Kako soliti kupus

Ne zna svaka mlada domaćica, kako kiseliti kupus za zimu. Ali pre pola veka kupus je fermentisan, soljen i kiseljen buradi, nahraniti porodicu čorbom od kupusa, knedlama i pitama sa zdravim i hrskavim nadjevom do proljeća. Soljeni kupus zadržava gotovo sve vitamine i minerale koji se nalaze u svježim glavicama kupusa. Nije iznenađujuće da kupus i dalje kisele i u naše vrijeme, jer je vrlo zdrav, mirisan i ukusan.

O, kako kiseliti kupus za zimu, kako odabrati prave glavice kupusa i začine, kao i neke tajne kiseljenja i kiseljenja kupusa, možete saznati iz ovog članka.

Soljenje kupusa za zimu: priprema

Proces soljenja je prilično jednostavan, ali ovdje postoje neki trikovi i karakteristike koje bi dobra domaćica trebala znati:

1. Prije svega, morate razlikovati kiseli kupus od soljenog ili kiselog kupusa. Šta će biti slano rasol, brže će se proizvod kuhati i duže se može čuvati u gotovom obliku. U procesu kiseljenja ili kiseljenja proizvodi više fermentiraju, oslobađa se više ugljičnog dioksida. Ovi recepti zahtijevaju manje soli i može potrajati oko dvije sedmice da se potpuno skuvaju. Kiseli kupus će biti gotov za nekoliko dana. Pri kuvanju će se proizvoditi i ugljični dioksid, ali u manjim količinama. Zbog velike količine soli, bakterije i mikroorganizmi neće moći postojati u salamuri - proizvod će se dugo čuvati.
   
2. Okus soljenog kupusa ni na koji način nije inferiorniji od kiselog kupusa - isti je hrskavo, slatkog i kiselog ukusa i odlične arome. Da bi kupus bio još sočniji i hrskaviji, iskusne domaćice rade ovako: polovinu glavice kupusa sitno iseckaju, a drugi deo na veće komade. Kao rezultat toga, male slamke puštaju sok koji je neophodan za salamuru, a veliki komadi daju hrskavost.
3. Za soljenje kupusa za zimu odaberite velike i čvrste glavice bijele boje. Najviše od svega, kasne sorte povrća su pogodne za takve svrhe. Gornji listovi zelene nijanse sa glavica moraju se ukloniti. Morate pažljivo odabrati proizvod za kiseljenje: glavica kupusa treba biti elastična, ali ne tvrda (kineske sorte bijelog kupusa često griješe s tim).
4. Glavice kupusa možete rezati nožem, posebnim sjeckalicama, koristiti mašine za obradu hrane i druge uređaje. Glavno je da se veći dio glavice kupusa isjecka na sitne trakice - one će dati sok, jer kupus treba fermentirati u vlastitom soku.
5. Da bi se izbjegla gorčina u gotovom proizvodu, potrebno je svakodnevno uklanjati ugljični dioksid iz salamure. Da biste to učinili, kupusnu masu na nekoliko mjesta probušite uskim nožem ili drvenim štapom.
6. Nakon kuvanja, kupus se čvrsto zbije i pritisne nečim teškim. To se mora učiniti kako bi kupus pustio sok. Ako sljedeći dan cijeli proizvod nije prekriven slanom vodom, morate zamijeniti presu, birajući nešto teže.

Najvažnija stvar u soljenju kupusa za zimu je da na vrijeme uklonite prešu i stavite proizvod u hladnjak. Gotovi kupus treba da bude umereno hrskav, sočan i blago kiselkast. Ako salamura fermentira, kiseli krastavčić će postati trom, a ne hrskava i bezukusna masa.

Nekoliko načina za kiseljenje kupusa

Kao što je već spomenuto, soljenje kupusa za zimu je jednostavna stvar. Da biste to učinili, ne morate biti super kuhar, neće vam trebati egzotični proizvodi za kuhanje. Sve što vam treba za najjednostavniji recept je glavica kupusa, šargarepa, začini.

Naravno, postoje zanimljiviji načini sa neobičnim soljenjem, bojenjem kupusa sokom od cikle, neke domaćice za soljenje uzimaju ne jednostavne glavice kupusa, već glavice karfiola. Sve je stvar ukusa, koliko kuvara, toliko mišljenja. Da biste odabrali najbolji recept, morate isprobati barem nekoliko.

Tradicionalni recept za kiseli krastavčić od kupusa

Na taj način su naše bake solile bijelo povrće. Gotovi proizvod se može koristiti kao punjenje za pite ili knedle, dodati u juhu od kupusa ili jesti kao samostalno jelo.

Za kuvanje će vam trebati:

• 2 glave srednje veličine;
• 6-7 srednjih šargarepa;
• 4-5 kašika soli.

Stručnjaci preporučuju korištenje himalajske soli za soljenje, koja se još uvijek može zamijeniti ekstra krupnom sivom kamenom soli. Prije pripreme salamure, takva sol se mora samljeti ručnim ili električnim mlinom za kafu.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od nekoliko koraka:

1. Operite, ogulite i narendajte šargarepu.
2. Operite i kupus, uklonite gornje listove sa glavica. Prvo narežite polovinu jedne glave na male trakice. Druga polovina glave seče na veće komade. Možete ostaviti nekoliko listova neisječenih, oni će odgoditi zakiseljavanje salamure tako da kupus ispadne hrskav.
3. Narezani kupus sipajte u lavor i gnječite rukama da postane sočan, ali i dalje hrskav - ovdje je najvažnije ne pretjerati.
4. Sada se ovde sipa pola naribane šargarepe i dodaju se dve kašike soli, sve se dobro promeša rukama. Dobijenu smjesu sipajte u zdjelu, dobro utisnite.
5. Sada isto treba uraditi i sa drugom glavicom kupusa. Na kraju stavite kupus u tepsiju i takođe utapkajte. Masa bi se trebala značajno smanjiti u volumenu - to znači da je kupus dovoljno kvalitetno udubljen i pušta sok.
6. Sada trebate uzeti tanjir, pokriti njime kupusnu masu i pritisnuti teretom. Na primjer, možete koristiti teglu vode od tri litre kao punjenje.
7. Svakog dana kupusnu masu treba probušiti na nekoliko mjesta kako bi ugljični dioksid izašao i fermentacija se odvijala brže.
8. Ako je prostorija topla, proizvod će kiseliti za 2-3 dana, a na hladnijim oko pet dana. Kada je proizvod gotov, možete ga prebaciti u staklene tegle i staviti u frižider. Tegle ne treba puniti do vrha, kupus može i dalje fermentirati, sok će se preliti preko ruba posude.

Sutradan možete jesti kisele krastavce. U frižideru, slani kupus može stajati cijelu zimu bez gubitka hrskavosti i okusa.

Kupus za zimu sa zrnima kopra

Kupus napravljen po ovom receptu ima jaku pikantnu aromu i posebnu hrskavost. A "čip" recepta je posebno rezanje proizvoda - usitnjavanje na dugačke uske trake, slično špagetima.

Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

• 2 srednje viljuške bijelog kupusa;
• 3 male šargarepe;
• 2,5 kašike soli;
• kašičica sušenih sjemenki kopra.

Da biste pripremili jelo po ovom receptu, potrebno je:

1. Operite i očistite sve sastojke.
2. Svaku glavicu kupusa prerežite na dva nejednaka dela tako da peteljka ostane u jednoj polovini.
3. Polovinu viljuške postavite ravno ili uspravno i isjeckajte na dugačke uske trake. Mjesto oko stabljike ne treba rezati, tu su vlakna previše gruba.
4. Isjeckani kupus stavite u široku posudu ili šerpu i dobro izgnječite rukama. Prvo treba dodati so.
5. Zatim narendanu šargarepu izrendajte na krupno rende i sipajte semenke kopra. Sve je dobro promešano ručno.
6. Pokrijte lonac sa kupusom tanjirom i pritisnite ga teretom. Posolite proizvod na hladnom mestu sa dobrom ventilacijom. Odlično za ove svrhe, prikladan je balkon ili veranda.
7. Dva puta dnevno potrebno je ukloniti opterećenje i miješati masu žlicom kako bi se rasol oslobodio od viška ugljičnog dioksida.
8. Nakon tri dana kupus će biti spreman, može se izložiti u staklo banke i staviti u frižider ili podrum.

Kako posoliti karfiol

Koliko recepata postoji za kiseljenje belog kupusa, ali se karfiolu iz nekog razloga poklanja mnogo manje pažnje. Potpuno je uzalud, jer su obojene sorte mnogo zdravije, a takav kupus nema lošiji ukus od bijelog kupusa.

Za soljenje odaberite bijele cvatove, guste i elastične. Ako je nijansa glavica žućkasta, onda su prezrele i nisu pogodne za soljenje. Šargarepu za salamuru preporučuje se izrezati na dugačke trake ili naribati na posebnom rende za korejsku šargarepu - tako će jelo izgledati ljepše i spektakularnije.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• obojene glavice kupusa - 2 komada;
• 500 g šargarepe;
• 5 čena belog luka;
• nekoliko graška crnog bibera;
• 4 lovorova lista;
• kašika soli sa planinom;
• nepotpuna kašika šećera.

Priprema će biti sledeća:

1. Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u litri vode, prokuhajte salamuru. Nakon toga se mora ohladiti.
2. Glavice kupusa se razdijele u male cvatove i potopite u kipuću vodu na nekoliko minuta (blanširaju).
3. Nakon toga, cvatovi se spuštaju u hladnu vodu da se ohlade i ne izgube hrskavost. Stavite u veliku zdjelu u urednim slojevima.
4. Svaki sloj kupusa prošaran je naribanom šargarepom, sitno seckanim belim lukom, biberom i lovorovim listom. Donji i gornji sloj treba da budu od šargarepe.
5. Sve prelijte slanom vodom i pritisnite tovarom. Karfiol se soli 2-3 dana u toploj prostoriji, nakon čega se iznosi na hladno mjesto (balkon, lođa, veranda). Nakon par dana smjesu možete prebaciti u tegle i staviti u hladnjak na cijelu zimu.

Slani kupus po ovom receptu nije sramota počastiti ni najizbirljivije goste, izgleda kao predjelo ili salata i izgleda jako lijepo na zimskom stolu.

Rezultati

Soljeni kupus je veoma koristan za organizam, posebno za imunitet oslabljen hladnom vremenu. Kiseli proizvod će nadoknaditi nedostatak enzima u crijevima, zasititi tijelo vrijednim vitaminom C, ukloniti loš kolesterol, obnoviti želudac vlaknima.

Tako da, posolite kupus pravo i uživajte u zdravoj i mirisnoj zalogaju cijele zime! Više o procesu soljenja možete saznati iz ovog videa:

"Kako soliti kupus"

Kako ukiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Kako ukiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Kako posoliti kupus za zimu u kanti