Kako rezati vijetnamsku svinju: kako ubosti svinju u vrat, zaklati vijetnamsku svinju
Svinjokolje je najneugodnija faza uzgoja vijetnamske svinje za uzgajivača svinja, ali bez toga ipak neće ići. Imate dva načina - kontaktirajte profesionalne rudare ili naučite osnove obavljanja posla sami. Prvo klanje preporuča se obaviti pod nadzorom iskusnog mesara, koji će osigurati i dati korisne preporuke. Prije njega poželjno je barem jednom biti prisutan na klanju - tako ćete lakše razumjeti šta je šta, nego samo po metodološkim preporukama i video zapisima. Glavni uvjet za ispravno izvođenje posla je da se sve mora obaviti brzo, tako da životinja nema vremena da se jako uplaši.
Maksimalna težina i zapremina prasadi i odrasle vijetnamske trbušne svinje za klanje
Prije klanja, težina bi trebala biti od 110 do 112 kg, ne vrijedi više rasti, jer će postati masna. Godine u ovom slučaju nisu toliko važne - vođene su težinom.
Životinje u prosjeku postižu potrebnu masu za klanje za pola godine uzgoja, uz pravilnu ishranu.
Budući da je svinju teško izvagati, preporučujemo da se fokusirate na njene parametre - naime obim prsa i dužinu tijela. Prvo se mjeri dužina tijela - traka se nanosi na sredinu potiljka, zatim se rasteže duž vrata, grebena, leđa u pravoj liniji. Morat ćete doći do korijena repa. U tom slučaju, svinja bi trebala stajati s ravnom (tj. horizontalno smještenom) glavom.
Mjerenje je mnogo praktičnije od vaganja.
Klanje kod kuće
Klanje može početi tek kada je životinja spremna za to. Sezona može biti bilo koja - glavna stvar je da svinja ima vremena da dobije pravu težinu. Ovaj članak će vam reći o tovu prasadi za meso kod kuće. Razmotrite glavne metode rada.
Kako zabiti nož u srce
Jednostavna i efikasna metoda koju najčešće koriste iskusni rezbari. Životinja je fiksirana užadima za prednje i zadnje noge. Poželjno je da ga drže 2-3 osobe - kako bi se sve obavilo što je brže moguće. Dvojica moraju držati svinju tokom klanja, a treći pravi punkciju.
Nije preporučljivo raditi punkciju samu. Trebaju najmanje dvije osobe da drže životinju.
Fiksna životinja se stavlja na desnu stranu, a zatim se dugi tanki nož zabode pravo u srce (u svinje je na istom mestu kao i kod čoveka - između četvrtog i trećeg rebra). Nož ne treba odmah vaditi - pričekajte da se životinja smiri, pa ga tek onda izvadite iz rane. Držite oštricu čistim, debelim komadom tkanine.
Dužina oštrice noža trebala bi biti najmanje 30 cm - jednostavno nećete zaklati svinju kraće.
Punkcija u vratu
Par ljudi će biti dovoljno - jedan bocka vrat, a drugi drži životinju za noge. Prvo, svinju treba staviti na sto za klanje sa nogama okrenutim prema gore. Glavu životinje usmjerite tako da vam odgovara (za dešnjake udesno, za ljevake ulijevo). Za klanje koristiti svinje ne manje od 100 kg.
Stavite lavor blizu stola - krv će se spustiti u njemu. Punkcija se radi 2-3 cm od uha.
Čim date injekciju, životinja će pasti u stanje šoka. Zatim ga položite na bok i pritisnite desnu nogu na sto. Krv odmah počinje da teče, svinja se brzo smiri i zaspi. Ubod u vrat - najbolji način za klanje malih pasmina poput Vijetnamaca.
Kako postići gol pištoljem za omamljivanje
Najnehumaniji način klanja, ali se ponekad koristi i za divlje svinje. Činjenica je da su mužjaci dovoljno jaki, pa čak ni jaki muškarci ne mogu uvijek da ih drže. Ako dvoboj treba da bude samac, jednostavno nemate šanse - zato prvo omamite životinju pištoljem za omamljivanje, a zatim joj presijecite arteriju ili probušite srce. Zahvaljujući pištolju za omamljivanje, klanje se može obaviti sam.
Vatreno oružje
Najnehumaniji i najnepraktičniji način. Svinju koja je osjetila opasnost je prilično teško pogoditi pištoljem, a nespretni pokušaji i neprecizni pogoci u „atmosferi“ nisu sigurni za druge. Stoga se korištenje ove tehnike smatra ekstremnom mjerom - ne vrijedi joj pribjeći bez nepotrebne potrebe. Obično pribjegavaju oružju kada je životinja već pobjegla i počela bježati.
Karakteristike klanja: starost, težina, način rezanja
Karakteristike klanja zavise od težine životinje. Odojak možete rezati sami, potrebna vam je samo visoka stolica. Da bi postupak bio bezbolan, pričekajte dok životinja ne zaspi. Veće svinje već treba obuzdati, pa zatražite podršku još barem jedne osobe. Životinja prestaje da krvari otprilike šest minuta nakon klanja.
Ako sigurno znate da nećete držati vepra, prvo ga imobilizirajte šokerom.
Veliki vepar seče tim, jer životinja ima impresivnu težinu i značajnu snagu. Za vepra od 120 kg potrebne su najmanje tri osobe - jedna će mamiti životinju, a dvije će je vezati. Nakon primjene bilo koje metode klanja, krv se mora iscijediti po izboru - inače će mast pocrvenjeti, a okus mesa će se promijeniti.
Kako zaklati svinjski trup
Kada se svinja zakolje, potrebno je pravilno iskasapiti trup. Glavni zadatak rada je pravilno odvajanje mesa i masti kako se ne bi oštetili unutrašnji organi. Budite posebno oprezni sa mokraćnim i žučnim mjehurima - ako ih probušite, pokvarite sirovo meso.
Redosled izvođenja radova rezanja:
- Odseci glavu.
- Na peritoneumu se pažljivo izrezuje "pregača".
- Glava je isečena na dva dela (u sredini).
- Kraj jednjaka se veže, nakon čega se uklanja iz trupa.
- Odstranjuju se pluća, dijafragma, srce.
- Lagano uhvatite crijeva, a zatim želudac.
- Odrežite jetru, odrežite žučnu kesu i bacite je.
- Uklonite svu unutrašnju masnoću.
- Odrežite bubrege i bešiku, bešiku ćete takođe morati baciti.
Shema za rezanje svinjskog trupa možete pronaći ovdje.
Shema particije.
To je sve - ostaje da obrišete trup salvetama ili krpama, podijelite ga na dva dijela.
Ne isplati se prati iznutra zaklane svinjske trupove - na taj način će se meso brzo pokvariti.
Ako naučite kako da sami koljete svinje, uštedjet ćete mnogo novca na njihovom klanju. Nemojte se vezivati za životinje, ne dajte im nadimke i zapamtite da je glavni zadatak divljih svinja da idu na klanje. Ovo će pomoći da se prevaziđe psihološka barijera. O velikoj bijeloj rasi svinja pročitajte na ovom linku.
Šta početnik treba da zna da pravilno klanja
Korisni savjeti za klanje svinja za početnike:
- Odmah pripremite posudu, gdje i u koje ćete ispustiti krv - inače riskirate odugovlačenje, a meso sa mašću će biti pokvareno.
- Potražite asistenta biće teško zaklati životinju sam.
- Koristite za klanje (za ubijanje) mjesto koje će se lako ukloniti nakon završenog posla (skladiti, pjevati).
- Nije potrebno hraniti životinju prije klanja, da ga brzo namamim hranom neposredno prije X dana.
- Ako je moguće, oprati svinju u cijelosti (u potpunosti) - tako će biti lakše i ugodnije rezati ga.
- Budite što mirniji, mirniji i sigurniji, ne vičite na svinju, nemojte je gurati jer će to samo povećati nivo stresa.
Mesno-masne rase svinja možete pronaći ovdje.
Kako ne biste naišli na psihičku barijeru prilikom klanja divljih svinja, zadajte sebi početnu postavku - životinja je uzgojena (držali ste i uzgajali / uzgajali svinju) za klanje.
Video: rezanje i izbacivanje mesa
Ovaj video će vam reći koliko se mesa i masti dobije nakon klanja svinje.
zaključci
- Klanje odraslih vijetnamskih trbušnih svinja obavlja se kod kuće kada dostignu masu od 110-112 kg. Budući da je životinju teško izvagati, za određivanje njene težine koriste se posebne tablice.
- Glavne metode klanja su ubod, probijanje srca ili vrata, upotreba elektrošokera, vatreno oružje. Posljednja dva se ne preporučuje ponovno koristiti, jer su najnesigurnije.
- Sami možete rezati samo odojak - u drugim slučajevima, 2-3 osobe treba da učestvuju u procesu. Ako je vepar jak i nasilan, prvo ga možete imobilizirati šokerom.
- Krv nakon punkcije mora se odmah isprazniti kako bi se izbjeglo kvarenje mesa i masti. Ali ne preporučuje se ispiranje trupa vodom nakon rezanja.
Pročitajte o uzgoju vijetnamskih svinja u ovom materijalu.
