Kako napraviti predjelo za vino od grožđa
Fermentacija soka od grožđa počela je da privlači pažnju naših predaka. Počeli su da razmišljaju kako da kontrolišu ovaj proces. Sada je to poznato svi procesi počinju da se odvijaju zahvaljujući kvascu, koji su temeljna osnova za pripremu opojnog pića. Ali kako se sok jednostavno ne bi ukiselio ili pretvorio u ocat, bolje je koristiti kiselo tijesto za vino od grožđa. Kako to napraviti kod kuće, razgovarat ćemo u ovoj recenziji.
Čemu služi kiselo tijesto?
U industriji je moguće poštovati sterilne uslove, temperaturu i druge jednako važne parametre koji garantuju visok kvalitet proizvoda na izlazu. Kod kuće to obično nije moguće. Stoga kvasac može početi umrijeti, a umjesto toga se razvijaju drugi mikroorganizmi, što će dovesti do pojave plijesni, kiseljenja pića i nemogućnosti njegove dalje upotrebe. Uz nedovoljnu količinu kvasca ili slabu aktivnost, može se dobiti zamućen proizvod sumnjivog ukusa.
Da biste izbjegli gore navedene nevolje, potrebno je unaprijed uzgojiti koloniju vinskog kvasca (pripremiti starter), a zatim ga dodati u gotovu sladovinu. U tom slučaju će se fermentacija odvijati po svim pravilima i vino se na kraju neće pokvariti.
Na ovaj način, glavna namjena kiselog tijesta za vino od grožđa - ovo je prevencija kvarenja mošta usled nedostatka kvasca na ubranim bobicama. Također je u stanju značajno ubrzati postupak proizvodnje alkoholnog pića bez gubitka okusa.
Kako napraviti kiselo tijesto od vina
Od grožđa
Za kuhanje morate odabrati nekoliko zrelih grozdova grožđa. Važan uslov je da se materijal sakuplja samo po suvom i sunčanom vremenu. U takvim uvjetima na bobicama se akumulira maksimalna količina kvasca. Po kišnom i vjetrovitom vremenu će se isprati, a po hladnom će se srušiti.
Kvaliteti okusa bobica odabranih za pripremu kiselog tijesta zapravo nisu bitni. Ovaj parametar neće značajno uticati na ukus konačnog proizvoda. Nema smisla povećavati količinu šećera ako su bobice karakteristično kisele. Takođe možete zanemariti sortu grožđa. Glavna stvar je da plodovi budu zreli i suvi.
Ni u kom slučaju ne treba koristiti pribor od bakra ili pocinčanog gvožđa za pripremu kiselog tijesta.
Vinski kvasac se priprema tako da na 10 litara mošta ima oko 200 grama bobičastog voća (ovo je oko 1 čaša). Morate da ga kuvate nedelju dana pre nego što planirate da počnete da pravite samo vino.
- Bobice je potrebno odvojiti od grančica. Ni u kom slučaju ih ne treba prati. Za 1 šolju voća potrebno je uzeti 50 grama šećera. Sve to sameljite u čistoj posudi.
- Nakon trljanja, potrebno je pripremiti čistu teglu i u to ulijte dobijenu pulpu.
- Dalje u zdjelu dodati toliko vode, tako da se napuni za trećinu i sve dobro promešati.
- Teglu dobro zatvorite pamukom ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Vazduh treba slobodno da prolazi, ali insekti i štetne bakterije ne smeju da prodiru.
U zaključku, posudu biste trebali ukloniti na toplo mjesto s optimalnom temperaturom od 22-25 ° C. Par puta dnevno teglu je potrebno malo protresti. Nakon 5 dana, pulpa bi se trebala odvojiti od tečnosti i isplivati na vrh. Ima puno mehurića. Ovo ukazuje na uspješan napredak procesa fermentacije.
U tom periodu kolač treba odvojiti. Kroz gazu se tečnost sipa u drugu čistu posudu, a preostala isceđena pulpa se baci. Tako dobijeni kvasac se ponovo čisti na toplom mestu. Nakon jednog dana na površini bi se trebala pojaviti pjena, što će ukazati na normalan tok procesa. I dalje morate protresti posudu nekoliko puta dnevno.
Nakon cijeđenja, starter se drži otprilike 5 dana, da završi sve procese. Dalje, trebate ga iskoristiti za samo nekoliko dana, inače može fermentirati, pa čak i pokiseliti. Za navedeno vrijeme morate početi proizvoditi vino i imati vremena da ga napunite kuhanim kiselim tijestom.
Prilikom pravljenja vina potrebno je uzeti proporcije vinskog kvasca, ovisno o tome koju vrstu pića planirate proizvoditi. Za suvo je potrebno 1-2% kiselog tijesta, a za desert 3-4% od ukupne količine.
Čim je sladovina gotova, u nju jednostavno dodaju kiselo tijesto pripremljeno i dalje po standardnom receptu.
od suvog grožđa
Dešava se da vam vrijeme ne dozvoljava sakupljanje grožđa za pravljenje vinskog kvasca. U tom slučaju možete ga zamijeniti grožđicama, koje se također nikada ne peru. Bobice treba sortirati i baciti sa očiglednim znacima kvarenja. Za 250 grama grožđica potrebno je uzeti 80 grama šećera. Dobijena smjesa se prelije prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu u zapremini od 500 mililitara (0,5 litara). Sve se dobro izmiješa dok se šećer potpuno ne otopi i prebaci u toplu prostoriju na 5 dana. Nakon pripreme, starter se može čuvati u frižideru, ali rok trajanja ne bi trebao biti duži od 1 nedelje.
Za pripremu kiselog tijesta i samog vina bolje je koristiti posuđe od materijala kao što su emajl, keramika, drvo ili plastika za hranu. Idealna opcija bi bilo staklo, koje će omogućiti praćenje postupka i kontrolu njegovog napredovanja.
Prilikom dodavanja prethodno pripremljenog kiselog tijesta, proces proizvodnje vina se značajno ubrzava. Također, ovaj sastojak olakšava život vinarima početnicima. Uostalom, rizik da dobijete nekvalitetan proizvod ili da sve pokvarite sveden je na gotovo nulu.
Priprema dizanog tijesta je jednostavan postupak koji ne zahtijeva posebne vještine. Čak i početnik sa određenom količinom teoretskog znanja može ga provesti. Ali zanemarivanje ove komponente i odbijanje upotrebe je prilično rizično i može dovesti do činjenice da će sav rad na njenoj berbi i preradi otići u nepovrat.
