Upotreba trave estragona

Trava estragon (estragon) poznata je u cijelom svijetu kao mirisni začin. Pića i jela sa mirisnim začinima tipična su za indijsku, azijsku, mediteransku, evropsku kuhinju, u širokoj upotrebi kod naroda Kavkaza. U kulinarstvu i narodnoj medicini koristi se svježe začinsko bilje, suhi začini, smrznuti estragon. Pikantne arome, karakterističnog osvježavajućeg okusa estragona koriste se u pecivima, prvim jelima, salatama, umacima, raznim pićima.

Kako izgleda estragon trava

Dragunova trava, Stragon, Estragon estragon - različiti nazivi iste mirisne biljke, poznati iscjeliteljima i kulinarskim stručnjacima od antike. Sa latinskog, botanički naziv Artemisiadracúnculus se prevodi kao "Artemida već". Drugi naziv za estragon je estragon, koji se svuda koristi za označavanje nekoliko srodnih evropskih vrsta. Mongolija i istočni Sibir smatraju se rodnim mjestom višegodišnje kulture, ali biljka je najtraženija u azijskoj kuhinji.

Estragon pripada rodu pelina, ali je lišen svoje gorčine, a aroma mu je mnogo jača. Visina uspravne stabljike estragona varira od 50 cm do 1,5 m. Snažni korijen korijena maštovito se savija, podsjećajući na namotanu zmiju, i na kraju postaje drvenasti. Prema fotografiji biljke i njenom botaničkom opisu, estragon zaista podsjeća na pelin, ali ima jasne razlike s njim.

Listovi bogate smaragdno zelene boje pričvršćeni su za stabljike bez peteljke, imaju duguljasti, šiljasti oblik. Donji listovi na središnjem izdanu mogu se na kraju račvasti. Mali žuti cvjetovi estragona, skupljeni u guste metlice, pojavljuju se na grmlju do kraja ljeta. Brojne sitne sjemenke sazrijevaju do oktobra.

Evropske sorte estragona: ruski, poljski, francuski, arapskog su porijekla i dobivene su oplemenjivanjem sorti uvezenih iz Azije.

Gdje raste estragon

Divlji estragon se nalazi u centralnoj Aziji, Indiji, istočnoj Evropi, Kini, Sjevernoj Americi. U Rusiji različite vrste estragona rastu od umjerenih geografskih širina evropskog dijela do Sibira i Dalekog istoka. Nisko rastuća divlja vrsta estragona estragona u Transkavkazu naziva se "Tarhun" na arapski način.

Estragonova omiljena mesta rasta su stepe, kamenite padine, šljunkovite stene, a estragon se povremeno nalazi na neobrađenim poljima. Među začinskim biljem, estragon se ističe po svojoj sposobnosti da se ukorijeni u za njega neuobičajenoj klimi i uzgaja se posvuda. Divlje vrste preferiraju suha tla, dok je kultivisane zasade potrebno stalno vlažiti.

Kako koristiti estragon

Estragon je bogat karotenima, aromatičnim materijama, vitaminima. Bogat hemijski sastav uključuje mnoga mineralna jedinjenja koja su potrebna organizmu. Magnezijum, kalijum, gvožđe, mangan, cink, drugi mikro i makro elementi prisutni su u zelenilu estragona u značajnim koncentracijama i lako se apsorbuju u organizmu. Estragon, za razliku od drugih pelina, nije toksičan.

Prednosti estragona u liječenju beri-beri, apatije, nesanice bile su dobro poznate arapskim ljekarima u antičko doba. Biljka je u stanju da ojača imuni sistem, oraspoloži, ublaži otok, održi vid. Dodavanje začina u hranu povećava proizvodnju žuči, čime se poboljšava probava.

Načini upotrebe estragona:

1. Svježi zeleni dijelovi biljke dodaju se u hladne umake, posipaju gotovim glavnim jelima. Listove i stabljike preporučujemo koristiti bez termičke obrade. Prilikom zagrijavanja može se pojaviti specifična gorčina. Kombinirajmo ukus svježeg estragona sa svim vrstama salata, dobro upotpunjuje jela od ribe, peradi, jagnjetine.
2. Osušeni začin od estragona ima bogatiji miris i okus od izvorne zelene sirovine. Nijanse koje začinjenost daje hrani su takođe malo drugačije. Suhi začin se može kuhati, dodati u peciva, gorčina pri korištenju takve biljke se ne pojavljuje.
3. Smrznuta začinska trava zadržava gotovo sva svojstva i hranjive tvari svojstvene estragonu. Ohlađeni začin se može koristiti i kao svježa trava.
4. Dodavanje estragona uljima zasićuje ih ne samo ukusom, već i vitaminima i mineralima. Tečna ulja se infuziraju sa estragonom oko 14 dana. Guste frakcije se miješaju sa sitno sjeckanim zelenilom estragona.

Dodatak začina daje jelima ili napitcima pikantan, rashlađujući, blago ljutkast ukus, kao i okrepljujuću aromu koja podsjeća na anis. Specifična boja estragona je izraženija kada se koriste svježi izdanci i listovi.

Upotreba začina estragona u kuvanju

Estragon je u Evropu došao u 17. veku iz Azije i postao je tražen prvo u francuskoj kuhinji, a zatim se proširio po celom kontinentu. Začinsko bilje savršeno nadopunjuje širok izbor jela:

1. Sitno nasjeckani svježi estragon možete dodati bilo kojoj salati. Količina zelenog začina u jelima od povrća treba biti umjerena zbog jakog okusa biljke. Dovoljno za unos ½ h. l. nasjeckani estragon za jednu porciju salate kako biste uvidjeli njen specifičan okus i dali jelu osvježavajući miris.
2. Postoje posebne "salate" sorte estragona sa prigušenijim mirisom i manje ljutim ukusom. Takav estragon se može koristiti u velikim količinama. Za pripremu salata koristite nježne vrhove mladih izdanaka.
3. Umaci koji se služe uz ribu, meso, živinu mogu se obogatiti estragonovim pelinom. Začinite majonezu, sirće, biljna ulja. Sve marinade za roštilj, pečenje, prženje mesa ili ribe također dobivaju svijetle mirisne nijanse kada im se doda estragon. Za bolji povratak mirisa, estragon se natrlja solju, dodajući umacima i marinadama po ukusu.
4. Meso se prije pečenja natrlja listovima svježeg bilja. Osušeni začini se posipaju po ribi, peradi, divljači prije kuhanja. Estragon savršeno maskira specifičan okus janjetine i koristi se u svim mesnim jelima kavkaske kuhinje.
5. Prva jela od povrća, mesne čorbe, riblja čorba mogu se pripremiti uz dodatak sušenih začina. Estragon se dodaje na kraju kuvanja, nekoliko minuta pre spremnosti. Ova hrana je korisna za osobe koje pate od probavne smetnje. Dozvoljeno je dodati svježe zelje estragona u hladne supe (na primjer, okroshka ili cvekla).

Za obogaćivanje vinskih sorti sirćeta u boci od 200 ml, dovoljno je staviti jednu grančicu zelenog začina i insistirati najmanje nedelju dana.

Gdje mogu koristiti sušenu biljku estragon

Specifičnost začina je u većem oslobađanju aromatičnih materija iz osušene biljke. Dobro pripremljena trava ima jak karakterističan miris, blago mijenja boju i lako se trlja prstima do praha.

U mješavini začina, estragon ne samo da odaje vlastitu aromu, već pomaže u otkrivanju mirisa i okusa drugih biljaka. Estragon se odlično slaže sa sljedećim začinima:

• origano;
• mažuran;
• timijan;
• ružmarin;
• menta.

Načini upotrebe sušenog estragona:

1. U narodnoj medicini u obliku praha, infuzije, odvarka. Kao dodatak terapijskim mastima i mastima. Za obogaćivanje kozmetike.
2. Prilikom kuvanja dodajte u bilo koja topla jela ili pića kada se kuvaju 2-3 minuta pre spremnosti. Dužim kuhanjem gube se specifična aroma i oštrina estragona.
3. Suhi estragon potpunije otkriva svoj okus u kombinaciji sa proizvodima koji sadrže biljne kiseline: limunov sok, prirodni ocat, voće, bobičasto voće.
4. Začin daje šumu, svježu aromu proizvodima od brašna. Estragon se rijetko koristi za slatka peciva. Najčešće se u tijesto za domaći kruh, kolače dodaje prstohvat sušene trave.

Estragon je začin snažnog specifičnog mirisa i rashladnog začinskog okusa. Njegova upotreba treba biti umjerena. Za eksperimente sa bilo kojim jelom u početku je dovoljan mali prstohvat začinskog bilja.

Gdje se dodaje estragon tokom konzerviranja

Kod kućnog konzerviranja za zimu, estragon igra ulogu i arome i dodatnog konzervansa. Aktivne supstance u sastavu biljke sprečavaju rast bakterija, što omogućava da preparat duže ostane svež.

Upotreba estragona u pripremama za zimu:

1. Džem od estragona, pripremljen na bazi šećernog sirupa od svježeg začinskog bilja, može se jesti kao zaseban desert ili koristiti kao sirup. Takvim dodatkom pogodno je obogatiti pića, koktele, deserte.
2. Dodatak grančica svježeg estragona daje kompote, žele, džemove od bobičastog i voćnog voća hladnu notu. Istovremeno, neprihvatljivo je kuhati svježe lišće duže od 5 minuta, jer će u suprotnom okus radnog komada biti pokvaren.
3. Zeleni estragon dodaje sofisticiran ukus marinadama. Sveže grančice se dodaju u salamure prilikom namakanja jabuka, kiselog kupusa, kiseljenja povrća, pečuraka.
4. Kiseli krastavci i paradajz takođe poprimaju nesvakidašnji pikantni ukus sa estragonom. Začin ne mijenja izvorni okus povrća, već ga naglašava, čini ga izraženijim.

Za konzerviranje krastavaca ili paradajza na bilo koji način (soljenje, kiseljenje, kiseljenje) u jednu teglu od 3 litre dodaju se 2-3 sveže grančice estragona. Začin je preporučljivo polagati uz čen belog luka, koji takođe ne podnosi dugotrajno zagrevanje.

Upotreba trave estragona u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića

Čuveno gazirano piće "Estragon" dobro pokazuje boju, miris, neobičan ukus začina. Možete sami pripremiti piće sa svojom omiljenom aromom. Štaviše, biljka se odlično slaže i sa osvježavajućim pićima i sa alkoholom.

Da biste napravili tinkturu votke za bocu (0,5 l) visokokvalitetnog alkohola, samo dodajte malu hrpu zelene ili sušene trave i stavite posudu na tamno mjesto. Nakon 15-20 dana alkohol će dobiti karakterističnu aromu. Boja tinkture estragona (estragona), kao na slici ispod, može biti drugačija. Često domaće piće ispadne mutno, što ne utiče na ukus. Istovremeno, sušeno i svježe bilje daju različite nijanse okusa i boje napitku.

Za domaću limunadu možete koristiti zelje estragona ili sirup od džema. Smaragdno, začinsko rashlađujuće piće dobro gasi žeđ i okrepljuje na vrućini. Zelena masa zaklana u blenderu sa šećerom može se razblažiti običnom ili mineralnom vodom po ukusu ili dodati drugim limunadama u trajanju od 1 sat. l. po 1 litru tečnosti.

Pogodno je koristiti ekstrakt slatkog estragona natopljen sirupom. Podloga se skuva od vode i šećera (1:1), nasjeckano svježe bilje prelije se otopinom najmanje 30 minuta. Zatim se sirup dodaje u sve hladne napitke, čajeve, likere, slatke likere po ukusu.

Kada pripremate smoothie, dodajte nekoliko mladih izdanaka u blender ostalim sastojcima. To piće čini još zdravijim, daje mu smaragdnu boju, poboljšava okus glavnih komponenti.

Da li je moguće zamrznuti estragon

Najlakši način da dugo vremena sačuvate blagodati i okus biljke je zamrzavanje. U frižideru, estragon ostaje svež oko 7 dana. Stavljen u plastičnu vrećicu i pohranjen u zamrzivaču, estragon izgleda i miriše svježe preko 60 dana. Estragon, zamrznut cijeli, može se koristiti na isti način kao i svježe iščupan.

Estragon od pelina može se zamrznuti sa puterom. Da biste to učinili, izdanci se sitno nasjeckaju, stavljaju u male porcije u kalupe za led i napune maslinovim uljem. Nakon 24 sata, smrznute kocke se mogu istresti iz kalupa i staviti u plastične vrećice za kompaktno skladištenje. Prikladno je dodati takav prazan u juhe, umake, odmrzavanje u porcijama za preljev za salatu.

Za dalju upotrebu u koktelima ili prelivanju mesnih jela, estragon se zamrzava na različite načine:

1. Estragon se izgnječi i stavi u lonac za kuvanje.
2. U posudu sipati suvo belo vino i staviti na vatru.
3. Nakon što je isparila otprilike polovina tečnosti, posuđe odložite sa vatre.
4. Nakon što se smjesa potpuno ohladi, sipa se u kalupe i šalje u zamrzivač.

Kako biste svakom napitku dodali osvježavajući okus estragona, samo u čašu stavite nekoliko kockica mirisnog leda. Vinske kocke se dodaju pri dinstanju, mariniranju ili kuhanju mesa, divljači, ribe.

Zaključak

Trava estragon (estragon) - jedan od najsvestranijih začina. Odlično se slaže i sa slatkim i sa slanim jelima. Popularnost začinskog bilja objašnjava se i nepostojanjem kontraindikacija za njegovu upotrebu. Treba biti oprezan kada koristite estragon samo tokom trudnoće i sa sklonošću ka alergijskim reakcijama.

"Upotreba trave estragona"

Trava estragona (estragon): korisna svojstva i kontraindikacije

Trava estragona - sadnja i njega

Trava estragona (estragon): korisna svojstva i kontraindikacije

Trava estragona - sadnja i njega