Kako kiseliti patku za dimljenje: recepti za marinadu i salamuri
Patku je potrebno marinirati za dimljenje 4 sata prije početka kuhanja mesa - tako će ispasti ukusnije i sočnije. Kao začine za soljenje i marinadu možete koristiti komorač, zvjezdasti anis, ruzmarin, limunov sok, med, timijan.
Priprema i rezanje peradi
Prije nego što posolite patku za dimljenje, morate je pravilno pripremiti. Prvo se trup spaljuje na vatri kako male dlačice koje ostanu na njemu ne pokvare okus i izgled jela. Nakon što se tretirana ptica opere pod vodom, očisti od unutrašnjosti, dobro osuši. Zatim pređite na soljenje, kiseljenje mesa.
Patka za dimljenje može se kuhati u komadima ili cijela.
Manji komadi se brže i lakše kuhaju od cijelog trupa
Kako kiseliti patku za dimljenje
Posolite domaću patku za dimljenje na tri načina:
- Suha.
- Mokro.
- Kombinovano.
Način soljenja utiče na način i vreme kuvanja. Za mokro soljenje ptice trebat će vam začini, lovorov list. Trup se prethodno natrlja solju, začinima, a zatim se stavi u veliki lonac. Patka se prelije prokuhanom vodom tako da je potpuno zatvorena. Lovorov list se stavi u posudu, stavi na šporet. Zakuhajte meso i tako držite oko 5 minuta. Prije kuvanja, temeljito se suši oko 8 sati u suspendiranom stanju.
Klasičan recept za suho soljenje
Prije kuhanja vruće dimljene patke pažljivo se soli kako bi se izbjeglo truljenje proizvoda.
Suho soljenje trupa počinje trljanjem mesa solju, začinima. Možete koristiti sljedeće začine:
- cimet;
- Karanfil;
- crni biber;
- korijander;
- bosiljak.
Nakon što se patka stavi u emajliranu zdjelu, ostavi da vene 6 dana na hladnoj temperaturi.
Svaki dan trup se mora prevrnuti, staviti na salvetu kako bi se uklonila vlaga
Sa komoračem i zvjezdastim anisom
Dimljena patka na kineski način priprema se sa mješavinom posebnih začina. Jelo je aromatičnije nego kod konvencionalnog pušenja. Za pripremu takvog dimljenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:
- sjemenke komorača;
- Karanfil;
- šećer;
- sol;
- cassia.
Svi začini moraju biti prethodno mljeveni. Nakon što se pomiješaju sa solju, šećerom, ovom smjesom se trljaju komadi peradi.
Sa ruzmarinom i timijanom
Svečani sto će biti ukrašen mirisnim jelom od dimljene patke. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer;
- sol;
- voda;
- ružmarin;
- crni biber;
- timijan;
- Lovorov list.
Patka se posoli, natrlja začinima, a zatim prelije vodom. Na vrh stavite lovorov list radi arome.
Ptica se mora kuhati 10 minuta, zatim ohladiti, nakon čega se trup može marinirati
Kako marinirati patku prije pušenja
Marinada za patku prije dimljenja uklanja neugodne mirise, dodaje sočnost mesu. Bobice đumbira, kleke koriste se za hladno dimljenje, daju jelu sofisticiranost. Sastojke za marinadu možete odabrati sami, ali je bolje koristiti provjerene recepte za salamuri.
Klasična marinada za dimljenje patke
Recept za klasičnu salamuru za dimljenje vruće dimljene patke srednje veličine uključuje sljedeće sastojke:
- voda 700 ml;
- sirće 2 kašike. l.;
- soli 0,5 tbsp. l.;
- beli luk 3 čena;
- lovorov list 3 kom.;
- šećera 1 kašika. l.;
- đumbir 0,5 h. l.;
- cimet 0,5 h. l.
Svi proizvodi se moraju zdrobiti, dodati u kipuću vodu 4 minute. Zatim se trup prelije dobivenom slanom otopinom, ostavi 2 dana.
Ako patku pravilno marinirate, dobijate sočno, mekano jelo prijatne arome
Sa žutikom
Da biste pripremili recept za marinadu sa žutikom, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- sol;
- crni biber 10 kom.;
- aleva paprika 10-12 kom.;
- žutika 12 kom.;
- lovorov list 5 kom.
Priprema se kao obična pačja salamura prije dimljenja.
Cimet će jelu dodati ugodnu aromu
Sa medom i limunovim sokom
Recept za marinadu od meda za perad uključuje:
- limunov sok 1 sat. l.;
- med 80 g;
- beli luk 4 čena;
- biljno ulje;
- sol;
- začini - timijan, cimet.
Prvo se u posebnoj posudi pomiješaju med, sok, biljno ulje. Zatim se u dobivenu otopinu dodaju nasjeckani bijeli luk, začini, njima se začine komadi mesa. Marinirana patka za toplo dimljenje će biti 8 sati u frižideru.
Za mariniranje patke za vruće dimljenje s limunovim sokom, bolje je uzeti trup od 3 kg, jelo će biti gotovo za 3 sata.
Sa cimetom i jabukovim sirćetom
Patku za dimljenje možete marinirati u pušnici sa jabukovim sirćetom, paradajz pastom i cimetom. Ovo će zahtijevati:
- paradajz pasta 2 sata. l.;
- jabukovog sirćeta 1 kašika. l.;
- šećera 2 sata. l.;
- beli luk 4 čena;
- paprika 0,5 h. l.;
- soli 2 sata. l.
Svi sastojci moraju biti dobro izmiješani, patku začinite mješavinom začina.
Prije početka vrućeg dimljenja, meso treba da odstoji 10 sati
Salamura za pušenje kod kuće
Kod kuće je zaista moguće dimiti patku uz pomoć tečne marinade, koja se može pripremiti prilično brzo. Proces zahtijeva sljedeće proizvode:
- sol 200 g;
- crni biber;
- beli luk 3 čena;
- svježi peršun.
Mogu se koristiti bilo koji začini. Sipajte vodu u šerpu, zagrejte da proključa. Zatim dodajte začine, beli luk, peršun. Voda treba da ključa ne više od 10 minuta, nakon što se ohladi. Kada se tečnost ohladi, možete je napuniti patkicom. Ptica se infundira 7 sati. Nije potrebno prati ga nakon mariniranja, možete ga samo obrisati od viška vlage.
Salamura ne bi trebalo da sadrži puno začina, inače će se ukus, aroma pomešati, važno je da se začini međusobno kombinuju
Kombinovana slana patka za dimljenje
Patku možete posoliti na kombinovani način. Koriste se ljeti ili u proljeće. Ambasador počinje trljanjem lešine solju sa svih strana. Nakon toga se ostavi u hladnoj prostoriji (na temperaturi od 5 stepeni) 2 dana. Zatim se ptica prelije prethodno pripremljenom slanom vodom, ostavi još dva dana u frižideru.
Zatim se posuda opere, osuši. Sok od narandže se često koristi u kombinovanom receptu za soljenje. Meso se kuva sa masnoćom, kožom.
Unutra se dodaju kriške narandže nakon soljenja, trup natrljajte sokom od pomorandže, ostavite 2 sata.
Ponekad u sastavu takvog recepta možete pronaći šećer u omjeru 1: 2 prema soli. Sastojci se dodaju začinima, dobijenu smjesu dobro promiješajte u posebnoj posudi. Začini se dijele na 3 jednaka dijela: jedan se položi na dno pušnice, drugi se trlja mesom, a treći se tretira kožom trupa. Prelijte pticu vodom, stavite je pod tlačenje 2 dana.
Gotova ptica ima meko meso i prijatnu začinjenu aromu
Koliko soliti patku za dimljenje
Vrijeme soljenja ovisi o načinu soljenja. Suhom metodom ptica je zasićena solju za 15 sati. Tokom ovog perioda, konzervans ima vremena da u potpunosti prodre u vlakna trupa. Ugnjetavanje pomaže da se meso brže i dublje natopi.
Mokrom metodom trup se soli 2-4 dana na temperaturi od 2 do 4 stepena. Kombinirano soljenje pataka predviđeno je za 3 dana.
Prerada peradi nakon soljenja
Nakon soljenja, meso peradi se marinira, a zatim dimi. Da biste patku lakše skuhali, možete je narezati na male komadiće.
Za toplo dimljenje prikladan je recept za marinadu s ruzmarinom, aleve paprike.
Salamura za cijeli trup uključuje nekoliko sastojaka:
- patka 2 kg;
- voda 1 l;
- soli 4 kašike. l.;
- šećera 3 sata. l.;
- Karanfil;
- Lovorov list.
Prvo morate prokuhati vodu, dodati so, šećer i sve začine. Otopina ne bi trebalo da ključa više od 5 minuta. Zatim je potrebno pustiti da se ohladi. Trajat će oko sat vremena.
Cijeli trup patke stavlja se u duboku posudu, prelije ohlađenom salamurinom. Kontejner mora biti zatvoren poklopcem, na njega staviti veliko opterećenje. Nakon što se meso očisti u hladnoj prostoriji jedan dan. Izvadite patku iz marinade i osušite papirnim ubrusima.
Prije obrade dimom, suhi trup se stavlja u hladnjak na 5 sati
Zaključak
Patku za dimljenje možete marinirati sa timijanom, limunovim sokom, cimetom, medom, šećerom. Salamur daje mesu sočnost. Ako meso nije soljeno, marinirano prije kuhanja, ispast će iznutra sirovo i svježe.
