Kako posoliti paradajz u teglama za zimu

Soljenje paradajza za zimu jedna je od najzanimljivijih i najkorisnijih vrsta berbe paradajza. Doista, u soljenom ili kiselom voću očuvan je i prirodan okus i posebna nježnost proizvoda, za razliku od kiselog povrća napravljenog od octa.

Kako posoliti paradajz za zimu

Izraz "soliti paradajz" svakako dočarava luksuzne hrastove bačve, u kojima se odvija sveta radnja - pretvaranje paradajza pod uticajem soli, šećera i začina u slani proizvod. Ali u modernim malim stanovima takve se bačve mogu čak i postaviti, a onda nema nigdje. Osim toga, sada nije lako pronaći takve kontejnere, a oni su vrlo skupi. Stoga su već desetljećima razne staklene posude posebno popularne za kiseljenje paradajza. Može biti različitih veličina: od 0,5 litara do 5 litara, pa čak i od 10 litara. Iako su najpopularnije staklenke od tri litre i litre. Zaista, prije svega, možete skuhati odlično jelo na osnovu svečanog stola, a slani paradajz napravljen za zimu u litarskim teglama pogodan je za redovnu upotrebu u maloj porodici od 2-3 osobe.

Osim toga, još je lakše kuhati slani paradajz u teglama nego u bačvama - nema potrebe koristiti tlačenje. A distribucija voća prilikom soljenja u mnogim bankama pruža dodatno osiguranje. Ako odjednom u jednoj tegli rajčica iz bilo kojeg razloga postane kisela, to neće utjecati na druge posude.

Što se tiče izbora samih plodova za kiseljenje, preporučljivo je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Obično se za soljenje biraju sorte paradajza ovalnog oblika, tzv. krema: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San ostalo.
   
2. U principu, paradajz drugačijeg oblika je također prikladan ako ima gustu koru i mesnatu pulpu.
3. Bolje je odabrati nezrelo voće, jer zreli paradajz zahtijeva posebno pažljivo rukovanje tokom procesa kiseljenja i često gubi oblik.
4. Možete čak i kiseliti zelene rajčice, ali plodove oštećene od bolesti ili iz drugih razloga morate odbaciti.
5. Za soljenje u teglama za zimu, prema raznim receptima, pogodnije je koristiti male ili srednje rajčice. Bolje je napraviti sok od plodova divova ili, ako se odlikuju gustom pulpom, onda ih sačuvati na kriške.
6. Bez obzira na recepturu, paradajz za berbu za zimu treba ubrati po suvom vremenu i čuvati do obrade položen na vodoravnoj površini u jednom redu.
7. Ako je moguće, bolje je ne miješati rajčice različitih sorti u istoj posudi - mogu se ponašati previše različito.
8. Kako bi se izbjeglo pucanje plodova prilikom soljenja, obično se na nekoliko mjesta probuše čačkalicom.

Ako uporedimo samu tehnologiju kiseljenja rajčice sa kiselim krastavcima, onda su procesi vrlo slični, ali postoje neke razlike:

1. Zbog većeg sadržaja šećera u paradajzu, potrebno im je više soli. Prema klasičnoj recepturi, salamura za zrelo voće priprema se od 500-600 g soli na 10 litara vode. Prilikom soljenja zelenih rajčica soli će zahtijevati još više - 600-800 g na 10 litara vode.
2. Pošto paradajz ima izraženiji ukus i aromu, biće im potrebno manje začina i začina.
   
   Pažnja! Ali za održavanje čvrstoće i elastičnosti ploda, kao i za kiseljenje krastavaca, koriste se listovi hrasta, trešnje i hrena.

3. Proces fermentacije u paradajzu je sporiji nego u krastavcima, pa će kiseljenje trajati mnogo duže. U prosjeku - oko dvije sedmice, ako je temperatura fermentacije unutar + 15 ° C + 20 ° C. A na temperaturi od 0 do + 5 ° C, kiseljenje paradajza može trajati od 1,5 do 2 mjeseca.

Koliko soli je potrebno za litarsku teglu paradajza

Izračunavanje broja paradajza po staklenoj posudi je prilično jednostavno - čvrsto zbijeni plodovi obično zauzimaju polovinu zapremine tegle. Iako, ovisno o veličini, mogu stati više ili manje. Shodno tome, za jednu teglu je potrebna polovina zapremine salamure.

Standardna tegla od tri litre ne drži uopće 3 litre, već više od 3,5 litre, ako sipate tečnost do samog vrata. Stoga se salamura obično priprema malo više nego što je potrebno.

Najlakši način je posoliti paradajz u litarskim teglama, jer je sadržaj 1 posude obično dovoljan za samo jedan obrok. A s obzirom da se 1100 ml tečnosti stavlja u teglu ispod vrata, trebaće vam:

• oko 500 g paradajza srednje veličine;
• 600 g salamure.

Što se tiče soli, zapamtiti proporcije je prilično lako, jer je standard za teglu od 1 litre tačno 1 supena kašika sa vrhom. Nepoželjno je smanjiti količinu soli, jer to može negativno utjecati na sigurnost paradajza. Ali malo pretjerati s ovim začinom nije previše strašno, jer se vjeruje da paradajz neće unijeti više od količine koju treba da fermentira.

Klasičan recept za slani paradajz u teglama za zimnicu

Za soljenje paradajza u teglama za zimu prema klasičnom receptu, trebat će vam sljedeće komponente:

• 1,4 kg paradajza;
• oko 1 litar vode;
• 4 čena belog luka;
• 25 g šećera;
• 1 st. l. sjemenke kopra ili kima;
• 2 lista hrena;
• 50-60 g soli.

Od ove količine sastojaka biće tegle od oko 2 litre sa slanim paradajzom.

Za bilo koji recept za kiseljenje paradajza u teglama, stakleno posuđe se pre upotrebe dobro opere i steriliše na pari ili korišćenjem savremenih kuhinjskih aparata: aerogrill, mikrotalasna, sterilizator. Poklopce za konzerve dovoljno je prokuvati 5-8 minuta u vodi.

Paradajz, svježi začini i začinsko bilje se isperu u hladnoj vodi i malo osuši.

Proces soljenja paradajza po litri salamure je sljedeći:

1. Na dno tegli stavite 1 list hrena, drugog aromatičnog bilja i drugih začina pripremljenih po receptu.
2. Odabrano i pripremljeno voće stavlja se što je moguće čvršće na začine.
3. Dio skuvanih začina stavlja se na sredinu tegle, a paradajz se odozgo prekrije i listom rena.
4. Litar vode se zagreje na +100°C, doda se 60 g soli i 25 g šećera i kuva dok se potpuno ne otope.
5. Salamura se ohladi i filtrira, nakon čega se prelije sa voćem u teglama do samog vrata.
6. Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite 3-4 dana da se aktivira fermentacija.
7. Ako postoji hladni podrum u kojem možete pohraniti gotovo neograničen broj limenki praznina, onda je bolje odmah poslati slane rajčice. Biće gotovi najkasnije za 40-45 dana.
8. Ako je prostor za skladištenje sa temperaturom od oko 0 + 5 ° C ograničen, onda je nakon fermentacije na sobnoj temperaturi oko 5-6 dana, bolje zamotati tegle paradajza.
9. Da biste to učinili, rasol se ocijedi i kuha oko 2-3 minute. Začinjeni paradajz se opere vrelom vodom i stavi u tek sterilisane tegle.
10. Sipati vrelu salamuru, ostaviti da odstoji 5 minuta i ponovo ocediti salamuru koristeći posebne čepove sa rupicama.
11. Zagrijte rasol do ključanja, u nju sipajte paradajz i zavijte sterilnim poklopcima.
12. Tegle sa soljenim povrćem hlade se naopačke ispod ćebe, a zatim stavljaju u skladište.

Kako je lako ukiseliti paradajz za zimu

Paradajz možete soliti za zimnicu i to po vrlo jednostavnom receptu. Da biste to učinili, trebate samo:

• 1,5 kg paradajza;
• 1 litar vode;
• 80 g soli.

Možete koristiti začine koje želite, a možete ih i ne koristiti.

1. Za pripremu prema ovom receptu potrebno je plastičnu vrećicu staviti u teglu jednake veličine ili nešto veću od njenog volumena.
2. Stavite paradajz u vrećicu i prelijte prethodno pripremljenom salamuricom od soli i vode.
3. Nakon što se vrećica napuni, njen slobodni kraj se stisne kako bi se oslobodio višak zraka i čvrsto se veže.
4. Da bi se osiguralo zaptivanje, krajevi vrećice se rastapaju vrućim gvožđem.
5. Nakon toga, tegla se može zatvoriti bilo kojim poklopcem i staviti na hladno mjesto.
6. Slani paradajz će biti gotov za mesec i po dana.

Kako posoliti paradajz za zimu u teglama

Mnogi ljudi razmišljaju o tome kako posoliti paradajz za zimu kako bi ispao što prirodniji i ukusniji, ali istovremeno ispuniti cijeli proces berbe za 1 dan. Postoji i jednostavan recept za ovo.

trebat će vam:

• 2 kg gustih paradajza;
• 50 g korijena peršuna;
• 2 lovorova lista;
• 4 čena belog luka;
• nekoliko listova hrena;
• 100 g cvasti kopra;
• 5 zrna crnog bibera;
• najmanje 50 g soli ili više po ukusu.

Tehnologija proizvodnje podsjeća na mariniranje rajčice metodom dvostrukog prelijevanja, samo bez dodatka octa.

1. Peršun je oguljen i narezan na sitne komade.
2. Na dno tegli stavljaju se nasjeckani cvatovi kopra, lovorov list, crni biber u zrnu, bijeli luk i dio rizoma peršuna.
   
3. Zatim se polaže paradajz, negdje u sredini se pravi još jedan sloj ljutih rizoma.
4. Odozgo, paradajz je prekriven listom hrena.
5. Tegle napunite kipućom vodom do vrha, ostavite 10-15 minuta.
6. Uz pomoć posebnih poklopaca s rupama, odvodi se topla voda, na njenoj osnovi se priprema slanica.
7. Ponovo se preliju paradajzom sa začinima i tegle se odmah zamotaju sterilnim poklopcima.

Kiseli paradajz po ovom receptu možete probati za 2-3 nedelje, ali postaje posebno ukusan posle mesec-dva.

Slani paradajz u teglama sa začinskim biljem i belim lukom

Ako sastojcima iz prethodnog recepta dodate još 50 g peršuna, kopra i bosiljka i uzmete malu glavicu belog luka, možete dobiti pikantniji ukus već gotovih slanih paradajza.

Kako je ukusno posoliti paradajz za zimu sa hrenom

Svemu ostalom navedenom u receptu možete dodati i 1-2 mala rizoma rena. Rezanjem na male komadiće i stavljanjem u tegle zajedno s rizomima peršuna možete osigurati da slani paradajz ispadne oštre i jake konzistencije.

Slani paradajz za zimu: recept sa estragonom

Nekoliko grančica estragona će dodati osebujan ukus i mirisnu aromu slanom paradajzu. Tehnologija proizvodnje je slična, a sastojci za ovaj recept pripremaju se na sljedeći način:

• 5 kg paradajza;
• 80 g kopra;
• 3 glavice belog luka;
• 30 g estragona;
• 4 litre vode;
• 200 g soli.

Kako posoliti paradajz u teglama sa celerom i ljutim papričicama

Pa, ljubiteljima ljutih preparata svakako bi se trebao svidjeti recept za slani paradajz koji se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 5 kg paradajza;
• 8 kom. slatka paprika;
• 2 mahune ljute paprike;
• 150 g celera;
• 100 g zelenila i cvasti kopra;
• 4 litre vode;
• 250 g soli.

Kako posoliti paradajz sa karanfilićem i cimetom

Ali ovaj recept može zadiviti svojom originalnošću, jer paradajz vjerojatnije nije slan, već sladak.

Pronađite i pripremite:

• 2 kg paradajza;
• 50 g listova crne ribizle;
• 400 g šećera;
• 2-3 g mljevenog aleve paprike;
• 1 štapić cimeta (ili 2 g mljevenog);
• 2-3 karanfilića;
• 40 g soli.

Soljenje paradajza za zimu sirćetom

Soljenje paradajza se razlikuje od soljenja po tome što se u ovom procesu obično ne koristi sirće niti bilo koje druge kiseline.

Određena količina soli doprinosi normalnom toku procesa. Dodavanje sirćeta ubrzava procese i povećava pouzdanost čuvanja soljenog povrća u prilično dugom vremenskom periodu. Recept za kiseljenje paradajza sa sirćetom.

• 1 litar vode;
• 50 g soli i šećera;
• 600 g malih paradajza;
• 1 paprika;
• 50 g bilo kojeg zelenila;
• 3 čena belog luka;
• 25 ml stolnog 9% sirćeta.

Prilikom soljenja rajčice za zimu s octom koristi se uobičajena tehnologija dvostrukog punjenja, koja je detaljno opisana u gornjim receptima.

Soljenje za zimu paradajza u teglama sa biljnim uljem

Za bolje očuvanje slanog voća, prije valjanja, biljno ulje se sipa odozgo ispod samog vrata. Dakle, kada kiselite paradajz, stavite oko 1 kašiku biljnog ulja u teglu od 1 litra. Okus gotovih paradajza dobijenih po ovom receptu je nježniji.

Pravila čuvanja soljenog paradajza u teglama

Paradajz koji je kiseljen i pokriven plastičnim poklopcima mora se čuvati na hladnom mestu na temperaturi ne višoj od +5°C. One koje su smotane pod limenim poklopcima mogu se savršeno sačuvati do proljeća u običnoj smočnici, gdje nema svjetla i nije jako vruće.

Zaključak

Soljenje paradajza za zimu je odličan način za očuvanje prirodnog ukusa, pa čak i povećanje korisnih svojstava paradajza kako biste mogli da uživate u njima usred zime.

"Kako posoliti paradajz u teglama za zimu"

Kiseli paradajz za zimu

Soljenje zelenih paradajza u teglama za zimu

Kiseli paradajz za zimu

Soljenje zelenih paradajza u teglama za zimu