Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće

Osnovna pravila zamrzavanja
Koje povrće se može zamrznuti
Recepti za zamrzavanje mješavine povrća
Zaključak

Svježe voće i povrće najpovoljniji su izvor elemenata u tragovima i vitamina u ljetno-jesenjoj sezoni. No, nažalost, nakon sazrijevanja, većina proizvoda iz vrta gubi na kvaliteti i postaje neprikladna za konzumaciju. Mnoge domaćice pokušavaju sačuvati žetvu konzerviranjem. Metoda vam zaista omogućava dugotrajno skladištenje hrane, ali vitamini nakon takve obrade uopće ne ostaju. Ali kako održati kvalitetu i korisnost povrća kod kuće? Postoji, možda, jedini tačan odgovor na ovo pitanje: zamrznite ih. Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće omogućava vam da stvorite skladište svježih, zdravih i ukusnih proizvoda koji će vam uvijek biti pri ruci zimi. O tome koje povrće se može čuvati u zamrzivaču i kako to učiniti ispravno, razgovarat ćemo dalje u odjeljku.

Osnovna pravila zamrzavanja

Ako kuća ima prostrani zamrzivač, onda je, bez sumnje, najbolji način da se povrće pripremi za zimu zamrzavanje. Možete zamrznuti različito povrće, ovisno o određenim karakteristikama određenog proizvoda. Ali postoje i opća pravila koja morate znati i zapamtiti kada berete bilo koji proizvod zamrzavanjem:

možete zamrznuti samo zrelo, gusto povrće bez oštećenja;
prije zamrzavanja proizvodi se operu i osuše tako da na njihovoj površini uopće ne ostane vlaga. U suprotnom će se zalijepiti tokom zamrzavanja;
povrće s grubom i gustom pulpom ili kožom prethodno blanširati tako što ćete ga nekoliko minuta potopiti u kipuću vodu, a zatim brzo ohladiti ledenom vodom;
čuvajte hranu u dobro zatvorenim vrećama ili kontejnerima. To će spriječiti da se proizvod isuši tokom skladištenja;
na temperaturi od 0…-8⁰Povrće se može čuvati do 3 mjeseca. Temperatura -8…-18⁰C vam omogućava skladištenje proizvoda tokom cijele godine;
bolje je zamrznuti povrće u porcijama od 250-300 g.

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, moći ćete kvalitetno zamrznuti povrće za zimu i čuvati ga dugo bez gubitka kvalitete, okusa i korisnosti. Istovremeno, svaka pojedinačna vrsta proizvoda zahtijeva individualni pristup, koji ćemo pokušati opisati u nastavku.

Koje povrće se može zamrznuti

Gotovo svo povrće iz bašte može se zamrznuti. Izuzetak su samo repa, rotkvice i rotkvice. Najlakši način za zamrzavanje korjenastog povrća. Na primjer, šargarepa i cvekla se ogule, operu i nasjeckaju. Mogu se narezati na kockice ili izrendati, čvrsto presavijeni u vrećicu i zamrznuti. Stvari su mnogo složenije sa povrćem kao što su paradajz, patlidžan, krastavac i još neki "delikatni" proizvodi.

paradajz

U bilo koje godišnje doba, paradajz je dobrodošao proizvod na stolu. Široko se koriste u pripremi prvih i drugih jela, umaka, salata. Povrće možete zamrznuti cijelo, na kriške ili u obliku pire krompira. Samo mali paradajz se zamrzava cijeli, krupni plodovi se moraju narezati na kriške i izložiti na lim za pečenje. Nakon zamrzavanja, kriške se presavijaju u hermetičku plastičnu vrećicu.

Primjer kako zamrznuti paradajz za zimu i kako koristiti proizvod nakon toga prikazan je u videu:

krastavci

Koristeći tehnologiju sličnu paradajzu, možete zamrznuti krastavce. Ovo povrće se reže na male kriške ili kockice, nariba i ravnomerno, čvrsto stavi u plastičnu posudu, a zatim zamrzne. Povrće se u ovom stanju može čuvati najviše 6 mjeseci. Proizvod možete koristiti, uključujući i za pripremu salata, okroshka.

U videu su prikazana tri različita načina zamrzavanja krastavaca:

paprika

Paprike slatkih bugarskih sorti mogu se zamrznuti za zimu na nekoliko načina. Izbor jedne ili druge metode ovisi o naknadnoj namjeni proizvoda. Na primjer, za naknadno punjenje, povrće se opere, iz njega se uklanjaju sjemenke, čineći karakterističan rez na vrhu. Ovako očišćeno povrće slaže se jedno na jedno i šalje u zamrzivač. Naravno, takva "matrjoška" će zauzeti puno prostora u zamrzivaču, ali punjene paprike pripremljene od nje bit će ne samo ukusne, zdrave, već i vrlo jeftine. Nakon što smo napravili takvu pripremu, više neće biti potrebno kupovati biber zimi po visokoj cijeni za punjenje.

Sjeckane smrznute paprike mogu se koristiti za pripremu variva od povrća, salata i drugih jela. U tom slučaju, povrće se reže na kocke ili duguljaste kriške i polaže u posude, vrećice, a zatim zamrzava.

Bitan! Da bi ljuska paprike bila manje gruba, povrće se blanšira 10-15 minuta prije rezanja.

Patlidžan

Prije kao zamrznuti patlidžan, moraju se blanširati 5-10 minuta, osušiti i narezati na kockice ili kriške.

Zeleni grašak i mlečni kukuruz

Grašak i nezrela zrna kukuruza obično se zamrzavaju u rinfuzi. Da biste to učinili, proizvod se širi u tankom sloju na lim za pečenje, koji se stavlja u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, proizvod se sipa u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač na dalje skladištenje.

Kupus

Različite vrste kupusa se zamrzavaju na različite načine:

Najpoznatiji bijeli kupus jednostavno se nasjecka i položi u malim porcijama u vrećice.
Karfiol se blanšira. Odabrani cvatovi se potapaju u kipuću vodu s dodatkom limunovog soka na 3 minute. Blanširane komade karfiola osušite papirnim ubrusom, zatim rasporedite u plastične kese i stavite u zamrzivač.
Prije zamrzavanja, brokula se podijeli na cvatove, opere, osuši i rasporedi u posude, vrećice.
Prokulice se blanširaju 2-3 minute, zatim osuši i izloži na ravnu posudu za zamrzavanje u rinfuzi. Smrznuti proizvod se sipa u vrećicu.

Češće se u zamrzivačima čuvaju "nježne" vrste kupusa: prokulice, karfiol, brokula. Bijeli kupus se savršeno skladišti u hladnim uvjetima bez konzerviranja i zamrzavanja na duži vremenski period. Međutim, u nedostatku potrebnih uvjeta skladištenja, možete pribjeći gore opisanoj metodi.

Tikvice, tikvice, bundeva

Svo ovo povrće se očisti prije zamrzavanja: uklonite kožicu i sjemenke. Pulpa se iseče na kockice ili kriške, blanšira 10-15 minuta, zatim ohladi, osuši i pakuje u vrećice, kontejnere.

Bitan! Bundeva se može narendati bez blanširanja i zamrznuti u posudi, vrećici. Ova metoda je dobra ako će se proizvod koristiti za pravljenje žitarica, krem supa.

boranija

Ovu vrstu proizvoda je prilično lako zamrznuti. Da biste to učinili, isperite mahune i narežite ih na komade dužine 2-3 cm. U ovom obliku, grah se sipa u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač.

Zimi možete skladištiti ne samo određene vrste povrća, već i njihove mješavine. Pogodan je za upotrebu, jer je svo povrće u određenoj količini i do pola kuhano. Za pripremu jela potrebno je samo gotovu mješavinu povrća sipati u tiganj i dinstati ili pržiti.

Recepti za zamrzavanje mješavine povrća

Svojim rukama kod kuće možete pripremiti mješavinu sličnu onoj koja se nudi kupcu na policama trgovina. Samo će to biti višestruko korisnije, ukusnije i, naravno, jeftinije.

Početnike i iskusne domaćice mogu zanimati sljedeći recepti za zamrzavanje:

Paprikaš

Ovaj naziv krije mješavinu povrća, koju čine slatke paprike, tikvice, paradajz i mahune. Prije zamrzavanja, svi sastojci se moraju isjeckati i blanširati, zatim raširiti u tankom sloju na pleh, zamrznuti i pakovati u vrećice, nakon miješanja svo povrće.

Seosko povrće

Ova mješavina se koristi za prženje i dinstanje. Zasnovan je na upotrebi krompira koji se oguli, opere, iseče na kockice. Krompir u ovoj mješavini dopunjava mahunama, brokolijem, kukuruzom, slatkim paprikama i šargarepom. Sve sastojke, osim brokule, preporučuje se blanširati 10-15 minuta prije zamrzavanja. Tokom kuvanja preporučuje se dodavanje svježeg luka u mješavinu povrća.

Lecho

Smrznuti lečo sastoji se od paradajza, tikvica, šargarepe, slatke paprike i luka. Svi sastojci se blanširaju i isjeku na kockice prije zamrzavanja.

Miks "Proljeće"

Za pripremu "proleće" mešavine koriste se prokulice, brokula i kineski kupus, kao i krompir, grašak, šargarepa i luk.

Hawaiian Blend

Ovaj pladanj od povrća kombinuje kukuruz sa zelenim graškom, slatkim paprikama i pirinčem. Vrijedi napomenuti da se za pripremu "havajske mješavine" pirinač prvo mora kuhati do pola.

Bitan! U pripremi mješavina povrća vlastitim rukama, prikladno je da možete dodati ili ukloniti jedno ili drugo povrće iz sastava na zahtjev potrošača.

Sve navedene smjese možete kuhati na pari ili u tavi sa malo ulja. Zgodno je i to što prethodno pripremljenu smjesu nije potrebno prethodno odmrznuti. Time se ubrzava proces pripreme zdrave i ukusne hrane.

Iznenađujuće, možete zamrznuti ne samo mješavine povrća za kuhanje drugih jela, već i mješavine za pravljenje supa. Dakle, popularan je recept za boršč, u kojem su repa, kupus, šargarepa, paradajz, luk i krompir istovremeno zamrznuti. Usitnjene smrznute sastojke samo treba dodati u čorbu i pričekati da budu gotovi.

Zaključak

Dakle, zamrzavanje povrća za zimu kod kuće nije samo korisno, već je i vrlo zgodno. Uostalom, nema ništa lakše nego kada dođete s posla da skuvate večeru od već oguljenog, seckanog i polugodišnjeg povrća. Smrznuto povrće može biti božji dar za majke koje brinu o zdravlju svoje studentske djece koja su negdje daleko, jer čak i školarac može skuhati boršč po gore navedenom receptu. Poradivši jednom u ljetnoj sezoni, kada je bašta puna povrća, možete napraviti ogromnu zalihu hrane i vitamina za cijelu zimsku sezonu za sebe i svoje najmilije. Jedino ograničenje za zamrzavanje svježe hrane je veličina zamrzivača.