Recept za soljenje kupusa u tegli za zimu
Kupus je jeftin i posebno vrijedan izvor vitamina i elemenata u tragovima neophodnih ljudima. Povrće je popularno kod običnih domaćica i profesionalnih kuhara elitnih restorana. Ne koristi se samo svježe, već i konzervirano, fermentirano, kiselo. Soljenje kupusa u bankama je najviše jednostavno i efikasan način održavanja kvaliteta i korisnosti proizvoda u svakodnevnom životu. Pokušat ćemo opisati različite recepte za pripremu takvih zimskih praznina kasnije u članku. Koristeći naše savjete i trikove, čak i početnik kuhar moći će skuhati ukusno predjelo od kupusa vlastitim rukama za cijelu zimu.
Kiseljenje u teglama
Posebno je koristan kiseli kupus. Stvar je u tome što u procesu fermentacije povrće proizvodi veliku količinu vitamina P i C. U teglicama od 3 litre kupus možete fermentirati na različite načine. Recepti za suvo kiselo testo i kiselo testo u salamuri Ima ih mnogo. Pokušaćemo da damo najpoznatije, „osnovne“ recepte, koji se na zahtev kuvara mogu dopuniti nekim sastojcima.
Klasičan recept za suvo kiselo testo
Naši preci za kiselo tijesto koristili su samo najpotrebnije proizvode: kupus, mrkvu, so i šećer. Količina svih sastojaka može se odabrati pojedinačno po ukusu, ali opšte preporuke su sljedeće: za kiseljenje jedne veće glavice kupusa potrebna vam je 1 šargarepa, 1 žlica. l. šećera i isto toliko soli.
Proces pripreme ukusnog kiselog kupusa je prilično jednostavan:
- Sitno nasjeckajte glavice kupusa;
- Stavite zdrobljeni proizvod u veliku zdjelu ili lavor. Već posoljeni kupus posolite i gnječite rukama dok ne pusti sok. Dovoljna količina soka i prozirnost kriški kupusa ukazuje na spremnost glavnog povrća.
- Šargarepu oguliti i dobro oprati, a zatim nasjeckati na krupnije rende.
- U glavno povrće dodajte šargarepu i šećer. Sve sastojke dobro izmješati.
- Gotov kupus stavite u teglu od tri litre, čvrsto nabijajući svaki novi sloj. Kao rezultat toga, proizvod bi trebao biti potpuno prekriven sokom. Ako je potrebno (u nedostatku slobodnog soka), ugnjetavanje treba staviti na vrh proizvoda.
- U sobnim uslovima, proces fermentacije se aktivno nastavlja 3 dana. Sve to vrijeme emituje se plin neugodnog mirisa. Povremeno ga treba osloboditi od debljine povrća. Da biste to učinili, probušite kupus nožem ili tankim krajem dugačke kašike 2-3 puta dnevno.
- Nakon 3 dana, fermentirani proizvod se može zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u frižider ili prostoriju na temperaturi od +1-+50WITH.
Tokom procesa fermentacije važno je redovno kušati dobijeni proizvod. To će vam omogućiti da za zimu pripremite umjereno slanu i kiselu zakusku. Po želji, gornji recept se može dopuniti svježim brusnicama, kimom, sjemenkama kopra ili čak svježim vranom.
Kiselo tijesto pomoću salamure
Metoda suvog dizanog tijesta zahtijeva posebnu pažnju kuhara: ako se nasjeckano povrće predugo gnječi, ono će postati mekano i sluzavo tokom procesa dizanja. Ovu nevolju možete izbjeći korištenjem slane vode. Za kuvanje uvek hrskavi kiseli kupus trebat će vam 1 glavica kupusa od 2,5-3 kg, 300 g sočne i slatke šargarepe, nekoliko listova lovora, biber u zrnu (piment) u količini od 10-12 kom. 1 st. l. šećera, litar vode i 2 kašike. l. sol se mora koristiti za pripremu salamure.
Sada razgovarajmo detaljnije o tome kako soliti kupus prema predloženom receptu:
- Prvi korak je priprema salamure dodavanjem soli i šećera u kipuću vodu.
- narendati šargarepu. Oguljeni kupus iseckati.
- Pomiješajte povrće u velikoj posudi, a zatim ga stavite u banku 3 l. U debljinu povrća stavite i lovor i biber u zrnu.
- Čvrsto nabijen kupus sipajte u teglu ohlađeni salamuri. Kontejner treba zatvoriti usisnim najlonskim poklopcem. 2-3 puta dnevno potrebno je osloboditi nakupljene gasove iz debljine kupusa.
- Nakon 3 dana fermentacije, staklenke s kiselim proizvodom stavljaju se u hladnu prostoriju ili hladnjak.
Izbor jedne ili druge metode fermentacije ovisi o preferencijama domaćice, ali okus i prednosti zimske berbe u svakom slučaju će zadovoljiti potrošača.
Još jedan recept i primjer kako fermentirati kupus u tegli prikazan je u videu:
Kiseli kupus u teglama
U velikim teglama od 3 litre ne možete samo fermentirati, već i posoliti, kiseliti kupus. Ovu opciju za pripremu zimnice koriste mnoge domaćice, pa je odlučeno da u članku predstavimo neke od najboljih i najzanimljivijih opcija za pripremu kiselih krastavaca od kupusa.
Soljenje povrća u komadima
Kupus seckati nožem dugo vremena, a nema svaka domaćica poseban rezač povrća. A ako ne želite da trošite vrijeme na mukotrpno seckanje povrća, onda možete pripremiti zdravu kiselu krastavcu tako što ćete narezati kupus na komade.
Za pripremu grudvaste kisele zimnice trebaće vam kupus, 300-400 g šargarepe, 1 glavica belog luka, 150 g šećera, pola čaše sirćeta (9%). Također, sastav soli će morati uključivati 1 litar vode, 2 žlice. l. soli i 100 ml ulja.
Posolite kupus u teglama za zimnicu prema gore navedenom receptu kako slijedi:
- Šargarepa oguljena i iseckana na rende.
- Uklonite male glavice kupusa sa gornjih zelenih listova i narežite ih komada.
- Napunite staklenke kupusom, svaki sloj pospite seckanom šargarepom i belim lukom.
- Za pripremu salamure u kipuću vodu dodajte šećer, ulje, so i sirće.
- U napunjene tegle sipajte vrući salamuru i dobro zatvorite tegle poklopcem.
Čuvajte ovu so u hladnoj prostoriji. Jedna od tajni kuhanja kupusa u tegli je nepropusnost pakovanja povrća: komadići kupusa neće biti dovoljno posoljeni ako su komadi previše čvrsto spojeni. U skladu sa receptom i osnovnim pravilima, kao rezultat soljenja, dobićete veoma ukusan, svež i veoma zdrav proizvod koji će zadržati kvalitet tokom cele zime.
recept za praznično predjelo
Bijeli kupus prirodno ima relativno neutralnu boju i ukus. Možete ga učiniti još ukusnijim sa začinima i cveklom. Dakle, dolje predloženi recept omogućava vam da pripremite vrlo lijepo i ukusno predjelo koje će uvijek doći na svečani stol.
Da biste pripremili svečanu zakusku od kupusa, trebat će vam sama glavica, 10-12 čena bijelog luka, 2-3 repe srednje veličine. Od začina koristite 2 žlice. l. soli, desetak zrna bibera, 2 žlice. l. šećera, nekoliko listova lovora i pola čaše jabukovog sirćeta, voda.
Priprema kiselog krastavca je prilično jednostavna:
- Kupus iseći na komade. Male glave se mogu podijeliti na četvrtine.
- Beli luk i cveklu i oguliti i iseći na ploške.
- Stavite komade povrća u teglu od 3 litre. Svaki sloj mora biti pomaknut cveklom i belim lukom.
- Dodajte začine u kipuću vodu. Slanicu sipajte u tegle. Pokrijte posude plastičnim poklopcima. Marinirajte proizvod na sobnoj temperaturi.
Jedinstvenost ovog recepta leži u jednostavnosti i brzini pripreme. Dakle, slani proizvod se može poslužiti na stolu nakon 4-5 dana. Boja i ukus predjela sigurno će iznenaditi i oduševiti sve degustatore.
Ljuto predjelo po gruzijskom receptu
Ljubitelji začinjene hrane svakako bi trebali obratiti pažnju na recept u nastavku. Omogućuje vam da skuhate ukusnu, slanu i vrlo začinjenu grickalicu za zimu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.
Za pripremu začinjenog zalogaja biće vam potrebne male glavice kupusa, 1 cvekla i 1 ljuta paprika. Beli luk, zelje celera, sirće i so će takođe dodati pikantnost jelu. Začini se mogu koristiti po ukusu, ali, u pravilu, dovoljno je dodati 4 češnja bijelog luka, 1 žlicu u teglu od tri litre proizvoda. l. soli, 100 g zelenila i 2-3 žlice. l. sirće (9%).
Proces pripreme začinjenog zalogaja za zimu sastoji se od sljedećih koraka:
- Kupus iseći na kockice, držeći gust raspored listova.
- Cveklu, beli luk oguliti, iseći na tanke ploške.
- Ljutu papričicu oguliti od semenki i sitno iseckati nožem.
- Povrće stavite u tegle u redove, svaku pospite belim lukom.
- Salamura od vode, soli i sirćeta.
- Kisele krastavce prelijte vrelim salamureom, tegle poklopite i marinirajte 2 dana.
Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne dozvoljava dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda, tako da nakon 2 dana kiseljenja tegle treba staviti na hladno i postepeno ih prazniti.
Dobar primjer kako kiseliti kupus u tegli možete vidjeti u videu:
Jednostavan recept će vam omogućiti da brzo i lako pripremite ukusnu grickalicu za zimu kod kuće.
Originalni recept za slani kupus sa paradajzom
Postoje različiti načini kiseljenja kupusa u teglama, ali najoriginalniji od njih je, možda, recept s dodatkom paradajza. Glavni sastojci u ovom receptu su glavice kupusa 5 kg, zreli paradajz 2,5 kg i so 170-180 g. Kao začine potrebno je koristiti sjemenke kopra, listove ribizle i trešnje, zelje celera i mahune ljute paprike.
Da biste razumjeli kako kiseliti kupus za zimu prema predloženom receptu, sljedeći opis će vam pomoći:
- Operite povrće. Kupus iseckati, paradajz iseći na nekoliko delova.
- Posoljeno povrće i začine u tankim slojevima stavite u veliku zdjelu.
- Stavite komad čiste tkanine na vrh proizvoda i pritisnite ih pritiskom.
- 3-4 dana povrće luči sok i fermentira na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku potrebno ih je povremeno miješati.
- Posoljeni kupus stavite u čiste staklene tegle, zatvorite ih poklopcem i stavite u frižider.
slani kupus sa paradajzom uvek ispadne veoma ukusno i originalno. Predjelo se može jesti kao samostalno jelo ili koristiti u pripremi raznih kulinarskih jela.
Poznavajući dobre recepte, soljenje kupusa u teglama je prilično jednostavno. Korištenje pristupačnih proizvoda s točnim proporcijama ključ je za pripremu jednostavnog, zdravog i ukusnog zalogaja. Tegle od tri litre su uvijek pri ruci. Prostrane posude lako se čuvaju u frižideru ili na polici u podrumu. Staklo ne utiče na ukus proizvoda i omogućava vam da lično posmatrate proces fermentacije ili kiseljenja.
