Kiseli kupus sa jabukama
U Rusiji se kupus fermentirao od davnina. Ovaj proizvod, ubran za zimu, zadržava sva nutritivna i korisna svojstva. Tokom ratnih godina, čak su i građani na malim parcelama ispred prozora uzgajali ovo povrće, fermentirali ga. Ovo je spasilo mnoge živote. Naravno, tada nisu razmišljali ni o kakvim ukrasima. A možete zakiseliti različitim proizvodima. Ukiseljeno povrće zadržava sve hranljive materije.
Danas ćemo vam reći kako skuhati neverovatno ukusan i mirisan kiseli kupus sa jabukama za zimu prema receptu ispod. U pravilu se ovoj opciji dodaju kisele i guste sorte jabuka.
Uzeti u obzir
Postoje posebne tajne kuhanja kiseli kupus za zimnicu:
- Birajte guste bijele glavice kupusa.
![]()
- Da bi gotov proizvod zadržao snježnobijelu boju, nožem narežite mrkvu na trakice. Slama manje mrlje salamuru.
- Što je fermentacija intenzivnija, vitamini i mikroelementi se bolje čuvaju. Optimalna fermentacija traje oko nedelju dana, na temperaturi od 18-20 stepeni. Ne možete duže držati kupus, postaće nepodnošljivo kiselkast i neukusan.
- Sok od kupusa uvek treba da bude na vrhu šolje.
- Probušite sadržaj lonca ili kante nekoliko puta dnevno kako biste oslobodili plin.
- Uklonite pjenu koja se pojavi: u opisu recepata pažnja se uvijek poklanja ovom trenutku.
- Ako se na kupusu pojavi plijesan, pažljivo se uklanja, a krug ili tanjur se ispere prokuhanom vodom.
- Čim se fermentacija završi, prema receptu, salamura će se posvijetliti, a kupus sa jabukama će se smiriti za zimu.
Kupus sa jabukama - pravila kuvanja
Recepti za kiseli kupus s jabukama za zimu kod hostesa su različiti. Ovo se uglavnom odnosi na sastojke. A suština je skoro ista, sa izuzetkom vrhunaca koje je sama domaćica pronašla zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu.
Predlažemo da koristite donji recept i da fermentirate kupus sa jabukama za zimu. zalihe:
- bijeli kupus - 10 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- nejodirana sol - 200 grama;
- jabuke do 2 kg (sve zavisi od ukusa).
Metoda kiseljenja
Priprema sastojaka
- Očistimo gornje listove sa glavica kupusa, odstranimo peteljku, narežemo na tanke trakice.
![]()
- Šargarepa se oguli i nariba na krupno rende.
![]()
Ako želite zadržati bjelinu gotovog proizvoda, bolje je narezati mrkvu na trake. - U jabukama izrežite jezgru zajedno sa sjemenkama i pregradama. Narežite na kriške iste veličine. Da jabuke ne pocrne, stavite ih u šolju zakiseljene hladne vode.
![]()
Pravila fermentacije
- Kiseli kupus za zimu sa malo jabuka. I dalje je delikates. Stoga biramo malu posudu, najbolje je uzeti emajliranu lonac ili kanta.
- Dno posude prekrijemo slojem čistog listova kupusa, lagano posipamo solju.
- Na sto stavite porciju seckanog kupusa, dodajte šargarepu i posolite. Dobiveni sastav se mora gnječiti dok se ne pojavi sok.
![]()
- Premjestimo ga u posudu, dobro nabijemo da se pojavi salamura, a na vrh prelijemo jabuke. Na taj način radimo sa ostatkom bijelog povrća dok se posuda ne napuni. Ne punimo lonac ili kantu kupusom do samog vrha, ostavljamo prostora da se salamura istakne.
![]()
- Prema receptu, na vrh morate staviti listove kupusa, drveni krug ili tanjir, a zatim pritisnuti. Ne bi trebao biti previše težak ili lagan. Prema pravilima, 100 grama tereta dovoljno je za kilogram kupusa. Kao tlačenje možete koristiti poseban kamen ili široku plastičnu bocu napunjenu vodom. Posuđe prekrijemo ručnikom kako prašina ne bi ušla.
![]()
- Od drugog dana kiseli kupus sa jabukama po receptu za zimnicu treba oštrim štapom probušiti do dna kako bi se oslobodili gasovi. To radimo nekoliko puta dnevno tokom fermentacije. Ako ne uradite ovaj postupak, kiseli kupus će imati gorak ukus.
- Stvaranje pjene počinje krajem drugog dana. Mora se stalno uklanjati kako se sluz ne bi stvorila u salamuri.
Držite posudu u toploj prostoriji do pet dana. Kada kiseli kupus bude spreman, salamura će postati prozirna i blago kisela. Ne isplati se dugo držati tavu u prostoriji, sadržaj će jednostavno peroksidirati i postati bezukusan.
Operimo krug i teret, stavimo ih na mjesto i odnesemo prazninu za zimu u skladište.
I ovaj recept je ukusan
Sažimanje
Kiseli kupus s jabukama za zimu, prema gore opisanom receptu, može se koristiti kao samostalan proizvod. Odlična je salata ako joj dodate nasjeckani luk i biljno ulje. Dobar kupus u vinaigretu. Vitamin C će biti obezbeđen tokom cele zime. Štaviše, sadrži više askorbinske kiseline od limuna. Kupus se s razlogom naziva sjevernim limunom. A uz jabuke, ovaj fermentirani proizvod je još zdraviji.
