Da li je moguće zamrznuti kiseli kupus u zamrzivaču
Zamrzavanje kiselog kupusa je jedan od načina da ga sačuvate što duže. Većina njegovih svojstava ostaje nepromijenjena. Važno je pravilno zamrznuti proizvod, pridržavati se uslova i uslova skladištenja.
Da li je moguće čuvati kiseli kupus u zamrzivaču
Kiseli kupus je pogodan za zamrzavanje. Istovremeno, mnoga od njegovih svojstava su očuvana, iako se neki kvaliteti mijenjaju. Zamrzavanje proizvoda se preporučuje kada se planira koristiti za termičku obradu.
Prednosti i nedostaci
Zamrzavanje kiselog povrća je jednostavno. Mnogi ljudi koji ga aktivno koriste u kuhanju smatraju da je ova metoda vrlo zgodna.
Pravilno pakovanje kiselog kupusa za zamrzavanje štedi mnogo prostora
Pros:
- povećanje vremena skladištenja;
- nepromjenjivost ukusa;
- očuvanje najkorisnijih elemenata, KBJU;
- jednostavnost i brzina upotrebe gotovog proizvoda.
minusi:
- gubitak tvrdoće, krckanje;
- pogoršanje izgleda;
- manje slobodnog prostora u zamrzivaču;
- smanjenje vitamina C.
Neki nedostaci zamrzavanja proizvoda su relativni. Čvrstoća i hrskavost su važni kada se jedu svježi, ali njihov gubitak nije bitan za termičku obradu. Ovo se odnosi i na izgled.
Svojstva smrznutog kiselog kupusa
Proizvod zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Nakon odmrzavanja još 2-3 sata, ostaje na istom nivou, ali onda počinje opadati. Ovaj faktor nije bitan ako odmah pojedete radni komad ili ga podvrgnete toplinskoj obradi.
Zamrzavanje dovodi do smanjenja koncentracije vitamina C. Istovremeno, sadržaj drugih kiselina i drugih vrijednih elemenata ostaje nepromijenjen.
Hrskavost kiselog kupusa ne gubi odmah. Nakon odmrzavanja proizvod se čuva još 2-3 sata.
Kako pravilno zamrznuti
Kiseli kupus je najbolje zamrznuti u odgovarajućoj pregradi frižidera ili u posebnoj škrinji ili ormariću. Za pakovanje sirovina obično se koriste vrećice. Pakovanje je odabrano čvrsto, najbolje je uzeti materijal posebno za zamrzavanje. Alternativna opcija - plastične tegle, kontejneri.
Zamrzavanje radnog komada je jednostavno:
- Iscedite kupusovu masu da uklonite tečnost.
- Rasporedite sirovine u vreće ili kontejnere.
- Čvrsto zatvorite pakovanje.
- Zamrznite napunjena pakovanja.
Bolje je započeti proces od odjela šok zamrzavanja, ako ga postoji. Napunjene kese se polažu u jednom sloju. Kada se sadržaj potpuno zamrzne, već ga možete čvrsto savijati na jednom mjestu. Ako se koriste paketi, zgodnije ih je kombinirati. Jedna opcija je da se praznine stavite u kontejner.
Nije potrebno uklanjati salamuru tokom zamrzavanja. Preporučuje se da ga ocijedite u flašu i čuvate u frižideru. Zatim se ovom salamuricom može preliti odmrznuta masa. Zadržava ukus i bolje koristi.
Zamrzavanje se može obaviti u dvije faze. Prvo se kupus polaže na dasku ili ravnu površinu. Nakon zamrzavanja u ovom obliku, sirovine se pakuju i uklanjaju za trajno skladištenje.
Pogodno je koristiti vrećice sa patent zatvaračem za zamrzavanje raznih sirovina
Uslovi skladištenja
Obično zamrzivači u frižideru održavaju temperaturu u rasponu od -6-24°C. Za skladištenje kiselog kupusa optimalno je podesiti -18°C. Veći indikator je potreban samo na početku za šok zamrzavanje.
Ne dozvolite temperaturne fluktuacije. Ako dođe do kratkotrajnog nestanka struje, nema razloga za brigu. Frižider radi kao termos, održava temperaturu satima ako se ne otvori.
Zamrznuti kiseli kupus čuva se do osam mjeseci. Za maksimalno razdoblje važno je isključiti temperaturne fluktuacije i položiti svježe pripremljene i visokokvalitetne sirovine.
Odmrzavanje i primjena
Kiseli kupus morate odmrznuti ako ga planirate koristiti svježeg. U ovom slučaju, porcija se vadi samo jednom. Ne morate ništa da pripremate. Ovaj dio se stavlja u odgovarajuću posudu i stavlja u hladnjak na nekoliko sati. Možete li ga staviti tamo preko noći?.
Ako se očekuje toplinska obrada, tada se radni komad ne mora odleđivati. Odmah se polaže na ostale sastojke u pravo vrijeme.
Smrznuti kiseli kupus može se koristiti u pripremi raznih jela:
- juha od kupusa, juha od kupusa, čorba od kupusa i druge juhe;
- gulaš i druga jela od povrća;
- pekarski proizvodi;
- kotleti;
- lijeni golubovi;
- tepsije;
- bigos i druga glavna jela sa mesom.
Drugi načini skladištenja kiselog kupusa
Umjesto u zamrzivač, radni komad se može čuvati na balkonu. Nedostatak ove metode je temperaturna razlika. U slučaju odmrzavanja, proizvod se može potpuno odlediti.
Postoje i druge opcije:
- podrum - preporučena temperatura je 0-5 ° C, rok trajanja je do 4-5 mjeseci;
- hladnjak - u hermetički zatvorenoj posudi, proizvod će ležati do tri mjeseca, nakon otvaranja 1,5 sedmice;
- prostorni uslovi - opcija za kratkotrajno skladištenje, maksimalno tri dana.
Prilikom odabira načina za očuvanje praznina, važno je uzeti u obzir da fermentacija počinje ponovo na temperaturi od 10 °C
Zaključak
Kiseli kupus možete zamrznuti, u ovom slučaju, njegov rok trajanja se produžava na osam mjeseci. Glavni nedostaci metode su gubitak tvrdoće (crunch) i smanjenje sadržaja askorbinske kiseline. Čuvanje radnog komada u zamrzivaču je optimalno kada se planira njegova termička obrada.
