijesto i dalje skladištenje. Povrće možete prvo staviti u plastičnu vrećicu, a zatim spustiti u plastičnu ili metalnu kantu.
