Kako posoliti kupus za zimu u kanti
Kupus se zimi skladišti na različite načine. Jedan od najukusnijih i najpopularnijih načina je soljenje. Šta bi moglo biti bolje hrskavi slani kupus sa suncokretovim uljem?
Ne morate ništa da dodajete, mnogi samo pojedu zdravu užinu uz hleb. Po količini hranljivih materija i vitamina, kiseli kupus u zimskom periodu prednjači kupus. Poboljšava probavu, održava crijeva u dobroj formi, podržava imuni sistem.
Proces soljenja nastaje kada se spoje potrebni sastojci. Postoji mnogo recepata, ali potrebno je zadržati se na nekim nijansama procesa.
Korisni savjeti
Prije nego što počnete kiseliti kupus u kanti, morate znati da ova jednostavna stvar ima svoje suptilnosti. Prvo - uslovi. Naravno, ljeti niko ne soli kupus. Za recepte se koriste samo zimske sorte. Stoga je optimalno vrijeme početak prvog mraza. Još jedna nijansa. Kiselo povrće na rastućem mjesecu ispada ukusno i hrskavo, a na opadajućem mjesecu postaje kiselo i mekano. Pa, ako ste navikli da se vodite preporukama lunarnog kalendara. Ovo je koristan alat u kulinarstvu, posebno kada se kiseli povrće u kanti.
Drugo, izbor sorte za soljenje u kanti. Da biste dobili hrskav, elastičan kupus, birajte kasne ili srednje kasne sorte s bijelim gustim glavicama ujednačene boje. Zimske sorte i hibride odlikuju guste glavice kupusa s grubim listovima. Ako uzmete labave vilice sa zelenim listovima, možda nećete dobiti očekivani rezultat.
Ima više listova, ali jedna stabljika. Zbog toga će biti manje otpada, a velika glavica kupusa lakše se isječe.
Treće, posuda za sol. Obično se vjeruje da se najukusniji kupus dobiva u drvenom bure ili kadu. Prirodno, drvo ima magična svojstva za kuhare. Ali u modernim uvjetima visokih zgrada ili malih vrtnih kuća, ne želi svaki vlasnik kupiti velike posude za soljenje. Stoga ljetni stanovnici traže druge opcije. Dobar ukus kiselih krastavaca dobija se upotrebom emajliranih lonci, limenke ili staklene boce. Obavezno provjerite integritet posude. Ne bi trebalo da ima delaminacije, strugotine ili pukotine. Kupus se često soli u plastičnoj posudi ili kanti, što je vrlo zgodno. Međutim, ukus kupusa nije tako bogat kao u drvenoj posudi.
Kiselina prisutna u grickalici reaguje sa aluminijumom. Ovo je nezdravo i kupus će ispasti s metalnim okusom.
U ovom članku ćemo reći, kako kiseliti kupus u kanti. Takav kontejner je prisutan u svakoj kući, a domaćici neće biti teško izdvojiti zasebnu kantu za soljenje.
Pripremne procedure
Kako posoliti kupus za zimu, znaju gotovo sve domaćice. Za to su potrebni sol, šargarepa i guste glavice kupusa.
Ali morate pripremiti visokokvalitetne komponente. Hajde da se zadržimo na izboru glavnog sastojka za soljenje - glavice kupusa.
Bijeli kupus je pogodan za soljenje u kanti. Odaberite viljuške sa cijelim zelenim listovima na vrhu. Ako se listovi uklone, onda se kupus možda smrznuo. Pokušajte da ne uzmete ove glave. Unutrašnjost čepova mora biti bela. Takav kupus nakon soljenja ispada sočan i hrskav.
Obavezno navedite period zrenja sorte. Rane i srednje sorte u soljenju su mekane i ne hrskave. Odaberite pravu veličinu za svoju ruku. Nezgodno je sjeckati male glavice kupusa, ali kada ne možete uhvatiti viljuške rukom, to također izaziva nelagodu.
Šargarepu birajte slatku i sočnu. Važno je da korijenski usjevi, kao i glavice kupusa, budu bez ozbiljnih oštećenja i znakova propadanja.
Klasična proporcija za soljenje 5 kg kupusa - 100 g soli i šargarepe. Da bi jelo izgledalo sjajnije kada je gotovo, domaćice povećavaju količinu šargarepe na 150 g.
Sljedeći aditivi dodaju pikantnost okusu kiselog kupusa u kanti:
- Voće, bobičasto voće - brusnice, jabuke, brusnice;
- povrće - paprika;
- začini - sjemenke kima, kopar.
Da biste sigurno dobili hrskavo predjelo, kulinari savjetuju da u kantu (5-7 g na 1 kg povrća) dodate naribani hren i hrastovu koru u ljekarničkom pakiranju.
opcije kuvanja
Za soljenje pripremite plastičnu kantu prikladnog volumena. Bitno je da ima dovoljno da se cijela porodica i gosti ne uvrijede. Soljenje povrća u plastičnoj kanti je zgodno i isplativo. Kontejner se može odabrati u bilo kojoj veličini, cijena spremnika je mala i neće biti teško kupiti ga.
Šargarepu prethodno skuvajte. Operite, ogulite, izrendajte. Prekrasna narandžasta nijansa kiselog kupusa zasluga je svijetle šargarepe.
Oslobodite viljuške kupusa od gornjih zelenih listova i stabljike. Glavu kupusa je bolje prepoloviti ili na 4 dijela.
Zavisi od veličine kupusa. Kupus nasjeckajte nožem za seckanje ili običnim kuharskim nožem. Ako nikada niste radili sa rezom, budite izuzetno oprezni. Ne treba postići preuske trake, takav kupus rijetko ispada hrskav.
Stavite naseckan kupus i šargarepu u činiju. Posolite i umiješajte povrće. Miješajte rukama dok sok ne počne da ističe. Sada "salatu" prebacujemo u kantu za kiseljenje u slojevima. Svaki sloj se takođe dobro utisne dok ne ispusti sok. Slojevi u kanti su prošarani dodacima (ako je potrebno) - brusnice, sjemenke kopra, brusnice. Dakle, nastavljamo dok se kanta ne napuni. Odozgo ćemo sadržaj kante pokriti čistim listovima kupusa, koji su uklonjeni sa glavica prije usitnjavanja.
Sljedeći korak je stavljanje ugnjetavanja na kantu. Prije pakovanja tereta, pokrijte kupus drvenim krugom ili poklopcem od lonca manjeg od kante. Možete koristiti posudu ili tanjir tako što ćete ih okrenuti naopačke. Ulogu tereta savršeno će obavljati čisti kamen, boca vode.
Pre nego što ga stavite na tanjir, pokrijte ga čistom krpom ili gazom.
Pravila skladištenja
Kiseli smo kupus u kanti. Sada morate znati kada će biti spreman i može li se dugo čuvati?
Prvih 3-6 dana čuvamo posudu sa povrćem na sobnoj temperaturi (20°C - 22°C). Broj dana zavisi od zapremine kante u kojoj je soljen kupus. Što je veći volumen, duže se zadržavamo u prostoriji. Ako je temperatura u prvim danima niža, tada se proces fermentacije može usporiti ili zaustaviti. Kupus brzo kiseli na vrućini.
Saznati kako teče fermentacija je vrlo jednostavno. Ako na površini ima pjene i mjehurića, onda je sve u redu. Čim proces započne, redovno skidamo pjenu, a kupus svakodnevno bušimo drvenim štapom kako bi se oslobodili plinovi.
Kada se volumen smiri i sok gotovo prestane da se ističe, to znači da je proizvod spreman. Kupus se mora probati prije slanja u skladište. Ako nema dovoljno kiseline, ostavite je u prostoriji još par dana.
Dalje skladištenje se odvija na temperaturi od 0°S ... +5°S. Kantu postavljamo u podrum, podrum, balkon ili frižider. Radi praktičnosti, proizvod možete prebaciti u manju posudu.
Moderan način skladištenja - zamrzavanje. Kiseli kupus za supu, kao i sveže povrće, stavite u kesice i stavite u zamrzivač.
Kiseli kupus je divan proizvod bez kojeg ne može ni jedno jelo. Dobar tek i novi recepti!
